Прости и вкусни начини за сушене на кисели краставици в буркан, торба и варел

Киселите краставички са били и остават любим продукт в много семейства. Не всеки обаче има възможност или желание да отдели много време за консервиране и правене на саламура. Алтернатива на обичайния метод за събиране на плодове е сухото ецване.

Какво е сухо мариноване на краставици

Сухото осоляване е метод за консервиране, при който продуктът се натрива или щедро се поръсва със сол.

Най-често по този начин се приготвят риба, месо, мас и зеле, но така можете туршия и краставици.

Предимства и недостатъци

Предимства на сухото осоляване:

• бързо и лесно - не е необходимо да се готви саламура;
• намаляване на времето за осоляване - киселите краставички се ядат в рамките на половин час, максимум 2-3 дни;
• зеленчуците запазват оригиналния си зелен цвят.

Недостатъци на този метод:

1. Имате нужда от много повече сол, отколкото за саламура. Ако за приготвяне на саламура за 1 кг краставици са необходими само 60 г сол, тогава за сухо мариноване са необходими 250-300 г за същия брой плодове.
2. При сухия метод винаги има опасност от пресоляване на плодовете. Те ще трябва да се накисват във вода преди употреба, като постоянно се тестват за сол. Излишъкът му е вреден за хората с хипертония.
3. Сухото осоляване не води до образуване на млечна киселина, което запазва продукта и е полезно за организма. Сухите осолени краставици могат да се съхраняват не повече от месец.

Рецепти за сухо мариноване на краставици в буркан за зимата

При сухо мариноване на краставици се използват същите билки, подправки и билки, както при метода на саламура.Солта извлича аромата от тези продукти, краставиците го абсорбират, обогатявайки вкуса с нови нотки.

внимание! Солта се използва само едро смляна и без добавяне на йод. В противен случай краставиците ще омекнат и ще придобият неприятен послевкус.

Класически бърз метод с билки и подправки

За 2 кг краставици са ви необходими:

• голям куп копър;
• 600 г сол;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 дафинови листа.

Ръководство за готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете зеленчуците от двете страни и ги надупчете с вилица на няколко места.
2. Копърът се нарязва на ситно, а дафиновият лист се натрошава на ситно. Смесете сол с копър, черен пипер и дафинови листа.
3. До дъното банки Наредете плътно плодовете и ги поръсете със сол и подправки, като леко разклащате буркана, за да се разпределят равномерно продуктите и да се запълни празното място.
4. Оставете на стайна температура за няколко часа, за да се утаи солта. След това запълнете кухините с останалата сол. Затворете бурканите с пластмасови капачки и поставете на хладно място.
5. Преди ядене накиснете краставиците в хладка вода за един ден. Сменете водата няколко пъти.

Рецепта с естрагон и чесън

Продукти за трилитров буркан:

• 1,5 кг плодове;
• 300 г сол;
• клонче естрагон;
• 5 скилидки чесън;
• други подправки на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете краставиците и ги надупчете с вилица.
2. Нарежете чесъна, отстранете листата от естрагона, смесете със сол.
3. Поставете храната в буркана така: слой зеленчуци, слой сол с подправки, слой зеленчуци. Повторете до върха контейнери. Ако е останала сол, поръсете отгоре.
4. Разклатете буркана енергично, но внимателно. Оставете да престои 2-3 часа на стайна температура и приберете в хладилника или мазето.

Краставици с кориандър и суха горчица

Съставки за 1 кг плодове:

• 5 с.л. л. сол без пързалка;
• 2-3 скилидки чесън;
• по 2 ч.ч суха горчица и кориандър;
• 1 връзка копър и магданоз;
• смлян черен пипер или смес от чушки.

Приготвяне:

1. Нарежете плодовете на колелца или кръгчета.
2. Накълцайте чесъна и билките.
3. Смесете солта с подправките.
4. Поставете зеленчуците и солта с подправки в буркани, затворете капаците, разклатете.
5. Съхранявайте в хладилник.

Рецепта с листа от касис и череша

Пригответе съставките:

• 1 кг малки краставици;
• 7,5 с.л. л. сол;
• 7,5 с.л. л. Сахара;
• 2 скилидки чесън;
• 5-10 листа от касис и череша;
• по желание добавете няколко листа хрян.

Равните количества сол и захар в тази рецепта ще ускорят мариноването на краставиците.

