Рецепти стъпка по стъпка: как да мариновате моркови за зимата

Най-популярният начин за съхранение на моркови е в тяхната цялост в мазе или изба. Но има много възможности да разнообразите трапезата си, като приготвите вкусни и здравословни ястия от зеленчуци. За осоляване използвайте вече доказано рецепти или експериментирайте и създайте свой собствен.

Статията ще ви разкаже как да мариновате моркови за зимата в буркани по оригинални рецепти.

Характеристики на ецване на моркови

За мариноване изберете неподсладени зеленчуци - това са късни сортове Царица на есента, Карлена, Кардинал, Долянка. Кореноплодите в средата на сезона са най-много сладка, това може да повлияе негативно на вкуса на зимната закуска.

За мариноване изберете средно големи зеленчуци, цели, без видими признаци на увреждане или заболяване. Големите екземпляри често имат дебела черупка и суха сърцевина, която не поема сол и няма да даде желания вкус.

Подготовка на буркани и съставки

Бурканите за ецване трябва да са непокътнати, без чипове, увисване или пукнатини. Капаците се подбират според размера на кутиите, така че да прилягат плътно и да не пропускат въздух. Заваряващите се капаци трябва да имат непокътната гума и да нямат драскотини по повърхността, точно както цветните завинтващи се капаци.

Всички контейнери за детайли са стерилизирани, както и капаците. Стерилизирането може да се извърши на пара, варене на бурканите или калциниране във фурната. Капаците се обработват с пара във водна баня или се заливат с вряла вода непосредствено преди навиването на кутиите.

Съставките са избрани възможно най-пресни. Кореноплодите се почистват и се заливат с вряща вода.Всички странични корени и горната част на зеленчука се отрязват.

важно! Ако горната част на зеленчука е позеленяла, не е препоръчително да го използвате за консервиране.

Вкусни рецепти със солени моркови

Приготвянето на солени моркови не е най-популярната процедура сред домакините. Въпреки това, този метод на консервиране ви позволява да запазите зеленчука по-дълго и да разнообразите зимната маса. Нека научим как да мариноваме моркови, за да станем особено вкусни.

Със сол

съставки:

• моркови - 5 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 600 гр.

Процес на готвене:

1. Сварете вода, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
2. Зеленчукът се нарежда плътно в съдове с широко гърло, върху което може да се постави пресата.
3. Дребните кореноплодни се оставят цели, по-големите се нарязват на две или повече части.
4. Морковите се изсипват с охладена саламура, така че течността да покрива горната част на кореноплодните зеленчуци с 15 см. Отгоре се поставя натиск.
5. Съдът се оставя на стайна температура за 3-4 дни, след което пресата се отстранява и се поставя на хладно и тъмно място, покрито с капак.

Настъргани моркови без стерилизация

съставки:

• настъргани моркови - 1 кг;
• чесън - 2 глави;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.;
• 9% оцетна киселина - 100 ml;
• вода – 2л.

Как се готви:

1. Чесънът се счуква в блендер или с преса за чесън и се добавя към настърганите моркови.
2. Сместа се уплътнява плътно в бурканите, като се оставят 2-3 см от гърлото.
3. Сварете вода и изсипете сместа в нея за 15 минути, след това отцедете и отново кипнете, като добавите захар, сол и оцет.
4. кипене марината изсипете бурканите под гърлото и ги навийте.

Сух метод без вода

Оригинална рецепта, при която не се налива вода в бурканите.

съставки:

• настъргани моркови - 5 части;
• сол – 1 част.

Настърганите кореноплодни зеленчуци и солта се смесват в съд, така че зеленчукът да пусне сок.Сместа се уплътнява в стерилни буркани до горе, така че да остане минимална празнина. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място.

С хрян

Хрянът повишава хрупкавостта на морковите и придава на заготовките оригинален вкус.

съставки:

• настъргани моркови - 200 г;
• настърган корен от хрян - 200 г;
• червен пипер и бял пипер – по 1 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• сол – 2 ч.л.;
• оцет 9% - 60 ml;
• вода - 0,5 л.

Настърганите моркови и хрян се смесват в съд и се поставят в стерилен съд, заливат се с вряща вода и се оставят да престоят 10-15 минути. След това в съда се изсипват подправки, сол, захар и накрая оцет. Сместа се разбърква старателно, затваря се плътно с капак и се оставя да изстине. Съхранявайте бурканите в хладилника или мазето.

Солени моркови с билки

съставки:

• настъргани моркови - 1 кг;
• магданоз - 50 г;
• копър - 50 г;
• сол – 5 с.л. л.

Измитите зелении се нарязват с нож и се смесват с настъргани кореноплодни. Сместа се посолява и се оставя да престои 10-15 минути. След това се поставят плътно в стерилни буркани под гърлото и се навиват.

Солени моркови с кимион

съставки:

• моркови – 1 кг;
• чесън - 1 глава;
• синапено семе и кимион - по 1 ч.л.;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Морковите се обелват и настъргват с помощта на едро ренде или ренде за моркови по корейски.
2. Чесънът се обелва и минава през преса за чесън или се счуква в блендер.
3. Чесновата маса се смесва с морковите, добавят се подправките и солта.
4. Сместа се уплътнява в стерилни буркани и се затварят с капаци.
5. Преди да бъдат изпратени в мазето или мазето, бурканите се съхраняват в хладилника за 2-3 дни.

Как да съхраняваме солени моркови в буркани

Срокът на годност на солените моркови е от няколко месеца до година. Въпреки това си струва редовно да проверявате бурканите за появата на мухъл, потъмняване, мътност и бълбукане на саламурата и подуване на капаците. Такива консерви се изхвърлят - използването на съдържанието им за храна е опасно за здравето.

Банките се съхраняват в мазето или избата, в хладилника. Температурата на съхранение не трябва да надвишава +5…+7°С.

важно! Бурканите с моркови в саламура не трябва да се замразяват.

При съхранение в изба е важно да се осигури желаната температура и ниво на вентилация. Стените на мазето трябва да бъдат дезинфекцирани от мухъл и други гъбички. Желателно е бурканите да се съхраняват не на глинен под, а на дървени палети или рафтове. Стените на бурканите не трябва да се допират една до друга или да се допират до стените на мазето.

Разрешено е съхраняването на консерви на лоджии и затворени балкони, ако температурата в помещението не пада под 0°C. Бурканите се поставят в кутии, застлани с хартия или памучен плат, така че стените им да не се допират.

внимание! Дългосрочното съхранение на кисели краставички в хладилника е нежелателно поради високата влажност на въздуха.

Заключение

Мариноване на моркови - удобно начин за съхранение на зеленчуци през зимата. Ако зеленчукът е осолен, той ще запази полезните си свойства много по-дълго, отколкото пресен в мазето. През зимата използването на такива кореноплодни зеленчуци намалява времето за готвене на супи и яхнии.