Най-популярните видове пшенични зърнени култури със снимки и имена

Ако хлябът е главата на всичко, то житото е шията, на която се крепи тази глава. Но златната зърнена култура е включена в човешката диета не само като част от продуктите от брашно. От него се правят голям брой зърнени храни. Много от тях са популярни, но някои са незаслужено забравени.

Какви зърнени храни се правят от пшеница: видове и имена

Пшеничните зърнени култури отдавна се консумират като самостоятелно ястие. Нежни и питателни каши се ядяха за закуска, обяд и вечеря. Тогава те започнаха да се използват като гарнитура към месо и риба. Оттогава малко се е променило, освен че гамата от зърнени култури се е увеличила значително.

Снимката показва пшеничен шрот.

Ползи от пшеничните зърнени култури:

• регулират процеса на храносмилане поради високото съдържание на фибри, което стимулира чревната подвижност;
• при редовна консумация, благодарение на богатия си химичен състав, стимулира и укрепва имунната система;
• попълване на запасите от витамини и минерали;
• имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и костите;
• Подходящ за диетично хранене, лесен за смилане.

Артек

Пшеничните зърна Artek в Русия се произвеждат съгласно GOST 276-60 от твърда пшеница (дурум). Това са ситно смлени зърна пшеница, които са напълно освободени от ембриона и частично от семената и плодните ципи. След това зърната се смилат. Зърнените култури имат подвидове, които зависят от размера на частиците и тяхната форма. Всички те се характеризират с жълт цвят и пшеничен аромат без нотки на плесен или мухъл.Вкусът е мек, без горчиви или кисели нотки.

Как да си направим зърнени култури от пшеница:

1. С помощта на сепаратори пшеничните зърна се почистват. Процесът на почистване в 3 стъпки премахва всички минерални примеси.
2. След това пшеницата леко се навлажнява и се държи в това състояние от 30 минути до 2 часа.
3. След това филмите и ембрионът се отстраняват с помощта на чаши.
4. Извършете смилане.
5. След това зърното се раздробява и пресява. На този етап получените частици се сортират по размер.
6. Ако диаметърът на частиците надвишава нормата, те се полират допълнително.
7. На последния етап зърнените култури се проверяват за метало-магнитни примеси.

Енергийна и хранителна стойност на 100 g сух продукт:

• протеини – 11-11,5 g;
• мазнини - 1,2-1,3 g;
• въглехидрати – 68-68,5 g;
• калорично съдържание - 330 kcal.

Индикаторите са еднакви както за Artek, така и за Poltavskaya (№ 1-4), тъй като те се произвеждат от едни и същи суровини. Разликите са само в степента на смилане.

Полтавская

Произвежда се и полтавски шрот от твърда пшеница и варира по размер на частиците:

1. номер 1. Ембрионът на вида е напълно отстранен и мембраните на семето и плода са частично отстранени. Зърното е излъскано, издължено със заоблени краища. Това зърно е много подходящо за приготвяне на гарнитури и супи.
2. номер 2. Частици със среден размер, без зародиш, с овална форма със заоблени ръбове. Използва се при готвене на супи и като гарнитура към месни и рибни ястия.
3. номер 3. По-малък размер на частиците от № 2, с полирани ръбове, жълти или сиво-жълти. Зърнени култури № 3 и № 4 се използват изключително за готвене на каша.
4. номер 4. Най-малките зърна, останали по време на процеса на сортиране. Те също са шлайфани. Частиците са жълтеникави, със сиви включвания.

Арнаутка

Тази зърнена култура има и друго име - арнивка. Произвежда се от твърда пшеница (използва се пролетна стъкловидна пшеница), като зърната, почистени от зародиша и черупките, се смилат и след това се смилат. На външен вид зърнената култура е жълтеникава или полупрозрачна, с едва забележим блясък. Има характерна миризма на пшеница. Арнаутка се използва за приготвяне на каши и първи ястия.

Енергийна и хранителна стойност на Арнаутка:

• белтъчини – 13,8 g;
• мазнини - 1,2;
• въглехидрати – 68,5 g;
• калорично съдържание - 318 kcal.

Булгур

Зърното булгур (или булгор) е много популярно в източните страни. Произвежда се от твърда пшеница. Зърната се запарват, изсушават и почистват от триците, след което се смилат.

Има няколко разновидности на булгура в зависимост от големината на смлените зърна. Най-големите сортове (груби) се използват за приготвяне на супи и топли ястия, средни (средни) - за салати и студени ястия, малки (фини) - за печене.

Зърната имат красив златист оттенък, с деликатен орехов вкус (напомнящ на лешници). При готвене практически не се разварява и остава ронлива. Привържениците на здравословното хранене високо ценят булгура заради неговите полезни свойства:

• облекчава възпалението в тялото;
• намалява риска от рак;
• служи като източник на минерали;
• намалява риска от астма при деца;
• нормализира работата на червата.

Благодарение на варенето на пара булгурът не се нуждае от миене. За да увеличите максимално вкуса на зърнената култура, тя се загрява леко в тиган с добавяне на малко количество масло, докато се появи аромат на ядки.

Този вид натрошена пшеница се използва широко в кулинарията. Булгурът се използва като гарнитура към месни и рибни ястия, с него се пълнят зеленчуци и се допълват салати.

Енергийна и хранителна стойност на булгура:

• протеини - 15 g;
• мазнини - 1,5 g;
• въглехидрати – 75 g;
• калорично съдържание - 340-360 kcal.

