Ще ви кажем и покажем как да изсушите грах у дома - стъпка по стъпка ръководство и лайфхакове от опитни домакини

Зеленият грах е много популярен в готвенето поради своя вкус и полезни свойства. За използване през зимата сол, запазвам, замразени. Но най-ефективният метод за консервиране е сушенето.

Благодарение на него грахът запазва не само вкуса, но и полезните си свойства. В тази статия ще споделим с вас тайните как да изсушите грах за зимата и какво можете да приготвите от бобови растения.

Ползите и вредите от сух грах

Зеленият грах се използва при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата и дихателната система. Стабилизира кръвното налягане и благодарение на способността си да извежда излишната вода и сол от тялото, подобрява работата на бъбреците. Съдържа бета-каротин и комплекс от витамини, които имат благоприятен ефект върху зрението и намаляват риска от рак.

Въпреки всичките си положителни свойства, продуктът има противопоказания. Не се препоръчва да ядете грах, ако имате възпаление на бъбреците и стомаха. Хората, страдащи от пептична язва, могат да ядат грах само след топлинна обработка.

Кой грах е подходящ за сушене?

Вкусът и полезните свойства зависят от сорта и качеството на бобовите растения, така че основната задача е да изберете правилния грах. Беритбата започва веднага след като грахът достигне стадия на млечна зрялост - приблизително две седмици след цъфтежа. По-зрелите плодове губят здравословни захари и стават по-твърди.

Как да събираме семена правилно?

Прибирането не изисква специални умения: шушулките се берат от растението, след това се белят и зърната се извличат. За по-добро изсушаване зърната трябва да бъдат сортирани по размер. Съхранявайте необелени боб не повече от 12 часа, а обелените - 4-6 часа.

важно. Грахът за прибиране на реколтата за зимата не трябва да е презрял - вкусът и полезните му свойства зависят от това.

Как работи сушенето във фурната?

Правилно приготвените зърна значително ще улеснят процеса на сушене. Основното е да подготвите инвентара предварително и да изпълните всички необходими стъпки за обработка.

Инвентар и кухненски уреди

За да подготвите зелен грах за зимата, ще ви трябва:

• фурна;
• саксия;
• сито;
• хартия за печене;
• хартия за сушене.

Основните етапи на обработка при сушене на грах

Беритбата на зелен грах се извършва на няколко етапа:

1. Грахът трябва да бъде обелен и измит под течаща вода.
2. Поставете го във вряща вода за няколко минути.
3. Извадете и охладете под студена вода.
4. Повторете стъпки 2 и 3 още няколко пъти.
5. Подсушете граха върху хартиена кърпа.
6. Поставете в тава за печене и поставете във фурната, предварително загрята до 45 градуса, за 2 часа.
7. Охладете на стайна температура.
8. Загрейте отново фурната, само увеличете температурата до 55 градуса.
9. След два часа извадете от фурната и оставете да изстине.
10. За трети път поставете граха във фурната, предварително загрята до 65 градуса, и изсушете за 120 минути.

Сушенето на грах е завършено, те са готови за дългосрочно съхранение.

За справка! След изсушаване грахът губи повече от 75% от теглото си. Например от 20 кг шушулки се получават 8 кг белен продукт, а след изсушаване чистият рандеман е 1,8 кг.

Правила за сушене

Запомнете: ако в граха остане влага, той бързо ще се развали, на повърхността ще се появи мухъл и бульонът ще трябва да се изхвърли. Но не трябва да злоупотребявате и с високи температури - това може да наруши целостта на зърното.

Време за готвене

Без да се взема предвид времето за прибиране и почистване на зърната, сушенето на грах във фурната ще отнеме от 10 до 12 часа. А приготвеният по този начин боб ще запази хранителните си свойства поне една година.

Други методи за сушене на грах

Има и други начини за сушене на грах у дома. Специална техника за сушене на плодове и зеленчуци ще ви помогне много да улесните задачата. Основните етапи на обработка не се променят: прибиране на реколтата, почистване и бланширане. След като го поставите в сушене, трябва да настроите температурата и да изчакате процеса да приключи.

