Страхотни рецепти за зимнина с краставици с чили кетчуп в литрови буркани

Консервираните краставици са обичайна и вкусна закуска. Събужда апетита и върви с всяко ястие. Домашните заготовки са много по-вкусни и по-здравословни от тези от магазина.

Изборът от рецепти и полето за въображението на домакинята са безкрайни. За да направят краставиците сладки и пикантни, те се консервират с чили сос.

Как да изберем краставици за консервиране

Изборът на краставици за домашно приготвяне се влияе от няколко фактора.:

1. Разнообразие. Салатните зеленчуци не са подходящи за мариноване. При термична обработка кората и сърцевината им омекват и вкусът се влошава. Външно се отличават с големи размери и гладка или бяла пъпчива кожа. Универсален (Феникс, Хектор F1, Кураж F1) са предназначени за използване в салати и консервиране. Тяхната кожа е по-плътна и има бучки. Маринованите зеленчуци се използват за мариноване и мариноване. Те имат дебела кожа с тъмни туберкули. Най-често Нежински, Муромски, Маша F1.
2. Размер. Зависи от рецептата за приготвяне на препаратите. Ако краставиците се съхраняват цели, се използват сортове корнишони или малки плодове. Зелените от всякакъв размер са подходящи за мариноване на парчета, стига да не са презрели.
3. Ниво на зрялост. Препоръчително е да се използват неузрели или средно узрели плодове с малки меки семена.
4. Ниво на свежест. Някои сортове (Нежински и др.) Не могат да се съхраняват, така че се използват веднага след прибиране на реколтата.Други трябва да бъдат накиснати преди консервиране след дългосрочно съхранение.

Качеството на краставиците до голяма степен зависи от производителя. Фермерските продукти са екологични. Азотните торове се използват в по-малка степен, отколкото в индустриален мащаб. Поради намалената логистика не се използват консерванти. В резултат на това плодовете достигат до потребителя свежи и безопасни. Всичко това се отразява на качеството на детайлите.

Подготовка за мариноване

При подготовката на плодовете и съдовете за мариноване стриктно се спазват изискванията на санитарните норми и правила.. Млечнокисели бактерии, образувани по време на процеса на ферментация, предпазват продукта от чревни инфекции, но влошават вкуса му.

Огурцов

Преди всичко краставиците се сортират и измиват старателно. Отстранете съцветия и дръжки. Някои домакини отрязват краищата.

Плодовете се накисват на студено (по желание подсолена) вода за период от 4 до 6 часа. Благодарение на това структурата (хрупкавостта) се възстановява след дългосрочно съхранение, останалата мръсотия се разтваря и горчивината се премахва.

Капацитети

Оптималният контейнер за мариноване на краставици са литрови стъклени буркани. Ключът към успешното съхранение е задължителната им чистота и стерилност. Измиват се обилно със сода за хляб, стерилизират се на пара за 8-15 минути или във фурната за 5 минути. Капаците (на резба или за машина за зашиване) също се стерилизират.

Подправка

При приготвянето на мариновани краставици се използват следните подправки и добавки::

• оцет;
• захар;
• чесън;
• сол;
• корен и листа от хрян;
• зелени копър с чадъри;
• листа от касис;
• черешови листа;
• зелени естрагон (естрагон);
• зърна черен пипер;
• лавров лист;
• карамфил черен пипер;
• лют червен пипер;
• магданоз;
• лук;
• марки чили кетчуп: “Торчин”, “Махеев”, “Хайнц”, “Слобода”, “Калве”, “Чумак”.

Как да консервирате краставици с чили кетчуп: характеристики

В кулинарията Има различни методи за борба с пролиферацията на млечнокисели бактерии по време на мариноване. Провежда се термична обработка на изходните продукти за определено време.

Със стерилизация

Методът се състои в пастьоризиране на покрити (но не навити) съдове със зеленчуци във вряща вода за 7-15 минути. След това бурканите се затварят с капачки.

Предимства на метода:

• контейнерите се пълнят еднократно;
• Не се губят полезни вещества;
• Маринатата се използва и студена.

За спазване на правилата за безопасност се използват специални скоби и други кухненски прибори.

Без стерилизация

Бурканите с краставици се заливат първо 1-2 пъти с вряща вода и се държат 9-15 минути.. Водата се източва с помощта на специални капаци. След това контейнерите се пълнят с вряща саламура и се затягат.

