Хибридно червено грозде Пинотаж

Пинотаж е хибридно грозде, произхождащо от Южна Африка, използвано за производството на червени вина и вина розе. Гроздето се счита за гастрономически символ в родината си, малки количества се отглеждат в Канада, Зимбабве, Нова Зеландия и САЩ. Вината пинотаж се характеризират със сложен ароматен и вкусов букет. Дегустаторите усещат нотки на сини сливи, шоколад, какао, плодове, черни и червени горски плодове, бор, дъб и кафе.

Описание и история на създаването на хибрида

Пинотажът не е сорт, а хибридно грозде, получено от кръстосването на Сенсо и Пино Ноар през 1925 г. Авторството принадлежи на професор Абрахам Перолд. Авторът се справи с термина просто: той събра имената на сортовете заедно - Пино и Ермитаж (така се наричаше сортът Cinsault в Южна Африка).

Ейбрахам Перолд си постави за цел да създаде хибрид с изтънчения вкус на Бургундско Пино Ноар и добива на Сенсо. Резултатът обаче беше далеч от очакваното: плодовете бяха с тъмна кожа, виното от тях беше гъсто, с високо съдържание на танини.

Ейбрахам Перолд предполага, че комбинацията от аристократично Пино Ноар и весело Сенсо ще даде благородно и непретенциозно вино. Въпреки това, в продължение на почти половин век, вместо изтънченост и простота, Pinotage се показа като по-капризен от Cinsault и по-примитивен от Pinot Noir.

Професорът засадил първите лози с опитно грозде в собствената си градина и разочарован ги изоставил. Няколко години по-късно друг изследовател се заинтересува от хибрида и присадиха лозата върху корени, устойчиви на гъбични заболявания. През 1943 г. получава първата си реколта. Лозата изглеждаше силна и здрава, плодовете узряха рано и бяха с висока захарност.

До 1980 г. националните винени асоциации на Южна Африка се фокусираха върху производителността на гроздето за сметка на качеството. Вината от високодобивен пинотаж имаха неприятен вкус и аромат, което се отрази негативно на популярността му.

През 60-те години ХХ век На фона на първия успех Южна Африка е обхваната от „пинотажна треска“. Хибридът започна да се засажда масово във всички лозя, което доведе до свръхпроизводство. Това беше улеснено от по-ранното узряване, бързия растеж на лозата, високото съдържание на захар в плодовете и възможността за получаване на вина с плътен цвят. Радостта на винопроизводителите беше помрачена от ацетонови нотки, които прекъсваха вкуса на младата напитка и вкуса на ръждиво желязо след ферментация при ниски температури.

Винопроизводителите страдаха толкова много от хибрида, че спряха да се опитват да постигнат повече или по-малко поносим резултат от него. Само няколко компании не спряха експериментите за създаване на качествена напитка. В резултат площта на лозята беше намалена до 2%, а пинотажът беше на ръба на изчезване.

През 90-те години тенденциите във винопроизводството изместиха фокуса към качеството. През 1995 г. е създадена асоциацията Пинотаж. Той включваше производители, които обединиха усилията си за разработване и популяризиране на хибрида. От Пинотаж започват да се приготвят леки трапезни вина и богати на танин вина с потенциал за стареене.

В Стеленбош хибридът се смесва със сортовете каберне совиньон и шираз, за ​​да се получат висококачествени винени смеси с прекрасен вкус.

Пинотажните лозя са съсредоточени главно в Южна Африка. Извън страната хибридът е по-рядко срещан.Малки плантации се намират в Нова Зеландия (залива Хокс и Оукланд), Зимбабве, Израел и Калифорния.

Значими дати за формирането на хибрида:

• 1925 - годината на появата на Пинотаж;
• 1941 - годината, в която е създадено първото вино в Елзенбург;
• 1959 г. - победа на основното изложение за вино на Южна Африка;
• 1961 - година на производство на първото комерсиално вино Lanzerac Pinotage;
• 1991 г. - първи златен медал на International Wine & Spirits Competition в Лондон.

Хибридът дължи възраждането си на Beyers Truter, основателят на компанията Kanonkop. Той усети изключителен потенциал в пинотажа и го видя като бъдещето на Южна Африка. През 1999 г. се провежда първата международна дегустация на вино Пинотаж. В сляпата дегустация спечели вино от Нова Зеландия, напитки от Южна Африка заеха второ и трето място.

