Как да приготвите кисели краставици у дома: най-вкусните рецепти и полезни съвети

Популярно предястие и незаменима съставка в традиционната руска кухня са маринованите краставици. Има много рецепти за тази подготовка и днес ще говорим за най-простите и популярни от тях.

В допълнение към тях в статията ще намерите полезни съвети, следвайки които можете да избегнете грешки при ферментирането и въртенето на зеленчуци за зимата.

Ползите и вредите от мариновани краставици

Зеленият зеленчук съдържа много фибри, калций, магнезий, желязо, каротин и фосфор. Богат е на витамини A, B, C, E, PP, H. Консумирането му повишава имунитета и освобождава тялото от токсини. За хората с наднормено тегло е полезно да ядат краставици. С ниското си съдържание на калории създават усещане за ситост в стомаха.

Маринованите зеленчуци са почти толкова здравословни, колкото и пресните, и много по-здравословни от маринованите и осолени поради съдържанието на млечна киселина. Участва в метаболитните процеси в организма. Диетолозите препоръчват да ги ядат хора, които искат да отслабнат.

вреда

Маринованите краставици повишават киселинната среда в стомаха. Поради това не се препоръчва употребата им при гастрит и пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

внимание! Прекомерната консумация на мариновани зеленчуци може да доведе до усложнения при съществуващи заболявания на бъбреците, сърцето и стомашно-чревния тракт.

Най-добрите рецепти за кисели краставици

Подбрахме няколко рецепти за приготвяне на вкусни, ароматни и хрупкави кисели краставици.Те са ферментирали без използването на оцет - млечната киселина, която се образува естествено по време на ферментацията, действа като консервант.

внимание! Количеството съставки във всички рецепти е за един трилитров буркан, освен ако не е посочено друго.

Класическа рецепта в буркани

Преди това закуската е ферментирала в дъбова бъчва и след това се е съхранявала в нея. Малко хора имат тази възможност в апартамент, така че сега в повечето случаи зеленчуците се ферментират в емайлирани съдове. След това се навиват в буркани.

съставки:

• краставици - 1,3 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• чесън – 3 скилидки;
• корен от хрян - 1 бр.;
• листа от хрян - 3 бр.;
• дъбови листа – 3 бр.;
• копър - 3 чадъра;
• вода - 1,5 л.

Приготвяне:

1. Накиснете краставиците за половин час в студена вода. След това ги изплакнете добре и отрежете опашките.
2. На дъното на буркана се слагат чесън, листа и половината наситнен корен от хрян. Поставете зеленчуците вертикално отгоре. След това последният слой е зеленина, останал хрян и листа.
3. Пригответе саламура: смесете вода със сол и оставете, докато се разтвори напълно.
4. С приготвената саламура се заливат зеленчуците и се оставят на топло да втасват. Не се покрива с капак.
5. След три дни отстранете пяната. На шестия ден изсипете саламура в емайлиран тиган и поставете на огън. Оставете да заври и изсипете обратно в буркани.
6. Стерилизирайте бурканите с препарата във фурната (10-15 минути) и затегнете. След като закуската се охлади напълно, поставете я в мазето или хладилника.

внимание! Може да ферментирате и в литрови буркани. За да направите това, разделете даденото количество съставки на три.

Краставици „Като бъчви“

В Русия краставиците са ферментирали в бъчви или вани. Закуската беше популярна както сред благородниците, така и сред селяните. Ако няма варел, зеленчуци може туршия и в буркани. И следната рецепта ще ви помогне в това.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• вода – 1,3 л;
• зърна черен пипер – 8-10 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• чадърчета от копър – 2 бр.;
• листа от хрян – 1-2 бр.;
• листа от касис - 4-5 бр.;
• черешови листа – 5 бр.;
• лимонена киселина - щипка.

Приготвяне:

1. Поставете подготвените билки на дъното на буркана. Добавете зърна черен пипер и наситнен чесън.
2. Опаковайте зеленчуците плътно в буркана. На дъното сложете по-големи плодове, а отгоре малки краставици.
3. В отделен съд се наливат 150-200 мл вода от общото количество. Изсипете сол без пързалка. Загрейте леко и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Залейте с останалата студена вода.
4. Напълнете съдържанието на буркана с физиологичен разтвор и оставете на стайна температура за 3 дни.
5. На третия ден отстранете образувалата се пяна.
6. На 5-6 ден изсипете саламура в емайлиран тиган и оставете да заври. Варете няколко минути. Отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица.
7. Изсипете гореща саламура върху съдържанието на буркана и затворете плътно капака. Обърнете и оставете да изстине. Този препарат се съхранява перфектно в апартамента.

