Кога да берете касис и как да го направите бързо

Червеното френско грозде е един от най-непретенциозните ягодоплодни храсти. Растението не се страхува от влажно и сухо време и може да расте дори в студени райони на нашата страна. Плодовете на културата са с високо съдържание на витамини, минерали и други полезни вещества. Ето защо повечето градинари отглеждат червено френско грозде.

За да могат плодовете да се съхраняват дълго време и да носят най-голяма полза за тялото, е важно да ги събирате правилно и навреме. Процесът на събиране на касис се счита за дълъг и старателен, тъй като всеки храст узрява огромен брой малки плодове с деликатна кожа. Кога и как да събирате червено френско грозде, прочетете статията.

Кога да берем червено френско грозде

Периодът, когато червеното френско грозде узрява, зависи от два фактора - региона, в който растението растат, и разновидности. В колкото по-топли условия расте една култура, толкова по-бързо ще даде реколта.

Осветлението също има значение. На слънце плодовете се зачервяват по-бързо. Поради тази причина реколтата на младите храсти узрява по-рано, отколкото на зрелите храсти. Всъщност в първия случай плодовете не засенчват дебелите клони.

Равномерността на узряването се определя предварително от цъфтежа. Ако е било дълго, тогава узряването на плодовете ще настъпи постепенно и ще отнеме 2-4 седмици. В този случай реколтата се прибира според нуждите.

Ако храстът цъфти равномерно (всички съцветия се образуват едновременно, цъфтежът е кратък), тогава времето за плод няма да се забави и узряването ще бъде гладко. В този случай плодовете се отстраняват от храста наведнъж.

За разлика от касис Червените плодове не са склонни към окапване. Те могат да висят на храста, когато узреят, в продължение на няколко седмици. Не е необходимо да се берат веднага щом почервенеят, а черните плодове се отстраняват от растението, тъй като узряват на няколко пъти.

Забележка! Средно червеното френско грозде узрява 2 седмици по-рано от черното.

В зависимост от района на отглеждане

Можете да разберете кога касисът узрява, като вземете предвид средните регионални стойности.

Приблизително време на зреене в различни климатични зони на Русия:

1. Централна Русия (Ленинградска, Московска, Тверска област и др.), Поволжието. Повечето сортове узряват в средата на юли. Ранните сортове се берат през юни.
2. Южни райони (Краснодарски край, Крим). Сезонът на прибиране на реколтата продължава от началото на юни до края на юли.
3. Северни райони (Сибир, Урал). От началото до средата на август.

В зависимост от сорта на червеното френско грозде

Дивото френско грозде обикновено узрява недружелюбно. Първите плодове се берат в началото на лятото и завършват в края на август.

Времето за узряване зависи от разновидности:

1. Рано. Такива плодове трябва да узреят по-рано от другите. При умерен климат узрялата реколта може да се прибере още в края на юни. Ранни сортове - Early sweet, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Среден сезон. В централните райони те узряват в средата на юли. Узряват 2 седмици по-късно от ранните. Средносезонните сортове червено френско грозде включват Ural Beauty, Houghton Castle, Detvan, Версай червено, Вика.
3. Късен. Те пеят по-късно от другите. В района на Москва зрелостта настъпва през втората половина на август. Тези сортове включват Татяна, Розета и Холандско червено.

Как да определите зрелостта на плодовете

Червеното френско грозде придобива характерния си нюанс преди пълна зрялост. Неузрелите плодове не са подходящи за приготвяне на компоти, конфитюри или замразяване. Той е много кисел, така че консумацията му в прясно състояние също не се препоръчва.

За да разберете, че касисът е узрял, обърнете внимание на следните параметри:

1. Цвят. Зрелите плодове са наситено червени, без оранжев оттенък или зелени участъци.
2. Текстура. Плодовете трябва да са меки, но еластични и да се смачкват лесно при натиск.
3. Вкусете. Зрелите плодове от касис са сладки и кисели. Ако в плодовете няма сладост, това означава, че не са узрели.
4. Клонки, върху които висят зрели плодове, придобиват жълтеникав оттенък.
5. Лекота на отделяне от храста. Зрелите плодове лесно се откъсват от дръжката, върху която остава малко количество мокра каша.

Събиране на неузрели плодове

Ако касисът е предназначен за продажба и се очаква дългосрочно транспортиране, се събират плодове, които все още не са узрели напълно. Те трябва да придобият червеникав оттенък, но да останат твърди и еластични.

