Най-добри съвети: как правилно да изсушите лука след прибиране на реколтата от градината

Лукът е полезен зеленчук, който се консумира пресен, пържен, маринован, пълнен или печен, добавя се към първи и втори ястия и се използва широко в народната медицина. Не е изненадващо, че тази култура се отглежда в почти всяка градина.

Не е достатъчно обаче да отглеждате ряпа. За да може лукът да се съхранява дълго време и да не се разваля, е важно да се изсуши правилно след прибиране на реколтата. В тази статия ще ви кажем как правилно да изсушите лука след прибиране на реколтата от градината.

Време и технология на почистване

Само този лук, който се съхранява навреме, ще се съхранява дълго време.. Ако го изкопаете рано, твърде дебелата и сочна шийка на луковицата ще изсъхне дълго време, което ще увеличи риска от гниене и гъбични заболявания.

Ако забавите прибирането, луковиците ще презреят и горните люспи ще се напукат.. Това от своя страна ще доведе до бързо разваляне на продукта по време на съхранение. Презрелият лук развива вторична коренова система, което влошава вкуса на ряпата.

Кога да се копае? Ряпата се отстранява от лехите след като перата изсъхнат. Ако 60-80% от листата са паднали, време е да започнете да прибирате реколтата. Средно това време пада през втората половина или края на август.

Трябва да знам! Лукът се отстранява, след като перото е положено. По това време растежът на главите спира и в тях се натрупва максимално количество хранителни вещества.

Друг знак за узрял зеленчук – образувани покривни листа, придобили характерен за сорта цвят.

Навременната реколта е ключът към успешното съхранение.. Ако започнете да прибирате лука по-рано, когато перата още не са умрели, шийката на лука ще бъде твърде дебела и сочна - това увеличава риска от гниене на луковиците.

Полезен съвет. Ако времето за прибиране на реколтата вече е дошло и перото все още не е умряло, тогава узряването на луковиците може да се ускори. За целта е достатъчно да отрежете корените с остра лопата на дълбочина около 5 см. Така ще намалите подхранването на растенията и ще ускорите узряването.

Жътва

Изкопаването се извършва в сухо, слънчево време.. Препоръчително е 1-2 седмици преди беритбата да няма дъжд. Тогава земята ще изсъхне и събраните глави няма да трябва да изсъхнат дълго време.

Ако почвата е лека и рохкава, лукът просто се издърпва от земята. Но ако почвата е гъста и тежка, луковиците се изкопават. В противен случай повечето от извадените глави ще останат без дъна и ще изгният след няколко седмици.

По-удобно е да изкопаете реколтата с малка вилица. Забиват се в редовете на малко разстояние от луковиците и почвеният слой се повдига леко.

Към лук след прибиране на реколтата беше съхранен в продължение на няколко месеца, преди да се съхранява, се суши.

Влиянието на сорта върху времето за прибиране на реколтата и срока на годност

В зависимост от сорта и условията на отглеждане вегетационният период на лука продължава средно от 65 до 85 дни. Ранните сортове узряват до края на юли, а по-късните сортове са готови за прибиране на реколтата в края на август - началото на септември.

внимание! Само късните и пикантни сортове са подходящи за зимно съхранение. Останалите сортове се използват за приготвяне или се консумират веднага след събирането.

Празът се изкопава по-късно от ряпата.. Беритбата започва в средата на септември - началото на октомври (отгледаният праз не се страхува от първите слани).За да направите лука по-бял, 10-14 дни преди изваждането от градината, долната част на растенията се поръсва с пръст или се покрива със светлоустойчив материал. След изкопаване корените и листата се отрязват.

Беритбата на шалот започва от края на юли до средата на август. Както и при ряпата, забавянето на беритбата води до покълване на луковиците и появата на нови корени. Гнездата шалот се изкопават, разделят се на луковици и се изсушават.

Характеристики на сушене на лук

Лукът се изкопава, почиства се от буци пръст, корените и перата се подрязват. Преди да приберете главите за зимно съхранение, лукът се изсушава.

