Как да си направим хрупкави и вкусни кисели краставички с ябълков оцет
Ако не обичате да добавяте трапезен оцет към вашите препарати или някой от домакинството ви мирише силно, време е да промените рецептата. Бързаме да ви запознаем с полезна информация за ябълковия, а не за трапезния оцет.
Ще обясним по достъпен начин защо го добавяте, в какво количество, как правилно да затваряте и съхранявате краставици с ябълков оцет. И, разбира се, трите най-добри рецепти, които вашите гости ще оценят.
Защо да добавяте ябълков оцет към маринованите краставици?
В някои рецепти мариновани краставички Вместо трапезен оцет се среща ябълков оцет. Какви са функциите му и колко да добавите при мариноване - всичко по реда си.
Какво дава
Основната функция на ябълковия оцет е същата като тази на трапезния оцет - осигуряване на дълготрайно съхранение на зимнинатай. За разлика от трапезния сорт, ябълковият сок ви позволява да запазите повечето от полезните свойства на маринованите зеленчуци.
За да останат краставиците твърди и хрупкави, опитните домакини добавят ябълков оцет към марината от краставици. Оказва се меко, без чужд привкус. Краставиците, мариновани с ябълков оцет, радват с красивия си цвят и еластична кожа.
Колко оцет да добавите към марината
Внимавайте с рецептата. Не можете да наливате на око. Ябълковият оцет, като правило, трябва да бъде 4%. Но количеството му зависи от придружаващите съставки и, разбира се, от обема на буркана. Прочетете всяко едно внимателно рецепта и не забравяйте, че твърде много оцет е по-лошо от твърде малко.
важно! Обърнете внимание на процента, посочен на банката. Колкото по-ниско е, толкова повече оцет е необходим.
Правила за мариноване с ябълков оцет
Правилата са прости и не се различават от тези, които трябва да се спазват при мариноване с трапезен оцет:
- Добавете оцет в самия край. Или във врящата марината, или директно в буркана няколко секунди преди да налеете вряща вода.
- Ако рецептата съдържа растително масло, налива се в буркан, а в маринатата ябълков оцет.
- Краставиците няма да станат хрупкави, ако добавите само ябълков оцет. Необходимо е първо да накиснете плодовете в ледена вода и да добавите хрян и дъбови листа.
- Понякога домакините добавят буркан счукан аспирин, за да запазите краставиците още по-дълго. Това е чудесен начин, но в комбинация с трапезен оцет. По-добре е да не добавяте аспирин към ябълковия оцет.
Най-добрите рецепти за мариновани краставици с ябълков оцет
Сега ще ви кажем как и в какви пропорции да мариновате вкусни и здравословни краставици.
Класическа проста рецепта
съставки:
- 1,5 кг средно големи краставици;
- 2 с.л. л. ябълков оцет (6%) или 4 с.л. л. ябълков оцет (3% или 4%);
- 4 скилидки чесън;
- зърна черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 3 листа от касис;
- 2 черешови листа;
- 1 копър чадър;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол без пързалка.
Метод на готвене:
- Накиснете краставиците за поне четири часа.
- Измийте зеленчуците, използвайте четка, ако е необходимо и отстранете праха и бодлите от кожата.
- Изплакнете зелените в студена вода.
- Стерилизирайте бурканите.
- На дъното сложете листа от касис, череши и чесън.
- Напълнете бурканите със зеленчуци, като отгоре сложите чадърче копър.
- Залейте зеленчуците с вряща вода и оставете за пет минути.
- Внимателно налейте водата обратно в черпака или тигана, включете котлона на висока степен и заври.
- Налейте отново вряла вода в бурканите. Сега го оставете за три минути. Забележете дали обемът на течността е намалял.
- Източете водата обратно в контейнера. Ако третият път не е достатъчно да се напълни напълно, добавете преварена вода.
- Веднага добавете черен пипер, дафиновите листа, солта и захарта.
- Когато водата заври, разбъркайте и гответе за три минути.
- Налейте оцета и отстранете съда от котлона.
- Изсипете горещата марината внимателно, като се стараете да не го правите грубо.
- Затворете бурканите и ги обърнете с капачките надолу.
- Увийте в дебели кърпи за два дни.
С ябълков оцет и подправки
съставки:
- 1 кг краставици;
- 1 ч.ч. синапени зърна;
- 1 ч.ч. горчица на прах;
- 0,25 ч.л канела;
- 1 стрък босилек;
- 1 стрък магданоз;
- 1 стрък копър;
- 1 копър чадър;
- 2 листа от касис;
- 2 гроздови листа;
- 2 черешови листа;
- 2 скилидки чесън;
- кимион на вкус;
- зърна черен пипер на вкус;
- 1,5 с.л. л. ябълков оцет (6%);
- 1 с.л. л. сол;
- 3 с.л. л. Сахара.
