Най-добрите съвети как да подготвите лук за зимата

За да запазите лука по-дълго и да го използвате като „бърза“ подправка, зеленчукът се приготвя за зимата. Предимството на такъв продукт е неговата простота, екологичност и разнообразие: маринованият лук се добавя към салати или месни ястия, сушеният лук се комбинира с ароматни билки.

Ще научите как правилно да изсушите, мариновате и солите лук в статията.

Как да подготвим лук за зимата

Най-добрите методи за прибиране на реколтата:

• ецване;
• сушене;
• ецване.

Някои домакини замразяват зелени пера или зряла ряпа, като предварително сте ги нарязали на колелца или половинки.

съвет! Този вид лук се използва за приготвяне на топли ястия: той придобива мекота и характерен аромат само след топлинна обработка. Размразените пръстени не трябва да се съхраняват или охлаждат повторно.

ецване

Най-мързеливият начин е да мариновате зеленчуци в обикновен 9% оцет.. Подправките често се добавят към марината за подобряване на вкуса на продукта.

Препоръчително е веднага да решите къде ще се използва лукът.: във варианта за кебап се добавят оцет и малко червен пипер, за птици и салати кръгчетата се мариноват в балсамов оцет, за да им се придаде пикантен сладко-кисел вкус. За да получите хрупкав и сочен препарат, в буркана се добавят листа от череша или касис, както при мариноване на краставици.

Общи правила:

• ряпата се бланшира, за да се премахне излишната горчивина;
• нарязани на пръстени, половин пръстени или кубчета;
• сгънете плътно в подготвени контейнери (чисти и сухи);
• изсипете марината;
• стерилизирани.

Малките глави лук се мариноват цели.

Сушене

Вариантите за такива препарати от лук са разнообразни: суши се в различни уреди и просто на въздух, след измиване и попиване с хартиена кърпа.

Много домакини подправят разфасовките със сол, а някои ги сушат без подправки и подправки.. Смесвайки готовия продукт с други сушени зеленчуци и билки, получавате ароматен микс директно при приготвянето на ястията.

Справка! Когато сушите на закрито, включете вентилация, тъй като пресните зеленчуци отделят концентрирана остра миризма, която може да се абсорбира от околните предмети.

ецване

За зимата издънките на зелените зеленчуци се осоляват. Те запазват максимално витаминния комплекс, цвета и вкуса.

Изберете само здрави и силни пера без пожълтяване или признаци на увяхване, нарязва се на ситно, смесва се обилно със сол и се набива плътно в буркани.

Домакините по-рядко практикуват осоляване на малки цели ряпи.

Рецепти с кисел лук

Мариноването на зеленчук не е трудно и има много възможности за използването му.

Пръстени

Тайната на такъв лук, консервиран за зимата, е, че ряпата се нарязва на тънки пръстени. Колкото по-тънък е, толкова по-добре ще се мариноват филийките. Продуктът се добавя към салати, кебапчета и херинга.

Комплект продукти за 1 литър вода:

• лук - 1 кг;
• 9% оцет - 1 супена лъжица;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• дафинов лист и зърна черен пипер - на вкус (добавете малко бахар или лют пипер по желание).

Подготовка:

1. Ряпата се почиства, измива, нарязва на тънки колелца.
2. Поставете в чисти, стерилизирани буркани.
3. Залейте с вряща вода, покрийте с капаци и оставете да къкри за 5 минути.
4. Изсипете лучената вода в тенджера, добавете подправките и оцета и оставете да заври.
5. Варете 5 минути, докато солта и захарта се разтворят.
6. Залейте лука с горещата марината, навийте бурканите и ги поставете на топло, като ги обърнете с капачките надолу.

Лук в доматен сок

Друг вариант за консервиране на лук е подходящ за първи ястия, месо и печена риба. Използва се и като сос.

Комплект продукти:

• лук - 1,5 кг;
• доматен сок - 0,5 л;
• пресен магданоз - връзка;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• подправки, сол, захар - на вкус.

