Ползите и вредите от покълналата ръж за хората

Покълналата ръж, благодарение на своя състав, има положителен ефект върху цялото тяло: подобрява работата на храносмилателната, сърдечно-съдовата и нервната система, укрепва имунната система.

Такова зърно не се подлага на термична обработка, по време на която се губят полезни вещества. В резултат на ферментацията сложните съединения се превръщат в лесно смилаеми кълнове.

Съединение

Покълналите семена се състоят от:

• протеини - 13%;
• мазнини - 2%;
• въглехидрати - 69%.

Основни минерали и витамини в покълнала ръж (на 100 g):

• фосфор - 292 mg;
• калий - 425 mg;
• магнезий - 120 mg;
• калций - 58 mg;
• манган - 2,7 mg;
• желязо - 4,2 mg;
• витамин Е - 10 mg;
• витамини от група В - до 1,5 mg;
• аскорбинова киселина - 14,68 mg.

Калорично съдържание на 100 g продукт - 280 kcal.

Между другото! Калият подобрява мозъчната функция, поддържа съдовата еластичност, регулира киселинно-алкалния и водния баланс. Магнезият поддържа нервната, сърдечно-съдовата и храносмилателната система. Фосфорът е полезен за мускулите, зъбите и костите.

Полезни свойства

Ръжените кълнове се наричат ​​суперхрана - здравословна хранителна добавка. Такива зърна са 1,5 пъти по-малко калорични от сухите зърна. При покълването количеството на нишестето в тях намалява, така че кълновете имат нисък гликемичен индекс. Полезни са както за диабетици, така и за тези, които са на диета.

С ниско съдържание на калории, покълналата ръж ускорява производството на лептин - хормон на ситостта. Следователно, той ви засища и ви помага да избегнете преяждането.

Зърнените храни са полезни за храносмилането, тъй като съдържат много ензими, които насърчават секрецията на стомашен сок и помагат на червата да вършат правилно работата си.

витамини от група В продуктът укрепва нервната система, повишава физическия и психо-емоционалния тонус. Токоферолът има антиоксидантни свойства.

Покълналата ръж се препоръчва особено за бременни жени: фолиевата киселина в състава му (0,04 mg/100 g) е необходима за нормалното развитие на плода.

внимание! Кълновете имат лек слабителен ефект.

Как да покълнем ръж у дома

Когато купувате семена, обърнете внимание на редица нюанси:

• липса на отпадъци (камъчета, пясък);
• степен на зрялост на продукта: зърната не трябва да са зелени;
• без петна и мухъл.

Съхранявайте семената на горния рафт на хладилника. Срокът на годност на кълновете е 2-3 дни.

Не е трудно да покълнете ръж у дома за храна.

Основна техника:

1. Внимателно сортирайте и измийте зърното.
2. Поставете чистите семена на тънък слой върху тава. Налейте вода, така че да покрие зърната с 1–1,5 см. Покрийте с влажна марля.
3. Оставете на топло и светло място, но не на пряка слънчева светлина. На всеки 4-5 часа изплакнете и накиснете отново.
4. Издънките се появяват в рамките на един ден. Разсадът се яде на 3-5-ия ден, когато е пораснал малко.

някои Препоръчително е да дезинфекцирате ръжта преди покълването в слаб разтвор на калиев перманганат за 3-5 минути. След това зърната трябва да се измият добре няколко пъти.

Относно покълването на други култури:

Какъв вид зърнена култура се прави от ръж и нейните полезни свойства

Максимални ползи в една чаша: сок от пшеничен зародиш

Рецепти

Диетолозите съветват да се ядат около 50 г покълнали семена на ден. Имат сладникаво-свеж вкус и приятна хрупкавост.Добавят се към салати, гарнитури, зелени шейкове и смутита.

Имунен коктейл

съставки:

• 2 с.л. покълнали семена от ръж;
• 1 с.л. дестилирана или минерална вода.

Подготовка:

1. Смелете семената в блендер, като постепенно добавяте вода.
2. Разбийте, докато достигне консистенцията на кефир.
3. Прецедете напитката през марля или цедка.

Коктейлът се приготвя през пролетта и есента, за да се попълни запасът от витамини в организма.

пастет

съставки:

• 200 г кълнове;
• 2 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. зехтин;
• зеленина, сушена майорана и чили - на вкус.

Всички съставки се смесват и се смилат в блендер. Яжте с пресен пълнозърнест хляб или зърнени хрупкави хлебчета.

Смути

Ще бъдат необходими:

• 2 с.л. л. кълнове;
• 1 с.л. растително мляко (соево, бадемово, овесено, кокосово);
• 1 банан;
• 15 г кедрови ядки;
• 1 портокал.

