Как правилно да изсушите магданоз у дома - най-добрите начини
Магданозът трябва да присъства в диетата през цялата година. Всички негови части - семена, корени, листа, стъбла - имат богат биохимичен състав и служат като допълнителен източник на фитонциди, омега-3 и омега-6 полиненаситени киселини и диетични фибри. Растението превъзхожда по съдържание на витамини и минерали много зеленчуци и плодове.
За да запази вкуса и полезните си свойства, магданозът се суши за зимата. Важно е обаче да се отглежда в безопасни условия без използване на пестициди. Как правилно да изсушите магданоз и как да съхранявате готовата подправка, прочетете нататък.
Приготвяне на магданоз
Освен че придава на ястието нови вкусови и ароматни качества, магданозът служи като допълнителен източник на етерични масла, витамини, минерали, ензими, има благоприятен ефект върху тялото, подобрява храносмилането и помага за предотвратяване на развитието на много заболявания.
Ако купувате зеленчуци, обърнете внимание на тяхната миризма и външен вид. Едно растение с добро качество има листа, които са свежи, наситено зелени на цвят, без следи от увреждане от насекоми и с отчетлив специфичен аромат.
съвет. Експертите препоръчват, ако е възможно, да не купувате магданоз в открити търговски обекти, разположени в близост до пътища. Зелените бързо абсорбират прах и други вредни вещества и стават токсични.
При самостоятелно отглеждане е най-добре да се събира в края на септември - началото на октомври, когато листата съдържат ценни вещества в максимална концентрация. Прибирайте магданоза в сухо слънчево време, сутрин, когато росата е напълно изсъхнала. След това зелените се сортират, пожълтелите и повредени клони и остатъци се отстраняват.
Следващият етап е подготовката на суровините. Избраните листа се измиват обилно няколко пъти до избистряне на водата, нареждат се върху памучен плат или вестникарска хартия и се оставят да изсъхнат добре. Остатъчната влага се отстранява с хартиена кърпа.
Кой е най-добрият начин за сушене?
Можете да изсушите магданоза за зимата на връзки или като го нарежете предварително. Това не влияе на вкуса и хранителните свойства на растението, всяка домакиня просто избира най-оптималния и удобен вариант за себе си. По-добре е да нарежете корена преди сушене.
Настърган
За ускоряване на химичните реакции и хомогенност на суровините, листата се нарязват предварително. След това приготвените суровини се сушат по удобен начин: във фурна, микровълнова печка, сушилня или на открито, разстлани върху метален лист или дървена дъска.
Гроздове
От клоните се оформят снопчета, завързват се с конец, поставят се с пънчетата нагоре в хартиен плик, оставят се на топло и сухо място, където няма слънчева светлина.. Не е необходимо да използвате хартиени торби, но те надеждно предпазват магданоза от прах, чужди утайки и бактерии.
Времето за съхнене е 2-7 дни в зависимост от температурата и влажността. За по-добро запазване листата се изсушават допълнително в пещ върху лист за печене или на чист въздух, покрити с марля.
За справка. Защо не можете да изсушите магданоза на слънце? Първо, слънчевите лъчи разрушават хлорофила, листата губят характерния си богат зелен цвят и стават жълти. Второ, под въздействието на ултравиолетовите лъчи се изпаряват етеричните масла, които осигуряват специфичния вкус и аромат на подправката.
Как правилно да изсушите магданоз у дома
Сушенето е важна стъпка в подготовката на магданоза за зимата. Процесът намалява съдържанието на влага в суровините, спира окислителните реакции, а срокът на годност и вкусът на подправката зависят от това колко правилно са изпълнени всички стъпки. Има различни начини за сушене на магданоз у дома.
На открито
Сушенето на открито при естествена светлина, температура и влажност се състои от три стъпки:
- Подготвените клони или листа от растението се нареждат на дебел слой върху дървена дъска или се поставят в плитък съд, оставен на добре проветриво място, като се избягва пряка слънчева светлина.
- Всеки ден листата се разбъркват с ръце, за да не изсъхнат.
- Сушенето отнема средно 4-5 дни, в зависимост от метеорологичните условия. Оптималната температура на въздуха е 25-30⁰С. Готовността се определя по външния вид на листата. Ако зелените са напълно изсъхнали, те стават крехки.
Във фурната
Фурната е идеална за приготвяне на магданоз за зимата. Как да го направим:
- Листата се сортират, развалените и пожълтели листа се отстраняват, отделят се от клоните или се оставят настрана в този вид, измиват се добре и останалата влага се отстранява с хартиена кърпа. По желание листата се нарязват на ситно.
- Разстелете магданоза на тънък слой върху застлана с хартия за печене тава.
- Фурната е предварително загрята.Изсушете зеленчуците с открехната врата при температура 40-50⁰C, като периодично разбърквате зеленчуците и обръщате листа за печене. Ако суровината е правилно изсушена, тя не оцветява ръцете ви и когато се компресира, не се слепва, а се разпада. Процесът може да отнеме от 2 до 8 часа.
В микровълновата
Микровълнова фурна се използва, ако трябва да изсушите малко количество зеленчуци:
- Подгответе растението: сортирайте, измийте, изсушете. Поставете клоните върху чиния от пластмаса, стъкло или порцелан.
- Сложете в микровълнова фурна за 30 секунди, докато листата станат крехки. Не можете да увеличите времето, тъй като растението е лесно запалимо.
- Цветът на добре изсушените суровини е зелен, ароматът е пикантен и изразен, клоните и листата са крехки.
В електрическа сушилня
За да изсушите магданоз за зимата, използвайте както конвекционна, така и инфрачервена сушилня. Принципът на приготвяне е доста прост и бърз:
- Зелените се сортират, измиват и подсушават с хартиени кърпи.
- Листата се подреждат върху листове, избира се подходящ температурен режим според инструкциите и електрическият уред се включва.
За сушене на корен магданоз се използва и електрическа сушилня. Корените се приготвят предварително: измиват се, тънко се обелват, нарязват се на ивици или кръгчета и се подреждат върху лист.
В конвекторна фурна
Въздушният фритюрник е отлична алтернатива на електрическата сушилня. За да изсушите растението, поставете го върху решетка, изберете функцията „сушене“ и регулирайте температурата. За изсушаване на листата ще отнеме средно 20 минути, корените - 40-50 минути.
Как да проверите готовността
Готовността на суровините се определя от органолептичните свойства и външния вид.Правилно изсушеният магданоз запазва естествения си богат зелен цвят, подчертан пикантен аромат, листата и стъблата губят своята еластичност, стават крехки и лесно се разпадат при компресиране.
Условия за съхранение
Изсушеният магданоз се поставя в стъклени буркани с плътни капаци, платнени торби и запечатани торби. Празно съхранявани на сухо, добре проветриво място за 12-24 месеца.
Това е интересно:
Инструкции за приготвяне на магданоз със сол за зимата и други начини за консервирането му.
Заключение
Можете да приготвите магданоз за зимата по различни начини - в естествени условия на открито или с помощта на специални устройства (въздушна скара, електрическа сушилня, фурна, микровълнова печка).
Естественото сушене отнема повече време и зависи от метеорологичните условия, но се запазва всички полезни и вкусни качества на магданоза. Изкуственото сушене намалява времето за прибиране на реколтата и е достъпно по всяко време и при всяко време.