Подготовка на зеленчуци за зимата: възможно ли е да замразите зеления лук и как да го направите правилно

Замразяването на зелен лук за зимата е най-доброто начин за спестяване неговия вкус и аромат. Зелените, приготвени по този начин, са подходящи за приготвяне на много ястия и ще бъдат добра помощ през зимата. Предлагаме няколко начина за замразяване на лук у дома.

Възможно ли е да замразите зеления лук?

Зелен лук, като всяка зеленина, могат да бъдат безопасно замразени. През зимата такъв препарат ще бъде полезен, защото куп зелени пера на пазара струва много повече, отколкото през лятото, и практически не носи полза.

Точки за и против

Не всички домакини приготвят зелен лук чрез замразяване.

Има аргументи срещу този метод:

1. След продължително излагане на минусови температури зелените губят вкуса и витамините си. Въпреки това, ако следвате основните принципи на замразяването, нищо подобно няма да се случи.
2. Не всеки знае колко здравословен е този зеленчук и към какви ястия да го добавя.
3. След размразяване перата губят своята еластичност и се слепват. Това се случва изключително когато не се спазват правилата за замразяване или размразяването е неправилно.

Има много повече аргументи в полза на този метод:

1. Процесът на приготвяне е напълно прост и достъпен за всеки.
2. Замразеният зелен лук се запазва по-добре от сушения или маринования.
3. Готовите нарязани зеленчуци значително опростяват и ускоряват процеса на готвене.
4. Не е нужно да купувате зелен лук на пазара, което означава, че спестявате пари и време.
5. Зеленчукът съдържа много витамини и фитонциди, които ще подобрят здравето и ще повишат имунитета през зимата.

Загуба на полезни свойства

Широко разпространеното мнение, че зелените губят витамини и други полезни компоненти след замразяване, е опровергано от науката. Всъщност витамините се унищожават не при замразяване, а при излагане на светлина, въздух (окисляване) и високи температури. Замразяването, напротив, се счита за най-оптималния метод за прибиране на реколтата за запазване на максималното количество полезни вещества.

Вкус и консистенция след размразяване

При спазване на технологията вкусът на зеления лук остава непроменен. Влошава се само когато се съхранява твърде дълго и се замразява повторно след размразяване.

Консистенцията на перата от лук се променя леко - те стават малко по-меки от пресните. Това зависи от метода на замразяване и условията на съхранение. Ако следвате препоръките и съветите за правилно замразяване на зеленчуците, тяхната консистенция ще остане практически непроменена.

Интересни неща в сайта:

Как да солите зелен лук за зимата бързо и лесно

Как да изсушим зелен лук за зимата

Как правилно да замразите праз

Характеристики на замразяването

За да получите най-много ползи и да запазите вкуса на зеления лук, помислете за някои прости, но важни съвети:

1. Преди да започнете да нарязвате зеленчуците си, изплакнете го добре с течаща вода. Нарязаният лук не трябва да се мие - това ще доведе до загуба на вкус и аромат.
2. Бялата част на лука също се замразява, но е по-добре да направите това в отделен контейнер. Отрежете белите „крака“ от зелените само след измиване, така че водата да не попадне върху разреза, в противен случай перата ще се слепят.
3. Не забравяйте да отцедите измитата зеленина в гевгир. и подсушете със салфетки или хартиени кърпи.Перата трябва да са напълно сухи. Тогава те ще понесат добре замръзването и няма да се слепват.
4. По-добре е да опаковате зелените на порцииза да не го вадите много пъти от фризера. В противен случай зеленият лук бързо ще загуби вкуса и полезните си свойства.

Изберете еластични пера с наситен зелен цвят. Отстранете всички изсъхнали, отпуснати и сухи.

Методи за замразяване

Има различни начини за приготвяне на зелен лук във фризера.. Събрахме най-достъпните и интересни от тях.

В различни контейнери

Има няколко варианта за приготвяне на зелен лук в различни съдове:

1. Най-лесният и бърз начин е да замразите зелените в торба. За да направите това, той се нарязва на пръстени и се опакова на порции в малки торбички. Преди да завържете торбата, не забравяйте да прокарате ръката си върху нея и да освободите излишния въздух. Някои домакини използват торбички с цип и обикновена сламка за сок. Чантата не се затваря докрай, поставя се тръба близо до ръба, освобождава се въздухът, тръбата се отстранява бързо и чантата се закопчава напълно с цип.
2. Замразяване в контейнер - един от най-често срещаните методи. Ситно нарязаните зеленчуци се нареждат на тънък слой върху дъски за рязане или тави и се поставят във фризера за няколко часа. За да не залепнат кръгчета лук по повърхността на корите, те се покриват със стреч фолио. След като зелените изсъхнат във фризера, те се разпръскват в контейнери.
3. Има още един интересен начин за замразяване - в бутилка. За да направите това, зелените също трябва да бъдат добре изсушени, в противен случай ще бъде невъзможно да ги получите. По-добре е да използвате малки бутилки - не повече от 1 литър обем.
4. Домакините също практикуват партидно замразяване във формички за лед, кексчета, мъфини.Зелените се приготвят като за замразяване в контейнер и се подреждат в контейнери.

