Най-добрите начини за запазване на зелен лук за зимата у дома

Зелено лук Придава на ястията пикантен вкус и аромат, съдържа голямо количество витамини и минерали, но бързо се разваля. При подходящи условия е възможно да се удължи свежестта на зеленчуците за дълго време с минимална загуба на полезни свойства.

Статията ще ви разкаже как да запазите зеления лук за зимата у дома.

Кой лък е подходящ

За съхранение през зимата се вземат само пресни пера с яркозелен цвят, без повреди или щети от насекоми или болести.

Преди прибиране на реколтата за зимата зелените се проверяват и повредените екземпляри се отстраняват. Ако върховете на перата са сухи, тогава те подстриган. Лукът се измива обилно в течаща вода и се изсушава чрез попиване с кърпа. След това се нарязва на средни или малки парченца.

Справка! Размерът на разреза зависи от това къде се добавя детайлът. Средните парчета са подходящи за основни ястия, по-малките парчета са подходящи за сосове.

Как да съхраняваме пресен зелен лук

Прясната зеленина не се измива, а се избърсва с влажна кърпа. Няма нужда да го мачкате или огъвате.

Растението бързо се влошава: в топли и сухи условия ще изсъхне и пожълтява, във влажна среда ще изгние. За да запазите перата свежи възможно най-дълго, използвайте подходящи съдове:

1. Стъклени буркани. Младите къси пера се поставят в стерилизирани контейнери, затварят се и се съхраняват в хладилник. Основното условие е зелените да не се режат или огъват, за да не започнат да гният. Срок на годност - до 1,5 месеца.
2. Найлонови торбички. Този лук може да се съхранява в хладилник до 1 месец.За да се предотврати кондензация, в торбата се правят малки дупки с игла.
3. Хартия. Стъблата се увиват в плътна хартия, която се закрепва с конец. Повърхността се напръсква с вода, поддържа се влажност срок на годност (2-3 седмици).
4. Текстил. Зелените се увиват във влажна кърпа и се поставят в хладилник до 2 седмици.

Оптимална температура — +1…+5°С, относителна влажност на въздуха — 85%. Съхранявайте продукта на долния рафт на хладилника, в отделението за зеленчуци.

Методи за съхранение у дома

Има няколко възможности да останете зелени лук за зимата:

• замразяване;
• сушене;
• мариноване;
• ецване.

Нека да разгледаме плюсовете и минусите на всички методи.

Замръзване

Това е най-лесният и бърз начин. При спазване на технологията зеленчукът запазва полезните си свойства.

Във формички за лед

Натрошените пера се нареждат във формички, като се пълнят на 2/3. Напълнете с преварена вода и поставете във фризера до пълно замръзване. Готовите кубчета се поставят в пликове или найлонови контейнери и се съхраняват във фризер.

съвет. Вместо вода, растителното масло се излива във форми за лед - този продукт се използва като дресинг за супи.

Торбичките са маркирани за по-лесно намиране на необходимия ви продукт и следене на срока на годност.

в насипно състояние

Накълцаните зелении се изсипват в голям плик на тънък слой и се поставят хоризонтално във фризера. Готовият продукт се опакова по-плътно, така че лукът да не се превърне в една ледена бучка.

По-добре е перата да се поставят на малки порции, за да се използват изцяло без повторно замразяване: при контакт с кислород продуктът губи вкуса си.

Сушене

Сушенето запазва лука за няколко месеца и не изисква много време и усилия.Готовата подправка заема малко място, тъй като е значително намалена по размер.

Какво да направите, за да изсушите растение? Има няколко начина да направите това:

1. Във фурната. Поставете нарязания лук върху лист за печене и го оставете във фурната за 2-3 часа при +40...+50°C.
2. В електрическа сушилня. Ситно нарязани зеленчуци на тави се сушат при температура +70 ° C за 30 минути.
3. На открито. Поставете тънък слой нарязан лук върху тава и покрийте с марля. Оставете на топло, добре проветриво място за 7-8 дни. Масата се разбърква периодично.

За да запазите максимално хранителните вещества, уверете се, че перата не са изложени на пряка слънчева светлина.

Изсушеният продукт се рони лесно в ръцете ви. Смила се в кафемелачка и се съхранява в стъклени буркани.

ецване

Този метод запазва растението свежо за дълго време.

съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• сол - 250 гр.

Нарязаните зеленчуци се смесват с половината норма сол. Получената маса се нарежда в буркан на слоеве от 2-3 см, поръсва се с останалата сол (горният слой се поръсва обилно). Бурканът се затваря и се оставя на стайна температура за 15-20 дни. През това време зеленчукът ще даде сок и ще се запази. Съхранявайте продукта в хладилник.

Рецепти

Маринованият зелен лук е отлична подправка за основни ястия.

Класически начин

Това е една от най-популярните рецепти.

съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• копър и магданоз - по 200 г;
• сол - 240 г;
• вода - 2 л;
• оцет 9% - 70 ml;
• захар - 50 g;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва и се залива със саламура, приготвена от 1 л вода и 120 г сол. Оставете за 48 часа.
2. Течността се отцежда и към зеленчука се добавят нарязани зеленчуци.
3. Приготвя се марината от 1 л вряща вода, 120 г сол, захар, черен пипер, дафинов лист и оцет. Всичко се вари 2-3 минути.
4. Получената зелена маса се поставя в стерилизирани буркани и се залива с гореща марината.
5. Заготовката се стерилизира за 10-12 минути, навива се с капак, обръща се и се покрива с одеяло, докато изстине.

