Възможно ли е да се запазят горчиви краставици: влияние върху вкуса и рецепти за обрати
Понякога се случва цялата реколта от краставици да има горчив вкус. Разбира се, изобщо не искате да ги ядете така, но е жалко да ги изхвърлите. Основната причина за появата на горчив вкус са грешки в селскостопанската технология.
От статията ще научите как да мариновате горчиви плодове и какво можете да направите с тях сурови. Нека разгледаме подробно какви причини биха могли да причинят промяната във вкуса на краставиците.
Възможно ли е да се запазят горчиви краставици?
Горчивината в краставиците се дължи на веществото кукурбитацин. При термична обработка се разцепва, а с това изчезва и неприятният послевкус. Следователно, горчивите краставици са не само възможни, но и необходими за запазване. Те придобиват абсолютно същия вкус като обикновените плодове. Така че това е най-сигурният, а понякога и единственият начин по някакъв начин да запазите реколтата.
справка. Въпреки вкусовите си характеристики, кукурбитацинът се счита за полезен за човешкото тяло. Има антимикробно, противовъзпалително и противотуморно действие. Следователно нищо лошо няма да се случи, ако изядете няколко горчиви краставици.
Рецепти за горчиви краставици
Горчивите плодове се съхраняват по същия начин като обикновените. Но има няколко нюанса. Преди да пристъпите директно към подготовката, краставиците трябва да бъдат добре измити и накиснати за 8 часа в ледена вода. Препоръчително е водата да се сменя на всеки 2 часа, за да е студена. Ето примери за рецепти стъпка по стъпка.
В пикантна марината
Краставиците по тази рецепта са много остри и хрупкави.Ще ви трябва трилитров буркан.
съставки:
- 2 кг краставици;
- 6 скилидки чесън;
- 30 зърна черен пипер;
- 3 шушулки лют червен пипер;
- 1 лист от хрян;
- 3 листа от касис;
- 2 дафинови листа;
- 10 семена от кориандър;
- 1 стрък естрагон;
- 1 стрък босилек;
- 3 с.л. л. водка;
- 1,3 литра вода;
- 75 g сол;
- 150 г захар;
- 120 ml 9% оцет.
Приготвяне:
- Измийте всички листа и зеленчуци. Обелете чесъна.
- Отстранете семките от лютите чушки.
- След 8 часа накисване извадете краставиците и отрежете краищата.
- Поставят се в голям гевгир и се заливат с вряща вода.
- Веднага след това отново се налива ледена вода за 2 минути.
- Поставете половината от всички билки, чесън, черен пипер и подправки на дъното на буркана.
- След това опаковайте краставиците плътно.
- Отгоре се нарежда другата половина от подправките и билките.
- Сварете вода в тенджера.
- Към него добавете сол и захар. Гответе, докато се разтвори напълно.
- Напълнете саламура буркан.
- Отгоре се налива оцет и водка.
- Покрийте буркана с капак и го поставете в голяма тенджера, за да се стерилизира.
- Сварете краставиците в буркан за около час.
- Навивам.
В доматен сос
Рецептата е за 10 литра готов продукт. Доматеният сос е подходящ както класически, така и с добавки.
съставки:
- 5 кг краставици;
- 200 мл доматен сос;
- 1,5 литра вода;
- 100 ml 9% оцет;
- 50 ml растително масло;
- 100 g пясък;
- 250 г лук;
- 8 скилидки чесън;
- 60 г сол;
- 5 зърна черен пипер;
- 5 грах бахар;
- Дафинов лист;
- копър чадъри.
Приготвяне:
- Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
- Смелете чесъна на паста.
- Поставете копър, дафинов лист и каша от чесън на дъното на бурканите.
- След това поставете плътно краставиците.
- Отгоре поставете кръгчета лук.
- Смесете вода, захар и сол в тенджера. Оставете да заври и гответе, докато кристалите се разтворят напълно.
- Накрая добавете оцет.
- Изсипете маринатата в бурканите, покрийте с капаци и поставете в голям съд с вода.
- Оставете водата да заври и стерилизирайте бурканите за 15 или 45 минути, в зависимост от обема на използваните контейнери.
- Извадете бурканите, затворете и охладете.
Подправено
Ще ви трябват 12 литрови буркана или 4 трилитрови буркана.
съставки:
- 10 кг краставици;
- 500 г захар;
- 400 г сол;
- 250 г копър;
- 20 г синапено семе;
- 15 г зелени естрагон;
- 10 скилидки чесън;
- 10 грах бахар;
- 15 г настърган корен от хрян;
- 1,4 л 9% оцет;
- 8 литра вода.
