Тайните за запазване на нарязани краставици за зимата: рецепти без стерилизация с чесън
Нарязаните краставици, консервирани без стерилизация, са отлична гарнитура към любимите ви топли ястия и бърз дресинг за салати и супи. Хрупкавата зеленчукова туршия се приготвя лесно и бързо, като се запазват полезните свойства на пресния продукт. В комбинация с билки и подправки препаратът придобива пикантен вкус и ароматен аромат.
В статията ще споделим рецепти консервирани краставици без стерилизация с чесън, лук, горски плодове и подправки.
Характеристики на консервиране на краставици
След изливане на саламура в стерилизиран съд, детайлът веднага се навива и се оставя на тъмно място при стайна температура за 7-10 дни. По това време процесът на ферментация е в ход, появява се пяна, която периодично се отстранява и съдът отново се затваря с капак.
Нарязаните зеленчуци се мариноват по-бързо от целите зеленчуци, което намалява времето за консервиране.
За приготвяне на препарата обикновено се използват големи плодове с дебела кожа или средно големи плодове с малки меки семена.
внимание! Преди да поставите храната в стъклени съдове, е важно внимателно да подготвите както самите зеленчуци, така и контейнера, включително капаците за запечатване.
Ползи от консервирането на нарязани краставици
Основното предимство на мариноването на нарязани зеленчуци е ускореният процес на мариноване, както и възможността да се използват най-големите плодове, които обикновено не се мариноват като цяло.
Препаратът е универсален: добавя се към салати, сандвичи, супи от джоб или се използва като вкусна гарнитура към много горещи ястия.
справка. Краставиците се наситняват кръгове, квадрати, резени или тънки слоеве.
Подбор и подготовка
Изборът на подходящи контейнери и съставки за ецване е ключът към успеха на бъдещото консервиране. В зависимост от количеството на основния продукт, бурканът може да бъде 1, 2 или 3 литра.
Огурцов
Плодовете, използвани при прибирането на реколтата, трябва да бъдат възможно най-пресни, в идеалния случай току-що набрани от градината.
Критерии за избор на краставици:
- свежест и сочност;
- аромат и богат зелен цвят на кората без петна или жълтеникавост;
- липса на големи семена и кухини в пулпата при рязане.
Размерът на плодовете за мариноване в смачкана форма няма голямо значение, но е препоръчително да избягвате твърде малки екземпляри. Така че в този препарат не се използват корнишони.
Приготвяне:
- плодовете се измиват старателно и се изсушават върху кърпа;
- чистите сухи зеленчуци се нарязват по всеки удобен начин.
Продуктите се измиват и нарязват непосредствено преди поставяне в съдове.
важно! Ако зеленчуците са събрани преди няколко дни, преди осоляване те се накисват в чиста, хладка вода. Така ще върнете сочността и свежестта им.
Тара
Контейнерът за консервиране трябва да е стъклен без пукнатини или чипове. Измива се със сода, изсушава се, стерилизира се - калцинира се във фурна при температура 180°C или се обработва на пара, поставя се върху съд с вряща вода.
Времето за стерилизиране на бурканите зависи от обема им:
- 1 л - 10 мин.;
- 2 л - 15 мин.;
- 3 л - 20 мин.
Винтовите капачки също се измиват със сода и се стерилизират. За да направите това, те се потапят във вряща вода за 2-3 минути.
Бурканите могат да се стерилизират и в микровълнова фурна.За да направите това, напълнете буркана до 1/3 с вода, след това го поставете в микровълновата без капак, включете режим „Затопляне“ и стерилизирайте за 3-7 минути.
справка. Стерилизацията в микровълнова се счита за най-удобния и бърз метод, но тази опция е подходяща само за малки буркани.
Рецепти за вкусни нарязани краставици без стерилизация
Най-често маринованите зеленчуци се допълват с пресни билки, касис или боровинки, черешови, дъбови или малинови листа, домати или доматена паста и чесън.
С магданоз
Заготовката с ароматен магданоз има богат, ярък вкус, който контрастира добре с картофено пюре или печена риба.
съставки:
- 1 кг пресни краставици;
- 4 скилидки чесън;
- 3 стръка магданоз;
- 1,5 литра вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 1 с.л. л. ябълчена оцетна киселина;
- 2 с.л. л. гранулирана захар.
