Защо киселите краставички стават меки в буркан и как да го предотвратим

Маринованите краставици с пържени картофи са любимо ястие на много възрастни и деца. Мариноването у дома е прост процес, ако знаете няколко тайни. Често срещан проблем при консервирането е омекването на плодовете.

В тази статия ще ви разкажем защо киселите краставички стават меки в буркан и как да избегнете това. Ще ви научим кои подправки е най-добре да добавите и колко сол да вземете, за да получите силни и хрупкави плодове.

Защо киселите краставички стават меки?

Случва се да отворите буркан, да извадите краставица и тя буквално да се разпадне в ръцете ви. Веднага възниква въпросът: защо зеленчуците стават меки при мариноване? Невъзможно е да се отговори недвусмислено на този въпрос: може да има много причини.

Грешки по време на стерилизация

 

Краставиците се търкалят по студен и горещ начин. Те се осоляват, ферментират, мариновани. При консервиране в стъклени буркани е важно да спазвате някои правила.

Първото правило е старателно измити зеленчуци и правилно обработени контейнери.

Вторият е режимът на термична обработка.

Най-малкото нарушение на технологията за стерилизация може да доведе до следните проблеми:

• подуване на клепачите;
• помътняване на саламура;
• нарушение на структурата на плода;
• промяна във вкуса на мариноването.

Грешки, които допускат неопитни домакини при консервиране:

1. Мръсни контейнери или зеленчуци, нестерилни капаци.
2. Нарушение на температурата.
3. Съдовете не са подходящи за стерилизация.
4. Опаковане на кутии след пастьоризация.

Нарушаване на стегнатостта

Следващата причина, поради която киселите краставички стават меки в буркан, е нарушение на уплътнението. Въздухът попада в образуваната дупка и запазването се влошава.

Това се случва поради редица фактори:

• нискокачествени капаци за консервиране;
• дефектен въртящ се ключ;
• хлабав шев;
• механични повреди по време на съхранение.

внимание! След като завинтите, обърнете буркана с главата надолу, за да проверите уплътнението. Ако въздухът и течността не излизат, значи уплътнението е здраво.

Ефекти на пектолитичните ензими

Понякога забелязваме вискозна плесен върху саламура. Възниква поради навлизането на плесени в консервираната храна. Под въздействието на ензимите протопектинът (неразтворимо вещество в стените на растителните клетки) се превръща в пектин (водоразтворимо вещество) и пектинова киселина. В резултат на това плодът става празен и мек отвътре.

Ако забележите проблем, не бързайте да изхвърляте консервираната храна.

Извършете следните дейности:

1. Отстранете плесента.
2. Отцедете саламурата.
3. Посолява се на вкус.
4. Вари се 3 минути.
5. Изсипете саламурата в бурканите и затворете с нови стерилни капаци.

За да подобрите вкуса на продукта, добавете подправки, съдържащи танини, които се борят с гъбичките. Те включват дъбова кора и листа, чесън, корен от хрян.

съвет! За да не мухляса, сухата горчица на прах се поръсва върху саламурата. Може да използвате и хрян, предварително настърган. Това ще придаде твърдост на краставиците.

Неправилно приготвяне на саламура

Приготвянето на саламура е един от основните моменти при консервирането. Нарушаването на технологията води до промяна на вкуса и вкисване на плодовете.

Грешки при готвене:

1. Няма достатъчно сол. За да избегнете това, добавете 1–1,5 с.л.лъжици на литър буркан.
2. Липса на оцет. Добавете 70 г оцет към трилитров буркан.
3. Използване на лимонена киселина вместо оцет.
4. Използването на йодирана сол или "Екстра".
5. Ферментация по време на ецване, тоест дългосрочна ферментация. Обичайният период на ферментация е 3 дни.

При осоляване се използват горещи и студени методи за наливане на саламура.

Има няколко нюанса при консервиране със студена вода:

1. Водата за саламура се взема чиста, пречистена или добре.
2. Използвайте едра сол. „Екстра“ и йодираните влияят негативно на вкуса и твърдостта на плодовете.
3. Добавете умерено количество сол: 1–1,5 с.л. лъжици на литър вода.
4. Твърдостта на водата трябва да е средна. Меката течност омекотява краставиците, а твърдата им придава вкус на желязо.
5. Подправките са избрани правилно. Подходящи са касис, хрян, дъбови листа, скилидки чесън и съцветия от копър. Любителите на екзотиката добавят целина, босилек, мента или майорана.

