Как правилно да пържите лук: най-добрите методи и вкусни рецепти
Лукът е универсален и популярен кулинарен продукт, който се добавя към първи и втори ястия и дори десерти. Консумира се не само прясно в салати, но и печено, пържено до златисто кафяво или дълбоко пържено, смесено с моркови. Хрупкавият пържен лук ще бъде отлична гарнитура за месо.
Как да изберем правилния лък
Всичко става за пържене сортове зеленчуци, с изключение на зелено перо: консумира се прясно и изсушено за зимата.
Въпреки че червената ряпа е подходяща за термична обработка, тя бързо избледнява, омеква и губи ценни хранителни свойства.
Всеки сорт има свои вкусови характеристики и специфични приложения:
- бялото е чудесно за дълбоко пържене;
- шалотът се задушава, добавя се към сосове, супи;
- златист лук и светлата част праз пържени, добавени към супи, маринати, яхния.
Как се приготвя
Избирайте луковици здрави, недеформирани, без гниене и с естествен цвят.
Подготовка за пържене:
- Ряпата се обелва, като се отстраняват горните 2 слоя люспи.
- Опашката не е отрязана за удобство, за да можете да я държите с ръка при кълцане.
- За да се отървете от острата миризма, изплакнете ножа под студена вода или го поставете на студено за 7-10 минути. За да избегнете сълзи, дишайте през устата или носете очила.
С какво да пържим
Изборът на олио и съдове за готвене са най-важните точки, от които зависи качеството на ястието и вкусът му.
Масло
Често срещан вариант е рафинираното дезодорирано слънчогледово масло.Не нарушава пикантния вкус и мирис на зеленчука.
Маслото не е подходящо за пържене поради ниската си точка на дим (+150...+177°C), при която се отделят канцерогени.
Справка! Ако в края на пърженето сложите малко парче масло в тигана, това ще придаде на ястието апетитен аромат и мек вкус.
По-оптимален и здравословен е зехтинът, богат на микроелементи и витамини. Рафиниран продукт, предназначен за готвене на храни при високи температури (Olive Oil Refined) е подходящ за пържене.
Съдове
За термична обработка използвайте съд от неръждаема стомана (тенджера, тенджера, тиган) или мултикукър.
Идеалният вариант е чугунен или незалепващ тиган.
Как да пържим правилно
Общ алгоритъм:
- Тиганът се поставя на силен котлон, като се добавят 1-2 с.л. л. масла Загрейте за 2 минути.
- На дъното на загрятия съд се слага нарязаният в зависимост от съда лук, разпределен равномерно по цялата повърхност.
- Оставете за няколко минути, докато зеленчукът стане прозрачен.
- Намалете топлината, донесете лука до златист цвят.
- Тиганът се отстранява от котлона.
Зеленчукът се разбърква непрекъснато, за да не загори.
важно! Трудно е да се каже колко точно се пържи лукът: продължителността варира от 3 до 7 минути в зависимост от количеството на продукта и начина на приготвяне.
Методи за пържене
Въпреки че има само една съставка, включена в подготовката, има няколко начина да го изпържите с различни резултати.
До златисто кафяво
Този продукт се комбинира с месо и се добавя към салати.
Поставете нарязания зеленчук върху горещ тиган, разбърквайте непрекъснато за 5-7 минути, добавете сол в самия край. Ако има много лук, той ще даде сок и няма да се запържи до златисто кафяво.
важно! Фразата „до златисто кафяво“ не трябва да се разбира буквално: продуктът се отстранява от печката веднага щом леко покафенее.
До омекване
Тази опция е подходяща за гарнитури и супи. Лукът става мек и нежен, ако го посолите в самото начало на пържене. Гответе зеленчука за 3 минути, накрая го покрийте.
Дълбоко пържени
Тук ще ви трябва много масло, съдове с дълбоко дъно. Нарязаният на широки кръгчета лук се овалва последователно в брашно, яйце и галета или панировка, след което се слага в силно сгорещено олио. Пържете на малки порции до златисто кафяво, слагайте върху хартиена салфетка, за да попие мазнината.
В микровълновата
Доста необичаен вариант, но доста подходящ за пържене в супи или задушаване.
Поставете лука в подходящ за микровълнова фурна съд и смесете с 2 с.л. л. олио и слагаме във фурната за 5 мин. След като разбъркаме, включваме таймера за още 5 мин. Ако е необходимо, увеличете времето за пържене.
Сотиране
Този лук е подходящ за диетични ястия, супи и бебешка храна. Зеленчукът се запържва леко при температура +120°C в малко количество олио под капак. Разбърква се рядко, посолява се в средата или в края на пърженето.
С какво да пържим
Зеленчукът се смесва с картофи, моркови, месо, гъби и други продукти, за да се получи пикантен вкус и специален аромат.
С моркови
Тази смес се добавя към първи ястия, салати и гарнитури. За да достигнат същата степен на готовност зеленчуците, първо добавете морковите в тигана, а след 3-4 минути и лука. Запържете всичко до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато.
С картофи
Картофите се запържват в олиото за 12-15 минути, като лукът се добавя почти накрая, за да не загорят. Разбърквайте ястието непрекъснато, за да се сварят съставките равномерно. Посолете в средата или края.
С гъби
Лукът се добавя при пържене на почти всички гъби, с изключение на шампиньоните и стридите поради бързото им готвене. Зеленчукът се слага в тигана веднага заедно с гъбите. Пържете на средна температура, разбърквайте от време на време, посолете накрая.
С месо
Лукът се добавя на различно време в зависимост от вида на месото: при пилешко, свинско, пуешко зеленчукът първо се запържва, при телешкото се поставя в средата или се готви отделно и след това се смесва.
Съвет
Много домакини имат на склад няколко кулинарни тайни, които улесняват готвенето и придават специална жар на ястието:
- За да се отървете от сълзите при рязане на лук, леко навлажнете дъската за рязане със смес от оцет и вода (1: 1).
- За да придадете бързо златист цвят на зеленчука, добавете щипка захар или куркума в тигана.
- Слънчогледовото или зехтинът се заменят с парче свинска мас. Той ще насити продукта с ярък аромат, а пръжките ще допълнят ястието.
Заключение
Има няколко варианта за вкусно пържене на лука: дръжте го до златисто кафяво или оставете да къкри под капак, докато омекне, пържете във фритюрник или дори в микровълнова фурна. Зеленчукът се задушава с моркови, цвекло, домати и чушка, след което се добавя към супата, смесена с картофи, гъби, месо или риба. За пържене се използва рафинирано масло с висока точка на дим.