Трябва да знам! Сушенето на лук след прибиране на реколтата намалява риска от развитие на гъбични заболявания и разваляне на зеленчука по време на съхранение.

Как да изсушим лука от градината? Нека поговорим за характеристиките на сушенето на всеки тип.

Крушка

Има няколко начина за сушене на лук. Най-простият и достъпен е сушенето на слънце директно в градината. Ако времето позволява, изкопаните зеленчуци се нареждат на един слой и се сушат на слънце, като периодично се обръщат. След 3-4 дни луковиците са готови за съхранение.

Ако времето е дъждовно, тогава главите се преместват на проветриво място. (под навес, на тавана и др.). Лукът се нарежда на един слой на пода или се изсипва в мрежи и се окачва вертикално на въже.

Можете да сплетете лука на кифли или плитки и така да ги изсушите. Сушенето на закрито отнема една до две седмици в зависимост от температурата и влажността.

Най-бързият метод за сушене е във фурната.. Луковиците се подреждат върху лист за печене на един слой и се поставят във фурната, предварително загрята до +30...+35°C. В същото време фурната периодично се изключва, за да не изсъхнат главите. Пресушеният лук с напукани покривни люспи няма да се съхранява дълго.

Севок

Комплектите лук също се сушат след прибиране на реколтата.. Луковиците се нареждат на тънък слой върху дебел плат или подова настилка и се поставят на слънце. Периодично главите се обръщат. На открито комплектите се сушат най-малко три дни.

По време на дъждовния сезон разсадът се изсушава под навес. или в добре проветриво помещение. Сушенето отнема 1-2 седмици.

Чернушка

Nigella са семена от черен лук. Освен това се изсушават, за да не се развалят по време на съхранение. Сушенето на семената се извършва на 3 етапа:

1. През първите 5-7 дни нигелата се държи в помещение с добра вентилация при температура +20°C.
2. След това стайната температура се повишава до +30°C и се суши още една седмица.
3. На последния етап температурата на въздуха се повишава до +35 ° C и семената се сушат още една седмица.

Изсушената нигела се изсипва в ленен плик или хартиен плик. и приберете на сухо място.

Методи за сушене на лук за зимата

Ако няма подходящо помещение за съхранение на пресен лук, тогава зеленчукът може да се изсуши. В този случай от 1 кг пресен продукт ще получите около 100 г сушен продукт. Преди сушене лукът се измива, обелва се от горните люспи и се нарязва на кубчета или кръгчета.

Нека помислим няколко достъпни начина за приготвяне на здравословна подправка.

Във фурната

Фурна Подходящ за сушене на лук, праз и зелен лук.

Преди сушене зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на кубчета или кръгчета. След това парчетата се подреждат върху лист за печене и се поставят във фурната, предварително загрята до +40...+50°C. По-високите температури ще изсушат лука по-бързо, но може да изгори.

Парчетата се сушат около 2-3 часа, като разбърквате от време на време.

В микровълновата

За да изсушите лука в микровълновата: Поставете нарязаните парчета върху хартиена салфетка, покрийте с втора салфетка и поставете във фурната за 3 минути. Ако това не е достатъчно, времето се увеличава.

Микровълновата е подходяща за сушене на зеленчуци в малки количества, но този метод не е подходящ за приготвяне на големи количества подправки - ще отнеме твърде много време, усилия и електричество.

В конвекторна фурна

В конвекторна фурна сушенето се дължи на потока горещ въздух. Нагрятият въздух непрекъснато циркулира в скарата и равномерно изсушава кръгчетата лук. Приготвянето на сушени зеленчуци с този модерен уред запазва красивия им вид, приятен вкус и хранителни вещества.

Сушенето в скара при температура около +70°C отнема около час. По-добре е да държите капака леко отворен.

В електрическа сушилня

Подходяща е електрическа сушилня за сушене нарязан зелен лук и парчета лук.

Зеленият лук се нарязва и се поставя в тава да изсъхне. Ряпата се нарязва на парчета и предварително се бланшира във вряща вода за две минути. Преди да се поставят в сушилня, парчетата се охлаждат в хладка вода и се нареждат на тънък слой в тави.

