Какво се прави от ръж и какви са ползите от тази зърнена култура?

В продължение на няколко века ръжта беше основната зърнена култура. Погълнала силата на земята и животворната слънчева светлина, тя дала на хората златно зърно. Тази зърнена култура дава богата реколта дори при сурови климатични условия. Не напразно лингвистите смятат руската дума „ръж“ за произлизаща от глаголите „раждам“, „раждам“.

Нека да разгледаме какъв вид растение е това, какви са неговите полезни свойства, какво се приготвя и получава от ръж и защо нашите предци толкова много обичаха тази зърнена култура.

Какъв вид зърнена култура е това

Това едногодишно или двугодишно тревисто растение принадлежи към семейство Poa (треви). Според учените култивираната ръж (Sekale cereale) произлиза от плевелната полска ръж (Secale segetale). Всъщност това е негов подвид. Произходът на растенията от рода ръж се приписва на средния и горния терциерни периоди на кайнозойската ера (преди 55-23 милиона години).

Ръжта има влакнеста коренова система, която прониква в почвата на дълбочина 1-2 м. Стъблото на растението е право, кухо, с пет-шест междувъзлия, космат под класовете. Достига средна височина 80-100 см. Всяко растение образува от четири до осем издънки.

Листата са линейни, широки 1,5-2,5 см, достигат дължина до 30 см. Горната страна на листната петура е покрита с косми.

През вегетационния период листата и стъблото са синкави на цвят, по време на узряването стават златистожълти.

На върха на стъблото има съцветие под формата на увиснал сложен клас с дължина 5-15 cm и ширина 0,7-1,2 cm.

Плодът е продълговато зърно, странично притиснато, с дълбока бразда в средата. След узряване лесно изпада от класчето. Зърното може да бъде бяло, зеленикаво, жълто или тъмно кафяво. Теглото на хиляда зърна е 25-55 g.

Ръжта е кръстосано опрашващо се растение. Прашецът се носи от вятъра. Слабите ветрове и влажното време са благоприятни за опрашването. Разредената ръж страда от безплодие или зърнени класове (полупразни класове).

Растението не е много взискателно към почвата и се справя добре в кисели почви.

Ръжта е устойчива на замръзване култура. На нивото на възела на братене (на дълбочина 1,5-2 cm) издържа на температури до -19-21°C. Разсадът се появява при 0,5-2°C.

Кратка история на отглеждането

Най-ранните археологически находки на зърна от ръж в Мала Азия датират от 2000 г. пр.н.е. д.

Напредъкът на селското стопанство на север принуди древните фермери да обърнат внимание на плевелите, които придружаваха пшеничните култури. Пшеницата не растеше в по-сурови условия, но плевелната полска ръж даде богата реколта.

Времето на въвеждане на ръжта в културата на територията на съвременна Източна Европа се счита за ранната желязна епоха (900 г. пр. н. е.) Първите споменавания за нея се намират в хрониките на Древна Рус, датиращи от 1056-1115 г.

В течение на хиляда години значението на културата се е увеличило значително. Тя стана основната зърнена култура за населението на Европа и Русия.

До края на 19 век в Русия 30-60% от посевната площ е била заета с ръж, докато пшеницата заема по-малко от 1%. До средата на ХХ век най-често срещаните култури в горския пояс остават ръжта, овесът и ечемикът.

Въпреки това до 2000 г. културата се класира на седмо място в световната брутна реколта от зърно след пшеница, ориз и царевица.От 1981 г. до 2010 г. площите с ръж в Русия са намалели с над 80%. Производството на ръжено зърно е само около 3,3 милиона тона годишно (годишно се отглеждат около 52 милиона тона пшеница).

Появата на по-модерни, продуктивни, студоустойчиви сортове пшеница намали интереса на фермерите към ръжта, чиито сортове останаха практически непроменени.

Състав и KBJU

Повечето зърна съдържат въглехидрати; те също съдържат протеини, мазнини и диетични фибри.

Ръжта е богата на витамини А, група В, РР. Зърнената култура съдържа калций, магнезий, натрий, калий и фосфор. Микроелементите включват желязо, мед, цинк и манган.

Продуктът съдържа холин, бета-каротин, незаменими и незаменими аминокиселини.

Хранително съдържание на 100 g:

Ползи и вреди

Ръжените зърна се консумират цели или натрошени. Покълналата ръж е популярна като източник на витамини и микроелементи.

Редовната консумация на ръжени продукти укрепва имунната система, тонизира и нормализира работата на стомашно-чревния тракт. Благодарение на съдържанието на антиоксиданти процесът на стареене се забавя.

Холинът, който е част от зърнените храни, намалява нивата на холестерола в кръвта.

Зърнените храни съдържат диетични фибри, така че насърчават бързо засищане и загуба на тегло. Фибрите адсорбират токсините и ги извеждат от тялото.

Голямо количество калций (24 mg на 100 g зърно) укрепва костната тъкан, зъбите и ноктите. Благодарение на високото съдържание на калий (510 mg на 100 g) и магнезий (110 mg на 100 g), продуктите от ръжени зърна имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

Изследванията показват, че яденето на ръж намалява риска от рак на гърдата.Хората, които редовно консумират тази зърнена култура, са по-малко склонни да страдат от холелитиаза.

В Германия, Полша и скандинавските страни продуктите от ръж се класифицират като здравословни и диетични хранителни продукти.

Вредата на ръжта за хората се дължи на индивидуална непоносимост. Протеините в състава му могат да предизвикат алергии. Освен това употребата на ръж, замърсена с мораво рогче, води до тежко отравяне.

