Селекция от най-добрите рецепти за маринован грах за зимата без стерилизация: тайни за готвене от опитни домакини

През зимата много домакини приготвят питателни и вкусни салати с добавка на зелен грах. Най-често за това се използва закупена от магазина консервирана храна. Но можете сами да направите такива шевове за зимата! Те ще бъдат много по-вкусни от тези, закупени от магазина, но ще бъдат приготвени с душа и качество. Рецептите за такива препарати са изключително прости, особено ако не включват стерилизация.

Ако се грижите за здравето на вашето семейство и се радвате на добра реколта от бобови растения през лятото, предлагаме няколко рецепти за маринован грах за зимата без стерилизация.

Избор и подготовка на грах

За да осигурите висококачествен резултат, е важно да изберете правилния грах. За консервиране се нуждаете от „мозъчен“ грах - току-що узрял. Обикновено достига това състояние на осмия ден от началото на цъфтежа. Можете да проверите годността на грахово зърно, като опитате да го смачкате с два пръста - трябва лесно да се поддава. Използването на напълно узрял или презрял грах също е приемливо, но в този случай саламурата може да е мътна и вкусът да е нишестен.

Приготвянето на грах за консервиране е просто - просто трябва да го измиете старателно. По-добре е да започнете консервирането веднага в деня на събиране, в противен случай бобовите растения ще загубят по-голямата част от хранителните си вещества.

Консервиране без стерилизация

Консервирането на зелен грах без прибягване до стерилизация е много удобно. Всичко, което трябва да направите, е да сварите граха до омекване и да го залеете с врящата марината.Единственото ограничение при този метод на приготвяне: марината трябва да съдържа оцет или лимонена киселина - естествени консерванти, които гарантират дългосрочно съхранение.

внимание! Такива препарати се съхраняват в хладилника или в сутерена, тоест на хладно място.

Проста рецепта „Както в магазина“

Тази рецепта изисква 9% оцет. Лесно е, дори домакини без опит могат бързо да се справят с него. Крайният продукт има вкус като консерви от магазина.

Ще ни трябва:

• грах - 700 г;
• вода – 1 л;
• сол - 40 g;
• захар - 15 g;
• оцет – 100 мл.

Приготвяне:

1. Напълнете готовия грах със студена вода и поставете на слаб огън. След като заври, варете около 20 минути.
2. Поставете граха в бурканите, като оставите около сантиметър и половина до ръба.
3. Пригответе марината. Във водата добавете сол, захар и оцет (може да използвате остатъците от варенето на грах). Поставете на огъня и оставете да заври.
4. Грахът в бурканите се залива с вряща марината.
5. Затворете с капачки и обърнете с капачката надолу. Покрийте с кърпа и оставете да изстине.

С лимонена киселина

Следната рецепта включва използването на лимонена киселина. Има достатъчно съставки за около три половин литрови буркана.

съставки:

• грах - произволно количество, оптимално - 700 г;
• вода – 1 л;
• сол – 3 ч.л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• лимонена киселина - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Добавете захарта и солта към врящата вода. Добавете граха (маринатата трябва да покрива напълно граха).
2. Оставете отново да заври и гответе около 15 минути на умерен огън.
3. В края на готвенето добавете лимонена киселина.
4. С решетъчна лъжица прехвърлете граха в бурканите.
5. Грахът се залива с горещата марината.
6. Затворете с капачки и обърнете с капачката надолу.Покрийте с кърпа или одеяло, докато изстине напълно.

С краставици

Любителите на салата Оливие ще оценят тази оригинална рецепта. Това опаковане е много практично: като затворите граха и краставиците за зимата, ще улесните себе си да подготвите салата за Нова година.

съставки:

• краставици – 0,6-0,8 кг;
• зелен грах - 400 г;
• вода - 500 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 4 с.л. л.;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• чесън - 2 големи скилидки;
• набор от зеленчуци за консервиране (хрян, зрял копър).

Приготвяне:

1. Напълнете готовия грах със студена вода и поставете на слаб огън. Варете около 15 минути след като заври. Важно е да не преварявате граха - превареният грах ще бъде неподходящ за салата.
2. Докато грахът се готви, пригответе бурканите. Слагаме в тях зеленчуци за консервиране. Можете да използвате всякакви зеленчуци, които искате да добавите към краставиците.
3. Счукваме чесъна с широката страна на ножа и също го слагаме в бурканите.
4. Краставиците се нареждат вертикално на един ред и се поръсват с грах. Можете периодично да разклащате бурканите, за да сте сигурни, че грахът пасва компактно.
5. Изсипете вряща вода в бурканите. Покрийте с чисти капаци и оставете за 5 минути.
6. Отцедете водата. Кипваме отново и отново повтаряме петата стъпка.
7. Изцедете отново водата.
8. Сега нека приготвим марината. Добавете захар, сол и оцет към водата, изцедена от кутиите. Оставете отново да заври. Разсипете в буркани.
9. Затворете плътно капаците и обърнете бурканите с капачките надолу. Увийте го в нещо топло и го оставете да изстине.

Рецепта за солен грах

Тази рецепта е специално за любителите на солено. Той е възможно най-прост, състоящ се само от две съставки. Не съдържа оцет. Този грах може успешно да се добавя към супи вместо сол.

съставки:

• зелен грах - 2 кг;
• сол - 600 g;

Приготвяне:

1. Готовият грах се вари в леко подсолена вода за около 10 минути.
2. Поставете граха в гевгир.
3. Омесват се със сол и се нареждат в буркани.
4. Изсипете вряща вода под шията. Затворете плътно капаците.
5. Обърнете го с главата надолу и го увийте в кърпа. Оставете да изстине.