справка. В Южна Африка хибридът се отглежда в района на Кейптаун и Стеленбош. Тук е най-благоприятният терен с разнообразие от почви, близостта на два океана, планини и подходящ климат.

Характеристики на хибрида Пинотаж

Пинотажът е технически червен хибрид от средно узряло грозде, широко използван в Южна Африка, Канада, Бразилия, САЩ, Нова Зеландия, Зимбабве и Австралия.

Лозата се характеризира със средна сила на растеж. Издънките са прави, узряват напълно и образуват среден брой издънки. Короната на младата издънка е зелена, с бронзова граница.

Листната петура е средно голяма, петделна, силно разчленена. Вдлъбнатината на петурата е лировидна. Задната страна на листа е покрита със слаб ръб, главно по вените.

Цветовете са двуполови и не изискват допълнително опрашване.

Гроздовете са средно големи, рехави или средно плътни. Формата е цилиндрична или цилиндрично-конична.

Плодовете са малки или средни, овални. Кожицата е плътна, тъмносиня, със силен восъчен налеп. Пулпът е сочен, сок безцветен.

Хибридът се характеризира с повишена устойчивост на гъбични заболявания, но в неблагоприятни години страда от мана.

Устойчивостта на замръзване е средна. Храстите издържат на температури до -19…-20°C. В районите на покрито лозарство културата се нуждае от подслон.

Предимства и недостатъци

Предимства:

• устойчивост на гъбични заболявания;
• висока производителност;
• богата палитра вкус и аромат;
• устойчивост на замръзване и суша;
• лекота на грижа.

недостатъци:

• появата на послевкус на ацетон и акрилна боя в резултат на ферментация при ниски температури;
• чувствителност към вирусни инфекции.

Вино от Пинотаж

Тъй като африканските земи са слабо развити, шансът за създаване на истинска „златна мина“ за производство на вино на тази територия се увеличава. Пинотажът е придобил слава като основен гастрономически символ на Южна Африка, заедно с диамантите. Лозята заемат само 1% от световните насаждения, но страната е на 8-мо място по производство на вино.

Интересно! Над входа на дегустационната зала Канонкоп има надпис: „Пинотажът е сок от женски целувки и лъвски сърца. Като го пиеш, ще придобиеш безсмъртна душа.

В допълнение към винарната Kanonkop, следните компании произвеждат вина от Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root и Stellenzicht "(носител на златни медали). Simonsig наема новатори. Те притежават първенството на южноафриканското шампанско, така че смело поемат пинотаж.

При правилна работа с хибрид е възможно да се получат разнообразни вина.Young Pinotage изненадва със своя освежаващ, кисел, плодов и ягодоплоден вкус и аромат, който напомня на Божоле Нуво. Отлежалият пинотаж има дълбок, кадифен, танинов вкус с нотки на черен шоколад и подправки, напомнящи вината от долината на Рона. Пинотажът се използва и за създаване на пенливи и розови вина.

Виното пинотаж има висок потенциал за отлежаване в дъбови бъчви. Доброто вино има ярък и разпознаваем букет. Енологът Michel Rolland нарече Pinotage „плодова бомба“. Този израз перфектно отразява същността на виното. Ароматът му улавя ясни нотки на черни горски плодове, които грациозно се смесват с тонове банан и подправки.

Цветът на напитката варира от бледочервено до виолетово-червено. Мирише на дъбена кожа и къпина, дим и дъб. Вкусът разкрива нотки на стафиди, напоени с подправен порто, шоколад и ябълков блат на фона на свежи плодове. Ароматът разкрива нотки на теменужки, борови иглички и канела.

справка. Гроздето се характеризира с висока киселинност и изразена плодовост. Въпреки ранното узряване, финото присъствие на „благородно гниене“ може да развали виното, придавайки му миризма на изгоряла пръст и изгоряло.

Някои дегустатори откриват силни ацетонови и мускусни тонове във виното, които се заменят с банан или червени горски плодове и банан. Вкусът на напитката е свеж, с нотки на сини сливи, горски плодове и шоколад. Танините се чуват ясно, а послевкусът е алкохолен, дълъг, напомнящ повече на коняк. Други експерти долавят нотки на суров колбас, карамел и къпина, съчетани със сладкия вкус на прегоряла захар.

В родината си вината Pinotage се комбинират с различни ястия: сушено месо от антилопа, холандски свински колбаси, агнешко, индийски пикантен ориз, къри, щраусови пържоли, сладко от кумкуат, марула, рамбутан. Пинотажът се сервира в края на храненето като дижестив.