Съхранявайте продукта на хладно и тъмно място до 1 година.

С мед

Медът ще добави необичаен сладък вкус към консервирания лук.

съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 180 ml;
• мед - 40 г;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Във водата се добавят сол, мед и оцет и се вари 2-3 минути.
2. Перата се натрошават, нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината.
3. Бурканите се дезинфекцират за 10-12 минути, усукват се и се покриват с одеяло, докато изстинат напълно.

Съхранявайте продукта в изба, мазе или килер до една година.

В масло

Растителното масло ще ви помогне да запазите пресния зелен лук.

съставки:

• зелен лук - 500 г;
• растително масло - 5-6 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Накълцаните зелении се слагат в буркан, като се пълнят до 3/4.
2. Добавете растително масло и разбъркайте. Отгоре се налива още олио, за да покрие напълно съдържанието.
3. Затворете съда и го съхранявайте в хладилник до 5 месеца.

За удължаване на периода на приготвяне до 6 месеца към маслото се добавят сол и оцет.

съставки:

• зелен лук - 500 г;
• сол - 1,5 ч.л.;
• растително масло - 4-5 супени лъжици. л.;
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици. л.

Стъпки на готвене:

1. На дъното на стерилизиран буркан изсипете 1/3 ч.л. сол, натрошени пера на слой от 2 см, уплътнете всичко. Слоевете се редуват до напълване на буркана.
2. Растителното масло се довежда до кипене, налива се оцет. С готовата смес се заливат зарзаватите.
3. Бурканът се запечатва с железен капак. Съхранявайте в изба, мазе или килер.

С див чесън

Оригинална и здравословна закуска се приготвя от зелени пера с див чесън.

съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• див чесън - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 200 ml;
• черен пипер - 20 г;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Зелените се нарязват на едро и се изсипват в съд заедно с чушката.
2. Пригответе марината: добавете захар и сол към водата, кипнете и налейте оцет.
3. Зарзаватите се заливат с горещата марината, оставят се да изстинат и се нареждат в буркани.

Срокът на годност на продукта в хладилник е 2 седмици.

С копър

Хрупкав маринован зеленчук се получава, като се приготви с копър.

съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• зелен копър - 250 г;
• семена от копър - 1 ч.л.;
• вода - 2 л;
• бахар грах - 12 бр.;
• оцет 6% - 0,8 л;
• захар - 1 ч.л.;
• сол - 8 с.л. л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подготвените пера се намачкват.
2. От 1 литър вода и 4 с.л. л. сол, направете саламура, изсипете я върху зеленчука и оставете за 48 часа. След това течността се отцежда.
3. Копърът се нарязва на ситно и се бланшира и се добавя към лука.
4. Получената маса се поставя в стерилизирани буркани.
5. Пригответе марината: добавете сол (4 супени лъжици), захар, семена от копър и оцет към 1 литър вода, оставете да ври 2-3 минути.
6. Горещата марината се налива в буркани с билки.
7. Стерилизирайте за 10-12 минути и навийте, обърнете и покрийте с топло одеяло, докато изстине.
8. Съхранявайте на хладно и тъмно място за една година.

Условия за съхранение

При стайна температура лукът остава свеж 2-3 дни. Измитите зеленчуци се развалят много по-бързо. В хладилника, в отделението за зеленчуци, при температура от +1...+5°C, перата се съхраняват от 2 седмици до 1,5 месеца.

Осоленият продукт остава свеж в хладилник при +5...+10°C 6 месеца, маринован в зависимост от начина на приготвяне - от 2 седмици до 6 месеца. Срокът на годност на стерилизираните зеленчуци е 1 година.

Заготовката се съхранява във фризер до 12 месеца при -8...-20°C.

Сухият лук се съхранява в стъклени буркани при стайна температура на тъмно място до 2 години.

Съвет

Свежестта и срокът на годност на продукта зависи от неговата сухота: мокрите, неизсушени пера се влошават по-бързо.

Ако няма хладилник, перата се съхраняват в мазето. За да направите това, те се увиват в плътна хартия и се поставят вертикално, използвани в рамките на 7 дни.

При замразяване през първите седмици зеленчукът ще излъчва силна миризма, така че контейнерът се поставя върху други продукти или далеч от тях.

За да предотвратите загубата на вкуса и мириса на сушения лук, той не трябва да се смесва с други видове зеленчуци.

Между другото! Замразените и изсушени пера се използват само за топли ястия. Не стават за салати.

За да не горчи острият лук след мариноване, първо се залива с вряла вода или се поставя във вода с оцет и се оставя да заври.

Заключение

Запазването на лука за зимата у дома не е трудно: те се замразяват, сушат, мариновани и мариновани. При спазване на технологията за прибиране на реколтата полезните свойства на растението практически не се губят. В зависимост от избрания метод и температурни условия, срокът на годност на продукта варира от 2 седмици до една година. Сухият лук може да се съхранява до 2 години.