Как да ферментирате цвекло у дома: най-вкусните рецепти за препарати и полезни съвети за тяхното приготвяне

Маринованите зеленчуци се приготвят лесно и служат като отлично допълнение към първите и вторите ястия. В допълнение към традиционното кисело зеле, домакините обичат да готвят цвекло. Този продукт е богат на витамини и полезни елементи, изглежда апетитно и цветно на масата. Редовната му употреба нормализира работата на стомашно-чревния тракт и подобрява имунитета. Как да ферментирате цвекло у дома - прочетете нашата статия.

Ползите и вредите от ароматните закуски

100 г мариновано цвекло съдържа само 31 ккал. Това означава, че закуската се вписва идеално в здравословна и правилна диета. Зеленчукът осигурява стабилна функция на червата и помага да се отървете от запек.

Маринованото цвекло има и други полезни свойства:

• почиства и възстановява чернодробните клетки;
• служи като ефективна защита срещу вируси и микроби през студения сезон;
• благодарение на магнезия, намалява кръвното налягане;
• премахва шлаките и токсините от тялото;
• нормализира работата на сърдечно-съдовата система;
• има противовъзпалителен ефект.

интересно! Продуктът съдържа витамини А, В, С, Е, фолиева киселина, бета-каротин, РР. Ключово място заемат фосфорът и калият – те са необходими за нормалното функциониране на всички системи на тялото.

Маринованото цвекло е противопоказано за тези, които страдат от гастрит или язва. Съдържанието на оцет в ястието води до дразнене на стомашната лигавица и дискомфорт, а също така продуктът повишава киселинността в стомаха.Хората с диабет не трябва да злоупотребяват с кисело цвекло: 1-2 лъжици на ден няма да навредят, но голямо количество повишава нивата на кръвната захар.

Рецепти за кисело цвекло

Опитните летни жители и готвачи предпочитат сами да готвят цвекло. Домашните заготовки се оказват в пъти по-вкусни и здравословни от магазинните. Нека да разгледаме най-популярните рецепти за готвене.

Проста рецепта

Бърз и лесен начин за приготвяне на предястие от цвекло. Дори начинаещ, който никога не се е занимавал с мариновани зеленчуци, може да се справи. Снаксът разнообразява всяка диета. Времето за готвене е 50-60 минути.

Списък на съставките за ястието:

• 1 кг цвекло;
• 700 ml вода;
• 40 г сол.

Приготвяне:

1. Изплакнете цвеклото под студена течаща вода и подсушете от всички страни. Обелете и нарежете на малки кубчета. Някои домакини предпочитат да го настържат на едро ренде.
2. Налейте вода в тигана и добавете сол, разбъркайте добре. Поставете на слаб огън и оставете да къкри за 10 минути.
3. Поставете нарязаните кореноплодни зеленчуци в чисти, стерилни буркани и ги залейте с марината. Покрийте с капаци и поставете на тъмно и хладно място като хладилник или сутерен.
4. Продуктът е готов за употреба след 10 дни.

С моркови

100 g моркови съдържат само 41 kcal, така че ястие с добавяне на този зеленчук запазва своите предимства. Морковите придават мек и приятен вкус, което прави закуската още по-ярка и красива. През зимата бурканите с него служат като отличен източник на витамини.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 кг цвекло;
• 2 кг моркови;
• 50 г сол;
• 500 г лук.

Приготвяне:

1. Измийте добре зеленчуците, подсушете ги и ги нарежете на произволни ивици.
2. Поставете съставките в чисти буркани в следния ред: цвекло, лук, моркови. Поръсва се със сол.
3. Оставете под налягане за 12 часа, след което разбъркайте добре. Оставете за още 12 часа.
4. След като изтече времето, отцедете получения сок.
5. Пригответе марината: смесете водата със сол и гответе на слаб огън за 5 минути. Налейте маринатата в буркани.
6. Поставете детайлите под налягане на тъмно и хладно място. Предястието ще е готово след 2-3 дни.

интересно! По време на ферментацията повечето от захарите се разлагат и се превръщат в киселина. Тялото получава по-малко бързи въглехидрати и захари, поради което зъбният емайл остава нормален и количеството захар в кръвта не се увеличава. Маринованото цвекло е много по-меко от суровото, така че се препоръчва за хора, които имат проблеми със зъбите.

С чесън

Чесънът придава острота и пикантност на препарата. Това предястие върви добре с месни ястия. За да се подготвите ще ви трябва:

• 0,5 кг цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 0,5 л вода;
• 40 г сол;
• 4 дафинови листа;
• 5 грах бахар.

Приготвяне:

1. Пригответе саламура: оставете водата да заври, добавете сол, разбъркайте добре. Готино.
2. Измийте цвеклото, сварете и нарежете на малки филийки.
3. Стерилизирайте буркана, напълнете го с цвекло, чушка, чесън и дафинов лист. Залива се със студена саламура.
4. Оставете на стайна температура за два дни, след което поставете на хладно място. Използвайте след три дни.
5. Преди сервиране подправете ястието със зехтин или растително масло. Добавете наситнен чесън или лук, черен или червен пипер на вкус.

С ръжен хляб

Оригиналната рецепта за тази закваска се помни от незапомнени времена. Ръженият хляб съдържа много твърди фибри, които имат много полезни свойства и подпомагат работата на стомашно-чревния тракт. Ръженият хляб също е източник на фибри.

