Тайните за запазване на нарязани краставици за зимата: рецепти без стерилизация с чесън

Нарязаните краставици, консервирани без стерилизация, са отлична гарнитура към любимите ви топли ястия и бърз дресинг за салати и супи. Хрупкавата зеленчукова туршия се приготвя лесно и бързо, като се запазват полезните свойства на пресния продукт. В комбинация с билки и подправки препаратът придобива пикантен вкус и ароматен аромат.

В статията ще споделим рецепти консервирани краставици без стерилизация с чесън, лук, горски плодове и подправки.

Характеристики на консервиране на краставици

След изливане на саламура в стерилизиран съд, детайлът веднага се навива и се оставя на тъмно място при стайна температура за 7-10 дни. По това време процесът на ферментация е в ход, появява се пяна, която периодично се отстранява и съдът отново се затваря с капак.

Нарязаните зеленчуци се мариноват по-бързо от целите зеленчуци, което намалява времето за консервиране.

За приготвяне на препарата обикновено се използват големи плодове с дебела кожа или средно големи плодове с малки меки семена.

внимание! Преди да поставите храната в стъклени съдове, е важно внимателно да подготвите както самите зеленчуци, така и контейнера, включително капаците за запечатване.

Ползи от консервирането на нарязани краставици

Основното предимство на мариноването на нарязани зеленчуци е ускореният процес на мариноване, както и възможността да се използват най-големите плодове, които обикновено не се мариноват като цяло.

Препаратът е универсален: добавя се към салати, сандвичи, супи от джоб или се използва като вкусна гарнитура към много горещи ястия.

справка. Краставиците се наситняват кръгове, квадрати, резени или тънки слоеве.

Подбор и подготовка

Изборът на подходящи контейнери и съставки за ецване е ключът към успеха на бъдещото консервиране. В зависимост от количеството на основния продукт, бурканът може да бъде 1, 2 или 3 литра.

Огурцов

Плодовете, използвани при прибирането на реколтата, трябва да бъдат възможно най-пресни, в идеалния случай току-що набрани от градината.

Критерии за избор на краставици:

• свежест и сочност;
• аромат и богат зелен цвят на кората без петна или жълтеникавост;
• липса на големи семена и кухини в пулпата при рязане.

Размерът на плодовете за мариноване в смачкана форма няма голямо значение, но е препоръчително да избягвате твърде малки екземпляри. Така че в този препарат не се използват корнишони.

Приготвяне:

• плодовете се измиват старателно и се изсушават върху кърпа;
• чистите сухи зеленчуци се нарязват по всеки удобен начин.

Продуктите се измиват и нарязват непосредствено преди поставяне в съдове.

важно! Ако зеленчуците са събрани преди няколко дни, преди осоляване те се накисват в чиста, хладка вода. Така ще върнете сочността и свежестта им.

Тара

Контейнерът за консервиране трябва да е стъклен без пукнатини или чипове. Измива се със сода, изсушава се, стерилизира се - калцинира се във фурна при температура 180°C или се обработва на пара, поставя се върху съд с вряща вода.

Времето за стерилизиране на бурканите зависи от обема им:

• 1 л - 10 мин.;
• 2 л - 15 мин.;
• 3 л - 20 мин.

Винтовите капачки също се измиват със сода и се стерилизират. За да направите това, те се потапят във вряща вода за 2-3 минути.

Бурканите могат да се стерилизират и в микровълнова фурна.За да направите това, напълнете буркана до 1/3 с вода, след това го поставете в микровълновата без капак, включете режим „Затопляне“ и стерилизирайте за 3-7 минути.

справка. Стерилизацията в микровълнова се счита за най-удобния и бърз метод, но тази опция е подходяща само за малки буркани.

Рецепти за вкусни нарязани краставици без стерилизация

Най-често маринованите зеленчуци се допълват с пресни билки, касис или боровинки, черешови, дъбови или малинови листа, домати или доматена паста и чесън.

С магданоз

Заготовката с ароматен магданоз има богат, ярък вкус, който контрастира добре с картофено пюре или печена риба.