Студен начин

Тази технология за приготвяне на закуски не изисква нито преваряване на саламурата, нито щателна дезинфекция на бурканите и последващото им запечатване. Повечето домакини ще оценят тази рецепта.

съставки:

• краставици - 3 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• зърна червен или черен пипер - на вкус;
• чесън – 4 скилидки;
• листа от хрян - 2-3 бр.;
• листа от касис или череша - 5-7 бр.;
• копър - 3-4 чадъра;
• топла вода - 1 чаша;
• филтрирана вода - според нуждите.

Подготовка:

1. Изплакнете обилно краставиците, отрежете дръжките и ги накиснете в студена вода за няколко часа.Така те ще получат достатъчно влага и няма да поемат вода от буркана, като по този начин ще намалят обема му.
2. Поставете плодовете вертикално, като ги редувате с билки и подправки.
3. Пригответе саламура. За да направите това, изсипете сол в чаша топла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. С готовата саламура се заливат краставиците в буркана.
4. След това налейте чиста вода в бурканите до самия връх. Така че слой вода да покрие върховете на горния слой краставици. Това ще предотврати гниенето на плодовете и мухъла.
5. Оставете зеленчуците да ферментират в саламура на стайна температура за 3-4 дни. След това затворете бурканите с пластмасов капак и ги приберете на хладно място за постоянно съхранение. След 30-45 дни краставиците ще бъдат напълно ферментирали и готови за консумация.

важно! Съхранявайте студено приготвените закуски в буркани на хладно място през цялата зима, за предпочитане в хладилник.

Горещ метод

Според тази рецепта маринованите зеленчуци са не само красиви и плътни на вид, но и сочни и хрупкав.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• каменна сол - 3 супени лъжици. л.;
• зърна черен пипер – 20 бр.;
• дафинов лист - 6-8 бр.;
• листа от касис - 4 бр.;
• черешови листа – 4 бр.;
• корен от хрян - 1 бр.;
• листа от хрян - 2 бр.;
• копър – 6-7 съцветия;
• чесън - 1 глава;
• вода – 2л.

Приготвяне:

1. Стерилизирайте бурканите и подгответе всички съставки. Накиснете зеленчуците за няколко часа в студена вода, измийте листата и обелете чесъна.
2. Поставете няколко листа от хрян, касис, череши и дафинови листа в чист и сух буркан. Добавете 2-3 зърна черен пипер, няколко скилидки чесън, 2-3 чадърчета копър и парче корен от хрян. Напълнете буркана до половината с краставици. След това отново добавете билките, подправките и зеленчуците.Отгоре поръсете всички подправки, покрийте с листа и поръсете със сол.
3. Напълнете всички съставки в буркан със студена пречистена или преварена вода.
4. Поставете закуската на топло място за три дни. След това проверете: ако в буркана с препарата се появи пяна и саламурата стане мътна, тогава процесът на ферментация е завършен. След това изчакайте 6-8 часа, докато пяната спадне и източете саламурата.
5. След това прецедете получената саламура и я изсипете в тенджерата. Разбърква се и се вари на умерен огън 2-3 минути.
6. Залейте маринованите зеленчуци с гореща саламура. Покрийте с капак и оставете за 10 минути. След това повторете процедурата отново: източете саламурата, кипнете я отново и я изсипете обратно в буркана.
7. Затворете буркана с детайла с капак, обърнете го и оставете да изстине.
8. Поставете охладената закуска на хладно място.

Мариновани краставици за зимата без стерилизация

съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• черешови листа – 20 бр.;
• сол – 3 с.л. л.;
• чесън – 5 скилидки;
• листа от дъб или хрян - 4-6 бр.;
• копър – 5-6 съцветия;
• вода – 2л.

Метод на готвене:

1. Плодовете се заливат със студена вода и се оставят за 3-4 часа, може и цяла нощ. След това отцедете водата и ги изплакнете добре.
2. Пригответе саламура.
3. Нарежете обеления чесън на едри филийки.
4. Поставете измити листа от хрян, дъб, черешови листа и чадъри от копър в контейнера. Поставете плодовете отгоре и напълнете със саламура. Поставете натиск отгоре и оставете да ферментира на стайна температура. Това ще отнеме от три до седем дни, в зависимост от стайната температура.
5. След това поставете ферментиралите краставици в купа. Изсипете прецедената саламура в тенджера, поставете на котлона и оставете да заври. Охладете течността.
6. Прехвърлете закуските в буркан или друг съд, в който ще ги съхранявате. Изсипете охладена саламура.
7. Затворете маринованите краставички с пластмасов капак и ги поставете в хладилника.