Метод на готвене:
- Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
- Нарежете зелените с нож, счукайте чесъна в преса за чесън.
- В отделна купа смесете нарязани билки, сол, слънчогледово олио, вода със стайна температура, оцет и захар.
- Овкусете зеленчуците с получената марината и оставете в хладилника за 5 часа.
- Извадете зеленчуците от хладилника, разбъркайте добре и поставете в контейнери за съхранение заедно с маринатата. Ако няма достатъчно саламура, добавете вода.
- Затегнете буркана.
Смлян черен пипер ще направи туршията по-пикантна и люта.
С червено френско грозде
Плодовете на касис придават на зеленчуците богат сладко-кисел вкус. Предястието върви добре с всяко горещо ястие.
съставки:
- ½ кг краставици;
- 1 литър вода;
- 2 стръка червено френско грозде;
- 2 с.л. л. сол и захар;
- 1 с.л. л. оцетна киселина;
- копър, чесън, магданоз, черен пипер, риган - 1-2 бр.
Приготвяне:
- Нарежете зеленчуците на 2 части, след това отново на две. Поставете в съд.
- Добавете измити и изсушени билки, подправки и клони от касис.
- Изсипете сол и захар в контейнера.
- Напълнете с вода. Отгоре се залива с лъжица оцет и се навива на руло.
Почитателите на солените ястия слагат на дъното на буркана ситно нарязан хрян заедно с билките.
С лук
Ароматна и хрупкава закуска с лук се сервира с домашно приготвени сандвичи и шаурма.
Списък с покупки:
- краставици - 0,5 кг;
- малък лук - 1 бр.;
- чесън, магданоз и копър - на вкус;
- сол - 0,5 супени лъжици. л.;
- захар - 3,5 с.л. л.;
- 1,5 литра вода;
- черен пипер - 2 бр.;
- ябълков оцет - 1 с.л. л.
Приготвяне:
- Нарежете основната съставка на кубчета или кръгчета.
- Нарежете лука на малки половин пръстени.
- На дъното на съда сложете зелени, чушки и чесън. Следва с нарязани зеленчуци и лук.
- Сварете вода и залейте зеленчуците с вряща вода. Оставете за 5 минути, след това изсипете течността в тенджера и поставете на огън, след като добавите сол, захар и оцет.
- Изчакайте да заври и налейте маринатата в буркан.
- Навийте на руло и охладете.
Ако капакът е найлонов, поставете буркана с капачката надолу, докато изстине.
С чесън
Класическата комбинация с чесън ще украси празнична или ежедневна трапеза.
Списък с покупки:
- краставици - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- чесън - 5-7 скилидки;
- билки и подправки на вкус - магданоз, копър, дафинов лист, мащерка, черен пипер;
- сол и захар - 2 с.л. л.;
- трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.
Приготвяне:
- Нарежете основния продукт на филийки с дебелина около 0,5 см.
- Напълнете съда със зеленчуци, чесън и билки с подправки.
- Кипнете вода и с нея залейте зеленчуците.
- След 5 минути източете саламурата, кипнете и я изсипете обратно в буркана.
- Оставете да престои 5 минути, след което изсипете в тенджера. Разтворете насипните съставки и оцета в течността. Кипене.
- Изсипете врящата марината в буркан и веднага го затегнете.
С копър
Консервирана храна с копър има деликатен мек вкус с приятен тревист аромат. Разядката се добавя към супи или салати.
съставки:
- краставици - 1,5 кг;
- вода - 2 л;
- копър (магданоз, босилек) - 5 стръка;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- захар - 3 с.л. л.;
- оцет - 1 с.л. л.;
- зърна черен пипер - 3-5 бр.;
- Дафинов лист.
Приготвяне:
- Поставете дафинов лист, билки и подправки на дъното на буркана.
- Нарежете краставиците и чесъна на филийки и ги поставете в съд.
- Изсипете всички насипни съставки в буркана.
- Налейте вряща вода и оцет.
- Покрийте с капак и охладете.
- След няколко дни го поставете на място за съхранение.
На корейски
Това пикантно предястие с моркови в корейски стил има пикантен вкус. Тази заготовка изглежда много оригинална и ярка, украсявайки всеки празник.