От един портокал се изстисква сок. Всички съставки се смесват в блендер.

Плосък хляб

Продукти:

• 2 с.л. кълнове;
• вода;
• 2 с.л. л. ръжено брашно;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Смелете зърната с блендер.
2. Добавете брашното и солта.
3. Смесете с вода до консистенция на течна заквасена сметана.
4. Изпържете питките в сух тиган.

Салата

съставки:

• 2 сладки пиперки;
• 3 скилидки чесън;
• 100 г кълнове;
• зеленина;
• 50 г орехи;
• сол, черен пипер - на вкус.

Как да готвя:

1. Чушките се нарязват на кубчета, ядките се наситняват.
2. Смесете съставките с кълновете, изстискайте чесъна.
3. Добавете нарязани билки, сол и черен пипер. Разбъркайте.

Квас

Ще бъдат необходими:

• 1 литър вряща вода;
• 1 с.л. ръжени кълнове;
• 100 г захар;
• 10 г мая.

Подготовка:

1. Смелете ръжта в блендер и я залейте с вряща вода.
2. Оставете за 3 часа.
3. Пасирайте, добавете захарта и маята.
4. Оставете на хладно и тъмно място за един ден.

Ръжени палачинки

съставки:

• 2 с.л. кълнове;
• зелен лук - на вкус;
• 2 с.л. л.ръжено брашно;
• вода.

Как да готвя:

1. Смелете семената с блендер, добавете брашното и лука.
2. Добавете вода, докато тестото стане като гъста заквасена сметана.
3. Запържете в растително масло от двете страни.

Rejuvelac

Rejuvelac - това е здравословна ферментирала напитка, популярна сред суровоядците и здравословно хранене.

За питие вземат:

• 2 с.л. покълнала ръж;
• 3 литра пречистена вода.

Техника на готвене:

1. Смелете ръжта в блендер. Поставете получената каша в чист стъклен съд, добавете 2 литра вода и покрийте с марля. Не пълнете контейнера напълно, оставяйки няколко сантиметра отгоре.
2. Съхранявайте сместа 2 дни при стайна температура. През това време ръжта ще се надигне и ще потъне отново на дъното. Всичко се разбърква с дървена или пластмасова лъжица.

Резултатът е слоеста структура: зърна, бяла каша, течност. Най-горният слой се прецежда в чист буркан.

важно! Съхранявайте напитката в хладилника за не повече от месец.

Суров хляб

съставки:

• 2 с.л. ръжени кълнове;
• 1 с.л. слънчогледови семки;
• 1 с.л. л. кимион;
• 1 с.л. л. сушен копър;
• 1 с.л. л. сухи водорасли;
• морска сол - на вкус.

Подготовка:

1. Измийте ръжените кълнове и слънчогледовите семки и ги подсушете.
2. Смелете водорасли, копър и половината семена от ким в блендер.
3. Изсипете кълновете и семената, накълцайте, добавете останалия кимион и посолете.
4. Оформете получената маса като тухла и я поставете в дехидратор за 10-15 часа при +40°C.

Да вземат под внимание:

Как да си направим лунна светлина от ръж

Рецепти за ечемичен лунен лук

Използване в народната медицина

Използва се ръж при алергии, кашлица, възпаления и заболявания на дихателната система.

При кашлица кълновете се смесват с прах от цикория, бадем, овес и ечемик, заливат се с вряла вода и настойката се пие като кафе.

При симптоми на алергия използвайте отвара от ръжени трици или я добавете към ваната.

Между другото! Напитките от кълнове също са полезни: зърнената култура, която съдържа много ензими, бързо премахва алергените от тялото.

Вреди и противопоказания

В допълнение към големите ползи, има и вреда от зърнените култури.

Така, ако сте алергични към култури или растителни протеини, продуктът е напълно изключен от диетата.

Основни симптоми на алергия:

• лакримация;
• сърбеж и петна по кожата;
• хрема;
• затруднено дишане, подуване;
• Храносмилателни проблеми: гадене, подуване на корема, диария.

Не яжте семена при пептична язва и възпалителни заболявания на червата.

внимание! Зърнените храни не се смесват с млечни продукти, за да се предотврати образуването на газове.

Всякакви кълнове са противопоказани, когато уролитиаза, подагра, остър гастрит и нефрит. Това се дължи на съдържанието в тях на пуринови съединения, които нарушават баланса на пикочната киселина в организма.

Не давайте семена на малки деца и възрастни с непоносимост без глутен.

Заключение

Кълновете от ръж са важен елемент от здравословното хранене. Те съдържат ценни за организма минерали, витамини и ензими. Зърнените храни са полезни за храносмилането и кръвоносната система и са подходящи за диетично хранене. Ръжта се покълва у дома или готовият продукт се купува в магазин.