Мариновани краставици в буркани с железен капак

Много домакини навиват своите заготовки за зимата под железния капак.

съставки:

• краставици - 4 кг;
• сол – 6 с.л. л.;
• вода - 3 л;
• копър - съцветие;
• чесън - 2 глави;
• резене;
• листа от касис и хрян - 4 бр.

Приготвяне:

1. Изплакнете обилно краставиците, опашките могат да бъдат отстранени или оставени.
2. Накиснете плодовете в студена вода за 4 часа. След това изплакнете отново.
3. Поставете краставиците в емайлиран тиган (леген или кофа), поръсете с обелени скилидки чесън. Отгоре поставете листа от касис и хрян.
4. Пригответе саламура: добавете вода към солта, разбъркайте и оставете, докато се разтвори напълно.
5. С готовата саламура се заливат краставиците. Поставете детайла под пресата. Краставиците се ферментират на топло място в продължение на пет дни.
6. Поставете маринованите краставици в стерилизирани буркани. Прецедете саламурата, оставете да заври и залейте зеленчуците. След 10 минути източете саламурата и оставете да заври отново. След това изсипете краставиците и навийте под железните капаци.
7. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги покрийте с одеяло. Оставете на топло място за един ден.

Под найлон

За да приготвите хрупкави кисели краставици в буркани, пригответе трилитров буркан и двустранен найлонов капак.

съставки:

• пресни краставици - 2 кг;
• сол – 2-3 с.л. л.;
• дъбови листа - 5-7 бр.;
• черешови листа - 10-15 бр.;
• листа от касис - 5-6 бр.;
• чесън - 2 глави;
• копър – 5-6 съцветия;
• листа от хрян - 2-3 бр.;
• корен от хрян - 1 бр.;
• пречистена вода - 1,5-2 л.

Приготвяне:

1. Пригответе саламура. Пригответе вашите съставки. Не е необходимо да стерилизирате буркана - основното е да е чист и сух.
2. Наредете зеленчуците, като ги редувате с подправки и листа.Отгоре се покриват с листа от хрян, копър и студена саламура.
3. Затворете буркана с чиста найлонова капачка.

съвет. За да предотвратите плесенясването на детайла, не е необходимо да добавяте горчица към саламурата - просто смажете капака с нея отвътре.

В буре

Най-вкусните краставици са мариновани в бъчва. Ако е възможно, не пропускайте да опитате следната рецепта. В него всички съставки са дадени в грамове поради големия обем.

съставки:

• краставици - 50 кг;
• сол – 550 – 600 g;
• листа от хрян - 300 г;
• листа от касис - 300 г;
• корен от хрян - 200 г;
• чесън - 250 г;
• люта чушка - 5 шушулки;
• естрагон - 200 г;
• копър - 300 г;
• филтрирана вода – 10 л.

Приготвяне:

1. От вечерта пригответе саламура: загрейте водата до 20-25 °C, добавете сол и разбъркайте. Ако се окаже мътен, прецедете през марля.
2. Плодовете се потапят в студена вода и се оставят за 3-4 часа, за да стегнат.
3. Разтрийте добре вътрешността на цевта. Това ще предотврати появата на мухъл по време на процеса на ферментация. Измийте и подсушете листата от касис и хрян.
4. Поставете подготвените листа на дъното на цевта и започнете да редите зеленчуците, като ги редувате с билки. Поставете плодовете плътно и в изправено положение. Така ще станат по-плътни и красиви.
5. Изсипете соления разтвор, покрийте с дървен капак и поставете натиск (поставете буркан с вода или друга тежест върху обърнат капак или чиния).
6. След 3 дни ще започне интензивна ферментация. На този етап отстранете образувалата се отгоре пяна и добавете останалата саламура.
7. Поставете цевта със снека на тъмно и хладно място.

Ако се спазват температурните условия за съхранение в бъчва, зеленчуците ще се съхраняват през цялата зима и няма да загубят вкуса си.

Защо маринованите краставици стават меки

Случва се да съм сготвила по рецепта, но предястието пак да не се получи. Ако при отваряне на буркан с краставици установите, че са омекнали, не бързайте да се обвинявате. Има много причини, поради които това се случи.