Предимствата включват:

• защита срещу термични изгаряния от пара;
• намаляване на риска от напукване на буркани по време на стерилизация.

Отрицателен фактор насам — недостатъчно нагряване на цялата повърхност на плодовете и тяхната непълна дезинфекция.

Рецепти за консервирани краставици с чили кетчуп за зимата в литрови буркани

Основният компонент на рецептите за мариноване с доматен сос е същият като в обикновените рецепти. Разликата е в подготовката на марината. В същото време готовият продукт придобива пикантен сладко-кисел вкус.

Благодарение на ябълчната, лимонената и аскорбиновата киселина, съдържащи се в доматения сок, количеството на оцетната киселина е намалено, за разлика от други рецепти.

Типична рецепта

Основната рецепта се променя в зависимост от вкусовите предпочитания.

Поставете на дъното на стерилизиран литров буркан:

• скилидки чесън - 2-5 бр.;
• лаврови листа - 2-3 бр.;
• корени и листа от хрян - малък корен и ½ лист;
• черен пипер - 3-8 грах;
• зелени и люти чушки - на вкус.

Пригответе марината, съдържаща:

• вода - 0,5-0,6 л;
• чили сос от всяка марка - 2-8 супени лъжици. л.;
• захар - ¼-⅔ супени лъжици;
• сол - 2-3 с.л. л.;
• 9% разтвор на оцетна киселина - 20-40 ml.

Процедура:

1. Напълнете съда догоре с цели или нарязани краставици.
2. Съставките на маринатата се смесват и се кипват.
3. Напълнете буркана със зеленчуци с марината.
4. Стерилизирайте контейнера с краставици във вряща вода за 10 минути.
5. Затегнете буркана и го обърнете, за да проверите за течове.
6. Оставете настрана, докато изстине напълно.

Да вземат под внимание:

Студени кисели краставици в буркани

Консервиране на нарязани краставици без стерилизация с чесън

С кетчуп от Торчин

Чили кетчуп на украинския производител “Торчин” е пастьоризиран доматен сос с дълъг срок на годност. Сертифицирани по европейски и световни стандарти. Не съдържа консерванти.

Състои се от:

• доматено пюре 19%;
• пия вода;
• модифицирано царевично нишесте;
• оцетна киселина;
• къри смес от подправки;
• екстракт от лют червен пипер или лют червен пипер.

Според много потребителски отзиви кетчупът е отличен за ецване на зеленчуци.

Съставки за 1 литър продукт:

• краставици - 0,5-0,7 кг (в зависимост от размера);
• вода - 500 ml;
• оцет - 20-40 ml;
• чили сос - 2-4 с.л. л.;
• захар - 1/2 супена лъжица;
• сол - 1 с.л. л.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен пипер - 5 грах;
• хрян - малък лист;
• дафинов лист - 2 бр.;
• копър - 1-2 чадъра;
• касис - 2 листа;
• череша - 2 листа;
• Възможно е да добавите и други подправки на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Малките краставици се измиват старателно и се накисват в студена вода за 4-6 часа.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Комбинирайте вода, 9% разтвор на оцетна киселина, захар, кетчуп и сол в тенджера. Разбъркайте и кипнете.
4. Поставете билки, чесън и черен пипер на дъното на бурканите.
5. Отрежете краищата на краставиците и напълнете буркана плътно с плодовете.
6. Залейте краставиците с вряла марината до върха на съда.
7. Покрийте с капак.
8. Поставете в тенджера, налейте вода, така че да стига до закачалките на кутиите.
9. Вари се 9-15 минути.
10. Изваден от водата.
11. Затворете с капачка на винт или навийте капака с машина.
12. Обърнете, за да проверите за течове.
13. Оставете настрана, докато изстине напълно.

Нивото на пикантност и киселинност се регулира от количеството добавен оцет и чили кетчуп.

Чили нарязан с кетчуп от “Maheev”

Доматен чили сос с парченца зеленчуци от руския производител „Махеев” е сертифициран по всички вътрешни и международни стандарти.

Съдържа:

• вода;
• доматена паста;
• царевично нишесте;
• захар;
• трапезна сол;
• хранителен оцет;
• сушени зеленчуци: зелен сладък пипер, натрошен лют червен пипер, чесън, лук;
• смлян червен пипер;
• екстракт от моркови;
• лимонена киселина;
• консерванти: калиев сорбат, натриев бензоат.

