Какъв вид зърнена култура се прави от ръж и нейните полезни свойства

В европейските страни продуктите от ръж са официално признати за здравословни и диетични. Те са богати на широка гама от минерали, аминокиселини и хранителни вещества. Ръженият хляб винаги е бил почитан в Русия и се счита за традиционна и основна храна в Беларус, Украйна, Естония, Германия и много други страни.

В статията ще разгледаме какъв вид зърнена култура се получава от ръж, какво се приготвя от нея, нейните полезни свойства и възможна вреда.

Описание на зърнената култура

Ръжта принадлежи към семейството на житните. Дивият предшественик на културата е плевелната полска ръж. По-подробните му характеристики са представени в таблицата.

Условия на отглеждане

Ръжта е невзискателна към качеството на почвата. Дава реколта на кисели и изтощени почви, тъй като развитата коренова система успешно абсорбира хранителни вещества от труднодостъпни съединения.

Културата е устойчива на замръзване, кълновете се появяват при температура 0,5–2 ° C.На нивото на възела на братене (на дълбочина 1,5–2 cm) понася понижаване на температурата до 19–21°C.

Химичен състав, микроелементи и ползи от ръжта

Зърната съдържат витамини А, РР и група В. Редовната консумация на ръжени продукти ще помогне за обогатяване на тялото с магнезий, калций, натрий, фосфор, калий, желязо, манган, мед и цинк.

Сред полезните органични вещества на ръжта са холин, бета-каротин и аминокиселини.

Съдържание на 100 g ядивна част от зърното:

• въглехидрати - 55,8 g;
• протеини - 9,9 g;
• мазнини - 2,2 g;
• енергийна стойност - 283 kcal.

Ползи от ръж

Поради ниското си съдържание на калории и богат витаминен и минерален състав, ръжта се счита за диетичен и здравословен хранителен продукт. Редовната консумация на ръжени продукти укрепва имунната система и нормализира работата на стомашно-чревния тракт.

Холинът, съдържащ се в зърнените храни, намалява нивата на холестерола в кръвта. Фибрите адсорбират и премахват токсините от тялото. Калцият (24 mg на 100 g зърно) укрепва костната тъкан, зъбите и ноктите. Калият и магнезият подобряват работата на сърдечно-съдовата система.

Това е интересно. Изследванията показват, че хората, които редовно консумират ръжени продукти, по-рядко страдат от камъни в жлъчката.

Какъв вид зърнена култура се прави от ръж?

Ръжената каша е направена от цели зърна. Сортираните и изчистени зърна се раздробяват, след което се пресяват през сито, като се отделят твърде малки и едри частици. В зависимост от големината им се разграничават ръжен грис и грис (по-едро смилане). Плявата отнема малко повече време за готвене, но запазва повече хранителни вещества.

В продажба се предлагат следните ръжени зърна:

1. На пара. Третира се за кратко с пара под налягане. В този случай настъпва частично разрушаване на витамини и бета-каротин.Предимствата на задушените зърнени храни са намаленото време за готвене и по-ронливата консистенция на кашата.
2. Без пара. Той запазва всички полезни свойства на пълнозърнестите храни, но ще отнеме повече време за приготвяне.

Ползите от ръжената каша за тялото

Ръжените зърнени култури съдържат повече фибри от пълнозърнестите. Следователно ръжените ястия бързо ви засищат, което стимулира загубата на тегло.

100 г ръжени продукти съдържат до половината от дневната нужда от желязо. Не напразно в Русия ръжената каша се даваше на хора, отслабени от болест, за бързо възстановяване на жизнеността. Антиоксидантите в тази зърнена култура забавят стареенето и поддържат тонуса на организма.

Какво друго може да се получи от ръж?

Употребата на ръжта е разнообразна. Произвежда се от брашно, нишесте, ценен фураж за селскостопански животни и много други.

