Най-добрите рецепти за мариноване на сладки краставици в буркани за зимата от опитни домакини
Маринованите краставици са на масата в почти всеки дом. Но не всеки е опитвал сладко. Ако сладките краставици за зимата са нови за вас, препоръчваме ви внимателно да прочетете рецептите. Ще бъдете изненадани от простотата на приготвяне, а вашите гости ще помнят това лакомство дълго време.
От представените рецепти за мариноване на сладки краставици в буркани за зимата всеки ще избере този, който му подхожда. А съветите за рецепти ще осигурят дълго съхранение, богат вкус и неописуем аромат на тази закуска.
Характеристики на приготвяне на сладки краставици
Важни правила за приготвяне на сладки краставици:
- Най-важното правило е краставиците не трябва да са презрели. Вече няма да са толкова сладки. Оптимално е да изберете плодове не по-дълги от 12 см. Препоръчително е да не използвате твърде „коремни“.
- Преди да започнете подготовката, краставиците трябва да се накиснат в хладка вода. По този начин излишната горчивина ще изчезне, кората ще стане по-мека, което означава, че ще поеме целия аромат на марината. Можете дори да оставите краставиците във водата за една нощ, ако сте ги набрали късно вечерта. И на сутринта започнете да усуквате кутиите.
- Количеството захар трябва да надвишава количеството сол е три пъти или повече.
Как да затворите сладки краставици за зимата
Има два начина за приготвяне: със и без стерилизация. А самите рецепти има много. Трябва обаче да имате предвид, че стерилизацията е най-добрият начин за удължаване на срока на годност на продуктите.
Със стерилизация
Метод на готвене:
- Стерилизирайте бурканите (във фурна, над чайник, над кипящ тиган).
- Сварете капаците.
- Поставете билки и подправки на дъното.
- Напълнете бурканите със зеленчуци.
- Можете да поставите чесън или останалите билки отгоре.
- Кипнете вода със сол, захар, зърна черен пипер.
- Изсипете оцет във вряща вода и отстранете от огъня.
- Напълнете бурканите с марината и покрийте с капаци.
- Стерилизирайте за 20 минути.
- Навийте заготовките.
Това е класически алгоритъм за препарати със стерилизация. Ако времето позволява, можете да използвате двойно заливане: първо напълнете бурканите с вряща вода, оставете да престоят 10-12 минути, след това кипнете същата вода със сол, захар и оцет и напълнете отново бурканите.
Без стерилизация
Продължете по следния начин:
- Изплакнете бурканите обилно. Содата бикарбонат е най-подходяща за това. Всяко замърсяване ще провокира развитието на бактерии и детайлът ще се развали.
- Напълнете сухи буркани с подправки, билки и зеленчуци.
- Сварете водата.
- Залейте съдържанието на бурканите с вряща вода. Оставете за 25 минути. Не забравяйте да покриете с капаци.
- След 25 минути изцедете водата обратно и я кипнете отново.
- Залейте зеленчуците с вряла вода за 15 минути.
- Отцедете отново водата и сварете за трети път.
- Във врящата вода добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист. Разбърква се старателно и се вари 3-5 минути.
- Налейте оцет и отстранете от огъня.
- Постепенно напълнете бурканите с марината.
- Запечатайте веднага.
Можете да използвате лимонена киселина вместо оцет.
съвет. Срокът на годност се увеличава чрез добавяне на натрошени таблетки аспирин (1 брой на литър буркан). Добавете аспирин преди последното пълнене.
Най-добрите рецепти
Сладките краставици пасват на всяка маса. Малкият размер и сладостта на плода ще привлекат гости и дори най-малките членове на семейството. Има много варианти за приготвяне на сладки краставици: сладко-солени, сладко-кисели, сладко-пикантни, цели или на парчета.
Каквато и рецепта да използвате, краставиците във всеки случай ще се окажат хрупкави.
Сладки и кисели краставици
съставки:
- 2 кг краставици;
- 100 ml оцет;
- 3 скилидки чесън;
- 50 г сол;
- 70 g захар;
- 1 литър вода;
- копър, магданоз;
- подправки на вкус.
Метод на готвене:
Изплакнете краставиците.- Отстранете опашките.
- Ако кората има твърде остри бодли, отлепете ги с нож, без да повредите самата кора.
- На дъното на бурканите се слагат подправките (дафинов лист, лист от касис и зърна черен пипер).
- Поставете краставиците компактно в буркани.
- Поставете клонките чесън и билки най-отгоре.
- Сварете водата.
- Залейте зеленчуците с вряла вода. Покрийте с капак и оставете за 25 минути.
- Отцедете водата обратно и я сварете отново.
- Залейте бурканите с вряла вода и оставете за 20 минути.
- Изцедете отново водата, добавете сол и захар. Варете, като разбърквате от време на време.