В различни форми

Лукът може да се съхранява нарязан или цял.

Предлагат се следните опции за замразяване::

1. В натрошен вид. Той или просто се разпръсква в торби или контейнери, или се добавя към форми с вода и се приготвят кубчета зеленина с лед.
2. Много оригинален начин за гастрономи е замразяването в масло. Трябва да престои един час при стайна температура. Използвайте масло с висока масленост, за предпочитане домашно. Към него се добавят нарязани билки и подправки на вкус. След това сместа се разпределя във форми или се увива в хранителен филм в наденица. Когато кубчетата замръзнат се прехвърлят в пликове. Друг вариант е сместа да се разточи в пош на тънък слой и да се късат парченца при варенето.
3. За да останат непокътнати, перата се увиват във фолио или хранителен филм. Този метод е подходящ за тези, които не могат да отделят време за нарязване, но искат да приготвят зелен лук за зимата. Само трябва да имате предвид, че след размразяване на стайна температура перата губят външния си вид и стават меки.
4. Друг метод за прибиране на реколтата е бланширането на зелените.. Поставете го в гевгир и го пуснете във вряща вода за една минута. След това лукът се охлажда и цялата течност се филтрира. Бланшираните зеленчуци се поставят в пластмасови контейнери и се поставят във фризера.

Срок на годност

Замразените зеленчуци могат да се съхраняват от 2 месеца до шест месеца. Важно е обаче да се вземат предвид нюансите, от които зависи времето за запазване на полезните свойства на зеленчука.

Няколко препоръки:

1. Срокът на годност зависи от начина на замразяване и температурата във фризера.. Колкото по-ниско е, толкова по-дълго можете да запазите зелените.Ако във фризера се поддържа температура от -18 ° C, дългосрочното съхранение на зеленчуците е разрешено за шест месеца или дори повече.
2. Оптималният срок на годност на зеления лук е 3 месеца.. Това е колко време съдържа максимално количество полезни вещества.
3. Зеленият лук с олио се разваля по-бързо, така че е по-добре да го използвате в рамките на 1-2 месеца. Такива кубчета не могат да се замразяват повторно, в случай на принудително размразяване (токът е спрял, хладилникът се е счупил), те веднага се използват в ястия.

Първоначално зеленият лук ще излъчва силна миризма във фризера., така че го увийте в хранително фолио и го поставете на отделен рафт, така че ароматът да не се прехвърля върху други продукти.

Как да размразите правилно

Зеленият лук не трябва да се размразява във всички случаи.. За да приготвите горещи ястия, гювечи и пайове, не е необходимо да размразявате зелените. Това е необходимо само за цели пера или добавяне на нарязани билки към студени ястия.

Препоръчително е да се размразява на стайна температура или в хладилник. В първия случай ще бъде по-бързо, но консистенцията на зелените ще стане по-мека и по-хлъзгава. Размразяването няма да повлияе на вкуса и аромата. В хладилника зелените ще запазят своята еластичност, този метод е идеален за цял лук.

Не използвайте микровълнова печка или гореща вода за размразяване.. Така зелените не само ще загубят вкуса си, но и ще станат напълно кисели.

Къде да кандидатствам

Ароматният зелен лук е подходящ за приготвяне на първи и втори ястия, гювечи, кюфтета, омлети, солени пайове и палачинки, сосове.

В зависимост от метода на замразяване, зеленият лук се добавя като дресинг към много ястия.:

1. Кубчета замразен лук с вода - за топли първи ястия.
2. Зелените с масло върви добре с картофи, месо и риба, както и със сандвичи.
3. Нарязани зеленчуци от торбички и контейнери се добавят към основни ястия, гювечи, палачинки, палачинки и пайове.
4. Бланширан лук добър в супи и основни ястия.
5. За салати е по-добре да се използва внимателно размразени пера.

Отзиви

Много домакини, които са тествали метода за замразяване на зелен лук от собствен опит, са доволни от резултата. Ето няколко отзива по тази тема.

Анастасия, Москва: „Харесах метода. Миналата година замразих много от тези препарати, лукът имаше вкус на пресен. Добавям малко към супи и пайове с яйца.“.

Валентина, Казан: „Замразих зелените на кубчета с вода и масло. За картофите ви трябват масло и лук наведнъж. Благодарение на водата вкусът и ароматът се запазват перфектно. Приготвям цялата излишна зеленина по този начин..

Людмила, Санкт Петербург: „Използвам замразен лук от дълго време през зимата за супи и пайове. Обичам зелените както сушени, така и замразени. Вкусът се запазва добре. Семейството го обожава!“

Заключение

Прибирането на реколтата от зелен лук за бъдеща употреба ще ви позволи да запазите сочни зеленчуци, които на практика не се различават от пресните по вкус и свойства. Има различни начини за замразяване на зеленчуци, сред които всяка домакиня ще избере подходящи варианти за себе си. Зеленият лук през зимата ще добави разнообразие към диетата и ще попълни нуждите на тялото от витамини и микроелементи.