Непретенциозен вкусен сорт грозде Carménère

Carménère е технически тъмен сорт грозде, роден в района на Бордо във Франция. Вторият му дом беше слънчевата република Чили с уникален климат и камениста почва. Културата получи името си от французите. кармин - един от най-ярките нюанси на червеното, който оцветява листата на лозата преди падането на листата. Ще говорим за характеристиките на селскостопанската технология и използването на сорта във винопроизводството в тази статия.

Описание и характеристики на сорта грозде Карменере

Carménère узрява късно и се нуждае от много слънце и топлина, за да достигне пълна зрялост. Когато се отглежда в благоприятни условия, растението дава суровина за производството на вина с богат, наситен цвят и приятен сливов букет. С това напомня за Мерло и светлите кедрово-зелени тонове на Каберне Совиньон.

История на произхода

Сортът грозде Carménère се счита за родоначалник на гроздето от Бордо Каберне Совиньон и Мерло.. И двата сорта не стават популярни в региона до средата на 18 век. Основната част от вината са произведени от карменер и каберне фран.

Това положение се запазва до 60-те години. 19 век, когато епидемия от филоксера обхваща Европа. Листните въшки са донесени от Северна Америка и бързо се разпространяват из лозята. Carménère беше най-податлив на инфекция и дори присаждането върху корените на американски сортове с вроден имунитет не подобри ситуацията.

Каберне и Мерло преживяха присаждането без загуби.Именно поради лошото присаждане повечето от лозята на Carménère загинаха и лозарите се отказаха от възраждането му, предпочитайки по-трайни култури.

Преди ситуацията с филоксерата, лозари от Чили успяха да транспортират лози от Бордо и да ги засадят у дома. Повечето от лозите, погрешни за Мерло, се оказаха Карменер. Първоначално те бяха объркани поради външното си сходство, но това недоразумение спаси Карменере от изчезване.

През 1994 г. френският ампелограф Жан-Мишел Бурсико прави ДНК анализ и установява, че чилийските лозя са засадени от Карменер. Сега това е водещият сорт на Чили.

Поради нарастващата популярност на чилийските Carménères, лози започнаха да се засаждат и в други страни. Сортът беше включен в списъка на разрешените сортове за италианските категории DOC Friuli Latisana. Насажденията в Италия са незначителни, но винопроизводителите се интересуват от гроздето.

Carménère е открит в лозята Матакана в Нова Зеландия. Тук беше объркано с клонинг на каберне фран. Лозята са донесени от Италия инкогнито и гроздето придобива още по-голяма популярност в Новия свят след „излагането“.

Описание на растението

В Чили Carménère показа най-добрата си страна. Лозарите са склонни да вярват, че благоприятният климат и дългото лято са допринесли за това. В сравнение с Мерло, гроздето има по-големи плодове и плътна листна структура. Беритбата се извършва само когато се постигне пълна зрялост, в противен случай ще разочарова с неузрелия си вкус.

Карменер е среднозреещ сорт. Плодовете узряват 115-130 дни след цъфтежа. Храстите се характеризират с голяма сила на растеж и достигат 2 м височина. Образуването на издънки е високо.

Тъмнокафявата лоза узрява на 2/3 от дължината си и образува обемен жив плет, докато издънките и листата растат. Листното острие е плътно, три- или петлопастно, леко разчленено, покрито с мъх от задната страна, боядисано в ярко зелено. Цветовете са двуполови и не изискват допълнително опрашване.

Гроздовете са средни или малки, капковидни или цилиндрично-конични, крилати. Средно тегло - 800 г, максимално - 2 кг. Средната дължина на грозда е 30 см.

Плодовете са средно големи, с кръгла форма, с дължина до 4 см, с тегло 10-11 г. Кожицата е плътна, тъмносиня или тъмно лилава на цвят. Пулпът е сочен, месест, вкусът е тревист.

Калоричното съдържание на гроздето е 67 kcal на 100 g плодове. Киселинността е 6-8 g/l, захарността е висока - 23%. Характеристиките се запазват независимо от района на отглеждане, честотата на поливане и торене. При благоприятни условия във вкуса на гроздето се появяват шоколадови нотки.