Според отзивите на потребителите кетчупът е с високо качество и е подходящ за консервиране на зеленчукови закуски.

Необходими съставки за 1 литър готов продукт:

• големи краставици - 1 кг;
• оцет - 30 ml;
• вода - 500 ml;
• чили кетчуп - 75-100 мл;
• сол - 30 г;
• захар - 90 g;
• чесън - 2 скилидки;
• хрян - малко парче корен и 0,5 листа;
• копър - 1 чадър;
• карамфил пипер - 5 грах;
• черен пипер - 2-3 грах;
• касис - 2-3 листа.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Краставиците се накисват за 4 часа.
2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
3. Краставиците се нарязват на филийки с дебелина 2-5 см.
4. Смесете вода, оцет, доматен сос, сол и захар. Кипнете марината.
5. Поставете зеленчуците, смесени с билки и черен пипер в буркан.
6. Залейте с вряща вода и оставете за 15 минути.
7. Отцедете водата. Тъй като кетчупът Makheev съдържа консерванти, не е необходимо да се пълни отново с вряла вода.
8. Напълнете буркана с вряща марината.
9. Затворете плътно и обърнете.
10. Поставете на топло място до пълно охлаждане.

Други възможности

съставки:

• краставици от всякакъв размер - 2 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сладък пипер - 0,7 кг;
• чили кетчуп от всяка марка - 200 г;
• чесън - 25 г;
• захар - 3 с.л. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• оцет 9% - 60 ml;
• вода - 200 мл.

Технология на ецване:

1. Краставиците се накисват за 4 часа.
2. Нарежете на кръгчета с дебелина 1,5-2 см. Ако плодовете са презрели, отстранете кожата и семената.
3. Лукът и чушките се нарязват на половин пръстени.
4. Зеленчуците се разбъркват и се оставят за 1,5-2 часа, докато си пуснат сока.
5. Комбинирайте вода, доматен сос, захар, сол, ситно нарязан чесън. Сварете го. Оцетът се добавя в края на варенето.
6. Смесете зеленчуците с марината. Оставете да заври.
7. Поставете продукта в подготвени буркани.
8. Стерилизирайте за 10 минути.
9. Завъртете кутиите.
10. Оставете обърнати до пълно охлаждане на топло място.

Готварски съвети и прегледи

Любителите на солени и кисели закуски увеличават количеството оцет, доматен сос, билки и подправки. Оцетът се добавя в края на приготвянето на марината, за да не се изпарява.

За да се намали преносът на топлина, когато готовият продукт изстине, бурканите се увиват допълнително. За да се провери херметичността, готовите контейнери се оставят обърнати до пълно охлаждане.

Тиквичките се мариноват по същите рецепти.

На кулинарни форуми домакини споделят своите впечатления от закуски с добавка на чили кетчуп.

Анна, Евпатория: „Купих малки краставици за консервиране. И накрая се получиха вкусни, хрупкави, пикантни, пикантни и умерено солени. Саламурата също се оказа вкусна, както се казва, след празника - нектар сутрин! Затова препоръчвам кетчупа както за подправка на готови ястия, така и за консервиране на краставици.”.

Татяна, Москва: „Вчера отворихме краставици с кетчуп, вкусни са. Хрупкав, умерено солен, сладък, не много пикантен".

Анна, Рязан: „Сега не възприемам другите. Въпрос на вкус. Сладък вкус с горчивина. Пикантно е и съм сигурен, че резултатът ще бъде според желанията. Нито едно бурканче не се е подуло или развалило.”.

Препоръки за съхранение

Ябълчената, лимонената и оцетната киселина, съдържащи се в марината, са отлични консерванти. Благодарение на тях маринованите краставици могат да се съхраняват при стайна температура.

Препоръчва се детайлите да се предпазват от пряка слънчева светлина и топлина отоплителни уреди. По време на съхранение кетчупът се утаява на дъното на буркана, така че разклатете марината преди употреба.

Заключение

Маринованите краставички с чили кетчуп са чудесна домашна заготовка за зимата. Потребителите високо оценяват вкуса на тази закуска. Препоръчително е да използвате само доказани марки кетчуп. Сосът от “Торчин” придава наситен пикантен вкус, от “Махеев” съдържа консерванти за дълготрайно съхранение.