Не се препоръчва да се яде незряло френско грозде. Той не е натрупал полезни вещества и поради повишената киселинност може да причини обостряне на стомашно-чревни заболявания.

Такива плодове не се набръчкват по време на транспортиране и се съхраняват повече от 2 месеца. Те се изпращат в хладилника, в който ще узреят 2-4 седмици. Този метод на узряване няма да повлияе на вкуса, но в плодовете ще има по-малко витамини.

Правила за събиране на червено френско грозде

Брането на плодове от касис е трудна задача.Плодовете имат деликатна кожа и лесно се повреждат, така че работата се извършва само на ръка. Важно е да се спазват редица правила:

1. Плодовете се берат веднага щом узреят. Презрелите плодове се разпадат, напукват, лошо се съхраняват и причиняват щети на плодовете, с които лежат.
2. Касисът трябва да се бере рано сутрин или по залез слънце, когато слънцето не е активно. Беритбата в периода на най-голяма слънчева активност (в жегата) се отразява негативно на качеството на плодовете и намалява срока им на годност.
3. Плодовете се берат при сухо време. Не можете да берете плодовете след валеж. Когато са мокри, плодовете имат много по-кратък срок на годност.
4. Обикновено касисът узрява неравномерно. Следователно работата по подготовката му е разделена на няколко етапа.
5. Касисът се крие в кутии или кофи. Правете това внимателно, за да не смачкате деликатните зрънца. По-добре е да поставите касиса на равни слоеве.
6. Когато берете, уверете се, че всички плодове на клона са вече узрели. За разлика от касиса, червеното френско грозде не окапва, докато не узреят всички плодове на клона.

Препоръчва се да се събира и приготвя касис с клонки, тъй като при бране кората на деликатните плодове се поврежда. Сочната каша започва да тече, качеството на запазване на плодовете намалява.

У дома касисът се съхранява на клони. Плодовете се отделят от дръжките непосредствено преди консумация или готвене.

Ако планирате да запазите касис веднага след прибиране на реколтата, те се събират без клони. В този случай плодовете се поставят в контейнери на малки слоеве, така че да не се набръчкват.

Забележка! Черното френско грозде има по-твърда кожа от червеното френско грозде, така че обикновено се бере зрънце по зрънце. Бялото френско грозде се различава от червеното само по вкус и цвят. Времето на неговото узряване, методите на събиране и приготвяне са еднакви.Белите плодове също се берат на цели чепки.

Лесни начини

Беритбата на касис е дълъг и труден процес. За да го ускорят и улеснят, опитните градинари използват различни трикове.

Как бързо да берете касис:

1. Под храста се разстила филм или бяла кърпа. Това се прави така, че всички клони на храста да са над материала.
2. С помощта на ножици за подрязване, ножици или на ръка отрежете клоните на касиса. Няма нужда да ги поставяте в кофа. Те ще паднат върху материята под храста.
3. Когато цялата реколта е събрана, тъканта се повдига внимателно, като касисът се отърсва към центъра. Плодовете се изсипват от кърпата в подготвен съд.

Сортиране и обработка на реколтата

След бране плодовете се подготвят за съхранение. Този процес протича на следните етапи:

1. Пръскане. Клонките с касис се сортират. Отстранете заседналите листа и други растителни остатъци. Изхвърлете всички неузрели, повредени, набръчкани и изгнили плодове. Клоните, по които повечето плодове са се развалили, се изхвърлят.
2. Почистване. Ако се планира консервиране, плодовете се измиват. За да направите това, реколтата се потапя в голямо количество студена вода. В този случай отломките остават на дъното, а плодовете плуват.
3. Сушене на горски плодове. Касисът се подрежда върху кърпа или вестник на един слой. Понякога плодовете се попиват допълнително със салфетка. За да ускорите процеса, можете да изсушите плодовете със сешоар, като включите студен въздух.
4. Отделяне на плодовете от клоните. Това се прави непосредствено преди ядене или приготвяне на касис. Плодовете се отстраняват внимателно с ръка. За да ускорите процеса, използвайте гребен (гребен) с редки зъби. Те се носят по клоните, изчиствайки плодовете.

Ако касисът ще се съхранява в хладилника, не можете да го измиете предварително. Това ще намали срока на годност.Можете да накиснете плодовете преди консумация.

съвет! За почистване на отпадъци от плодове се използва сешоар. Касисът се подрежда в един слой и се обдухва със студен въздух. В същото време всички петна, листа и други отпадъци излитат.