Плодовитостта на очите в основата на летораста е ниска. Препоръчително е да се извършва дълга резитба на плодни издънки. Гроздето е склонно към отделяне на яйчниците, така че не е препоръчително да се засажда на почви с излишък от органични вещества и в райони с хладен климат. В Русия климатът на Кубан и Крим е подходящ за сорта.

В сравнение с други сортове, Carmenere е устойчив на мана и оидиум, но е податлив на сиво гниене.

Сортът е относително устойчив на суша, характеризиращ се с ниска устойчивост на замръзване и студени ветрове. При отглеждане на култури в райони, където живакът през зимата пада под -20°C, е необходимо покриване с плътни материали.

Добивът на сорта е среден - от един храст се събират 17-20 кг плодове.За да се увеличи производителността, се извършва редовно подрязване и се добавят минерални добавки през вегетационния период.

Предимства и недостатъци

Предимства на сорта:

• подходящ за производство на червено вино с богат вкус;
• готовите напитки не изискват стареене;
• високи вкусови качества;
• лекота на грижа;
• устойчивост на мухъл и оидиум;
• способност за адаптиране към всякакъв вид почва.

недостатъци:

• ниска устойчивост на замръзване, студени ветрове и висока влажност;
• склонност към грах;
• чувствителност към сиво гниене;
• високата калоричност и съдържанието на захар не позволяват приготвянето на трапезни вина от суровини;
• среден добив.

Подобни сортове

Преди това ампелографите смятаха, че Мерло и Карменер са роднини, но изследването на ДНК показа, че сортовете са далечни роднини.

Най-близките сортове до Каберне Фран и Каберне Совиньон (Видур). Carménère е независим, уникален сорт, който е запазил своята оригиналност и почти не прилича на други червени сортове грозде.

Вино Карменер

Най-престижните и емблематични чилийски вина: Purple Angel от Montes, Kai от Vina Errazuriz, Carmin de Peumo от Concha y Toro.

Вината от сорта Карменер са танинови, с лека горчивина. Те съдържат нотки на подправки, сливи, сини сливи, смокини и зелен пипер. По правило вината се пият млади, но най-добрите екземпляри отлежават няколко години.

Тези напитки не се сервират като аперитив. Най-добрият гастрономически съпровод за тях са месни ястия (дивеч, червено месо), паста с гъст доматен сос и отлежали сирена.

Младите вина с тревист вкус се поднасят към скара, а отлежалите вина се поднасят към печена патица, говеждо или агнешко на скара и еленско месо.

Виното е идеална комбинация с чесън, лук, гъби, сушени и пресни домати, чушки, патладжани, розмарин, босилек, риган и пресни билки.

справка. Carménère е включена в наименованията на Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru и Saint-Julien.

Основни характеристики на вината от сорта Карменер:

• богат, с преобладаващ букет от сливи и червени плодове, пушени меса, подправки и дим;
• с пълно тяло, структурирана, танинова, кадифена текстура;
• тъмно лилав, червено-виолетов цвят.

Характерни аромати:

• плодове: боровинки, малини, боровинки, сливи, касис, череши;
• подправки: черен и бял пипер, анасон, канела, ванилия, женско биле;
• минерали: тютюн, влажна земя, пушено месо, кожа, кафе;
• зеленчуци: билки, зелен пипер, маслини, лавандула.

Montes Alpha Carmenere 2008 беше Вино на месеца на Wine Advocate за декември 2010 г., като получи оценка 91 от 100 от Робърт Паркър.

Това е интересно:

От какви френски и кубански сортове грозде се прави коняк?

Известен нискокалоричен сорт грозде "Tempranillo"

Хибридно червено грозде Пинотаж

Засаждане на разсад

Сортът се препоръчва за засаждане и нарастващ в открит терен изключително в южните райони. Carménère е изключително податлив на замръзване, течения и висока влажност.

Когато избирате място за засаждане, вземете предвид нивото на осветеност. В идеалния случай слънчева зона, разположена на хълм, с ниски нива на подпочвените води, защитена от поривисти ветрове. Културата се адаптира към всякакъв вид почва, в Чили расте дори в скалисти райони.

съвет. Препоръчително е да засадите грозде в средата на градината, покрай стена или жив плет за защита от вятъра.

