Запазваме вкуса и полезните свойства през цялата година: грахови шушулки - рецепти за зимата от опитни домакини
Хората започнаха да ядат зелен грах преди много векове. В някои страни се смяташе за храна за бедните, в други - за деликатес за богатите. Тази култура принадлежи към семейството на бобовите растения. Фасулът са зелените шушулки, а грахът, който узрява вътре в шушулките, е семената.
От тази статия ще научите много полезна информация за замразяването на грах в шушулки, какви рецепти съществуват за консервиране на този зеленчук и как да запазите полезните му свойства.
За ползите от зеления грах в шушулките
Грахът е ценен хранителен продукт. Има високо съдържание на протеини, фибри, важни аминокиселини, захари, витамини (А, С, РР, група В и други), а също така има приятен вкус.
За човешкото тяло тази култура е полезна поради наличието на важни микроелементи в нея (магнезий, калий, селен, цинк, фосфор, желязо, мед, йод). Яденето на пресен зелен грах намалява нивото на киселинност в стомаха, което облекчава симптомите на язва или гастрит.
Също счита се за превантивно средство за хора с дефицит на витамин А и мощен антиоксидант, който забавя процеса на стареене.
Грахът има много лечебни свойства. Те включват:
- Способност да забавя растежа на раковите клетки. Това се улеснява от каротин, витамин С и фибри.
- Способността да почиства стените на кръвоносните съдове от лошия холестерол.
- Способността да подпомага регулирането на метаболизма на глюкозата в организма.
Пресен пасиран зелен грах се използва в козметологията за приготвяне на тонизиращи и хидратиращи маски за лице.
Замразяване на зелен грах в шушулки
Яжте Една проста рецепта за запазване на граховите шушулки свежи през цялата зима е замръзване. За замразяване се използват предимно сортове захарен и снежен грах. Първият е с дебели шушулки, а вторият с плоски шушулки.
Преди замразяване шушулките се измиват и подсушават върху кърпа.. След това краищата се отрязват от двете страни и се отстраняват твърдите надлъжни влакна.
Бланширайте шушулките зелен грах за около 3 минути.. Бланширайте снежната разновидност за 1 минута. След това се охлаждат рязко и се подсушават с хартиена кърпа. След това можете да поставите шушулките зелен грах в контейнери и да ги замразите.
Как правилно да замразите грах
За да замразите граха като семена, първо го изплакнете в шушулките и го подсушете върху кърпа.. След това яркозелените и непокътнати зърна трябва да бъдат отстранени от шушулките.
За да не стане грахът горчив след замразяване, той се подлага на термична обработка. - Поставете семената във вряща вода за 3 минути.
След бланширане грахът се охлажда в ледена вода. - За да направите това, добавете няколко кубчета лед към него. След това граховите зърна трябва да се прехвърлят в гевгир и да се оставят да се отцедят.
След това грахът се разпръсква върху равна повърхност и се замразява за няколко часа.. Това ще направи фризера ронлив. След като зрънцата леко замръзнат, се изсипват в плик за замразяване и се съхраняват във фризер.
справка. Замразяването на бланширания грах запазва цвета и вкуса му.
Прибиране на зелен грах за зимата: как да изсъхне
За сушене изберете грах, който не е втвърден и восъчно узрял.. Самото сушене започва 5-6 часа след събирането - така плодовете ще запазят полезните си свойства.
Инструкции стъпка по стъпка за сушене на зелен грах у дома:
- Грахът се сортира, като се отстраняват неоформените или повредени семена.
- След това грахът се бланшира за около 2 минути и бързо се охлажда под течаща вода, след което процедурата се повтаря и се суши. Така зеленчукът ще запази зеления си цвят и кремообразна консистенция.
- Разстелете семената върху тава за печене на тънък слой. Трябва да се изсуши във фурната на няколко етапа: 2-4 часа при температура 40-50 градуса. Между дозите грахът се държи 3-4 часа на стайна температура.
важно! Съхранявайте изсушения грах в стъклени съдове с плътно затварящ се капак на хладно и тъмно място. От време на време трябва да го наблюдавате, за да сте сигурни, че няма насекоми или мухъл.
Критерии за подбор и характеристики на приготвянето на зелен грах в шушулки за консервиране
За консервиране изберете само зелен грах, който все още е доста мек. Напълно узрелият или презрял грах не е подходящ като продукт за консервиране, тъй като ще придаде на саламурата неприятна мътилка и вкусът на готовия продукт ще бъде твърде нишестен.
За да обработите граха преди консервиране, просто го измийте добре. грах или грахови шушулки.
Ще бъде интересно:
Как правилно да отглеждаме грах
Най-добрите рецепти за консервиран грах
Срокът на годност на пресния зелен грах е около 2 седмици. Консервираните могат да се съхраняват до една година. Приготвянето на зелен грах за зимата ще разнообрази вашата диета и ще ви позволи да ядете богати на витамини храни през цялата година.
За консервиране се използват неузрели, нежни, равномерно оцветени зърна.. Старите и презрелите стават неподсладени и нишестени. Не стават за заготовки. За да приготвите 3 половин литрови буркана консервиран грах, ще ви трябва един литър марината или саламура.
Класическа рецепта за консервиране
Съставки за 1 литър вода:
- 1 с.л. лъжица сол;
- 1,5 с.л. лъжици захар;
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
Зърната се отстраняват от шушулките, измиват се и се отстраняват развалените плодове.. След това грахът се нарежда в половин литрови буркани, оставяйки 2 см до ръба, за да се определи броят на зърната.
След това залейте граха със студена вода със сол и захар, оставете да заври и гответе 30 минути.. Лимонената киселина се добавя 5 минути преди края на процеса на готвене.