Пшенични люспи

Пшеничните люспи са зърнени продукти, произведени от висококачествена твърда пшеница. По време на производството суровините преминават през няколко етапа на подготовка:

1. Пълнозърнестите зърна се почистват от прах и люспи.
2. След това суровините се измиват и изсушават няколко пъти.
3. Зърното се поставя под преса и се сплесква, докато се образуват тънки люспи.

Получените златисти люспи се обработват на пара. Някои видове са направени не от цели зърна, а от пшенични зърнени култури. В зависимост от суровините и степента на обработка на пара, пшеничните люспи се разделят на 2 подвида: изискващи топлинна обработка и такива, които не изискват варене.

Просто го залейте с гореща вода или мляко и го оставете да вари. Това е отличен вариант за закуска, който има благоприятен ефект върху храносмилателната система и осигурява енергия за целия ден благодарение на високото съдържание на въглехидрати.

Енергийна и хранителна стойност на пшеничните люспи:

• протеини - 16 g;
• мазнини - 1 g;
• въглехидрати – 70 g;
• калорично съдържание - 335 kcal.

Кускус

Основата на съвременния кус-кус е грисът, направен от пшеница. Поръсва се със солена вода и се овалват на ситни топчета, които се поръсват с брашно или грис и се прекарват през цедка за сортиране. Размерът на зърната варира от 0,5 до 2 mm. Получените частици са бледожълти на цвят, с леко солен вкус.

Кускусът се различава от останалите пшенични зърна не само по начина на производство. Трябва да се готви изключително на пара. След това кус-кусът се залива с вряща вода или горещ бульон и се влива под горещ капак.

Хранителна и енергийна стойност:

• протеини – 12,8 g;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати – 77,5 g;
• калорично съдържание - 376 kcal.

Спелта

Спелтата е зърнен продукт, получен от специален вид пшеница - емер, или емер. Приготвянето на зърнени култури е просто: зърната се измиват, отстраняват се колкото е възможно повече от филмите и се натрошават или веднага се сортират в торби.

внимание! В магазините най-често можете да намерите натрошена спелта, но с най-голяма стойност за човешкия организъм са пълнозърнестите зърнени храни.

Спелтата става широко разпространена в Русия през 19 век, но с течение на времето нейните полезни свойства са забравени. В наши дни тази зърнена култура може да се намери предимно в магазините за здравословни храни. Идеална е за закуска - кашата от спелта е нежна на вкус и много засищаща. Високото съдържание на фибри регулира работата на червата и има благоприятен ефект върху целия организъм.

Хранителна и енергийна стойност на спелтата:

• протеини - 14,5 g;
• мазнини - 2,4 g;
• въглехидрати – 70 g;
• калорично съдържание - 338 kcal.

Какви други продукти се правят от пшеница?

От пшеничните зърна се получават не само зърнени култури, но и други ценни продукти.

Грис

Най-малко любимият (или любим) грис на всеки от детството се прави едновременно със смилането на пшеница на брашно. Това са големи частици натрошен ендосперм. В Русия производството на грис се контролира от GOST 7022-97. Според него зърнените култури се делят на следните видове:

• M - мека пшеница, кремаво или бяло, без прозрачност на частици;
• MT - от мека пшеница (с добавяне на твърда в количество до 20% от общото тегло), полупрозрачна;
• T – изключително изработен от твърдо вещество, жълтеникав и полупрозрачен.

Освен за приготвяне на каши, грисът се използва в гювечи и печива.

справка. Durum е сорт твърда пшеница с високо съдържание на фибри и глутен.

брашно

Брашното се счита за най-ценния пшеничен продукт. От него се пекат хляб и подобни продукти, добавят се към различни ястия и сосове. Брашното за хляб се произвежда от мека пшеница, която има високо съдържание на глутен. Твърдото брашно се използва за приготвяне на паста или за домашна употреба.

Етапи на производство на брашно:

1. Зърното се проверява за качество.
2. Ако е необходимо, подсушете и след това почистете от органични остатъци.
3. Суровините се навлажняват на 3 етапа и се смилат до прахообразно състояние, след което се изпращат в индустриално сито. Тук се извършва сортиране по размер. Най-фините частици, получени от сърцевината, са опаковани като фино брашно. Степен 1 ​​– по-големи частици. Клас 2 е брашно, произведено от материал, близък до обвивката на зърното.

паста

Пастата присъства в човешката диета като гарнитура към основни ястия, като добавка към супа или гювеч. Приготвят се от брашно от твърда пшеница. За да направите това, пресейте брашното, смесете го с пречистена вода и разточете полученото тесто на тънък слой. След това специални ножове нарязват тестото и го изпращат във форма. По този начин се получават много различни видове от този продукт: фиде, конуси, спирали, спагети и др.

алкохол

Бистра течност с остра миризма се използва в много области. Алкохолът се използва в производството на алкохолни и козметични продукти, лекарства и битова химия.

Зърното се сортира по големина и се почиства от прах и различни примеси. След това суровините се варят, като по този начин нишестето се освобождава за следващи етапи на производство.Получената хомогенна маса се озахарява и подлага на процес на ферментация и дестилация, след което алкохолът се пречиства и сортира в контейнери.

Прочетете също:

Торове за зимна пшеница: с какво да се хранят през есента

Етапи на засяване на зимна пшеница и грижи за насажденията

Ръководство за използване на пшеница като зелен тор

Заключение

Разнообразието от зърнени храни, произведени от пшенични зърна, дава възможност за обогатяване на ежедневната диета на човека. От тази зърнена култура се правят обичайните пшенични люспи, грис, арнаутка и др.Не трябва да забравяме и зърнените култури, дошли при нас от други страни - булгур и кус-кус. Тези продукти са идеални за здравословно хранене и имат благоприятен ефект върху организма.