Съхранение

Важно е плодовете да се приготвят правилно. В този случай те няма да се влошат дълго време.

Хладилно съхранение:

1. Плодовете се опаковат директно върху клоните в пластмасови контейнери или торби с дупки, през които ще преминава въздух.
2. Идеалната температура за съхранение на горски плодове е на долния рафт на хладилника в чекмеджето за зеленчуци.
3. Ако устройството има специална „Зелена зона“, касисът ще продължи по-дълго. Средно плодовете се съхраняват до 2 месеца.

Замразяване:

1. Касисът се замразява на клони или като отделни плодове.
2. Подготвената реколта се поставя в един слой върху тави или тави за печене.
3. Когато плодовете замръзнат, те се изсипват в торбички на малки порции.
4. За да запазите повече витамини, е по-добре да използвате шоково замразяване.
5. Не можете да замразите мокри касис. В противен случай ще се слепи.
6. Замразете касис със захар. За да направите това, плодовете се раздробяват заедно с гранулирана захар, която се добавя на вкус. Получената смес се налива в чаши за еднократна употреба. В тази форма плодовете ще се съхраняват 3 месеца, без да губят хранителни вещества.

Плодовете на касиса се сушат след отстраняването им от клоните. Има 2 лесни начина за приготвяне.

Опция 1:

1. Плодовете се поставят върху хартия или естествена тъкан в един тънък слой и се оставят на добре проветриво място, за предпочитане на слънце.
2. Плодовете се обръщат на всеки 2 часа. При този метод на сушене подготовката ще отнеме 2-5 дни.

Вариант номер 2 (във фурната):

1. Тавата за печене се покрива с хартия за печене.
2. Плодовете се поставят във фурната, загрята до температура +40...+100°C (колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще изсъхне касисът, но толкова по-малко витамини ще се задържат в него).
3. Фурната се оставя открехната за 4-6 часа.

Друг начин е консервацията. От касис се приготвят консерви, конфитюри и компоти.

Съветите, представени в списъка, ще помогнат за подобряване на качеството на консервацията:

1. Конфитюрите и консервите се навиват в малки порционни буркани - 0,25 или 0,5 литра. Това е необходимо, така че отворената консервация да не стои дълго време.
2. За запечатване на буркани с касис се използват лакирани или стъклени капаци. Плодовете реагират с металните и се окисляват.
3. При приготвяне на конфитюри, в които плодовете са смачкани, касисът се почиства от клони и остатъци. При консервирането се сортират цели плодове. Това ще гарантира, че се готвят равномерно.
4. Касисът, смлян със захар, се съхранява в хладилник в усукани контейнери.
5. Плодовете на касиса се берат заедно с плодовете на други култури. Продуктът се съчетава добре с лимонова кора.

Съвети от опитни градинари

Опитните градинари знаят няколко съвета, които ще помогнат за оптимизиране на прибирането и съхранението:

1. След замразяване е важно плодовете от касис да се размразят правилно. От фризера се преместват в хладилника, където се размразяват, след което се поставят на кухненския плот и се оставят да се затоплят до стайна температура. Така касисът ще запази повече витамини и няма да загуби формата си. Не размразявайте горски плодове в микровълнова печка или под гореща вода. Размразените плодове не могат да се замразяват повторно.
2. При замразяване касисът ще издържи повече от 3 месеца, без да губи вкуса и формата си. Въпреки това, при дългосрочно съхранение количеството полезни вещества намалява значително.
3. Можете да съхранявате касис в компотни смеси.За да направите това, няколко вида плодове и плодове се поставят в една порционна торба. Не е необходимо тази смес да се размразява преди варенето на компота.
4. Берат се не само горски плодове, но и листа от касис, които съдържат големи количества витамин С и други полезни вещества. Такива листа добавя се към чайове и компоти за придаване на богат аромат. Зелените се берат по време на периода на цъфтеж от 10 до 11 сутринта. След това се изсушават, разстлани на един слой върху материала на тъмно, добре проветриво място. Съхранявайте в торби от плат.

Заключение

Беритбата на червено френско грозде е дълъг, старателен процес, който изисква много време от градинаря. Малките плодове с деликатна кожа не могат да се събират механично, те се берат само на ръка директно върху клоните. Тогава реколтата няма да бъде повредена и ще остане свежа до 2 месеца.

Има няколко начина на приготвяне. Плодовете се съхраняват в хладилник, фризер или се сушат. Конфитюрите от касис са най-вкусният вариант за приготвяне на продукта, но в този случай се запазват малко витамини.