Приготвяне:
- Обелете и наситнете чесъна.
- Копърът и естрагонът се измиват и се нарязват на ситно.
- На дъното на бурканите поставете хрян, нарязан чесън и билки, семена от горчица и бахар.
- Отгоре се нареждат плътно краставичките.
- Пригответе марината в тенджера. За да направите това, смесете вода, захар и сол. Оставете да заври и гответе, докато се разтворят. След това налейте оцета. След като заври отстранете от котлона.
- Залейте краставиците с марината.
- Покрийте бурканите с капачки.
- Поставете голяма купа или съд с вода на котлона.
- Поставете бурканите в контейнер. Оставете да заври и стерилизирайте за 20 минути.
- След това навийте бурканите.
Как да премахнете горчивината преди консервиране
Ако искате да запазите краставиците без предварителна продължителна термична обработка, например, като ги мариновате, тогава трябва да играете безопасно и да вземете мерки, за да се отървете от горчивината.
Ето няколко начина:
- Накисването в солен разтвор може частично да премахне неприятния вкус. Препоръчително е да разрежете плода по дължина и да отрежете основите, които прикрепват краставиците към стъблото.
- Накиснете за една нощ в студена вода. По-малко ефективен от физиологичния разтвор.
- Кукурбитацинът се натрупва в най-висока концентрация в основата на плода.Следователно отрязването на тази част и триенето на срязаното място помага. По време на тази процедура кукурбитацинът ще се освободи от пулпата под формата на лека пяна. След триене изплакнете плодовете.
- За максимален ефект е по-добре да използвате всички методи на свой ред. Първо накиснете цели плодове в студена вода, след това извършете процедурата за триене и накрая залейте с физиологичен разтвор.
Къде да използвате пресни горчиви краставици
За да можете да консумирате горчивите краставици пресни, препоръчително е също да ги накиснете във вода или солен разтвор.
важно. Имайте предвид, че при напояване със сол плодовете ще придобият съответния солен вкус.
След това трябва да премахнете краищата. Основното е да отрежете тъмнозелената основа. Има най-голяма горчивина. Също така си струва напълно да обелите краставиците. Има голяма вероятност това напълно да премахне неприятния вкус.
Оцетът също има ефект на намаляване на възприеманата горчивина. Ето защо можете да приготвите тази салата от пресни горчиви плодове: сол настъргани краставици, добавете смлян черен пипер, лимонов сок, зелен лук и подправете с оцет, смесен с растително масло.
Как да предотвратим горчивината при отглеждане
Кукурбитацинът започва да се произвежда от зеленчука в стресови ситуации. Те включват:
- липса или излишък на влага;
- постоянно излагане на пряка слънчева светлина;
- липса на торене с азот и калий;
- поливане с твърде студена вода;
- болести по разсад;
- гъсто засаждане;
- нощни студове.
За да бъде реколтата вкусна, е необходимо да се осигурят на растенията подходящи грижи: редовно поливане и торене, защита от горещото слънце и плевели.
Най-устойчивите сортове краставици, които могат да издържат на неблагоприятни условия и не променят вкуса: Мравка, Април, Зятек, Гинга, Кузнечик, Маша, Герасим, Марина Роща, Кураж, Егоза, Чисти пруди и др.
Неустойчиви сортове: Вязниковски, Муромски и Нежински.
Съвети и трикове
За да направите краставиците хрупкави и рулцата да издържат дълго време, използвайте тези препоръки:
- Преди консервиране подгответе контейнерите за съхранение: измийте добре бурканите с капаци и ги стерилизирайте по всякакъв удобен за вас начин (във фурната, в микровълновата фурна, над пара или във вряща вода).
- Използвайте едра сол, тя намалява риска от експлозия на буркани.
- По-добре е да затворите бурканите със специална машина за запечатване. Това ще гарантира най-добрия печат, особено ако сте нов в този бизнес.
- За да навиете горчиви краставици, е необходимо да извършите топлинна обработка преди или след поставянето им в буркан. Така ще премахнете неприятния вкус.
- За да приготвите леко осолени краставици, ще трябва да премахнете кожата, отново, за да премахнете горчивината.
Прочетете също:
Как да отглеждате краставица за семена и правилно да събирате семена: инструкции стъпка по стъпка.
Как да отглеждате краставици „Кураж“ на вашия парцел и защо са добри.
Нека обобщим
Не се отчайвайте, ако краставиците ви горчат. Разбира се, няма да можете да ги ядете пресни, без да добавите оцет или подправки, но можете да запазите горчивите плодове за зимата. След накисване и термична обработка те имат абсолютно същия вкус като обикновените краставици.