Туршия от грах

Маринованите грахови шушулки са отлична алтернатива на черните маслини. Тези шушулки изглеждат впечатляващо, когато се сервират с месни или рибни ястия. Вкусът им е различен от обикновения маринован грах. За приготвяне са подходящи петдневни шушулки. Грахът вече е узрял, но самите шушулки са все още меки.

съставки:

• шушулки от млад зелен грах;
• вода – 1 л;
• захар - 40 g;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - на върха на ножа;
• зърна черен пипер и карамфил - 2 бр. във всеки буркан.

Подготовка:

1. Накиснете шушулките в студена вода за два часа. Бланширайте ги във вряща вода с лимонена киселина за една-две минути.
2. Поставете шушулките в буркани, добавете зърна черен пипер и карамфил.
3. Пригответе марината: оставете водата, захарта и оцета да заври.
4. Изсипете маринатата в буркани и навийте капачките.
5. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги покрийте с одеяло. Оставете да изстине.

Рецепта "Чубрица"

Тази рецепта използва дафинов лист, което придава на крайния продукт уникален вкус. Ястията с такъв грах ще имат приятен аромат.

съставки:

• грах - 400 г;
• оцет 9% - 1 чаена лъжичка;
• сол – 1 ч.л.;
• вода - 150 ml;
• дафинов лист – 2 бр.

Подготовка:

1. Готовите варива се заливат със студена вода и се варят на тих огън 10-15 минути.
2. Поставете граха в буркан.
3. Гответе марината: добавете сол, оцет и дафинов лист към водата. Оставете да заври.
4. Грахът в бурканите се залива с врящата марината. Затворете с капачки.
5. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте с топла кърпа или одеяло. Оставете да изстине.

Консервиране в автоклав

И тази рецепта е за тези, които имат късмета да имат автоклав. Автоклавът е модерно устройство, което ви позволява да съхранявате храна, като същевременно запазвате възможно най-много полезни вещества. При този метод вкусът на продукта не се променя. Това е особено важно при приготвянето на супи и салати. По този начин може да сготвите и боб и царевица.

съставки:

• грах – 900 г;
• вода - 900 ml;
• захар - 20 g;
• сол - 20 гр.

Приготвяне:

1. Готовият грах се залива с вода и се поставя на слаб огън.
2. След като заври, добавете сол и захар, гответе половин час на слаб огън.
3. С решетъчна лъжица прехвърлете боба в бурканите.
4. Прецедете останалата течност за готвене. Най-лесният начин да направите това е чрез марля, сгъната на няколко слоя.
5. Прецеденият бульон се налива в буркани.
6. Поставете в автоклав за 30 минути.

Тайните на успешното консервиране

Консервирането на грах не е трудно. Дори и начинаещ може да се справи с повечето рецепти. За още по-голям шанс за успех има три тайни. Благодарение на тях ще бъде възможно да се запази идеално този зеленчук:

1. Тайна № 1 Пригответе продукта правилно. Няма нужда да бързате. Първо измийте добре шушулките, след което извадете самия грах. Измийте отново добре с хладка вода. Можете да използвате гевгир.
2. Тайна номер 2. Когато приготвяте рецепта, трябва да добавите всички съставки стриктно в съответствие с пропорциите. Разбира се, ако вече имате опит в такова консервиране и сте развили свои вкусови предпочитания, можете да промените пропорциите. Но за първи път е по-добре да се придържате към рецептата.
3. Тайна номер 3.Трябва да се използва само цял грах. Струва си да ги проверите два пъти преди мариноване. Първият път е в подготовка за готвене. По-добре е да премахнете натрошения грах. Вторият път разглеждаме по-отблизо сварения грах. Ако някои от тях са варени, по-добре е да не ги изпращате в буркани. В граха има много нишесте, деформираната черупка на граха ще пропусне нишестето в саламурата и течността в бурканите ще стане мътна.

В бобовите растения няма киселина, която да позволи консервите да се съхраняват през цялата зима без добавяне на консерванти. Ето защо много рецепти съдържат оцет или лимонена киселина. Ако решите да готвите без тези съставки, трябва да имате предвид, че такава консервирана храна ще се съхранява не повече от два до три месеца. И задължително на хладно място.

За да направите зашиването с грах още по-полезно, можете да използвате изворна вода вместо обикновена вода. Такава вода се счита за „жива“, нейната структура не е задръстена с негативна информация, за разлика от обикновената чешмяна вода. Ястията на базата на тази вода определено ще се окажат вкусни!

След консервиране не бързайте да носите бурканите в мазето или избата. Съхранявайте ги в хладилника за няколко дни. В първите дни опитни домакини съветват да се следи дали саламурата е станала мътна. Ако това не се случи, можете безопасно да изпратите бурканите на постоянно място за съхранение.

Прочетете също:

Как да приготвим мариновани люти чушки за зимата без стерилизация.

Най-вкусните рецепти за мариновани домати за зимата в буркани.

Как да приготвите кисели краставици на филийки за зимата.

Заключение

Мариноването на зелен грах за зимата е прост процес. Можете да включите деца в тази дейност, те ще се радват да ви помогнат да сортирате сладкия грах.И нищо, че след това количеството на продукта значително ще намалее, но всички ще се забавляват и ще им е вкусно.

Грахът е невероятен продукт, вкусен както пресен, така и сготвен. Ще бъде отлична гарнитура към месни ястия. Можете да направите пюре от него. И разбира се, идеален е за приготвяне на различни салати.

Сега знаете най-интересните рецепти за приготвяне на този продукт за зимата у дома. Използвайте ги и следвайте тайните препоръки при подготовката, тогава резултатът определено ще ви хареса.