Метод на готвене:
- Измийте краставиците, накиснати за пет часа и подсушете върху кърпа.
- Стерилизирайте бурканите и дръжте капачките във вряща вода.
- Копърът, магданозът и босилекът се нарязват на не много ситно.
- На дъното на бурканите поставете листа от череша, грозде, касис, семена от кимион и дафинов лист.
- Напълнете бурканите до половината с краставици.
- Добавете смес от магданоз, копър, босилек и скилидки чесън.
- Напълнете останалите буркани със зеленчуци.
- Поставете чадър от копър на самия връх.
- Сипете синапените зърна в буркани.
- Във водата добавете сол, захар, черен пипер на зърна. Сложете го на огън.
- Преди да заври добавете стрита на прах горчица и канела.
- Гответе пет минути.
- Изсипете оцет в бурканите и веднага ги напълнете с марината.
- Покрийте с капаци и стерилизирайте за 12 минути.
- Завийте капачките.Оставете да се охлади на тъмно и топло място за 48 часа.
важно! Изобилието от подправки е противопоказано за хора със стомашни заболявания, свръхчувствителност на зъбите и венците.
Рецепта без стерилизация
съставки:
- 700 г краставици;
- 1 голяма глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- 100 ml оцет (3%);
- листа от касис;
- зърна черен пипер;
- бахар;
- Дъбово листо;
- листа от хрян;
- 1 ч.ч. синапени зърна;
- 1 с.л. л. сол;
- 2,5 с.л. л. Сахара.
Метод на готвене:
- Поставете краставиците в ледена вода за 4-5 часа. Препоръчително е да освежавате водата или да добавяте лед на всеки час.
- Измийте бурканите с разтвор на сода.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Поставете всички листа наведнъж в сухи буркани: грозде, касис, дъб.
- Поставете чесъна върху листата.
- Напълнете бурканите със зеленчуци.
- Поставете кръгчета лук върху краставиците.
- Отгоре поръсете зърна горчица.
- Сварете вода и напълнете бурканите с вряща вода.
- Изчакайте 15 минути.
- Изсипете водата обратно в съда и кипнете отново.
- Изсипете вряща вода обратно в бурканите със зеленчуци и оставете за 10 минути.
- Накрая отцедете водата, добавете сол, захар, черен пипер на зърна, бахар.
- Веднага щом водата заври, добавете оцет. Разбъркайте бързо и залейте бурканите с готовата марината.
- Завийте капачките.
- Обърнете бурканите и ги завийте с плътна кърпа.
- След 72 часа извадете на хладно и тъмно място.
Как да приготвите краставици с ябълков оцет за зимата: съвети
Ако все още не сте запознати с мариноването, послушайте съветите на опитни домакини:
- За да удължите срока на годност, добавете зърно горчица или дъбови листа към рецептата.
- Опитайте се да не пренебрегвате процеса на стерилизация. Това значително ще намали количеството ябълков оцет.
- Не е необходимо да отрязвате опашките от двата края на краставицата, ако плодовете не са горчиви. Но ако го отрежете, няма да е по-лошо.
Препоръки за съхранение
След като сте навили бурканите ги обърнете. Тогава марината ще бъде равномерно разпределена в целия контейнер. Покрийте бурканите с нещо дебело: одеяло, кърпа, одеяло, старо яке. Естественият процес на стерилизация ще работи. Подслонът ще запази топлината, бурканите ще изстинат по-бавно и рискът от подуване на капаците ще бъде намален.
След два-три дни бурканите могат да бъдат пренесени на място за постоянно съхранение (изба, неотопляем коридор). Препоръчително е да изядете резервите преди настъпването на новия сезон. Правилно приготвените зеленчуци, разбира се, ще издържат две или три години, но вкусът им ще бъде по-лош и няма да останат полезни вещества.
Нека обобщим
Така че ябълковият оцет е надежден съюзник на домакините при приготвянето на краставици за зимата. Съдържа витамини и микроелементи, предотвратява развалянето на продукта и появата на неприятни миризми и чужди вкусове в зеленчуците. Не забравяйте да обърнете внимание на процента на оцета и да следвате дозировката: колкото по-ниска е концентрацията, толкова повече оцет е необходим.
Добър апетит!