Метод на готвене:

1. Почистеният лук се нарязва на кръгчета, добавя се наситненият магданоз.
2. Разбъркайте, посолете и оставете за 40 минути.
3. Пригответе доматен сос: загрейте растително масло в тиган, изсипете доматен сок, добавете сол и захар, любимите подправки, оставете да къкри 5-7 минути.
4. Готовият горещ пълнеж се изсипва в съд с лук и магданоз, разбърква се и се поставя в стерилизирани буркани. Запушени са с тапа.

Този препарат се съхранява 2-3 месеца.

Цели глави

Когато избирате цяла ряпа за мариноване, уверете се, че е неповредена и приблизително с еднакъв размер. Севок е подходящ за консервиране за зимата.

Класическа рецепта

Съставки за 1 литър вода:

• луковици - 1–1,5 кг;
• едра сол - 120 г;
• оцет - 1-2 с.л. л.;
• захар - 1 ч.л.;
• дафинов лист, зърна черен пипер, бахар, всякакви зеленчуци - на вкус.

Как да готвя:

1. Луковиците се почистват и измиват.
2. Сварете вода, посолете я, потопете зеленчуците в нея за 2-3 минути.
3. Репите се изваждат и се поставят в студена вода. Саламурата не се излива.
4. Поставете дафинови листа, чушки и билки в подготвени буркани. Луковиците се уплътняват плътно.
5. Към течността, в която се е варила ряпата, се добавят захарта и оцетът и се варят.
6. Зеленчуците в буркани се заливат с вряща марината, захлупват се и се оставят да се запари.
7. Изсипете маринатата обратно в тигана и отново кипнете.
8. Лукът се залива отново с маринатата, бурканите се затварят, обръщат се и се завиват.

Да вземат под внимание:

Как да изстискате сок от лук, без да проливате сълзи

Капки за нос сок от лук

"Перлен" лук

съставки:

• малък лук - 1-1,2 кг;
• вода - 1 л;
• 6% оцет - 250 ml;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л. + 2 с.л. л. за накисване;
• канела - 2 пръчици;
• дафинов лист, бахар, люта чушка и грах, карамфил - на вкус.

Подготовка:

1. Обеленият лук се накисва в хладка вода с добавена сол за един час.
2. Извадете го и оставете течността да се отцеди.
3. Подправките се слагат в подготвени буркани, а там и лукът.
4. Зеленчуците се заливат с вряща вода и се оставят да престоят.
5. Пригответе отделно марината от вода, сол, захар и оцет.
6. Вместо вода в буркани се налива марината.
7. Контейнерите се затварят и се изпращат на топло място.

"Три цвята"

Консервирането на лук по тази рецепта е просто, а препаратът се оказва вкусен и ярък.

съставки:

• лук - 0,5-0,7 кг;
• червено цвекло - 1 бр.;
• куркума - 1 ч.л.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• вода - 120 ml;
• сол, захар, слънчогледово масло - на вкус;
• смлян черен пипер - по желание.

Как да готвя:

1. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени и се залива с вряща вода.
2. За да приготвите марината, изсипете сол, захар, оцет, малко слънчогледово масло и смлян черен пипер в студена вода.
3. Поставете 1/3 от резените лук в 3 подготвени буркана: единият се пълни с марината (това ще бъде бялата версия), към втория се добавят тънки резени цвекло, след това се пълнят (розови), в третия се изсипва куркума, и се налива марината (жълта).

Медени пера

Тази версия на мариновани зеленчуци е подходяща за месни ястия.

съставки:

• пера от лук - 1,5 кг;
• вода - 0,3 л;
• вино (бяло сухо) - 0,3 л;
• мед (течен) - 50 г;
• сол - 0,5 ч.л.;
• мащерка - 2 стръка.

Подготовка:

1. Налейте вода и вино в тигана, добавете сол и мед, разбъркайте до гладкост, оставете да ври 5-7 минути.
2. Перата и мащерката се нареждат плътно в подготвения съд.
3. Бурканите се заливат с марината, стерилизират се за 10 минути и се навиват.

