Приготвяне на хрупкави заготовки за зимата: как правилно да мариновате краставици, най-добрите рецепти

Опитните летни жители знаят, че не всички сортове краставици са подходящи за мариноване за зимата. За да се насладите на хрупкави зеленчуци през студения сезон, е важно да изберете правилните плодове, да добавите определени съставки и да осигурите оптимални условия за съхранение на препаратите. Ще ви кажем как да направите това в нашата статия.

Кои краставици са подходящи за мариноване?

Условно всички сортове са разделени на 3 основни типа:

• салата;
• консервиране и мариноване;
• универсален.

Сортовете салати включват ранни сортове, които се засаждат в оранжерии или под филм. Тези краставици имат сочна плът, тънка кожа, но задоволителен или добър вкус. Дължината на зеленчуците е до 20 см.

Универсалните сортове са по-нови, те се отглеждат в оранжерия или на открито. Тези плодове растат малки, до 10 см.

Избор и подготовка на зеленчуци

Подходящи сортове за мариноване са тези, чиито плодове са покрити с тънка кора, месестата част е еластична, а в маринатата придобива характерна хрупкавост и подчертан вкус. Такива зеленчуци обикновено са малки, до 8 см. Повърхността е покрита с туберкули и черни бодли. Ако краставиците са бели, те не са подходящи за мариноване: имат груба и дебела кора.

За подготовка за зимата се засаждат специални сортове и хибриди:

• Нежински;
• F1 дебют;
• Муромски 36;
• Полина F1;
• Паркър F1.

В какъв съд да солите

За ецване Не всеки контейнер е подходящ. Основното условие е да не ръждясва или да се окислява, в противен случай в саламурата ще попаднат вредни вещества и ще има риск от отравяне.Поради това не се използват алуминиеви и поцинковани съдове.

Най-безопасните контейнери:

1. Пластмасов контейнер. За това е подходяща само хранителна пластмаса. Такива зеленчуци се консумират в рамките на един месец, в противен случай в контейнера ще започнат да се развиват вредни микроорганизми.
2. Стъклена чаша банки. Контейнерът е подходящ за дългосрочно съхранение на храна, но зеленчуците в него често губят своята хрупкавост. Бурканите се затварят напълно, като се завиват с железни капаци.
3. Дървена бъчви. Саламура, вливана в дървен съд и краставици, има богат дървесен вкус, силен аромат без добавяне на специални съставки. Дървото осигурява дългосрочно съхранение на зеленчуци.

Как правилно да мариновате краставици

Важно е не само да изберете правилния контейнер, но и да обърнете голямо внимание на съдържанието. От това ще зависи вкусът на готовия продукт и продължителността на съхранението му.

съставки

Препоръчително е да използвате изворна или кладенческа вода. Ако не можете да я получите или не сте сигурни в качеството, вземете чешмяна вода, внимателно филтрирана и преварена.

Прясно набраните краставици от градината се накисват във вода за 2-3 часа, за да станат по-еластични и здрави.

В зависимост от рецептата към саламурата се добавят:

• копър;
• лук;
• смес чушки;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• горчица;
• мента и други подправки.

По-добре е да използвате каменна сол: тя дава богат и наситен вкус на зеленчуците. Йодираният омекотява зеленчуците.

Контейнерите се измиват старателно и се обработват с вряща вода, за да се отърват от вредните микроорганизми.

Инструкция стъпка по стъпка

Има 2 основни начина за осоляване на краставици: горещ и студен. Те се различават фундаментално един от друг в реда на действията и по-нататъшното съхранение.

Горещ начин:

1. Солта се разтваря във вряща вода, към саламурата се добавят подправки: стъбла от копър и хрян, дъбови листа и други съставки на вкус.
2. Краставиците се поставят плътно в стъклени съдове, за предпочитане във вертикално положение.
3. Всичко се залива със саламура. Бурканите се поставят на студено място за около седмица.
4. Ако е необходимо, добавете необходимото количество саламура и затворете бурканите с железни капаци.

Горещата ецване може да се съхранява няколко години, ако уплътненията на контейнерите не са счупени и капаците не са подути.

Студен начин:

1. Зеленчуците се нареждат в буркани или други съдове веднага заедно с подправките.
2. Разбъркайте солта в студена вода и изсипете разтвора върху зеленчуците.
3. Съдовете се затварят, за да не влиза въздух.