Поставете сварения зеленчук в гевгир, след което го сложете в стерилни буркани (предварителна стерилизация с продължителност поне 1 час). Водата, в която се е варил зеленият грах, се прекарва през тензух, довежда се до кипене, налива се в буркани и се навива.
Солен снежен грах: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
- грах;
- вода;
- сол;
- захар.
Рецепта стъпка по стъпка:
Етап 1. Залейте граха със силно подсолена вода и сложете тигана на огъня. За 5 литра вода са достатъчни 2 супени лъжици сол. Не оставяйте водата да заври: шушулките ще се отворят и ще започнат да се навиват.
Стъпка 2. Шушулките се поставят в гевгир. След като водата се отцеди, грахът се нарежда в буркани вертикално на плътни редове.
внимание! За да напълните три половинлитрови буркана са ви необходими: 1 л вода, 1 с.л. л. сол, парче рафинирана захар.
Стъпка 3. Сложете саламурата да заври.
Стъпка 4. Бурканите се пълнят догоре и се завиват капачките.
Особеността на този метод е, че цветът на шушулките се променя леко.
Консервиране на натурален зелен грах с оцет
съставки:
- 1 литър вода;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. сол;
- 3 ч.ч. оцет.
Добавете сол и захар в студена вода, оставете да заври, добавете оцет. Грахът, почистен от шушулки и развалени зърна, се поставя в гевгир. Поставете във вряща вода за 10 минути. След това внимателно извадете с лъжица и наредете в стерилни буркани.. Залейте със саламура и затворете с капаци.
Ще бъде интересно:
Как да подготвим грах за семена
Как да засадите грах правилно, за да получите богата реколта
Рецепта за консервиран грах без оцетна киселина
съставки:
- 700 г обелен грах;
- 1 литър вода;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 3 g лимонена киселина.
Процес на приготвяне на маринован грах в шушулки:
- Грахът се сортира и измива.
- Напълнете го с вода и го оставете да заври.
- След това зърната се задушават на слаб огън за 15-20 минути.
- Водата се отцежда, а грахът се пасира.
- Захарта и солта се добавят към чистата вода. Смесете добре.
- Оставете да заври, добавете лимонена киселина. Маринатата е готова.
- Стерилизирайте бурканите и наредете горещи зърна в тях.
- Заливат се с прясно изварената марината и се захлупват със стерилни капачки.
- Навиват се.
Консервиране на зелен грах и краставици за зимата
съставки:
- 600-800 г краставици;
- 400 г зелен грах;
- 500 ml вода;
- 2 с.л. лъжици сол;
- 4 с.л. лъжици захар;
- 3 с.л. лъжици 9% оцет;
- 2 скилидки чесън;
- хрян;
- зрял копър.
Зеленият грах се измива и се вари 10-15 минути.
Бурканите се стерилизират, подсушават се и се пълнят с билки за консервиране. (чадъри и стъбла от копър, листа от хрян). Чесънът, смачкан с широката страна на кухненския нож или нарязан на филийки, също се хвърля на дъното.
Краставиците се нареждат във вертикален ред, поръсени със сварен грах. Периодично разклащайте бурканите, за да сте сигурни, че грахът е разпределен равномерно.
Банките се пълнят с вряща вода, покрийте с чисти капаци и оставете да престои 5-6 минути. След това водата се отцежда и целият описан по-горе процес се повтаря 3 пъти.
Преди третото изливане към източената от кутиите вода се добавят сол, захар и оцет.. Кипнете и върнете течността в бурканите. След това се завинтват със стерилни капачки, обръщат се и се завиват, за да изстинат бавно и постепенно.
Съхранявайте мариновани краставици със зелен грах трябва да е на хладно и тъмно място.
Консервиране на грах без стерилизация
съставки:
- 600 г зелен грах;
- 1 литър вода за марината;
- 50 г сол;
- 50 g захар;
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
Процесът на готвене без стерилизация е почти същият като при стерилизация. Граховите зърна се изваждат от шушулките, като се отстраняват повредените или развалени и се измиват.
След това пригответе саламура, в която ще се маринова грахът. Добавете захарта и солта към водата и я оставете да заври.
Във врящата марината се изсипва обеленият и измит грах. Не можете да го смесвате. Когато водата заври отново, сложете на слаб огън и варете 15-20 минути. Готовността на граха се проверява чрез тестване. Трябва да е меко, но да не се разпада на каша. В края на готвенето добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина към маринатата.
Грахът заедно с маринатата се изпращат в предварително стерилизирани буркани, докато разстоянието до капака трябва да бъде 1,5-2 см. След това бурканите се навиват със стерилни капаци и се поставят под топла кърпа, докато изстинат.
Съхранявайте или в мазето, или в хладилника.
Съвети и трикове
За да приберете зелен грах, изберете сортове захар, не забравяйте да премахнете старите, болни, пожълтели плодове.
Зеленият грах трябва да се вари преди консервиране.. Можете да го накиснете за една нощ, тогава процесът на готвене ще отнеме по-малко време.
Препоръчително е да добавите лимонов сок по време на готвене. или малко лимонена киселина за запазване на цвета.
След като затворите бурканите с грах с метални капачки, ги обърнете, покрийте с одеяло, за да продължите процеса на стерилизация.
Заключение
Сега знаете какво можете да направите със зелен грах в шушулки. При замразяване, консервиране и сушене важно е сортирането – отделяйте качествените зърна от развалените, защото това е пряко свързано с качеството на продукта. Ако спазвате това просто условие, тогава всяка рецепта за приготвяне на заготовки за зимата от грахови шушулки няма да причини особени затруднения.
Грахът е вкусен, здравословен и питателен продукт. Използва се не само в кулинарията, но и в медицината и козметологията.