Разсадът се засажда през пролетта или есента. Вторият вариант е по-предпочитан за неопитни лозари, тъй като степента на оцеляване на младите разсад е много по-висока.

Мястото се изорава предварително и се оформят дупки с размери 80х80 см. На дъното се поставя натрошен камък или натрошена тухла, насипва се слой пръст, засажда се разсад и внимателно се изправят корените. Останалата почва се насипва отгоре до нивото на кореновата шийка, уплътнява се и се полива обилно.

За да се осигури подземно напояване, при засаждането в дупката се изкопава тръба. За по-нататъшно завързване на лозите в центъра се забива дървена подпора.

Тънкостите на по-нататъшната грижа

Компетентната, редовна грижа за гроздето гарантира бързото оцеляване на разсада и правилното им развитие:

1. Храстите се поливат веднъж месечно с топла, утаена вода. През сухите периоди се използва дъждуване.
2. За торене се използват главно минерални торове. Прекомерното количество органична материя води до растеж на храсти и удебеляване на насажденията. По време на периода на цъфтеж храстите се подхранват със смес от 100 g карбамид, 60 g суперфосфат, 30 g калиев сулфат на 10 литра вода.
3. Плевенето на леглата и разрохкването на почвата се извършва редовно. Мулчирането с дървени стърготини, торф или слама потиска растежа на плевелите и запазва влагата в почвата.
4. В райони със студен климат лозето е допълнително покрито за зимата с брезент, агрофибър, дебел филм и смърчови клони.
5. Подрязването се извършва два пъти годишно, през пролетта и есента. След прибиране на реколтата отстранете стари, повредени клони, върхове и сухи издънки. В началото на март се извършва санитарна резитба: дължината на всяка плодоносна издънка се намалява до 6-8 очи.

Възможни проблеми и заболявания

Лозите Carménère са изобилно обрасли с зеленина, покриваща гроздовете. Без подрязване плодовете не узряват и готовото вино става горчиво. Сортът е предразположен към култура - отпадането на яйчниците и младите плодове под въздействието на студ, вятър и дъжд при липса на химикали в почвата.

Ако цветният яйчник се задържи на чепката, но образува малко зрънце без семена, това е грах. За да избегнат подобни проблеми, те спазват правилата за засаждане и селскостопански практики и хранят храстите с минерални торове.

Carménère е устойчив на повечето гъбични инфекции, но е податлив на сива плесен. Заболяването се развива на фона на висока влажност и удебеляване на храстите. Превантивното лечение намалява риска от инфекция. За целта се използват фунгициди “Хорус”, “Танос”, “Топаз” и “Ридомил”, бордолезов разтвор и колоидна сяра.

При заразяване използвайте разтвор на сяра - 100 г на 10 литра вода. Храстите се третират вечер или при облачно време три пъти с интервал от 10 дни.

За предпазване на гроздето от нападения на птици и оси върху всеки чеп се натяга мрежеста торба.

За унищожаване на насекоми, включително филоксера, се използват инсектициди "Золон", "Талстар", "Фюри", "Енжио 247" и биологични продукти "Фитоверм", "Актофит", "Лепидоцид", "Битоксибацилин", Борей Нео.

Реколта и съхранение

Беритбата се извършва през август - началото на октомври. Зрелите плодове придобиват тъмно лилав оттенък. Гроздовете се нарязват с остър инструмент в сухо време и веднага се изпращат за обработка. Техническите сортове грозде не се съхраняват и се използват предимно за производство на вино.

Заключение

Carménère е древен френски технически сорт червено грозде, получил „втори живот“ в Чили.Тъмносините плодове се използват за приготвяне на богато таниново вино с тонове на касис, смокини, сини сливи, дим, пушени меса, сливи, подправки и тютюн. Младото вино има особено приятен билков вкус. Напитката се комбинира с червени меса и домашни птици, приготвени на въглища, паста, домати, патладжани, чушки и различни билки.

Carménère се адаптира към всякакъв вид почва, но показва най-добри резултати, когато се отглежда на каменисти почви в райони с топъл климат. Културата се нуждае от умерено поливане, минерално торене, пролетна и есенна резитба и профилактика на сивото гниене.