Лесен начин за приготвяне на краставици с чили кетчуп без стерилизация

Предястията от кисели краставици са едно от най-любимите ястия в зимното меню на много семейства. Домакините имат свои любими рецепти за такива ястия и доказани добавки за тях.

Кисели краставички, приготвени с лют сос или "Чили" кетчуп, не само изглеждат ярки на масата и имат необичаен вкус, но и не изискват стерилизация по време на приготвянето им, което значително опростява и ускорява консервирането.

Характеристики на консервиране без стерилизация

Краставиците, мариновани без стерилизация, имат приятен сладко-кисел вкус, който променя нюансите си в зависимост от допълнителните съставки.

Въпреки това, този метод на консервиране е взискателен към качеството на водата: тя трябва да бъде чиста и с високо качество. За предпочитане е да се вземе изворна вода или от кладенец, при условие че не съдържа вредни съединения и метали. Ако това не е налично, използвайте бутилирана или филтрирана вода.

Необходима е и предварителна стерилизация на контейнера, тъй като самият продукт не трябва да се стерилизира в буркани.

Как да изберем краставици за консервиране

За такова консервиране изберете здрави плодове с малък размер (7-10 см) с тъмнозелен цвят с тънка деликатна кожа и много черни пъпки.. Краставиците с леки пъпки не са подходящи за консервиране без стерилизация. Според опитни домакини краставиците със светли върхове или малки светли ивици по повърхността са най-подходящи за кисели краставички.Не трябва да има жълти петна по зеленчука, които показват разваляне.

съвет. За предпочитане е да изберете неузрели зеленчуци: семената им няма да се усетят.

Когато отрязвате краищата, препоръчваме да опитате всеки избран зеленчук, тъй като само една горчива краставица може да развали вкуса на целия буркан.

Закачени, неравни, рано пожълтели плодове с дефекти и меки участъци по кожата не са подходящи за консервиране.

Подготовка на краставици за консервиране

Избраните краставици се сортират, измиват, леко се подсушават върху кърпа, опашките се отрязват от двете страни, поставят се в голям съд, заливат се с охладена вода и се оставят на хладно място за половин ден или един ден, докато водата се изпари. сменен на пресен и леден на всеки час. Ако не е възможно да изчакате един ден, тогава при всякакви условия минималното време за накисване на краставиците е 2-3 часа.

Накисването в ледена вода е основното условие за получаване на хрупкави краставици за дългосрочно съхранение.

справка. Продължителното накисване не само ще възстанови еластичността на краставиците, но и ще освободи плодовете от нитрати.

Когато поставяте краставици в буркан, спазвайте правилото: по-големите плодове се поставят на дъното, предимно вертикално, по-малките се поставят по-високо. Краставиците трябва да бъдат уплътнени, но не прекалено плътно, в противен случай саламурата няма да може напълно да насити зеленчуците.

Подготовка на контейнера

Избраните буркани или други контейнери за мариноване се проверяват внимателно за стружки, пукнатини и мехурчета в стъклото, които го правят неподходящо.

Бурканите се измиват добре със сода и трябва да се стерилизират по всеки удобен начин:

• в двоен котел или в тенджера - за 15-20 минути (в слабо кипяща вода);
• в микровълнова фурна - за 3 минути при мощност 750 kW с чаша, напълнена до половината с обикновена вода, поставена в центъра на съда;
• във фурната - за 20 минути на 80°C.

Стерилизирането на контейнери в съдомиялна машина не е подходящо.

Капаците се стерилизират предварително, като се поставят във вряща вода и се оставят на огъня за 10-15 минути.

Стерилизирайте контейнера непосредствено преди добавяне на зеленчуци; не е необходимо да го подготвяте за бъдеща употреба.

Най-вкусните рецепти за мариновани краставици с чили сос за зимата без стерилизация

Като правило, краставици туршия според обичайната рецепта с добавка на кетчуп "Чили", те придобиват пикантен вкус и приятна "киселост", но без излишна сол. В същото време зеленчуците са твърди, еластични и хрупкави.

съставки:

• краставици - 2 кг;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• зърна черен пипер - 5-6 грах;
• чесън - 2 скилидки;
• сух копър, листа от хрян, лют зелен пипер - на вкус.

саламура:

• Кетчуп "Чили" - 1 опаковка;
• вода - 6 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• сол - 2 с.л. л.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се сортират, измиват, опашките се отрязват и се накисват в ледена вода за 2-3 часа, като няколко пъти се отцеждат напълно и се заменят с нова вода.
2. Избраните контейнери се измиват добре със сода и се стерилизират (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Билките и добавките се измиват, почистват и нареждат на дъното на буркана.
4. Накиснатите краставици се нареждат плътно в съд, заливат се с вряща вода за 20 минути, след което водата се излива.
5. Съставките за саламурата (маринатата) се разбъркват добре, кипват се и веднага се заливат зеленчуците.
6. Консервата се навива стегнато, обръща се и се покрива с нещо топло.