Най-често виновни са следните фактори:

1. Уплътнението е счупено и в контейнера е навлязъл въздух, а с него и чужди микроорганизми.
2. Самите буркани, капаци или съставки не са били измити достатъчно старателно преди запечатване.
3. Голям обем на контейнера.
4. Технологията за приготвяне на саламура е нарушена, а именно в нея няма достатъчно сол. И колкото по-голям е плодът, толкова по-концентриран е соленият разтвор.
5. Неправилно съотношение на саламура и краставици в контейнера. Това се случва, когато плодовете не са опаковани достатъчно плътно.
6. За беритба са използвани неподходящи плодове.
7. Нарушени условия на съхранение. При стайна температура, особено при работещи отоплителни радиатори, детайлът ще се развали в рамките на един месец.

Съвет

За да сте сигурни, че краставиците са твърди и хрупкави, спазвайте правилата за консервиране. Има малко от тях и те са доста прости:

1. Правилно подбраните краставици са половината от успеха. Идеални за прибиране на реколтата ще бъдат плодовете, събрани от втората половина на юли до края на първото десетдневие на август. Рано разновидности и оранжерийните зеленчуци не са подходящи за тези цели - по-добре е да ги оставите за салати. Размерът на плодовете за консервиране е малък или среден с малка семенна камера. Пулпът трябва да е плътен, еластичен, със съдържание на захар най-малко 2%. Идеален е сортът Родничок.
2. Ако е възможно, изберете плодове, събрани в рамките на 24 часа за консервиране.
3. Измийте контейнерите за консервиране толкова старателно, колкото и самите плодове.
4. По-добре е да вземете едра каменна сол. С морски или йодирани краставици няма да са достатъчно еластични.Съотношение сол към вода: 2 супени лъжици. л. сол на 1 литър вода (за големи краставици - 2,5 супени лъжици на 1 литър вода).
5. Използвайте пречистена и преварена вода за саламура. Чешмяната вода е твърда и разваля вкуса на ферментиралата закуска.
6. Можете спокойно да добавите повече подправки, отколкото е посочено в рецептата (с изключение на копър) - това ще добави пикантност към предястието. Листата от хрян, череша и касис правят краставиците по-еластични. Чесънът има бактерицидни свойства и потиска развитието на вредната микрофлора. Пригответе подправките непосредствено преди консервирането. Когато билките изсъхнат, те губят много от своите полезни свойства и аромат.
7. Уверете се, че капаците прилягат плътно около гърлото на буркана - необходима е пълна плътност, ако искате закуската да не се развали дълго време.
8. Оптималната температура на съхранение за консервиране е от 0 до +3 °C. При такива условия обратите определено ще продължат поне шест месеца.

Възможно ли е да ферментирате обрасли краставици?

Не бързайте да изхвърляте големи, презрели и вече пожълтели краставици. Да, те не са подходящи за класическа закуска, но са отлична подготовка за приготвяне на туршия. Нейната рецепта ще намерите по-долу.

Опитните домакини ферментират големи плодове за последващо приготвяне на закуски от краставици в собствения си сок. За да направите това, те се нарязват на филийки или се настъргват на едро ренде. След това се нареждат на слоеве, редуват се с цели средно големи плодове и се поръсват с подправки, сол и захар. За да удължите срока на годност, добавете малко оцет в края. Заготовката се поставя под преса за два дни. Съхранявайте закуската в мазе или друго хладно място.

Мариновани краставици за туршия

• краставици - 1 кг;
• копър (зелени и чадъри) - 50 г;
• естрагон - 30 г;
• листа от касис - 30 г;
• черешови листа - 30 г;
• сол - 70 g;
• вода – 1л.

Приготвяне:

1. Старателно измитите плодове се набождат с вилица. Поставете краставиците в купа за ферментация, като редувате слоеве с билки и подправки.
2. Разтворете солта във вода, сварете я и изсипете врящия солен разтвор върху детайла.
3. Поставете зеленчуците под преса при стайна температура за две седмици.
4. Извадете ферментиралите плодове от саламурата, отстранете кожата и семките.
5. Краставиците се нарязват на кубчета или лентички и се слагат в тенджера с прецедена саламура. Оставете да заври и оставете да къкри десет минути.
6. Разточете горещия препарат в стерилни буркани.

Заключение

Сега знаете как да ферментирате краставици за зимата. Най-важното е да използвате висококачествени плодове и други съставки. Процесът на ферментация протича естествено без добавяне на оцет и стерилизация, което значително опростява приготвянето на закуската. Всичко ще отнеме не повече от 20-30 минути.

Хрупкавите мариновани краставички са вкусни сами по себе си, вървят добре с основни ястия, а също така са неразделна част от винегрет, разсолник и салата Оливие. Ако се спазват рецептата и условията за съхранение, закуската, затворена през есента, няма да се развали до лятото. Но най-вероятно ще го изядат много по-рано!