- Изсипете цялото количество оцет във врящата марината и веднага отстранете от огъня.
- С готовата марината се заливат бурканите, като се налива постепенно.
- Незабавно запечатайте контейнерите.
- През първите 24 часа съхранявайте бурканите завити и обърнати.
Краставиците по тази рецепта се оказват много вкусни. Не са горчиви и няма усещане за жажда след тях. Сладките и кисели зеленчуци са чудесни за външни кебапчета и домашно приготвени месни ястия. И картофите, приготвени под всякаква форма, заедно с тези краставици, ще изчезнат след няколко минути.
Това е интересно:
Ползите и вредите от мариновани краставици
Защо бурканите с краставици експлодират и как да го избегнем
Защо киселите краставички стават меки и как да го предотвратим
Сладко-пикантен препарат
съставки:
- 5 кг зеленчуци;
- 5 скилидки чесън;
- 1 литър вода;
- 3 бр. карамфили;
- бахар на вкус;
- зърна черен пипер;
- 40 г сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. оцетна есенция (70%);
- копър;
- магданоз;
- 1 дафинов лист.
Как да готвя:
- Стерилизирайте бурканите по всеки обичаен метод. Не забравяйте, че бурканите трябва първо да се измият добре.
- Подгответе зеленчуците. Отрежете стъблото. Измийте и подсушете плодовете.
- На дъното на бурканите се слагат зърна черен пипер, бахар, карамфил и всички подправки.
- Поставете краставици отгоре. Твърде големите могат да се режат на кръст.
- Поставете скилидките чесън най-отгоре.
- Сварете водата.
- Изсипете вряща вода в бурканите. Оставете за 15 минути.
- Изцедете водата обратно в тигана. Добавете сол, захар, дафинов лист.
- Оставете да заври.
- Изсипете оцет във вряща вода и веднага изключете котлона.
- Разбъркайте маринатата за 5 секунди и я изсипете върху зеленчуците.
- Уверете се, че бурканите са пълни догоре с течност.
- Затворете бурканите с изварени капаци.
- Обърнете, увийте, пазете от слънчева светлина.
- Преместете на постоянно място за съхранение след два дни.
Сладки и солени краставици
Рецептата за готвене е подобна на предишната. Цялата разлика е в дозировката на солта и захарта.
съставки:
1 литър вода;- 5 кг средно големи краставици;
- 1 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. оцетна есенция (70%);
- 1 чадър копър във всеки буркан;
- малинови листа;
- 3-4 стръка магданоз;
- черен пипер за марината.
Метод на готвене:
- Стерилизирайте бурканите. Не забравяйте да сварите капаците преди навиване.
- Краставиците трябва да са средни или за предпочитане малки. Отрежете стъблата. Проверете за признаци на гниене или презрялост.
- На дъното на бурканите се слагат малинови листа и магданоз.
- Напълнете бурканите с краставици. Опитайте се да оставите по-малко място за въздух. На самия връх ще има чадър от копър.
- Сварете вода и залейте зеленчуците с вряща вода.
- След 25 минути източете водата обратно в тигана.
- Добавете сол, захар и черен пипер. Разбъркайте старателно. Вари се 5 минути.
- Изсипете оцетна есенция. Разбъркайте и отстранете от огъня.
- Напълнете бурканите с марината.
- Завийте капачките.
- Обръща се и се оставя да изстине на стайна температура.
Забележка! Вместо листа от малина можете да използвате листа от касис или череша.
Сладки резенчета краставица в масло
Краставиците трябва да се нарязват, така че презрелите определено не са подходящи. Огромните семена и рохкавата каша едва ли ще впечатлят гостите и семейството.
съставки:
- 4 кг краставици;
- 100 г сол;
- 4 скилидки чесън;
- 250 мл растително масло без мирис;
- 280 g захар;
- 200 ml оцет (6%);
- зърна черен пипер;
- листа от касис;
- зеленина на вкус.
Как да готвя:
Изплакнете добре зеленчуците. Нарежете на кръгчета с дебелина не повече от 2,5 см.- Ако има излишна вода от краставиците, отцедете я.
- Поставете нарязаните зеленчуци в произволен съд. Добавете сол и захар.
- Накълцайте чесъна. Добавете към краставиците.
- Зелените нарежете на ситно. Изсипете и него в съда.
- Смесете добре.
- Налива се олиото. Разбъркайте старателно.
- Налейте половината доза оцет.
- Разбъркайте и оставете за 3 часа.
- Стерилизирайте бурканите.
- На дъното сложете лист от касис и зърна черен пипер.
- Изсипете останалия оцет в сместа. Разбъркайте.
- Разпределете получената смес в буркани.
- Сварете капаците.
- Стерилизирайте бурканите за 10 минути и затворете.