съставки:

• 1 кг пресни краставици;
• 4 скилидки чесън;
• 3 стръка магданоз;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 1 с.л. л. ябълчена оцетна киселина;
• 2 с.л. л. гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
2. Нарежете зелените с нож, счукайте чесъна в преса за чесън.
3. В отделна купа смесете нарязани билки, сол, слънчогледово олио, вода със стайна температура, оцет и захар.
4. Овкусете зеленчуците с получената марината и оставете в хладилника за 5 часа.
5. Извадете зеленчуците от хладилника, разбъркайте добре и поставете в контейнери за съхранение заедно с маринатата. Ако няма достатъчно саламура, добавете вода.
6. Затегнете буркана.

Смлян черен пипер ще направи туршията по-пикантна и люта.

С червено френско грозде

Плодовете на касис придават на зеленчуците богат сладко-кисел вкус. Предястието върви добре с всяко горещо ястие.

съставки:

• ½ кг краставици;
• 1 литър вода;
• 2 стръка червено френско грозде;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 1 с.л. л. оцетна киселина;
• копър, чесън, магданоз, черен пипер, риган - 1-2 бр.

Приготвяне:

1. Нарежете зеленчуците на 2 части, след това отново на две. Поставете в съд.
2. Добавете измити и изсушени билки, подправки и клони от касис.
3. Изсипете сол и захар в контейнера.
4. Напълнете с вода. Отгоре се залива с лъжица оцет и се навива на руло.

Почитателите на солените ястия слагат на дъното на буркана ситно нарязан хрян заедно с билките.

С лук

Ароматна и хрупкава закуска с лук се сервира с домашно приготвени сандвичи и шаурма.

Списък с покупки:

• краставици - 0,5 кг;
• малък лук - 1 бр.;
• чесън, магданоз и копър - на вкус;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• захар - 3,5 с.л. л.;
• 1,5 литра вода;
• черен пипер - 2 бр.;
• ябълков оцет - 1 с.л. л.

Приготвяне:

1. Нарежете основната съставка на кубчета или кръгчета.
2. Нарежете лука на малки половин пръстени.
3. На дъното на съда сложете зелени, чушки и чесън. Следва с нарязани зеленчуци и лук.
4. Сварете вода и залейте зеленчуците с вряща вода. Оставете за 5 минути, след това изсипете течността в тенджера и поставете на огън, след като добавите сол, захар и оцет.
5. Изчакайте да заври и налейте маринатата в буркан.
6. Навийте на руло и охладете.

Ако капакът е найлонов, поставете буркана с капачката надолу, докато изстине.

С чесън

Класическата комбинация с чесън ще украси празнична или ежедневна трапеза.

Списък с покупки:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 5-7 скилидки;
• билки и подправки на вкус - магданоз, копър, дафинов лист, мащерка, черен пипер;
• сол и захар - 2 с.л. л.;
• трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

1. Нарежете основния продукт на филийки с дебелина около 0,5 см.
2. Напълнете съда със зеленчуци, чесън и билки с подправки.
3. Кипнете вода и с нея залейте зеленчуците.
4. След 5 минути източете саламурата, кипнете и я изсипете обратно в буркана.
5. Оставете да престои 5 минути, след което изсипете в тенджера. Разтворете насипните съставки и оцета в течността. Кипене.
6. Изсипете врящата марината в буркан и веднага го затегнете.

С копър

Консервирана храна с копър има деликатен мек вкус с приятен тревист аромат. Разядката се добавя към супи или салати.

съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• копър (магданоз, босилек) - 5 стръка;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар - 3 с.л. л.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• зърна черен пипер - 3-5 бр.;
• Дафинов лист.

Приготвяне:

1. Поставете дафинов лист, билки и подправки на дъното на буркана.
2. Нарежете краставиците и чесъна на филийки и ги поставете в съд.
3. Изсипете всички насипни съставки в буркана.
4. Налейте вряща вода и оцет.
5. Покрийте с капак и охладете.
6. След няколко дни го поставете на място за съхранение.

На корейски

Това пикантно предястие с моркови в корейски стил има пикантен вкус. Тази заготовка изглежда много оригинална и ярка, украсявайки всеки празник.

Списък с покупки:

• краставици - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сол - 3 с.л. л.;
• захар - 1,5 с.л. л.;
• оцетна киселина - 1,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 4 скилидки;
• смлян черен пипер - 1 щипка;
• моркови - 3 бр. среден размер.

