Как правилно да подготвим мариновани краставици и моркови за зимата
Краставиците често съжителстват с морковите в градината, но рядко ги виждате заедно в буркан. Добавянето на моркови и дори върховете им ще разнообрази гамата от зимнина, ще ги направи засищащи и здравословни.
Събрахме за вас информация как да избирате и приготвяте зеленчуци за мариноване, с кои съставки са съвместими и с кои не. Също така тук ще намерите изпитани рецепти и съвети за приготвяне и съхранение на салати.
Характеристики на мариноване на краставици с моркови
Краставиците са страхотни на вкус с моркови. За приготвяне се използват както оранжеви кореноплодни зеленчуци, така и зелени върхове.
Нека разгледаме заедно ключовите точки на мариноването на тези зеленчуци:
- краставиците избират мариновани сортове с размер не повече от 13 см;
- вземете зрели моркови и ги почистете добре;
- Най-добре е да добавите към марината оцет маса, не ябълчна и не лимонена киселина;
- процесът на стерилизация е изключително важен - морковите не винаги могат да бъдат идеално почистени; стерилизацията ще предотврати развитието на бактерии, които причиняват разваляне на продукта и подуване на капаците;
- внимавайте с избора на зеленина - клончета копър ще направят, но чадърите от копър могат да развалят вкуса, като целина и босилек;
- за мариноване изберете малки контейнери (1-2 литра).
Избор и подготовка на съставките
И така, нека започнем с краставици:
- Изберете средно големи краставици (10-12 см). Кожицата трябва да е еластична, твърда, без признаци на гниене (меки потъмнели петна).Изсъхнали и пожълтели участъци са знак, че зеленчукът не става за мариноване. По-добре е краставицата да е с пъпки, но гладките също са подходящи. Не използвайте твърде „дебели“ и големи плодове за зимна реколта.
- Изплакнете краставиците под течаща студена вода.
- Напълнете леген или друг дълбок съд с ледена вода и потопете краставиците в нея. Процесът на накисване продължава от 3 до 10 часа. Периодично е необходимо да се освежава водата или да се добавят кубчета лед.
- След накисване изплакнете краставиците обилно. Ако е прекалено бодлива, използвайте четка, но не и нож.
- Отрежете двата края на краставицата, ако мариновате цели зеленчуци. Ако правите салата, тогава нарежете краставиците на кръгчета или плочи.
Сега за морковите:
- Отделете морковите от върховете, но не бързайте да изхвърлите зелената опашка.
- Почистете морковите от мръсотия.
- Настържете чистите моркови на едро ренде или ги нарежете по желание. Морковите се мариноват на кръгчета, кубчета и лентички.
- Изплакнете добре върховете и ги подсушете. Нарежете, но не много ситно. Използването му е по ваша преценка.
Инструкции за готвене стъпка по стъпка
Процесът на мариноване на краставици с моркови е прост и не се различава от препаратите без него. По-долу има конкретни примери.
Опции за рецепта и пропорция
Краставиците идват цели или нарязани, но ние винаги нарязваме морковите. Препоръчваме да опитате и двете предложени рецепти.
Опция 1
съставки:
- 500 г краставици;
- 500 г моркови;
- върхове от моркови;
- 2 стръка копър;
- зърна черен пипер (количеството избирате сами);
- 2 скилидки чесън;
- 1 малка глава лук (по желание);
- 1 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. оцет (9%).
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците, обелете ги и отрежете краищата.
- Изплакнете добре морковите, обелете ги (или ги измийте старателно, за да отстраните мръсотията) и ги отделете от върховете.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Нарежете едро върховете моркови.
- Стерилизирайте бурканите.
- На дъното сложете наситнен копър, скилидки чесън и нарязани върхове.
- Напълнете буркана с една трета с краставици.
- Поставете слой от настъргани моркови.
- Отгоре добавете слой кръгчета лук (на тънко).
- Повторете слоевете още два пъти. Последният слой е лук.
- Сварете водата.
- Изсипете вряла вода в бурканите и оставете за 15 минути.
- Изсипете водата обратно в съда за варене.
- Добавете сол, захар и зърна черен пипер.
- Сварете го. Гответе три минути.