Възможно е да изсушите граха без излагане на високи температури. Зърната се сортират, измиват и поставят в разтвор на калциев хлорид за 3-4 часа. След това го поставете на хартия. Можете да сушите обработен грах както на закрито, така и на открито. Основното условие е липсата на пряка слънчева светлина.

Не забравяйте периодично да обръщате продукта, за да осигурите равномерно изсъхване. Правилно изсушеният грах трябва да е тъмнозелен на цвят. По време на съхранение грахът се пресява и нискокачествените зърна се отстраняват.

Преди това зеленият грах беше не по-малко популярен, но методите за приготвянето му бяха доста примитивни. Те го изсушиха на открито слънце, но това е дълъг и трудоемък процес. Поради липсата на контрол върху температурата и метеорологичните условия е трудно да се предвиди резултатът. Грахът може да се суши на слънце, но пряката слънчева светлина причинява появата на пукнатини по повърхността и зърната могат да се срутят.

Съхранение на сух грах

Консервирането на сух грах е лесно. Препоръките за съхранение са следните:

1. След изсушаване се охлаждат, поставят се в сухи стъклени или пластмасови съдове и се затварят плътно с капак.
2. Съхранявайте в килера, като го предпазвате от вредители.

Основният вредител за сушения зелен грах са хранителните молци. За да предотвратите увреждане на граха от насекоми, веднага щом изстине, го поставете в контейнер за съхранение и го затворете плътно.

Какво можете да направите от сушен грах?

Сушеният грах се използва широко в кулинарни рецепти по целия свят. Благодарение на приятния си и сладък вкус, той се включва в голям брой ястия.

справка. Ястия от сух грах се консумират по време на пости - по състав не отстъпват на месните продукти.

Ще ви дадем няколко интересни и необичайни рецепти.

Постна майонеза (грах):

1. Пасирайте сварения грах с помощта на блендер.
2. Отделете 75 г грахова каша и смесете със 150 г масло.
3. Добавете подправки на вкус: сол, захар, оцет, горчица, черен пипер.
4. Разбийте всички съставки за още две минути.

Палачинки с грах:

1. Накиснете сух зелен грах за една нощ (1 чаша).
2. Отцедете останалата вода, изплакнете и сварете, докато омекне.
3. Смелете заедно с лука на пюре.
4. Добавете 2 яйца, 2 с. л. майонеза, подправки на вкус, 4 с. л. л. брашно.
5. Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Грахова крем супа:

1. Накиснете 300 г грах за една нощ.
2. Обелете 500 г картофи, 100 г лук и моркови.
3. Гответе всички съставки на слаб огън за 90 минути, като добавите подправки на вкус (сол, черен пипер).
4. Готовите зеленчуци смелете в блендер.
5. Пюрето се вари още 10 минути. Сервирайте гарнирано с пресни билки.

важно!Не яжте плодове, засегнати от мухъл - това може да бъде вредно за вашето здраве.

Съвети, трикове и лайфхакове

Обърнете внимание на няколко съвета от опитни домакини как правилно да изсушите и съхранявате зелен грах, как и с какво да го използвате:

• избирайте само млади плодове - те съдържат повече полезни витамини и минерали;
• Добавянето на коприва или спанак към водата за готвене ще помогне да се запази яркостта на цвета на грах;
• Неравномерното варене на продукта може да се избегне, ако зърната се сортират по размер преди съхранение;
• Поставете малка торбичка сол в контейнера за съхранение. Солта ще отнеме излишната влага, ако остане в продукта;
• Преди ядене поставете граха във вода за една нощ. Това ще помогне за намаляване на времето за готвене.

Заключение

Има много начини за съхранение на грах зимен период. Може да се консервира, замразява, осолява, но сушенето е най-добрият вариант, тъй като се запазват всички полезни свойства на продукта. Процесът е доста прост и не изисква специални умения.

С минимално количество оборудване всеки може да се запаси за зимата. А разнообразието от ястия, които можете да приготвите от такива запаси, няма да остави безразлични членовете на вашето семейство.