Процес стъпка по стъпка:

1. Измийте краставиците, накиснете ги, нарежете ги и ги надупчете на няколко места.
2. Измийте и подсушете листата на овощните дървета и хряна.
3. Нарежете чесъна на тънки филийки. Смесете захарта и солта.
4. Постелете дъното на буркана с няколко листа и отгоре поставете краставици. Добавете чесъна и сместа от сол и захар, след това плодовете и отново добавете сместа. Продължете до горната част на буркана.
5. Затворете съда и го поставете на хладно място. Краставиците са готови след 2-3 дни.

Как да готвите леко осолени краставици по сух метод

За мариноване на 2 кг зеленчуци ще ви трябва:

• 4 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 2 глави чесън;
• 4 дафинови листа;
• сушен копър на вкус;
• Ако желаете, добавете пресен кориандър или копър.

Стъпки на подготовка:

1. Ако използвате зеленина, нарежете на ситно. Добавете билките, захарта и подправките към солта и разбъркайте.
2. Измийте краставиците, но не ги избършете, нарежете чесъна на тънки филийки.
3. Потопете зеленчуците в солената смес и ги поставете в съд. Поради факта, че краставиците са мокри, солта ще се придържа към тях по-добре. Отгоре се поставят чесън, дафинов лист и сух копър. Така че напълнете целия контейнер.
4. Можете да поставите кориандър и копър отгоре.Той ще добави вкус към горните слоеве краставици.
5. Затворете съда и го приберете в хладилника за 2-3 часа. Леко осолени краставици са готови.

Сухо мариноване на краставици в плик

Този метод е удобен, защото не е необходимо да миете и стерилизирате контейнери за зеленчуци, а самата торба не заема много място в хладилника. Използвайте здрав найлонов плик или няколко тънки плика за еднократна употреба, поставени един върху друг.

Продукти за мариноване на краставици в опаковка:

• 1 кг зеленчуци;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 3 скилидки чесън;
• куп всякаква зеленина.

Приготвяне:

1. Чесънът и билките се нарязват на ситно, смесват се със сол и захар.
2. Поставете краставиците в торбичка и добавете солената смес. Завържете торбата и я обърнете в ръцете си, така че сухата саламура да покрие равномерно всички зеленчуци.
3. Оставете плика в хладилника за 12 часа.

Съхранявайте краставиците в хладилника в същата торба. Колкото по-дълго лежат в суха саламура, толкова по-солени стават.

Сухо осоляване в буре

Подходящ за ецване дървена бъчва от липа или дъб. Пластмасата може да придаде на продуктите неприятен вкус, а металът може да пренесе вредни вещества в продукта.

Съставки за бъчвата:

• 10 кг краставици;
• 3 кг сол;
• По желание може да добавите подправки и билки в общо количество 5% от теглото на плода.

Процес на осоляване:

1. Измийте краставиците, отрежете двата края и ги надупчете на няколко места. Поставете ги в варел в плътни вертикални редове. Отгоре се поръсват със сол и подправки.
2. Повторете до ръба на цевта. Най-горният слой трябва да е сол.
3. Поставете цевта на тъмно и хладно място за 3-4 дни.

Полезни съвети по темата

Има няколко трика, които ще ви помогнат да направите киселите краставички по-вкусни:

1. За сухо мариноване изберете специални сортове краставици за мариноване. А леко осолена може да се направи от млади краставици или корнишони.
2. Преди мариноване се препоръчва зеленчуците да се накисват във вода, като периодично се сменя. Това ще освежи плода и ще запази хрупкавостта му.
3. Можете да добавите сок и кора към солта. лимон или вар. Те ще придадат на плодовете пикантен вкус.
4. По време на процеса на осоляване периодично разклащайте торбата или контейнера, така че плодовете да се осоляват равномерно.
5. Зелените, използвани за мариноване, нарежете на ситно и след това изстискайте малко сок с помощта на хаванче. Така плодовете ще поемат по-добре аромата на билките.
6. Използвайте умерено чесън, тъй като твърде много от него намалява хрупкавостта на плода.
7. За да получите пикантни краставици, просто ги накиснете заедно с шушулка червен пипер. Първо отстранете семките и го нарежете на няколко части.

Заключение

Сухите мариновани краставици са малко по-ниски от маринованите краставици. Сухото осоляване обаче спестява време, което сега е ценен ресурс. Скоростта на осоляване ви позволява да получите вкусна закуска за обяд или вечеря.

Не е необходимо да използвате специални контейнери, понякога е достатъчно да вземете найлонова торбичка. Методът на сухо осоляване не се различава много от метода на саламура и също така ви позволява да обогатите рецептата с билки и подправки.