- Налива се оцета и се сваля от котлона.
- Залейте бурканите с вряща марината.
- Покрийте всеки буркан с капак и стерилизирайте за 12 минути.
- Завийте капачките.
- Обърнете контейнерите с главата надолу и ги увийте за 40 часа.
Вариант №2
Какво ще ви трябва:
- 600 г краставици;
- 0,5 кг моркови;
- 2 скилидки чесън;
- 1 черен пипер (по желание);
- стрък копър;
- Дафинов лист;
- черен пипер на вкус;
- 2,5 с.л. л. натрупана захар;
- 1 с.л. л. сол без пързалка;
- 2 с.л. л. оцет (9%).
Метод на готвене:
- Дръжте краставиците в ледена вода за 3-4 часа.
- Изплакнете зеленчуците.
- Нарежете краставиците на филийки - не много тънки.
- Отделете върховете на морковите и ги оставете настрана; те няма да се използват в тази рецепта.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Нарежете чушката на лентички.
- Накълцайте копъра.
- Смесете нарязан копър с моркови. Тук добавете нарязан чесън. Разбъркайте.
- Стерилизирайте бурканите.
- На дъното се поставя част от сместа с чесън, копър и моркови.
- След това напълнете буркана до половината с краставици.
- Разпределете останалата част от сместа.
- Добавете черен пипер към контейнера.
- Напълнете останалата част от буркана с останалите краставици.
- Разтворете солта и захарта във вода. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Сложете го на огън.
- Щом водата заври, изсипете оцета в буркана.
- Веднага напълнете контейнерите с вряща марината.
- Покрийте с капаци.
- Стерилизирайте за 15 минути.
- Завийте капаците.
съвет. Ако обичате сочни ястия, тогава преди да добавите оцет, изсипете в буркана 1 с.л. л. растително масло. Можете да използвате и ароматизирано масло.
Как правилно да навивате кутии
Основното нещо е стерилизацията и правилната рецепта.
- Не забравяйте да стерилизирате бурканите. Направете това по всеки обичаен начин: във фурната, над тенджера, над чайник. Не забравяйте, че бурканите трябва да са чисти. Не използвайте препарати за миене на съдове, използвайте разтвор на сода.
- Наливането на марината в буркана трябва да става постепенно. Не изливайте цялата вряща вода наведнъж и изведнъж. Напълнете първо с една трета, след 5-6 секунди - до половината и след няколко секунди - до самия връх. По този начин рискът от напукване на консервите ще бъде минимален.
- Оцетът се налива или във врящата марината, или в буркан 2-3 секунди преди да заври водата. Не добавяйте оцет предварително.
- Желателно е капаците да се варят или да се заливат с вряща вода.
- След като добавите марината, завийте капаците веднага, не чакайте, докато маринатата започне да изстива.
Условия и срокове на съхранение
През първите два дни оставете бурканите да се охладят бавно сами. За да направите това, след усукване бурканите се обръщат върху капака и се увиват в плътен материал, който запазва топлината. Така бурканите престояват на стайна температура два-три дни. След това те трябва да бъдат прехвърлени на хладно и тъмно място за съхранение.
Ако сте направили всичко правилно, краставиците ще издържат дълго време, но все пак е по-добре да ги ядете преди новия сезон на прибиране на реколтата.
Полезни съвети
И още няколко важни нюанса:
- морковите не вървят добре със синапени зърна, не трябва да добавяте тази съставка;
- Магданозът ще добави пикантен вкус, но е по-добре да избягвате босилека;
- не използвайте лимонена киселина или ябълков оцет;
- Ще ви помогне да разнообразите рецептите добавяне на домати, но в този случай литров буркан няма да работи - имате нужда от по-голям обем;
- ако слагате черен пипер, нека е червен или жълт - зеленият не върви добре с моркови;
- Този препарат се сервира както като салата, така и като добавка към ястия с картофи.
Нека обобщим
Краставиците и морковите могат да бъдат мариновани по различни начини. Основното нещо: стерилизирани буркани и добре измити зеленчуци. Комбинирайте зеленчуците с лук, чушки, копър и магданоз. Избягвайте близостта до зеле, босилек и зърнеста горчица.
Приятен апетит и нови открития в кухнята!