Какви сортове ръж има: семена, зимни и други сортове

Ръжта е устойчива на суров климат и има много полезни свойства - благодарение на тези качества тя се отглежда в цяла Русия. Какви видове ръж има, какви качества има и къде се използва, ще ви разкажем в статията.

Описание и характеристики на ръжта

Това е род тревисти растения от семейство Poaceae (Potaceae), принадлежи към разред Wheataceae, заедно с ечемик, пшеница, мортука, житна трева и царевична трева.

Кореновата система е влакнеста, расте на дълбочина до 2 м. Ръжта може да расте на неплодородни песъчливи почви поради способността да се храни естествено със сложно разтворими съединения. Храстовидни стъбла растат в 4 или 90 издънки, които са възлести цилиндрични сламки.

Интересно! Ръжта може да достигне 2,5 м височина, но средно тази цифра варира от 70-100 см.

Листата са зелени, груби с лек восъчен налеп и ланцетни по форма. Стъблото завършва с вретеновиден клас, състоящ се от сегменти - малки класчета: плътни, средно плътни или рехави.

справка. Класовете на култивираната ръж са издръжливи и еластични, а тези на дивата ръж са крехки и чупливи. Всеки сегмент съдържа едно семе с овална форма, чиято дължина е 5-10 мм, а ширината е 1,5-3,5. Ръжените зърна са бели, зелени, лилави, кафяви или жълти.

Химичен състав, микроелементи, витамини

На 100 г зърна има:

• протеини – 9,9;
• мазнини – 2,2;
• въглехидрати – 55,8;
• калорично съдържание - 283 kcal.

Зърната съдържат микроелементи: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Включени витамини: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Киселинният баланс (pH) 4,3-5,5.

Полезни свойства

Ръжта съдържа много хранителни вещества, но в миналите векове се е смятала за груба храна за селяните и обикновените хора. Благодарение на тази зърнена култура бедните хора в Русе оцеляват през дългите и сурови зими.

Ръжта също има лечебни свойства:

• има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система;
• укрепва имунната система;
• нормализира функционирането на нервната система;
• влияе върху състоянието на кожата, косата и ноктите;
• подобрява кръвообращението;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• намалява нивата на кръвната глюкоза.

За здравия стомашно-чревен тракт на здрав човек тази зърнена култура не представлява никаква опасност и е идеално смилаема. Насърчава загубата на тегло чрез нормализиране на чревната микрофлора, алкализиране на тялото и възстановяване на нормалния метаболизъм.

Ръжта се добавя към диетата от диабетици, тъй като нейният гликемичен индекс е нисък: в кълнове - 34 единици, в брашно с трици - 32 единици, в пълнозърнести храни - 40 единици.

вреда

Ръжта съдържа глутен, така че не трябва да се консумира от хора с целиакия. За тях това вещество е противопоказано, както и за пациенти със стомашно-чревни разстройства - язва и гастрит с повишена стомашна киселинност.

Области на приложение на ръж

Ръжта се използва в кулинарията, медицината и селското стопанство. За руските селяни това беше не само обилен и евтин обяд, но и средство за прогонване на злите духове. В люлката на новородените се слагали китки класове, за да ги предпазят от всякакви злини.

Във фермата ръжта се използва за различни цели:

1. Зърнената култура подобрява качеството на почвата и се използва активно като зелено торене.Този естествен зелен тор може да направи алуминиевия оксид по-рохкав и подходящ за засяване на други култури.
2. Много народи отдавна са забелязали силата на пръчките от ръжена слама и са започнали да ги използват за полагане на покриви. Те се оказват доста издръжливи и могат да издържат десетилетия. Adobe тухлите също съдържат ръжена слама и често се използват в строителството на еко-селища.
3. Тази зърнена култура е любимо лакомство за добитъка: храната с добавка на ръж е особено питателна. Сламата се използва за направата на удобна постелка, която запазва топлината в студено време.
4. Ръжта се използва за мулчиране на ягоди и като тор за мицел.

Привържениците на здравословния начин на живот и диетолозите предлагат да замените белия пшеничен хляб с ръжен, тъй като той е по-здравословен и помага за нормализиране на метаболизма.

важно! За здравословен хляб тестото се замесва със суроватка или закваска от самото брашно.

Ако овкусите ръжения хляб със семена от кимион или кориандър, киселината няма да бъде толкова забележима. За да стане по-нежно, можете да добавите малко овесени ядки, ленено семе, пшенично или ечемичено брашно – за предпочитане пълнозърнесто. Слънчогледови, ленени или тиквени семки ще бъдат здравословно и вкусно допълнение. От ръж се пекат хлябове, кифлички, пайове, чийзкейкове, кифли и джинджифилови питки, питки с добавка на пълнозърнесто брашно.

Най-вкусният квас се прави от ръжени бисквити. Освежава и има лек хмелов ефект.

За тези, които искат да отслабнат, е подходящо желе от ръжени зърна с добавка на ечемик, овес и пшеница: всички съставки се смилат в кафемелачка, заливат се с охладена вода и се варят до сгъстяване на слаб огън. Няколко ленени семена ще направят напитката по-желеобразна.

Кашата, приготвена от ръжени зърна, е ястие за истински гастрономи или почитатели на здравословния начин на живот, но в комбинация с пшенична се превръща в енергийна и нискокалорична закуска за всеки.