Лук в електрическа сушилня сушени при температура +65…+70°С. Тавите се сменят няколко пъти за равномерно изсъхване.

На открито

Ако няма специални устройства, тогава лучените пръстени могат да се изсушат на открито. За да направите това, нарязаните зеленчуци се подреждат върху стелажи и се поставят на сенчесто, добре проветриво място.

За защита от насекоми решетките се покриват с марля.. Така зеленчуците се сушат няколко дни, като се разбъркват ежедневно.

Как да определим готовността

Суха лук за зимата у дома можете да използвате някой от изброените по-горе методи. При изсушаване зеленчукът запазва бактерицидния си ефект и полезните вещества..

Как да разберете дали подправката е изсушена правилно? Добре изсушените кръгчета лук стават крехки и хрупкави. Цветът на парчетата е светложълт. Вкусът на подправката е мек, с пикантен аромат.

Признаци на лошо изсушен лук

Лошо изсушената подправка бързо ще се развали, следователно, когато приготвяте сушени зеленчуци, е важно да изсушите добре всички резени. Недостатъчно изсушените парчета се отличават с бял цвят и запазен лютив вкус. Недосушеният лук е влажен на пипане и не хруска при натиск.

Правила за съхранение

Важно е да знаете за нюансите на съхранение на зеленчуци в прясна и сушена форма.

Съхранение на сушен лук

Изсушената подправка се съхранява в съдове с капак.. За предпочитане е да използвате капаци с перфорации за достъп на въздух. Ако няма специален капак, използвайте пергаментова хартия или плътна кърпа, като я закрепите към гърлото на стъкления съд.

Ленените торби и хартиените торби също са подходящи за съхранение.. Важно е да не са изложени на влага по време на съхранение.

Съхранение на пресен лук

Удобно е да съхранявате сух лук от градината в кутии или картонени кутии. Във всяка кутия се изсипва малко количество зеленчуци, на един слой от 25-30 см. В страничните стени на кутията се правят дупки за достъп на въздух.

Също за съхранение на луковици използвайте платнени торби, поставете ги на сухо и проветриво място.

Друг изпитан във времето метод за съхранение е плетене на глави.. Плетените вериги са не само добре вентилирани (и следователно лукът в тях е по-малко податлив на гниене), но също така може да украси кухнята.

По-добре е лукът да се съхранява при температура от 0 до 5°C. Въпреки това главите ще издържат 1-2 месеца на стайна температура.

Праз Съхранявайте в изба или мазе, поръсени с пясък.

Срок на годност

Изсушеният зеленчук се съхранява на тъмно и сухо място без чужди миризми.. Срокът на годност на сушената подправка е около една година.

Изсушените луковици от градината трябва да са твърди на пипане. и имат няколко сухи, плътни покривни люспи. Вратът на всяка глава трябва да е плътно затворен (на разреза няма кухини или сочни листа).

При спазване на условията на съхранение (температура от 0 до 5°C и влажност 50-60%) здравите изсушени глави се съхраняват няколко месеца.

Често срещани проблеми със сушенето и съхранението

Ако лятото е студено и дъждовно, периодът на зреене на лука се увеличава. В този случай узряването може да се ускори чрез отрязване на корените или изгребване на почвата от луковиците.

Изберете сух, слънчев ден за прибиране на реколтата - лукът, изваден от влажна почва, ще изисква дълго време за сушене и ще се съхранява по-лошо.

Ако трябва да изкопаете лук със зелени пресни пера, тогава зелените не се отрязват веднага. Луковиците се сушат под навес още една седмица, след което изсъхналите пера се отрязват.

След като се постави зеленчука за съхранение, той периодично се преглежда. Екземплярите с признаци на гниене или увреждане от вредители се отстраняват.

Заключение

Сега знаете как правилно и ефективно да изсушите лука у дома. Значението на процеса на сушене не трябва да се подценява. Съхраняването на недостатъчно изсушени глави ще доведе до развитие на гъбични заболявания и гниене на продукта.

Можете също да приготвите този здравословен зеленчук за зимата в изсушена форма. В същото време няма да загуби своите полезни свойства.