Противопоказания

Ръжта във всякаква форма е противопоказана при пептична язва на стомаха и червата, хроничен гастрит, повишена киселинност и обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Струва си да се има предвид, че фибрите подобряват чревната подвижност и могат да причинят дразнене на стените на стомаха. Не трябва да ядете ръжени продукти, ако сте алергични към зърнен протеин.

Какво се прави от ръж

Икономическото използване на ръжта включва производството на брашно, нишесте, алкохол и фураж за селскостопански животни.

брашно

В зависимост от метода на производство има три вида ръжено брашно:

1. Семена — фино смилане, практически не съдържа зърнени черупки, подлежи на пресяване. Има най-светъл цвят. Подходящ за различни видове хлебни изделия.
2. Изтръгнати — преди производството му повечето от външните обвивки се отстраняват от зърната, докато повечето от клетките около ембриона се запазват. Смилането е едро, продуктът е разнороден по размер на частиците и съдържа остатъци от външни черупки. Брашното запазва почти всички ценни вещества на пълнозърнестите храни. Съдържа малко глутен, затова се препоръчва да се смесва с пшеница.
3. Тапет - брашно от най-едро смилане. За получаването му се използва зърно без предварителна обработка. Представлява тъмносив прах със забележими кафяви включвания на трици.Запазва най-голямо количество хранителни вещества и диетични фибри.

нишесте

Нишестето се произвежда от ръжено зърно, което служи като пълен заместител на царевицата и пшеницата. Използва се за производство на захарни изделия (меласа, глюкоза, глюкозо-фруктозен сироп), използва се вместо захар в производството на безалкохолни напитки, сладкарски изделия и консерви.

алкохол

Ръжта е богата на въглехидрати и служи като ценна суровина за производството на етилов алкохол. Етиловият алкохол на марката Alpha се произвежда изключително от зърнени суровини (пшеница и ръж).

Трици

Триците са страничен продукт от смилането на брашно. Това е твърдата обвивка на зърното. Ръжените трици са ценен и питателен фураж за добитъка, предимно за млечни и млади животни.

Ястия от зърнени храни

Как се използва ръжта в кулинарията? На първо място, от него се пече хляб, а също така се приготвят зърнени храни, плоски хлябове и здравословни напитки.

каша

Ръжена каша от смлени пълнозърнести храни се препоръчва при диабет и дисфункция на щитовидната жлеза.

Приготвя се по тази рецепта:

1. 100 г натрошени зърнени култури се измиват старателно, докато водата стане бистра.
2. Сварете 200 мл подсолена вода, добавете зърнените култури и варете на силен огън 5-7 минути.
3. Добавете 300 мл мляко и продължете да варите на слаб огън до готовност, около 30 минути.
4. Добавете масло или растително масло към готовата каша.

интересно! Как се казва тази каша? Предците са го наричали варя, саломат или бърборка.

Покълнали ръжени хлебчета

За диетично хранене не е трудно да се направят плоски хлябове от покълнали зърна:

1. Три чаши покълнали зърна се счукват.
2. Разредете тази маса с вода до консистенцията на течна заквасена сметана, добавете щипка сол и 2 супени лъжици. л. ръжено брашно.
3. Пече се в сух тиган с незалепващо покритие.

Сканци

Това е вид ръжен плосък хляб, използван като чинии в древността.

Подготовка:

1. Смесват се 300 г ръжено брашно и 100 г омекнало масло, добавят се 300 г пълномаслена заквасена сметана, чукват се две яйца, сол на вкус и се замесва тесто. При нужда се добавя брашно. Тестото трябва да е много стегнато.
2. Разточете питките и изпържете в сгорещен тиган с малко олио.

Ръжен квас

Напитките на базата на ръж обогатяват организма с полезни вещества и тонизират.

За получаване на квас:

1. 200 г ръжен хляб се нарязва на филийки и се изсушава във фурната.
2. Получените бисквити се заливат с 2 литра преварена вода и се оставят за 6 часа.
3. Добавете 100 г захар и 5 г суха мая.
4. Оставете кваса на тъмно място за два дни, за да узрее.

Използване в народната медицина

За медицински цели се използват зърна, брашно, трици и дори царевични уши.

При бронхит и кашлица се използва запарка от ръжени класчета като омекотяващо средство. 2-3 с.л. л. суровини се заливат с 500 мл вряща вода и се оставят за два часа. Пийте по 100 мл течност 3-4 пъти на ден.

При абсцеси нанесете сдъвканата трохичка от прясно изпечен осолен ръжен хляб върху болното място и върху него поставете марля.

Отварата от трици спира диарията. За целта 2 с.л. л. трици се варят в 100 мл вода 5-7 минути. Пийте една трета от чаша три пъти на ден преди хранене.

Ръженият хляб, напротив, се използва като леко слабително средство.

Прочетете също:

Какво е царевица – плод ли е, зърно или зеленчук.

Как да готвите солени домати е вкусно и просто.

Сваляме излишните килограми лесно и без гладуване на „Оризовата диета“.

Заключение

До средата на ХХ век ръжта заема водеща позиция в производството на зърно и брашно.Тази зърнена култура е по-малко взискателна към качеството на почвата, топлината и влагата от пшеницата. Нови и по-продуктивни сортове пшеница обаче изместиха ръжта от нивите.

Продуктите, произведени от ръжено брашно, са нискокалорични и богати на хранителни вещества, така че често се включват в лечебното диетично хранене. В народната медицина широко се използват ръжен хляб, трици и класчета. Днес ръжената каша, хлябът и квасът са станали редки гости на нашата трапеза, но продуктите от ръжени зърна все още са популярни сред привържениците на здравословния начин на живот и правилното хранене. Разнообразете диетата си с това здравословно и незаслужено забравено зърно.