Как да премахнете горчивината от краставиците и защо се появява на първо място

Как да премахнете горчивината от краставиците

Горчивият кукурбитацин е разтворим във вода, отделя се в сока и се концентрира главно в кората на плода. Следователно има няколко начина за премахване на горчивината.

Отрежете кората

Преди да приготвите салатата, овкусете краставиците. Ако почувствате неприятна горчивина, обелете плода и го използвайте по предназначение.

Премахване на горчивина чрез триене

Искате ли да запазите витамините си? След това опитайте по друг начин.

Отрежете краищата и нарежете плода по дължина. Разтрийте разрезите на двете половини една в друга, докато спре да излиза бяла пяна, след което изплакнете парчетата под течаща вода.

Рецепта със сол

Краставицата се нарязва на ситно и се поръсва със сол. Оставете за около 30 минути. Горчивината ще изчезне заедно с отделения сок. Изплакнете филийките във вода и пригответе салатата.

За бележка! Посолете горчивите краставици. В тази закуска няма абсолютно никакъв неприятен послевкус.

Какво да правим при мариноване

Най-добрият начин да премахнете горчивината от големи количества зеленчуци, предназначени за кисели краставички, - накиснете ги във вода:

1. Измийте старателно краставиците.
2. В подходящ съд залейте плодовете със студена вода.
3. Веднъж на всеки 3 часа източвайте водата и добавяйте прясна вода.
4. След 6-7 часа опитайте краставиците. Ако вкусът ви харесва, започнете да консервирате.
5. Ако горчивината остане, сменете водата още 2-3 пъти.

Ако не е възможно напълно да отървете зеленчуците от горчивина, можете да ги мариновате с подправки.Това ще добави вкус към консервираните зеленчуци и ще прикрие останалата горчивина.

Пикантни краставици

За 1 кг краставици са ви необходими:

• вода - 1,5 л;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 3 с.л. л.;
• 9% трапезен оцет - 100 ml;
• червен лук - 1 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• зелена чушка - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от хрян - 2 бр.;
• листа от касис - 5 бр.;
• чадъри от копър - 3 бр.;
• дафинов лист - на вкус.

Метод на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите краставици.
2. Сладкият пипер се почиства от семената и се нарязва на ситно.
3. Нарежете чесъна на колелца, а лука - на половин пръстени.
4. На дъното на буркана се поставят измити листа и копър.
5. Наредете краставиците плътно и добавете наситнените чушки, лук и чесън.
6. Сварете вода, изсипете краставиците в буркан и оставете за 5 минути.
7. Отцедете водата в подготвения съд, добавете черен пипер, сол, захар и оцет.
8. Сварете марината и напълнете бурканите догоре, завийте капачките, обърнете ги и покрийте с одеяло, докато изстинат.

Пикантни краставици

За 1 кг плодове са ви необходими:

• вода - 1,5 л;
• захар - 5 с.л. л.;
• сол - 3 с.л. л.;
• 9% трапезен оцет - 100 ml;
• бахар грах - 4 бр.;
• люта чушка - 0,5 шушулки;
• синапено семе - 0,5 ч.л.;
• чесън - 2 скилидки;
• листа от касис - 5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Отрежете краищата на измитите краставици.
2. Чесънът и лютата чушка се нарязват на ситно.
3. На дъното на буркана се нареждат измитите листа, горчицата, бахара, наситнен чесън и люта чушка.
4. Опаковайте краставиците плътно.
5. Сварете вода, изсипете краставиците в буркан и оставете за 20 минути.
6. Изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар.
7. Кипнете марината и залейте зеленчуците, отгоре полейте с оцет.
8. Навийте капачките, обърнете ги и покрийте с одеяло, докато изстинат.

Изчезва ли горчивината от краставиците при консервиране?

При излагане на високи температури кукурбитацинът се разрушава. Мариноването или осоляването в гореща саламура премахва горчивината от краставиците.

Така че не бързайте да изхвърляте неприятните на вкус пресни зеленчуци, можете да ги използвате, за да направите вкусна зимна закуска.

Как да отгледаме сладка краставица без горчивина

Осигурете на растенията комфортни условия и те ще ви се отблагодарят с изобилие от сладки, ароматни плодове.

Предотвратяване на горчивина

Няколко препоръки ще ви помогнат да отгледате вкусни краставици във вашата градина:

• засадете растения в рохкава, плодородна почва;
• не удебелявайте насажденията, оптималната схема е не повече от 4 храста на 1 m2;
• ярката слънчева светлина е противопоказана за краставици; в стъклена оранжерия, избелете прозорците с тебешир, покрийте филма с цветен нетъкан материал; на открито ще се осигури естествено засенчване чрез засаждане до царевица или слънчоглед;
• поливайте краставиците само с топла вода;
• не позволявайте почвата да изсъхне на дълбочина повече от 5 см;
• не се увличайте с азотни торове; достатъчно е да приложите 3 торене на сезон - седмица след засаждането на разсад или появата на разсад, по време на цъфтежа и когато яйчниците се появяват масово;
• оптималната температура за краставици е до 27 ºС през деня и 18-20 ºС през нощта;
• Берете редовно - ако на храста има стари краставици, яйчниците забавят растежа си, което допринася за натрупването на кукурбитацин;
• изберете хибриди, които не са склонни към горчивина.

Кои хибриди на краставици не са горчиви?

Животновъдите работят неуморно за подобряване на свойствата на растенията, а градинарите вече имат достъп до хибриди краставици, които са устойчиви на неблагоприятни условия и нямат горчивина в плодовете.

Струва си да се обърне внимание на следните култури:

• хибрид Герасим F1 за салатни и консервни цели;
• ранен хибрид Garlyanda F1, който не изисква опрашване;
• продуктивен ранозрял хибрид Doc F1;
• Егоза F1 хибрид за универсална употреба;
• хибрид за открит терен Маша F1.

Заключение

Краставиците развиват горчив вкус при горещо и сухо време и поради грешки в селскостопанската технология. Спазвайте режима на поливане и торене, засадете хибриди, които не са склонни към горчивина, за да избегнете проблема.

Не бързайте обаче да изхвърляте отгледани или закупени горчиви плодове. Можете да се отървете от неприятния вкус, като обелите или натриете резенчетата краставица една в друга. Преди консервиране опитните домакини препоръчват да накиснете горчивите плодове в студена вода за 6-12 часа. Добавянето на подправки към киселите краставички ще премахне горчивия вкус на краставиците.