Краставиците ще бъдат осолени след 3-4 дни и ще бъдат окончателно готови след около месец. Преди това те се съхраняват на тъмно и хладно място: мазе или хладилник. Ако се оставят в топъл апартамент, има опасност консервите да се взривят.

съвет. За да се постави пластмасовият капак, той се загрява предварително във вряща вода. Материалът става по-мек, а когато се охлади, приляга плътно към гърлото на буркана.

Най-добрите рецепти

Има няколко универсални начина за приготвяне на краставици, които са подходящи като самостоятелна закуска, компонент за сос от кисели краставички или салати.

Класически краставици с чесън

За приготвяне на 1 кг зеленчуци вземете:

• копър - 1 връзка;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 1 с.л. л;
• вода - 1л.

Краставиците се осоляват горещо. Такива зеленчуци нямат чужд вкус, така че се добавят към различни ястия.

С горчица на прах

Маринатата се приготвя гореща в следните пропорции:

• вода - 1 л;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• копър - 1 връзка.

Горчицата ще даде на зеленчуците пикантна острота и специален вкус, но ако добавите много от нея, продуктът ще стане горчив.

С водка

Тези краставици се приготвят студени. В същото време запазват своята хрупкавост и наситен вкус. Обикновено се използват трилитрови стъклени буркани, които се измиват старателно и се стерилизират на пара или във фурната.

съставки:

• краставици;
• листа от хрян и касис;
• чадъри от копър;
• чесън;
• черен пипер (бял, черен и бахар);
• сол - 3 с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл (на трилитров буркан).

Хрупкави краставици “Като бъчви”

Вкусни, ароматни и хрупкави зеленчуци като на баба на село се правят у дома, в буркан. Те ще имат почти същия вкус като в дъбова бъчва. Приготвят се студени. Краставиците се накисват предварително за 3-4 часа.

съставки:

• 5 скилидки чесън;
• 2-3 листа от хрян;
• стрък копър;
• 5 листа от череша, грозде и касис;
• 2 с.л. л. сол.

С аспирин

„Аспиринът“ се използва като изкуствен консервант при ецване: предотвратява развитието на бактерии в буркана и придава еластичност на плодовете. Тази рецепта е подходяща за топъл и студен начин.

Между другото. Краставиците с аспирин се съхраняват добре не само в хладилника и сутерена, но и при стайна температура.

съставки:

• 1,5 кг краставици;
• 1-2 таблетки аспирин;
• 1 литър вода;
• 1 дафинов лист;
• 4-5 зърна черен пипер;
• 10 g лимонена киселина;
• 25 g захар;
• 50 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• магданоз;
• копър;
• листа от касис и череша.

Как да съхраняваме

Срокът на годност на солените зеленчуци зависи пряко от условията на съхранение и опаковката.

Краставиците в буркани са годни за консумация до шест месеца, когато са приготвени студено, и до няколко години, ако са мариновани горещо.След отваряне на съда уплътнението се нарушава и вкисването на продукта се ускорява. След известно време зеленчуците стават меки.

Краставиците се съхраняват в бъчви до 2-3 месеца. Това се дължи на факта, че контейнерът не е херметичен, при такива условия ферментацията настъпва бързо - зеленчуците се покриват с неприятна слуз, вкусът им се влошава и се появява остра миризма. За да се забави този процес, туршиите се оставят на студено място (температура не по-висока от 0...+1°C).

Замразените краставици се съхраняват без саламура, в запечатан найлонов плик, където не влиза въздух. Максималният срок на годност е 5-6 месеца. Но когато са замразени, зеленчуците губят своята еластичност и хрупкавост.

Какви грешки да избягваме

За да направите краставиците вкусни, хрупкави и съхранявани дълго време, следвайте няколко правила:

• не използвайте пожълтели и увехнали плодове;
• не добавяйте твърде много подправки;
• Преди готвене всичко се измива старателно, контейнерът се обработва с вряща вода или пара;
• За по-добро съхранение опашките на краставиците се отрязват.

Мухълът и плаката, които често възникват при съхранение на зеленчуци в дървени бъчви и използване на метод на студено готвене, се отстраняват своевременно от туршиите.

Заключение

За да се гарантира, че маринованите краставици се съхраняват дълго време и не губят вкуса си, зеленчуците се избират без дефекти, контейнерите се измиват старателно и стерилизират и се използва филтрирана и преварена вода. Ферментацията в продукта се ускорява при високи температури, така че препаратите се съхраняват на хладно и тъмно място с температура от -1...+4°C, влажност на въздуха 85–95%.