Засаждане на разсад

Пинотажът се засажда по общи правила. Хибридът е непретенциозен към състава на почвата и е в състояние да се адаптира към всякакви условия. Кацане изпълнен през април. Мястото се изорава предварително и се оформят дупки с размери 80х80 см през 1,5 м. На дъното се поставя дренаж - трошен камък или натрошена тухла. Отгоре се изсипва слой плодородна почва. В дупката за поливане на млади разсад се забива тръба, добавя се слой почва, така че да останат 50 см до краищата, и се полива обилно.

След като водата се абсорбира напълно, разсадът се засажда, изправяйки кореновата система. След това дупката се запълва до ръба с пръст и се полива отново. Младите растения се поливат през ден и почвата се разрохква.

Тънкостите на по-нататъшната грижа

Правила за грижа за хибрид:

1. Пинотажът се нуждае от редовно, но умерено поливане. По време на сухи периоди честотата на поливане се увеличава. За улесняване на поддръжката на площадката е монтирана капкова система, често се практикува и дъждуване.
2. Почвата се мулчира със сено, дървени стърготини и суха трева, за да се запази влагата.
3. Като торове се използват органични вещества и минерали. Преди цъфтежа гроздето се тори с разтвор от птичи тор в съотношение 1:15. По време на периода на цъфтеж храстите се подхранват със смес от 100 g карбамид, 60 g суперфосфат, 30 g калиев сулфат на 10 литра вода.
4. Гроздето издържа на студове до -20°C. Нуждае се от защита през зимата, когато се отглежда в покрита лозарска зона.За това се използва агрофибър или дебел полиетиленов филм.

Подстригване

При отглеждане Пинотажът използва система за управление на лозята, наречена "marozhe", характерна за южна Франция. Бушът се освобождава от слабите издънки, като се отстраняват в основата. От останалите издънки се избират силни и здрави, без да се обръща внимание на местоположението им, и се нарязват на дълги нишки.

На асма в 4 реда се оформят 4 лози, които се поставят на двата долни реда. Зелените издънки са вързани към горните два реда. Около телта се оплитат плодни лози и краищата им се закрепват, като се следи лозите на два съседни храста да се допират. След завързване, останалите издънки подстриган.

Ползи от подрязването:

• голям брой очи и издънки на храста;
• липса на заместващи възли и дълготрайни завои и ръкави;
• плододаване изключително на силни издънки;
• способността за бързо подмладяване на храстите.

недостатъци:

• трудоемкост на подрязване;
• случайно нанасяне на щети;
• възможността за използване на техниката изключително върху високодобивни сортове.

Борба с болести и вредители

Пинотажът е издръжлив хибрид, но е податлив на някои вирусни инфекции. За да се предотврати инфекцията, се препоръчва премахване на плевелите, мулчиране на почвата и избягване на преовлажняване. Няма лечение за гроздови вирусни инфекции.

Най-опасният вредител на гроздето се счита за филоксера, която живее върху коренището. Второто общоприето име на вредителя е гроздова листна въшка. Характеризира се със светкавично разпространение и води до смърт на храстите. Основният признак на инфекция са израстъците по корените.За унищожаването му се използват инсектициди "Циперметрин", "Делтаметрин", "Метафос", "Актара", "Инсектор" и биопрепарати "Битоксибацилин", "Фитоверм", "Борей Нео".

Реколта и съхранение

Гроздовете се подрязват с остър инструмент в сухо време и веднага се изпращат за обработка. Техническите сортове грозде не се съхраняват дълго време, те се използват предимно за производство на вино.

Заключение

Пинотажът е хибрид от техническо червено грозде с невероятна история на развитие. Много винопроизводители се отказаха, без да знаят какво да правят с това и как да постигнат резултати. Често виното показваше нотки на лак за нокти или акрилна боя вместо очакваните плодови тонове. Чрез проба и грешка установихме, че вкусът и ароматът на напитката зависи от температурата на ферментация. Енологът Michel Rolland нарече Pinotage „плодова бомба“ и идентифицира основните му вкусови характеристики: нотки на черни горски плодове и сушени плодове, повтарящи тоновете на банан и подправки.

Културата се характеризира със силен имунитет, но е податлива на вирусни инфекции, ако се нарушат селскостопанските практики. Гроздето е непретенциозно в грижите и може да се адаптира към всякакъв вид почва, но показва най-добри резултати, когато се отглежда в Южна Африка.