Списък на съставките за приготвяне на закуска:

• 4 кг цвекло;
• 80 г кимион;
• 400 г ръжен хляб.

Приготвяне:

1. Измийте цвеклото, обелете го, нарежете на малки парченца. Слагат се в дълбока купа, добавят се сол, кимион и вода.
2. Накиснете ръжения хляб в топла вода и прецедете. Изсипете получената саламура в купа.
3. Поставете купата под налягане и поставете на топло място. След два дни го приберете в хладилника. Продуктът е готов за употреба.

интересно! Съдържанието на кимион прави ястието още по-здравословно и пикантно. Подправката има горчивина, която хармонично се съчетава с по-неутралния вкус на цвеклото. Лекарите казват, че кимионът подобрява качеството на съня, помага в борбата с безсънието и нормализира функционирането на нервната система.

Пикантно кисело цвекло

За приготвяне на пикантно цвекло се използват различни подправки: кимион, кориандър, босилек, черен пипер, магданоз, копър, сух чесън. Подправките се избират въз основа на личните вкусове и предпочитания.

За класическата рецепта за пикантно кисело цвекло ще ви трябва:

• 1,5 кг цвекло;
• 2 средно големи глави лук;
• 25 г кимион;
• карамфил на вкус;
• 2 дафинови листа;
• 800 ml вода;
• 20 г сол.

Приготвяне:

1. Измийте цвеклото, обелете го, нарежете на средни филийки.
2. Смесете вода и сол, сварете саламура за няколко минути, охладете.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Поставете цвеклото и лука в чисти, стерилни буркани и ги напълнете със саламура. Добавете подправки, билки и подправки на вкус.
5. Поставете бурканите под налягане и ги съхранявайте на стайна температура за една седмица.
6. Поставете в хладилника и консумирайте ястието в рамките на един месец.

Рецепта според Болотов

Украинският академик и биолог Борис Болотов предлага богат избор от рецепти за препарати за всеки ден, които според него ще бъдат отлична профилактика на различни заболявания. Маринованото цвекло според Болотов може да облекчи много заболявания и да укрепи имунната система.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 80 ml вода;
• 30 г сол;
• 30 g захар;
• 20 г заквасена сметана.

Приготвяне:

1. Обелете и нарежете цвеклото и го поставете в чист буркан. Залейте зеленчуците с вода, добавете сол, захар и сметана.
2. Поставете буркана на топло място за 2-3 дни. Ако се образува мухъл, внимателно го отстранете с лъжица.
3. След 1-2 дни поставете закуската в хладилника, където ще се съхранява още 10-12 дни.

Сладко-кисело цвекло

Вкусно и задоволително ястие, което ще подхожда на всяка празнична трапеза. Преди ядене зеленчуците се поръсват със слънчогледово олио.

За да приготвите сладко-кисел разядка ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 1 глава лук;
• 40 г кимион;
• 750 ml вода;
• 15 g сол;
• 40 г кориандър.

Приготвяне:

1. Измийте цвеклото и отстранете ципите. Разрежете на четири части и нарежете на тънки филийки.
2. Разтворете солта във вода, сварете получената саламура и охладете.
3. Лукът се нарязва на колелца и заедно с цвеклото се поставят в чисти и стерилни буркани.
4. Залейте със саламура и навийте на руло. Съхранявайте при стайна температура за една седмица, след това поставете детайлите в сутерен или изба за един месец.

Съвети и трикове

Как да ферментираме правилно цвеклото? Тайните и препоръките на опитни домакини ще ви помогнат да отговорите на този въпрос:

1. Обърнете внимание на сорта цвекло. Малки, еластични кореноплодни зеленчуци с подчертан вкус са отлични за ферментация. Погледнете по-отблизо сортовете Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Тези зеленчуци са сладки и сочни.Ако купувате продукти в магазин, изберете гладки плодове без драскотини или други повреди.
2. Преди готвене внимателно проучете рецептата и закупете предварително всички необходими съставки.
3. Измийте добре зеленчуците, билките и съдовете.
4. За саламура използвайте чиста филтрирана вода.
5. Когато режете зеленчуците на филийки, уверете се, че всички са с приблизително еднакъв размер - така ферментацията протича равномерно.
6. Използвайте едра каменна сол.
7. Освен традиционните сол и черен пипер, добавете към предястията и други подправки. Например смес от провансалски билки.
8. Спазвайте срока на годност.
9. Затворете добре бурканите.

Прочетете също:

Ние отглеждаме трапезно цвекло правилно: от избора на сорт до прибирането на реколтата.

Най-често срещаните заболявания на цвеклото: описание на симптомите.

Как се прави захар от цвекло във фабриката.

Заключение

Важно е цвеклото да се ферментира според всички правила. За готвене се използват гладки малки плодове, билки, подправки и билки. Почитателите на пикантните ястия добавят към рецептата смес от червени и черни чушки. За тези, които предпочитат по-мекия вкус, има безсолна рецепта с хляб с мая.

За по-добра ферментация бурканите се слагат под налягане, за да отделят повече сок от зеленчуците. Съхранявайте препаратите в хладилника или мазето, за да не се загубят ползите и вкусът. Маринованите зеленчуци се добавят към борш, салати или просто се поставят на масата като лека закуска.