Как да изсушим лука за зимата

Правилно изсушеният зеленчук ще насити тялото през зимата. витамини А, В1, С, йод, калий, фосфор, фибри, етерични масла. Ястията, приготвени с него, са ароматни и имат особен вкус.

Справка! Лукът в тази форма съдържа много въглехидрати, калоричното му съдържание е 208 kcal на 100 g.

За да се осигури равномерно сушене, ряпата се нарязва равномерно. Формата няма значение, важна е дебелината на резена - не повече от 5 мм.

Във фурната

Използвайте електрическа или газова фурна. Време за съхнене: повече от 5 часа:

1. Поставете филийките върху тави за печене, застлани с хартия, на равен слой.
2. Блатовете за печене се слагат в предварително загрята фурна.
3. Вратата се оставя открехната на няколко сантиметра.
4. Периодично разбърквайте лука.

В електрическа сушилня

Едно от основните предимства на този метод: ряпата не трябва да се нарязва на ситно.

Горещият въздух ефективно изсушава големи резени:

1. На скарата се слагат произволно нарязани зеленчуци.
2. Термостатът е настроен на +55…+60°C.
3. За да се осигури равномерно изсъхване, тавите се сменят периодично.

Процедурата отнема от 5 до 7 часа.

На открито

Това е най-дългото сушене: отнема 10-14 дни. Времето и качеството на готовия продукт до голяма степен зависят от метеорологичните условия и избраното място:

1. Изберете засенчено и добре проветриво място, в идеалния случай под навес, за да не скриете зеленчуците при дъжд.В този случай се взема предвид влажността на въздуха по време и след дъжд: тя предотвратява правилното изсъхване.
2. Нарязаният лук се нарежда на равен слой върху тави за печене, картон, листове бяла хартия или всякакви плоски повърхности, покрити с памучен плат или хартия.
3. Докато изсъхват, филийките се разбъркват периодично, за да се осигури на всички достъп на чист въздух.

други методи

Високо качество и лукът се изсушава бързо във фритюрник. Тук отнема 1 час. Зелените пера са готови за 30 минути.

Устройството се включва на максимална скорост, като температурата се настройва на +70°C.

Прочетете също:

Как се прави маринован праз

Лечебни свойства на печен лук

Рецепти за мариноване

За това използват пера и сол сами. За пикантност се добавят черен пипер, други билки и подправки.

Обикновено ецване

Вземете 1 кг натрошени пера и 100 г едра сол. Съставките се смесват и се поставят плътно в чист съд. Поръсете слой сол отгоре.

Справка! За да се премахне горчивината от перата, те се заливат с вряща вода.

Туршия с билки

За сместа ще ви трябва:

• пера от лук - 0,5 кг;
• кориандър - 0,5 кг;
• копър - 0,4 кг;
• магданоз - 0,3 кг;
• сол - 0,2 кг.

Подготовка:

1. Зелените се сортират, измиват, нарязват.
2. Потопете в подсолена вода за 10 минути.
3. Оставете течността да се отцеди и изсушете всичко.
4. Зелените се смесват със сол и се уплътняват в буркани.

Полезни съвети

За мариноване използвайте не само оцет, но и лимон, горчица и соев сос.. Всяка от тези съставки придава на продукта напълно различен вкус.

Когато сушите лук на чист въздух, уверете се, че не се покри с мухъл - малки черни точки. Това се случва, ако зеленчукът е оставен навън в хладна нощ или ако се насити с влага от въздуха след дъжд.

За да се отървете от горчивината, използвайте следните методи:

• изсипете вряща вода върху зеленчуците - малка част от горчивината ще излезе;
• изсипете нарязана ряпа с вода за 2 минути;
• Бланширайте – така лукът ще загуби напълно горчивината си.

Заключение

Приготвянето на лук за зимата не е трудно: те се мариноват, осоляват и сушат. Вкусен и здравословен продукт допълва месни, рибни ястия и салати. Изсушените филийки се използват като ароматна подправка и се смесват с други зеленчуци и билки. Такива заготовки заемат малко място за съхранение и се съхраняват в хладно и тъмно помещение.