- Обърнете и увийте за 24-30 часа.
важно! След 3 часа краставиците могат да дадат допълнителен сок. Отцедете го внимателно, преди да добавите зеленчуците в бурканите.
С горчица
Пикантните краставици са добри дори с рибни ястия.
съставки:
- 0,8-1 кг краставици;
- 1 ч.ч. синапени зърна (обърнете внимание на срока на годност);
- 1-2 скилидки чесън;
- 1 литър вода;
- копър;
- зърна черен пипер;
- 1 с.л. л. сол;
- 2,5 с.л. л. Сахара;
- 1 ч.ч. оцетна есенция (70%).
Метод на готвене:
- Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
- Уверете се, че краставиците са чисти и пресни.
- На дъното на бурканите се слагат копър и зърна черен пипер.
- Напълнете контейнерите със зеленчуци.
- Отгоре се нареждат скилидките чесън.
- Сварете вода и залейте зеленчуците с вряща вода.
- След 25 минути източете водата обратно и повторете процедурата.
- При завиране на водата за трети път добавете солта и захарта и разбъркайте, докато се разтворят.
- Докато марината кипи, изсипете суха горчица в буркани и налейте оцет.
- Веднага се залива с вряща марината.
- Затворете бурканите и ги завийте. Не забравяйте да го обърнете.
Забележка! Горчицата, която наближава срока на годност, няма да бъде ароматна. Затова проверете срока на годност в магазина.
С оцет
Приготвени по този начин краставиците стават хрупкави. Лукът добавя вкус. Съчетава се чудесно със сладки зеленчуци, така че не се страхувайте да го добавяте към рецепти с много захар.
съставки:
2 кг краставици;- 1 среден лук;
- 2 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 6,5 с.л. л. Сахара;
- 1,7 литра вода;
- 100 ml оцет (9%);
- копър;
- черен пипер.
Метод на готвене:
- Измийте контейнерите със сода и стерилизирайте. Не използвайте почистващи препарати.
- Изберете средно големи краставици. Отстранете дръжката и отрежете краищата от двете страни.
- Нарежете лука на половин пръстени.
- Поставете билки и черен пипер на дъното на контейнерите.
- Напълнете бурканите с краставици, като между плодовете поставите кръгчета лук.
- Чесънът трябва да е най-отгоре.
- Сварете водата. Във врящата вода добавете сол и захар. Разбъркайте и оставете отново да заври.
- Налива се оцет. Свалете от огъня.
- Налейте маринатата в буркани. Покрийте с капаци.
- Изпратете бурканите за 15-минутна стерилизация.
- Затворете бурканите с капаци, обърнете ги и ги увийте за два дни.
Други рецепти за приготвяне на краставици:
Мариновани краставици с гроздов оцет
С лимонена киселина
Тази рецепта ще се хареса на тези, които обичат киселия вкус в зимнината.
съставки:
2 кг краставици;- 3 скилидки чесън;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 с.л. л. Сахара;
- 2 литра вода;
- 1 с.л. л. лимонена киселина;
- копър;
- магданоз;
- Дафинов лист;
- черен пипер;
- бахар.
Метод на готвене:
- Стерилизирайте чистите буркани. Уверете се, че няма пукнатини.
- Измийте краставиците и подсушете върху кърпа.
- На дъното на съдовете се поставят стрък магданоз, 1 скилидка чесън и бахар.
- След това напълнете бурканите с краставици. Поставете скилидки чесън между плодовете.
- Сварете водата.
- Изсипете вряща вода в буркани и оставете за 20 минути.
- Изсипете водата в тигана и кипнете отново.
- Напълнете отново зеленчуците. Оставете за 15 минути.
- Сварете водата за трети път. Добавете наведнъж сол, захар, бахар и дафинов лист.
- След като заври, варете 5 минути.
- Докато марината кипи, изсипете лимонена киселина в бурканите.
- Залейте зеленчуците с врящата марината и веднага затворете капаците.
- Обърнете и завийте.
Забележка! Ще забележите, че в бурканите се слага малко по-малко вода от указаното в рецептата. Трябва да бъде. По време на тройното кипене част от влагата се изпарява, а част се абсорбира от краставици и билки.
Нека обобщим
За приготвяне на сладки краставици са подходящи плодове с дължина не повече от 12 см. Предварителното накисване ще премахне горчивината и ще подготви старателно кожата на зеленчуците за насищане с марината. Зеленчуците могат да се приготвят по два начина: със или без стерилизация.Методът без стерилизация включва трикратно зареждане и висока концентрация на оцет.
За да направите краставиците сладки, трябва да има три пъти повече захар от сол. По ваша преценка можете да приготвите сладко-кисел, пикантно-сладък, солено-сладък зеленчук. Тези препарати са идеални за месни ястия.