Препоръки стъпка по стъпка: как да изсушите зелен лук за зимата у дома

Зеленият лук е вкусен пресен или сушен. Сушенето във фурна, микровълнова печка, конвекторна фурна, електрическа сушилня или на открито е най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци за зимата и запазване полезни вещества.

Сушеният зелен лук е отлична добавка към ястия от зеленчуци, месо, риба и зърнени храни през зимата. Пикантните зеленчуци имат приятен вкус и имат благотворен ефект върху тялото при редовна консумация. В тази статия ще ви разкажем как да изсушите зеления лук у дома, като същевременно запазите максималните ползи, витаминен и минерален състав.

Ползи от сушен зелен лук

Сушеният лук има редица полезни свойства. Зелените пера са богати на фитонциди, пектини и гликозиди.

справка. Особено ценни са етеричните масла. За получаването им се използва методът на парна дестилация. Продуктът се използва за овкусяване на полуфабрикати, индустриални сосове и подправки.

Естерите са ценени заради ефективността си при лечение на вирусни заболявания, бронхити и белодробни инфекции. Те разреждат и премахват слузта, премахват стагнацията на жлъчката и нормализират състоянието на патологиите на пикочно-половата система. Етеричните масла от лук се използват за предотвратяване на атеросклероза и стимулиране на апетита.

Сухият лук нормализира храносмилателната функция, като стимулира секрецията на стомашен сок. Фитонцидите унищожават бактериите и имат противоглистно действие. Калият и натрият са отговорни за регулирането на водно-солевия метаболизъм.

Витамините А и Е поддържат остротата на зрението, красотата на кожата и косата, стимулират производството на имунни клетки, предпазват здравите клетки от негативното въздействие на свободните радикали и намаляват окислителните процеси в организма.

В 100 г зелен лук се съдържат 166,9 мкг витамин К, докато нормата за хората е 120 мкг. Това вещество е отговорно за нормалното съсирване на кръвта, предотвратява развитието на остеопороза и калцификация (натрупване на калций около кръвоносните съдове) и намалява вероятността от развитие на рак на черния дроб и гърдата.

Витамините от група В нормализират предаването на нервните импулси, намаляват стреса, регулират синтеза на протеини и разграждането на мазнините, ускоряват метаболизма и подобряват здравето на централната нервна система.

Сярата е отговорна за съсирването на кръвта и производството на колаген: при честа консумация на зелен лук кожата, косата и ноктите изглеждат силни, здрави и блестящи. Микроелементът инхибира стареенето на организма и намалява алергичните реакции.

Цинкът подпомага усвояването на витамините А и Е, поддържа имунитета, зрението, здравето на репродуктивната система, красотата на кожата и косата.

Витаминно-минерален състав

Таблицата показва химичния състав на зеления лук (на 100 g).

КБЖУ

Хранителна стойност на продукта (на 100 g):

• съдържание на калории - 218,5 kcal;
• протеини - 8,4 g;
• въглехидрати - 42,6 g;
• мазнини - 2,8 g.

Методи за сушене на зелени пера

Зелените пера се сушат по същия начин, както всяка друга зеленина. Приготвените суровини се подлагат на дехидратация в пещ, микровълнова фурна, електрическа сушилня, конвектомат. При липса на такива домакински уреди зелените се сушат на открито.

Правила за подбор и подготовка на суровини:

1. За сушене използвайте зелено перо без бялата част.
2. Гнили, сухи, повредени участъци отрязвам.
3. Перото се измива с течаща вода и се оставя в гевгир, за да се отцеди излишната течност, след което се изсушава върху вафлена кърпа, в противен случай зелените ще започнат да плесенясват и да гният по време на процеса на сушене.
4. Готовият лук се нарязва на парчета не по-големи от 1 см, разпределя се на равномерен тънък слой върху пергамент и се изсушава по някой от методите.

Във фурната

Фурната се загрява до температура от +30…+50°C. Поставете нарязания лук на равен слой върху тава, покрита с хартия за печене и оставете настрана суха. Вратата се държи леко отворена, за да може влагата да се изпари. За да предотвратите затварянето му, поставете кибритена кутия в празнината.

внимание! При повишени температури суровините ще изгорят или изсъхнат; при по-ниски температури ще задържат влага и ще се влошат допълнително. съхранение.