Приготвяне:

1. Нарежете основната съставка на кубчета.
2. Обелете морковите и ги нарежете на корейско ренде, за да направите дълги „спагети“ от моркови.
3. Чесънът се накълцва с нож или се счуква в преса за чесън.
4. В една купа се смесват вода, зеленчуци, чесън, сол, захар, оцет и подправки.
5. Оставете за 5 часа в хладилника. През това време туршията ще бъде наситена с марината.
6. Извадете зеленчуците от хладилника и разбъркайте.
7. Поставете в буркани и навийте.

Колкото по-сладки и сочни са морковите, толкова по-вкусно ще бъде ястието.

Остра

Сместа от чушки прави заготовката люта и пикантна, така че това предястие обикновено се консумира като гарнитура към топли месни пържоли или други ястия.

съставки:

• големи краставици - 3-4 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар - 3 с.л. л.;
• листа от череша и касис;
• ябълков оцет - 1 с.л. л.;
• вряща вода - 1 л;
• смес от чушки (смлени червени, черни и грах) - на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете краставиците на филийки и ги сложете в буркан.
2. След това изпратете смес от чушки, чесън и листа.
3. Поставете вода на огън, добавете насипни съставки. Разбъркайте.
4. Туршията се залива с горещата марината, добавя се лъжица оцет и се завива.

В доматено пюре

В зависимост от вида на доматеното пюре, мариноването се оказва пикантно или леко, с лек доматен вкус.

съставки:

• големи краставици - 4 бр.;
• вода - 1,5 л;
• сол - 1 ч.л.;
• захар - 4 с.л. л.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• магданоз, копър, чесън - 2-3 бр.;
• доматено пюре - 5 с.л. л.

Приготвяне:

1. Нарежете основния продукт на филийки и поставете в съд заедно с билките.
2. Разтворете доматеното пюре, захарта, солта и оцета във вода. Сварете и залейте зеленчуците със саламура.
3. Навийте на руло и охладете.

С горчица

Заготовка с горчица използва се като гарнитура и се добавя към домашно приготвени салати.

Списък с покупки:

• краставици - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• чесън - 3 скилидки;
• сол и захар - 2 с.л. л.;
• оцет и синапени зърна - 1 с.л. л.;
• листа от касис и малина - 2-3 бр.

Приготвяне:

1. Нарежете зеленчуците на кубчета.
2. Поставете листа, чесън, сол и захар на дъното на съда.
3. Да се ​​напълни с вода. Отгоре поръсете с горчица.
4. Затворете капака. Разклатете буркана, преди да го съхранявате на хладно и тъмно място.

Функции за съхранение

Най-доброто място за съхранение на детайла е мазето или отделението за зеленчуци в хладилника. Оптималната температура е 0°C, влажността е 90%.Заготовката не може да се нагрява, замразява или излага на пряка слънчева светлина, така че открит балкон или лоджия не е подходящ за съхранение през лятото или зимата.

Срок на годност - до 10 месеца. Банките се проверяват периодично.

важно! Ако капакът се надуе или падне, детайлът се изхвърля.

Полезни съвети

Препоръки и тайни за приготвяне на вкусни закуски:

1. За да се намали рискът от повреда на детайла, всички компоненти са старателно измити и изсушени.
2. 1-2 дафинови или дъбови листа ще запазят краставиците здрави и хрупкави.
3. Горчицата е отличен консервант, който предотвратява преждевременното разваляне на храната.
4. Твърде много чесън прави зеленчуците прекалено меки и воднисти.
5. Любителите на пикантното добавят към приготвянето още черен бахар или чили.
6. Солта за ецване трябва да е едро смляна и не йодирана.
7. За да бъде заготовката ароматна и вкусна, саламурената вода се филтрира.

Заключение

Подготовка на зеленчуци за зимата от нарязани краставици използва се като лека гарнитура, дресинг за салати и супи. Към него смело се добавят най-големите плодове, които не могат да се мариноват по друг начин. В зависимост от рецептата, заготовката се оказва люта и пикантна или по-мека и деликатна на вкус.