брашно

Мелниците произвеждат три вида ръжено брашно:

1. Семена - фино смилане, последвано от пресяване. Моли се от зърна, които са обелени от люспите. То е най-лекото от всички видове ръжено брашно, подходящо за печене на хляб, меденки и сладки.
2. Смъквам - произведени от зърно с предварително отстранени външни обвивки, но някои от клетките около зародиша са запазени. Смилането е едро, продуктът не е еднороден по размер на частиците и съдържа малко глутен, така че се смесва с пшенично брашно.
3. Тапет - получени от непреработени зърна. Смилането е грубо, осеяно с трици, тъмно сиво на цвят и съдържа най-голямо количество хранителни вещества и диетични фибри.

нишесте

Захарните продукти (меласа, глюкоза) се произвеждат от ръжено нишесте. Те заместват захарта в безалкохолни напитки, консерви и сладкарски изделия.

алкохол

Ръжта се използва за промишленото производство на етилов алкохол клас Алфа.

Трици

Триците са отпадъчен продукт от смилането на брашно, твърдата обвивка на зърната. Използват се в животновъдството като фураж за млекодайни говеда и млади животни.

Ястия от ръж

Какво можете да направите от ръж? Разбира се, каша. Освен това пекат питки и правят здравословни тонизиращи напитки.

каша

Ръжената каша има вкус на грис. Противно на общоприетото схващане, той няма киселинност. Съчетава се добре със зеленчуци и гъби. 

Пригответе ястие от смлени пълнозърнести храни по следната рецепта:

1. Изплакнете обилно 100 г ръжена каша.
2. Изсипва се в 200 мл вряща подсолена вода.
3. Гответе на силен огън за 5-7 минути.
4. След това добавете 300 ml мляко и гответе на слаб огън, докато омекнат, около 30 минути.
5. Подправете с масло или растително масло.

Ястието съдържа голямо количество витамини от група В и диетични фибри. Полезно е да се яде такава каша при диабет и заболявания на щитовидната жлеза.

Това е интересно. В старите времена ръжената каша се е наричала заварича, саломат или каша.

Плосък хляб

От ръжено брашно се правят вкусни плоски питки, които се сервират вместо хляб.

Необходими продукти:

• ръжено брашно - 300 г;
• масло - 100 г;
• заквасена сметана с масленост от 20% - 300 g;
• яйце - 2 бр.;
• сол на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Смесете брашното, омекналото масло и сметаната.
2. Разбийте яйцата и замесете тесто. Трябва да е стегнато. Добавете още брашно, ако е необходимо.
3. Разточете питките и ги изпържете в сгорещен тиган с олио.

Подобни ръжени хлебчета се наричат ​​скантове и могат да се използват като ядливи чинии.

Ръжен квас

Домашният ръжен квас добре утолява жаждата, тонизира и е много по-здравословен от магазинните сокове и лимонади.

Лесно е да се направи:

1. Нарежете 200 г ръжен хляб на малки парчета и изсушете във фурната.
2. Залейте получените бисквити с два литра преварена вода и оставете за 6-7 часа.
3. Добавете 100 g захар, 5 g суха мая и оставете напитката да се готви два дни на тъмно място.

Възможна вреда и противопоказания

Ръжените продукти не трябва да се консумират, ако:

• пептична язва на стомаха и червата;
• повишена киселинност;
• обостряне на стомашно-чревни заболявания;
• алергии към зърнен протеин.

Прочетете също:

Наистина ли глутенът е толкова вреден и има ли го в ръжта?

Как да си направим лунна светлина от ръж у дома.

Какво се прави от ръж и с какво е полезна тази зърнена култура?

Заключение

Ръжта е зърнена култура, която е била почитана в Русия от древни времена. Това непретенциозно растение дава богата реколта дори при неблагоприятно време.

Ястията от ръж са нискокалорични, богати на витамини и микроелементи, поради което се използват в лечебното и диетичното хранене. Хранене с ръж зърнени храни стимулира отслабването, укрепва имунната система, подпомага здравето на сърдечно-съдовата система и има благоприятен ефект върху организма като цяло.