Какви съставки може да имате нужда?

За ецване се използват различни съставки, които придават на краставиците и саламурата определен вкус или други свойства.

Примери:

• Класическият вкус на маринованите краставици ще бъде даден от билки и подправки: чадър от копър, черен и бахарен пипер (грах), малки листа от касис, малко листа от хрян;
• използването на каменна сол ще даде на предястието най-богатия, ярък и пълен вкус, но използването на йодирана сол трябва да се избягва, тъй като придава горчивина на консервираните храни; твърде фината сол също не се препоръчва, тъй като при използване краставиците могат да загубят тяхната еластичност и стават твърде меки;
• като допълнителни съставки вземете: чесън, горчица, дъбови и черешови листа, плодове от касис, корен от хрян, зеленина от целина, семена от копър, мента, естрагон, ловец, босилек, кимион, кориандър и др.;
• използването на лют сос или кетчуп „Чили“ предпазва продукта от разваляне по време на дългосрочно съхранение;
• листата от дъб или хрян са отговорни за звъненето на „хрущенето“;
• Можете да защитите зеленчуците от мухъл, като поставите корен от хрян (няколко тънки резена) под капака;
• добавянето на малко количество водка към маринатата ще удължи срока на годност на продукта;
• щипка синапено семе ще предпази буркана от „експлодиране“.

При консервиране на краставици стриктно спазвайте количеството добавки, посочени в рецепти: Твърде много сол, например, ще влоши вкуса, а ако няма достатъчно сол, най-вероятно бурканът ще избухне.

Рецепти

В допълнение към класическия метод, можете да мариновате краставици в пикантен сос, като използвате други рецепти, съдържащи различни съставки.

С чили кетчуп и горчица

Използването на горчица на прах за консервиране придава на продукта пикантен вкус, който със сигурност ще бъде оценен от гостите и членовете на семейството.

съставки:

• краставици - 1 кг;
• листа от касис - 2-5 бр.;
• хрян - 1 лист;
• горчица на прах - 1 ч.л.;
• черен пипер - 5-6 бр.

Марината:

• пикантен кетчуп "Чили" - 150 г;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 5 с.л. л.;
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се избират, почистват, отрязват се опашките и се накисват.
2. Избраните контейнери се измиват добре със сода и се стерилизират (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Напълнете контейнера: на дъното - листа от касис, хрян, черен пипер, тънък равномерен слой горчица на прах, след това поставете подготвените краставици и ги уплътнете добре.
4. Охладените съставки за марината се разбъркват добре до гладкост в отделен съд, поставят се на котлона, варят се 5 минути и се насипват в буркани.
5. Консервата се навива стегнато, обръща се и се покрива с нещо топло.

Със сос от бамбукови стръкове (люто чили)

Сосът Bamboo Stem придава на пикантните мариновани краставици необичаен соев вкус и прави вкуса им „топъл“ и приятен за зимата.

Основна съставка: малки краставици - в достатъчно количество (за 4 буркана по 1 литър).

Билки, подправки:

• чесън - 2 скилидки на буркан;
• копър - връзка;
• листа от хрян - 1 бр.;
• пипер (черен, бахар) - 1-2 грах всеки.

Марината:

• вода - 5 супени лъжици;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 2 с.л. л.;
• „Пикантен” сос „Бамбуково стъбло” - 1 бутилка.

Процедура за приготвяне:

1. Плодовете се подбират, почистват, опашките се отрязват и се накисват в ледена вода за 2-3 часа, няколко пъти се отцеждат напълно и се заменят с нови.
2. Избраните контейнери се измиват добре със сода и се стерилизират (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Билките и подправките се подреждат по дъното на съда (смесват се), пълнят се с готови краставици „под врата“ и се заливат с вряща вода.
4. След 20 минути водата се отцежда.
5. В отделен съд се смесват продуктите за маринатата (с изключение на оцета), варят се 1 минута, налива се оцетът, разбърква се и веднага се налива саламура в бурканите.
6. Бурканите се навиват стегнато, обръщат се и се покриват с нещо топло.

Пикантни и ароматни чили краставички

Пикантният карамфил придава необичаен мек вкус, което прави краставиците приятно допълнение към зеленчукови ястия.

съставки:

• краставици - 500-600 г;
• различни зеленчуци - на вкус;
• черен пипер - 5-6 грах;
• карамфил - 2 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки.

Марината:

• вода - 600 ml;
• пикантен кетчуп "Чили" - 150 г;
• оцет 6% - 30-40 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1,5 с.л. л.

Процедура за приготвяне:

1. Плодовете се избират, почистват, отрязват се опашките и се накисват.
2. Избраните контейнери се измиват добре със сода и се стерилизират (в двоен котел, в микровълнова печка, във фурна).
3. Напълнете контейнера: първо с билки и подправки, след това плътно с краставици, залейте с вряла вода за 20 минути, след което водата се източва.
4. За марината смесете всички съставки (без кетчуп и оцет), варете 5-6 минути, добавете кетчуп и оцет, отстранете от огъня при първите признаци на кипене и насипете в буркани.
5. Бурканите се навиват плътно, обръщат се и се покриват с одеяло.