важно! Голямото количество чесън намалява хрупкавостта на плодовете.

По желание можете да приготвите леко осолени краставици. Принципът на осоляване е същият като при конвенционалното консервиране, само процесът на осоляване се извършва за 1-2 дни. Такива плодове не се съхраняват повече от седмица, те се консумират веднага. Случва се някои от тях да накуцват. Основната причина за това е липсата на сол.

Грешки при полагане на краставици

Когато ецвате, обърнете внимание на разположението на плодовете:

1. Недостатъчната плътност на подреждането нарушава съотношението на саламурата към плодовете и води до мекота на последните.
2. В големи контейнери, поради повишено налягане, долните слоеве стават меки. Затова е по-добре да използвате буркани до 3 литра.
3. Саламурата трябва да покрива зеленчуците на 3-4 см над повърхността.
4. Плодовете за консервиране се избират с еднакъв размер.

Краставици с лошо качество

Можете да получите добри консерви само от здрави и силни плодове. За съжаление, понякога зеленчуците се появяват в градинските легла и бързо стават меки.

Има няколко причини за това:

1. Неправилно хранене на зеленчуци: излишък от азотни торове.
2. Недостатъчно поливане: Сухата почва се отразява негативно на растенията.
3. Неблагоприятни климатични условия: топлина, студ, липса на светлина.

Нискокачествените плодове не могат да се използват за ецване.

Когато избирате зеленчуци, вземете предвид следните фактори:

1. Плодовете трябва да са малки по размер. Корнишоните са страхотни.
2. Кожата трябва да е без жълти петна, с пъпки.
3. Подходящи са ненаранени плодове с малки семки.
4. Големите или жълти краставици не са подходящи за консервиране.

внимание! Събраните зеленчуци се използват в рамките на 24 часа.

Друга причина, поради която туршиите са меки, е неправилният сорт. За консервиране се избират сортове с тънка кожа и високо съдържание на захар (например сортове Нежински, Родничок).

Неправилно съхранение

Често неправилните условия на съхранение водят до омекване на краставиците. При високи температури млечната киселина, която действа като консервант, се разрушава в туршиите. Плодовете губят вкуса си и стават хилави.

важно! Оптималната температура на съхранение е до +3 °C. Най-доброто място е мазето.

Неспазването на срока на годност също се отразява негативно на вкуса. Всеки препарат трябва да се консумира в рамките на 1-3 години.

Как правилно да мариновате краставици

Всяка домакиня има свои собствени рецепти. За да получите силни и хрупкави консервирани плодове, следвайте тези основни правила:

1. Те започват с подготовката на контейнера. Бурканите се измиват с разтвор на сода бикарбонат и се запарват или запържват във фурната.
2. За ецване вземете прясно набрани здрави плодове със същия размер.
3. Използват се само сортове за мариноване.
4. Преди процедурата плодовете се измиват старателно и се накисват в студена вода за 4-6 часа.
5. За да предотвратите загубата на цвета на зеленчуците по време на консервиране, те се заливат с вряща вода, преди да се поставят в студена вода.

Има два начина за подготовка за зимата: осоляване и мариноване. Нека да разгледаме как да мариновани краставици без стерилизация.

Това е интересно:

Как да приготвим вкусни кисели краставички с гроздов оцет.

Как да приготвите кисели краставици в торба бързо и вкусно.

Изливане на горещ разтвор

Алгоритъмът е прост:

1. В чиста купа се поставят подправките: листа от хрян, 3 листа от касис, 3 скилидки чесън, съцветие от копър, 2 дъбови листа, 2 листа от череша.
2. Краставиците се измиват и се нареждат плътно в буркани.
3. Разредете солта в студена вода и изсипете зеленчуците, така че водата да е над 3-4 см. Вземете 1 супена лъжица на литър буркан. една препълнена лъжица сол.
4. Оставете да ферментира 3 дни.
5. След това саламурата се отцежда и се вари 2-3 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
6. Краставиците и подправките се измиват с течаща вода и отново се нареждат плътно в буркани.
7. Напълнете с гореща саламура и веднага навийте с железни капаци.