Времето за съхнене е 2-3 часа. Сухият лук се оставя в изключена фурна до пълното му охлаждане и едва тогава се изсипва в съд.

В микровълновата

Микровълновата фурна е универсален кухненски уред. Можете не само да затоплите супа и да варите яйца в нея, но и да изсушите билки.

Готовото зелено перо се нарежда на тънък слой между две хартиени салфетки. Задайте мощност на 800 W и изсушете за 3-4 минути. Препоръчително е да проверявате суровините на всеки 30 секунди. След като парчетата станат сухи и чупливи, можете да завършите процеса.

съвет. Регулирайте времето за сушене в зависимост от мощността на микровълновата - увеличете или намалете с 1-1,5 минути.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е полезен домашен уред. В него се сушат всякакви зеленчуци, зеленчуци, плодове и плодове. В зависимост от конфигурацията сушилнята разполага с 5-7 кръгли или квадратни тави и няколко режима на сушене.

Сушилнята работи без намесата на собственика, достатъчно е да разпръснете подготвените суровини на тънък слой върху палети и да зададете желания режим. Оптимално температура сушене +55…+60°С. Времето зависи от мощността на уреда. Често всичко отнема 2-2,5 часа.

В конвекторна фурна

Във фритюрника се приготвят не само печива, месни, рибни и зеленчукови ястия, но и билки за зимата. Алгоритъмът на действията е същият като при електрическа сушилня. Поставете нарязаното зелено перо върху лист за печене, покрит с пергамент, поставете го върху най-високата решетка, задайте най-високата скорост на издухване, задайте температура на +70°C и изсушете зелените за 30 минути.

На открито

Това е един от най-добрите начини за приготвяне на зелен лук за зимата, въпреки че отнема повече време. Сушенето на открито запазва витамините, минералите и аромата на суровините.

Покрийте лист за печене или голяма дървена дъска с хартия за печене, поставете върху нея слой зеленина с височина не повече от 1 см и я поставете на сенчесто място с добра вентилация. Суровините не трябва да се излагат на пряка слънчева светлина, в противен случай ще пожълтяват и ще загубят повечето от полезните вещества.Периодично разбърквайте лука с дървена шпатула, без да го мачкате или уплътнявате.

Определяне на готовността на суровините и правилата за тяхното съхранение

Правилно изсушеният зелен лук е крехък на допир, лесно се разпада, но не се разпада на прах.

Изсушените суровини се съхраняват в стъклени съдове, затворени с плътен капак. Продуктът се уплътнява плътно и леко се омесва за по-ярък аромат. От 3 кг зелени пера се получават 350 г изсушен материал.

Бурканите се поставят на сухо и тъмно място. При такива условия лукът се съхранява около година.

Използвайте в кулинарията

Пресният и сух зелен лук се различават по своите кулинарни свойства: пресните зелени имат по-остър и тръпчив вкус, докато сушените зелени са ароматни и придават деликатни вкусови нотки на ястието.

Изсушените зелени пера се използват в почти всяко пикантно ястие. Добавя се към супи, месни сосове и зеленчукови яхнии 3-5 минути преди готовност и се поставя в пълнежи за кнедли с картофи, затворени и отворени пайове.

Изсушените билки се използват в две форми: поставят се изсушени пера или първо се счукват на прах.

Щипка зеленина се добавя към пресни зеленчукови салати, за да придаде приятен аромат и специална жар през студения сезон.

Добавянето на малко сушен лук към тестото ви за хляб ще създаде умопомрачителен аромат във вашата кухня, докато се пече.

Заключение

Сушенето на зелен лук е един от най-добрите начини за приготвяне на тази зеленина за зимата. За целта използвайте фурна, микровълнова печка, конвектомат, електрическа сушилня или сушете на открито. И двата метода запазват до 80% от хранителните вещества в лука.

Тази подправка ще бъде ароматно допълнение към зеленчукови, месни и рибни ястия. С негова помощ подобряват вкуса и аромата на супи, борш и бульони.При изпичане зеленото изсушено перце се отваря напълно. Домашният хляб с мая или хляб с квас е особено вкусен с тази подправка. Смлените сушени билки миришат много по-интензивно, просто добавете щипка към ястието.