Списък с покупки:
- краставици - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- сол - 3 с.л. л.;
- захар - 1,5 с.л. л.;
- оцетна киселина - 1,5 супени лъжици. л.;
- чесън - 4 скилидки;
- смлян черен пипер - 1 щипка;
- моркови - 3 бр. среден размер.
Приготвяне:
- Нарежете основната съставка на кубчета.
- Обелете морковите и ги нарежете на корейско ренде, за да направите дълги „спагети“ от моркови.
- Чесънът се накълцва с нож или се счуква в преса за чесън.
- В една купа се смесват вода, зеленчуци, чесън, сол, захар, оцет и подправки.
- Оставете за 5 часа в хладилника. През това време туршията ще бъде наситена с марината.
- Извадете зеленчуците от хладилника и разбъркайте.
- Поставете в буркани и навийте.
Колкото по-сладки и сочни са морковите, толкова по-вкусно ще бъде ястието.
Остра
Сместа от чушки прави заготовката люта и пикантна, така че това предястие обикновено се консумира като гарнитура към топли месни пържоли или други ястия.
съставки:
- големи краставици - 3-4 бр.;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- захар - 3 с.л. л.;
- листа от череша и касис;
- ябълков оцет - 1 с.л. л.;
- вряща вода - 1 л;
- смес от чушки (смлени червени, черни и грах) - на вкус.
Приготвяне:
- Нарежете краставиците на филийки и ги сложете в буркан.
- След това изпратете смес от чушки, чесън и листа.
- Поставете вода на огън, добавете насипни съставки. Разбъркайте.
- Туршията се залива с горещата марината, добавя се лъжица оцет и се завива.
В доматено пюре
В зависимост от вида на доматеното пюре, мариноването се оказва пикантно или леко, с лек доматен вкус.
съставки:
- големи краставици - 4 бр.;
- вода - 1,5 л;
- сол - 1 ч.л.;
- захар - 4 с.л. л.;
- оцет - 1 с.л. л.;
- магданоз, копър, чесън - 2-3 бр.;
- доматено пюре - 5 с.л. л.
Приготвяне:
- Нарежете основния продукт на филийки и поставете в съд заедно с билките.
- Разтворете доматеното пюре, захарта, солта и оцета във вода. Сварете и залейте зеленчуците със саламура.
- Навийте на руло и охладете.
С горчица
Заготовка с горчица използва се като гарнитура и се добавя към домашно приготвени салати.
Списък с покупки:
- краставици - 1 кг;
- вода - 1,5 л;
- чесън - 3 скилидки;
- сол и захар - 2 с.л. л.;
- оцет и синапени зърна - 1 с.л. л.;
- листа от касис и малина - 2-3 бр.
Приготвяне:
- Нарежете зеленчуците на кубчета.
- Поставете листа, чесън, сол и захар на дъното на съда.
- Да се напълни с вода. Отгоре поръсете с горчица.
- Затворете капака. Разклатете буркана, преди да го съхранявате на хладно и тъмно място.
Функции за съхранение
Най-доброто място за съхранение на детайла е мазето или отделението за зеленчуци в хладилника. Оптималната температура е 0°C, влажността е 90%.Заготовката не може да се нагрява, замразява или излага на пряка слънчева светлина, така че открит балкон или лоджия не е подходящ за съхранение през лятото или зимата.
Срок на годност - до 10 месеца. Банките се проверяват периодично.
важно! Ако капакът се надуе или падне, детайлът се изхвърля.
Полезни съвети
Препоръки и тайни за приготвяне на вкусни закуски:
- За да се намали рискът от повреда на детайла, всички компоненти са старателно измити и изсушени.
- 1-2 дафинови или дъбови листа ще запазят краставиците здрави и хрупкави.
- Горчицата е отличен консервант, който предотвратява преждевременното разваляне на храната.
- Твърде много чесън прави зеленчуците прекалено меки и воднисти.
- Любителите на пикантното добавят към приготвянето още черен бахар или чили.
- Солта за ецване трябва да е едро смляна и не йодирана.
- За да бъде заготовката ароматна и вкусна, саламурената вода се филтрира.
Заключение
Подготовка на зеленчуци за зимата от нарязани краставици използва се като лека гарнитура, дресинг за салати и супи. Към него смело се добавят най-големите плодове, които не могат да се мариноват по друг начин. В зависимост от рецептата, заготовката се оказва люта и пикантна или по-мека и деликатна на вкус.