Такива препарати се съхраняват добре на рафтовете у дома.

важно! Ако лятото е горещо, тогава краставиците се стерилизират преди засаждане. Трилитрови буркани се държат 5 минути, литрови - 2-3 минути.

Студена заготовка

За да направите това ви трябва:

1. Подгответе контейнера, измийте зеленчуците. Не стерилизирайте буркани.
2. Комплектът подправки може да се използва от първата рецепта, по желание се добавят босилек, дафинов лист и магданоз.
3. Поставете подправки, краставици, изсипете сол (50 г на литър буркан). Заливат се със студена вода, затварят се с пластмасови капачки и веднага се прибират на хладно място.

Такива препарати се съхраняват само в мазето или хладилника.

ецване

Такива зеленчуци се приготвят с оцет и трябва да се стерилизират. Пропорции на саламура на трилитров буркан: 70 г 9% оцет, 2 супени лъжици. лъжици захар, 1 с.л. лъжица сол.

Метод на готвене:

1. Подправките, предварително нарязани на едри парчета, се поставят в чисти буркани. Добавете краставици отгоре на дебел слой. Покрийте с капаци и оставете да престои 2 часа, така че зеленчуците да поемат аромата на билките.
2. Пригответе саламура. Отмерете необходимото количество вода и я оставете да заври. Разтворете захарта и солта.
3. Разсипете саламурата в буркани. Пастьоризирайте литрови буркани за 5 минути, трилитрови буркани за 10.
4. Добавете оцет към всеки буркан и веднага затворете.
5. Обърнете парчетата с главата надолу и оставете да изстинат.

Съвет

Малките тайни ще подобрят качеството и вкуса на консервацията:

1. В саламурата добавете 3-5 синапени зърна или 1 с.л. лъжица водка. Това ще предпази детайла от откъсване на капаците.
2. Ако поставите парче корен от хрян върху буркана, можете да избегнете мухъл.
3. Малко парче дъбова кора ще направи плодовете по-хрупкави.
4. За да накарате краставиците да се мариноват по-бързо, отрежете им опашките.
5. За да се увеличи хрупкавостта, към консервата се добавя таблетка аспирин.
6. Чаена лъжичка горчица ще направи зеленчуците хрупкави.

съвет! Не слагайте различни по големина плодове в един буркан. Големите краставици се мариноват дълго, малките - бързо.

Препоръки от опитни домакини

Съветите на опитни готвачи ще ви помогнат да разберете защо солените плодове се оказват меки и да избегнете проблема:

Нина: «Маринованите краставици стават меки поради попадането на плесенясали гъби в консервацията. Имах този проблем, докато не започнах да използвам горчица на прах. Добавям го преди усукване, 1 чаена лъжичка на трилитров буркан.

Петър: „Причината за мекотата на киселите краставички е грешният сорт.Избирам тези, които са предназначени за ецване. Добавям и таблетка аспирин към саламурата.”

Мария: „Отдавна затварям краставиците. Разбрах едно нещо: зеленчуците трябва да се охладят бързо след пастьоризация. Не ги завивам. Използвам само млади плодове за мариноване.

Прочетете също:

Какво представляват червените краставици (Tladiantha dubious), защо са добри?

Причини и методи за лечение на черна плака върху листата на краставици в оранжерия.

Как да прищипваме краставиците правилно - кога и защо е необходимо.

Заключение

Има много причини за мекотата на консервираните краставици - от грешки при стерилизиране на съдове и поставяне на плодове до неправилно приготвяне на саламура и излагане на пектолитични ензими. Мариноването на краставици, така че да се окажат вкусни и хрупкави, не е трудно.

Стерилни съдове, чисти зеленчуци, правилно подбрани подправки са ключът към успеха. Билки, съдържащи танини (дъбови листа, корен от хрян), ще добавят сила към зеленчуците. Горчицата на прах ще ви отърве от мухъла. Различните методи за ецване имат свои собствени тайни за готвене, които ще направят подготовката висококачествена.