С кетчуп Makheev и масло

Мариновани, пикантни краставици със звънлива „хрупка“ ще украсят празничната трапеза, тъй като те са не само вкусни, но и изглеждат красиви при сервиране.

съставки:

• краставици - 5 кг;
• доматен сос "Махеев" - 650 г;
• растително масло (нерафинирано) - 1 супена лъжица;
• чесън - 5-6 скилидки;
• оцет 9% - 100 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 180гр.

Процедура за приготвяне:

1. Краставиците се измиват и нарязват на ситно. Не е необходимо предварително накисване.
2. Бурканите се измиват добре със сода и се стерилизират (в котел, микровълнова, фурна).
3. Загрейте растителното масло в тенджера (за предпочитане с дебело дъно) и го разбъркайте добре със соса Makheev, докато се получи смес с хомогенна консистенция, след това добавете сол и захар и оставете да заври.
4. Във врящата смес се слагат резени краставици и наситнен (или пресован) чесън. Гответе всички съставки за 10-12 минути на среден огън, след това добавете оцет, разбъркайте добре и махнете съда от котлона.
5. Поставете краставиците и соса в подготвени съдове, навийте ги, обърнете ги и ги завийте с одеяло.

С кетчуп Торчин

Пикантните, ароматни малки краставици ще зарадват както гастрономите, така и просто любителите на необичайни „обрати“.

съставки:

• краставици (малки или средни) - 3-4 кг;
• чили кетчуп "Торчин" - 1 опаковка;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 2 с.л. л.;
• чиста вода - 1,5 л;
• дафинов лист, люта чушка, чесън, черен и бахар грах - на вкус.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се избират, почистват, отрязват се опашките и се накисват.
2. Напълнете стерилизираните буркани: подправките и подправките на дъното, последвани от краставиците, като ги уплътнявате плътно.
3. Залейте с вряща вода.
4. След 15 минути водата от бурканите се налива в тенджера, добавят се подправките и кетчупа, вари се 5-7 минути, добавя се оцета и се налива в бурканите.
5. Консервата се навива стегнато, обръща се и се покрива с нещо топло.

Нарязани краставици с чили

Проста и бърза рецепта за хрупкави кисели краставички ще спести време за консервиране и ще направи ястието едно от любимите ви.

съставки:

• краставици (малък размер) - 600 г;
• чесън - 15 г;
• зеленчуци: листа от касис, хрян, семена от чадър и копър и др.) - на вкус;
• кориандър - на вкус;
• черен пипер - 5 грах;
• карамфил черен пипер - 5 грах.

Марината:

• вода - 600 ml;
• чили кетчуп - 100 мл;
• сол - 31 g;
• захар - 90 g;
• оцет 9% - 40 мл.

Процедура за консервиране:

1. Плодовете се избират, почистват се, отрязват се опашките и се накисват в ледена вода за 2-3 часа.
2. Напълнете стерилизирани буркани: зеленчуци и чесън (ситно нарязани или изцедени през преса) - до дъното, последвани от готови нарязани краставици, които трябва да се поставят вертикално за по-добро накисване в марината.
3. За марината всички съставки (с изключение на оцета) се смесват и се довеждат до кипене, след което се налива оцет и след 1-2 минути се отстранява от огъня и се налива в буркани.
4. Бурканите се навиват стегнато, обръщат се и се покриват с нещо топло.

Препоръки за съхранение в мазето и апартамента

Прясно завити буркани със заготовки се обръщат (слагат се с капачките надолу на гърлото, за да се разпредели добре саламурата), завиват се с нещо топло и се оставят в стаята до пълното им изстиване, след което туршията се пренася на студено.

При температури от -1°C до +4°C туршиите се съхраняват около 8-9 месеца.

Не се препоръчва съхраняването на кисели краставички при температура над +10°C.

В избите срокът на годност на туршиите достига 1 година.

Всяка консервирана храна не трябва да се съхранява в близост до източници на топлина или, обратно, на студено. Консервите не трябва да се излагат на слънчева светлина.

По правило домашните краставици с чили сос се съхраняват добре на балкона през есенно-зимния период, ако са покрити с дебел плат (например килим или чул, сгънат на няколко слоя).

Отворените буркани с кисели краставици се съхраняват в хладилника не повече от две седмици, но срокът на годност на отворен буркан с кисели краставици е около месец.

Заключение

Домашните краставици с добавка на лют чили сос издържат малко по-дълго от краставиците, приготвени по обичайния начин. Тези мариновани краставици имат богат вкус и необичаен външен вид.А препаратите без стерилизация също спестяват време за готвене.

Всяка избрана опция за осоляване - с горчица, в масло, люто или пикантно - ще зарадва както гостите, така и членовете на домакинството като самостоятелно ястие или допълнителна гарнитура.