ръж използвани в народната медицина и помага при различни заболявания:

1. Покълналата ръж и ръженият хляб имат леко слабително действие и са добри при запек, а отвара от зърната укрепва и се използва за лечение на диария. Използва се и като част от комплексната терапия на бронхиална астма и заболявания на дихателната система.
2. Размекнатият във вода ръжен хляб е средство за лечение на кожни заболявания. Жените използват маски за лице, за да направят кожата си стегната и гладка.
3. Сухарите, приготвени от черен хляб, помагат на тялото да се възстанови след тежки отравяния, сложни операции и респираторни заболявания, ако няма противопоказания.
4. Хлебите, направени от ръжено брашно, укрепват мускулната тъкан, дават на тялото енергия и повишават работоспособността.
5. Ръжта облекчава състоянието при артрит, атеросклероза, анемия, хипертония, артроза, бъбречни и чернодробни заболявания.
6. Отвара от ръжени зърна помага при мъчителна суха кашлица. Има отхрачващо действие, а когато се добави с гхи, ще има нежно въздействие върху възпалените тъкани на гърлото.
7. Тинктура от ръж с водка се приготвя с добавяне на мед и корен от берберис. Намалява болките в ставите.
8. Покълналата ръж, сварена в мляко под формата на каша, е полезна за сърдечно-съдовата система.
9. Киселата отвара от ръж се използва за лечение на никотинова зависимост - нейният вкус обезсърчава желанието за пушене.

Какви видове и сортове ръж съществуват?

Според международния интернет проект „Списъкът на растенията“, който съдържа информация за растителното царство, ръжта има 8 вида, включително диви и култивирани:

• Secale africanum – африкански;
• Secale anatolicum – анатолийски;
• Secale derzhavinii – Державинова ръж;
• Secale montanum – планина;
• Secale sylvestre – див (горски);
• Secale vavilovii – вавилонска ръж;
• Secale segetale – ръж;
• Secale cereale – култивиран.

В природата това растение е многогодишно, но опитомените видове живеят година или две. Култивираната (посята) ръж може да бъде: зимна, едногодишна, двугодишна, пролетна. В Русия активно се отглеждат около 50 сорта ръж.

Сортове зимна ръж:

1. Алфа. Сортът е устойчив на мухъл, ръжда и полягане. Издържа зимата със твърдост. Зърната се добавят към продукти, произведени от други сортове ръж, за да се подобри вкусът им.
2. Щафетно състезание на Татарстан. Сортът принадлежи към средно късния сорт. Височина до 125 см. Стъблата са здрави и устойчиви на полягане. Татарстанското реле не страда от брашнеста мана, бяла плесен и ръжда, което му позволява да расте успешно във влажен климат. Зърната са едри, богати на аминокиселини. Брашното от Татарстанското реле се използва за хлебопекарната промишленост и приготвянето на диетични храни.
3. Татарская 1.Средно късен сорт, достигащ височина 115 см. Татарская 1 е устойчива на замръзване и рядко страда от снежна плесен и кореново гниене. Основният недостатък е уязвимостта към брашнеста мана и кафява ръжда. Това не позволява отглеждането на сорта ръж в региони, където тези заболявания са широко разпространени. Татарски 1 може да се отглежда на неплодородни почви и е най-добре да се сее като застрахователен сорт.
4. Bezenchukskaya жълто зърно. Расте главно в района на Оренбург, Казахстан, Поволжието и Башкирия. Сортът е зимоустойчив и не се страхува от суша. Идеален за трудни степни условия. Класовете са плътни, средно големи, с малки жълти зърна.
5. Саратовская 7. Това е сорт в средата на сезона.Устойчив на замръзване и суша, не подлежи на полагане. Всички класове са с еднаква височина с едри зърна. Има отлични хлебопекарни характеристики и принадлежи към клас 1. Сортът не е податлив на кафява ръжда, брашнеста мана и снежна плесен. Ще се роди добре в районите на Средна и Долна Волга.
6. Славия. Растението е полуизправено с повишена устойчивост на замръзване. Сортът се препоръчва за отглеждане в района на Ленинград. Средният добив в този район е 32,5 ц/дка. Стандартна устойчивост на суша. Податлив на снежна плесен.

Сортове ръж с рецесивен ген:

1. Тип с доминиращо късо стъбло открит в ръж от България (K-10028) в естествено мутиралия ген EM-1, изолиран от професор Кобилински. Въвеждането на гена в сорт ръж скъсява дължината на сламките с 25%. В хомозиготно състояние за алела hl hl ниският ръст изчезва и стъблата растат добре.
2. Плейотропен тип рецесивно късо стъбло е в генома на Московска джудже ръж и Вятка Москва. Основна роля играе алелът на гена ct (compactum). Съкращава се не само стъблото, но и листата, осилниците, прашниците и зърната.
3. Монотропен рецесивен ген представители на чуждестранна селекция имат късо стъбло: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Популярни сортове в Русия:

1. Вятка. Този сорт е по-често срещан от другите в нашите северни ширини, централната област и източната част на страната. Расте в Казахстан и Беларус. Вятка е устойчива на ниски и високи температури, дава високи добиви и успешно се противопоставя на вредители. Ушите са със средна дължина, сиво-зелените зърна се раждат големи и имат овална форма. Този сорт има два подвида: Вятка Москва и Вятка-2.
2. Валдай. Сортът е интензивен и ранозреещ. Дава стабилна, богата реколта от едри зърна с отлични технически качества. Валдай е устойчив на замръзване, не е податлив на снежна плесен и кафява ръжда и е устойчив на полягане. Повечето печива се пекат от този вид ръж.

Прочетете също:

Какъв вид зърнена култура се прави от ръж и нейните полезни свойства.

Как да си направим лунна светлина от ръж у дома.

Заключение

Хранителните и полезни свойства на ръжта са затвърдили позицията си в ежедневната диета на хората. Яденето на ръжен хляб и зърнени храни с добавка на ръж осигурява на организма витамини и облекчава състоянието при много заболявания. Ръжта се използва в лечебното и диетичното хранене и за козметични цели.