Студен метод за мариноване на краставици: рецепти
Студените мариновани краставици са незаменим продукт на масата, особено през зимата. Те се оказват пикантни, хрупкави и много вкусни, вървят добре с картофени и зърнени ястия, пържено месо и задушена риба. Без стерилизация продуктът запазва почти всички полезни елементи. Има много рецепти за студено ецване и всяка от тях изисква стриктно спазване на инструкциите.
Общи препоръки за мариноване на краставици
Подходящото време за мариноване на краставици е средата на юли. За да могат киселите краставички да станат сочни, хрупкави и да издържат до пролетта, е важно да изберете правилно суровините.
Когато сами отглеждате зеленчуци, семената за засаждане се купуват с надпис „ецване“. Обикновено такива сортове се характеризират с малък размер, правилна овална форма и мек, деликатен вкус. Те имат малко семена (около 20%), тънка кожа и гъста пулпа без кухини, а повърхността е покрита с много бодливи пъпки. По време на измиването бодлите падат, излагайки върховете на туберкулите. В резултат на това кожата става пореста, което прави краставицата по-бърза.
Когато купуват зеленчуци за мариноване, опитните домакини избират млади и еластични плодове с дължина 9-13 см, не повече от 4 см в диаметър и винаги покрити с черни тръни. Качеството им се проверява чрез леко натискане на кожата с нокът. Ако са пресни, тънката, еластична кожа ще се спука при такова действие.
Повредени, обрасли или с явни изкривявания не трябва да се осоляват.Поради нарушаване на целостта продуктът може да се влоши, а израстъците с голям брой семена не са толкова плътни и нямат хрупкав вкус.
справка. Зелените зеленчуци, предназначени за мариноване, не пожълтяват дълго време, така че не губят качество при транспортиране на дълги разстояния.
При приготвянето на кисели краставички и за получаване на ароматни и хрупкави продукти опитните домакини използват следните трикове:
- Някои сортове имат леко горчивина. За да се отървете от него, накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа.
- След това измийте добре и подсушете върху обикновена кърпа. Нареждат се в буркани сухи, без останала течаща вода.
- Водата за саламура се взема от кладенец, изворна или филтрирана вода, хлорираната вода от чешмата не е подходяща.
- Използваната сол е каменна, нейодирана.
- За получаване на криза, касис, череша, дъбови листа, корен от хрян и понякога добавете водка.
- За подобряване на вкуса се използват копър, магданоз, моркови, лук, чесън, синапено семе, босилек, невен, които придават пикантност на консервите. Синапеното семе придава плътност на краставиците, а чесънът ги прави малко по-меки.
Как да студена туршия за зимата
Мариноването на краставици без вряща вода (по студен метод) е много по-лесно и по-бързо от класическия метод. Това е подходящ вариант за домакини, които пестят времето си.
Каква е същността на студения метод?
При запушване по този начин зеленчуците не се заливат с вряща вода няколко пъти и не е стерилизиран и го напълнете със студена саламура. Той запазва всички полезни вещества на краставиците, докато врящата вода унищожава много от тях.
Зеленчуците имат много различни вкусови качества от препаратите, приготвени по горещ метод.Много любители на студени кисели краставички твърдят, че такива краставици са по-вкусни и ароматни.
За запечатване обикновено се използват найлонови капачки.
Рецепти за студени мариновани краставици
Най-лесният начин за мариновани краставици е студено. Ако се направи правилно, методът гарантира, че бурканите няма да експлодират.
Хрупкави краставици с вода
За да приготвите кисели краставички, ще трябва да подготвите следните продукти (за 1 литров буркан):
- краставици - 600 г;
- бахар - 3 бр.;
- черен пипер - 5 бр.;
- люта чушка - 1 шушулка;
- сол - 2 с.л. л.;
- чесън - 1 скилидка;
- копър - 1 чадър.
Процедура:
- Краставиците се измиват старателно и се оставят в студена вода за 1,5 часа.
- Банките се измиват със сода. На дъното се слагат копър, чесън и цялата чушка. След това бурканът се пълни плътно с краставици.
- За да приготвите саламура, налейте вода в чаша и разтворете сол в нея. Течността се излива върху краставиците, а останалото място се залива със студена вода.
- Бурканите се затварят с найлонови капаци и се изпращат на тъмно и хладно място за 4 дни.
- През това време краставиците ще поемат част от саламура, така че ще трябва да добавите. За целта отново разредете 2 с.л. л. соли във вода и изсипете разтвора в буркан. След това краставиците се отстраняват за дългосрочно съхранение.
С оцет
Тази рецепта прави краставиците хрупкави и пикантни. Отнема около 1 час за приготвяне.
Съставки за 3-литров буркан:
- краставици - 1,5 кг;
- оцет - 30 ml;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 100 г;
- хрян - 6 листа;
- касис - 3 листа;
- копър с чадъри - малък куп;
- студена вода.
Метод на готвене:
- Краставиците се накисват в студена вода за 3 часа, след което се измиват обилно.
- Зелените се сортират, като се отстраняват повредените листа и се измиват. Чесънът се обелва.
- Измийте буркана със сода за хляб.Добавете хрян, копър и листа от касис.
- Краищата на краставиците се отрязват от двата края и се нареждат плътно в буркан.
- За това рецепта Важно е да използвате много студена вода, затова първо се съхранява в хладилник. Добавете сол и оцет към един буркан с краставици. След това налейте студена вода, покрийте с пластмасов капак и разклатете няколко пъти, така че солта да се разтвори напълно и да се разпредели равномерно.
- Бурканът се съхранява на хладно.
С горчица
С горчица на прах маринованите краставици придобиват интересен вкус.
За 2 буркана от 1 литър ще ви трябват следните съставки:
- краставици - 0,8 кг;
- сол - 2 с.л. л.;
- горчица на прах - 2 супени лъжици. л.;
- всеки сладък пипер - 3 бр.;
- бахар - 6 зърна;
- люта чушка - 1 бр.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Краставиците се заливат с вода в голям съд и се оставят за 3 часа. Така ще премахнете горчивината от тях.
- Използвайки сапун за пране, измийте консервни буркани и капаци.
- На дъното на бурканите се нареждат всички видове чушки.
- Отрежете краищата на краставиците от двете страни и напълнете плътно съдовете за консервиране с тях.
- Всичко се залива със саламура. За да го приготвите, разредете 2 супени лъжици. л. сол в 2 литра вода.
- Гърлото на кутиите е покрито с полиетилен и закрепено с гумени ленти. Оставят се така 3 дни. През това време саламурата ще стане мътна.
- По време на процеса на ферментация пяната се отстранява редовно.
- След 3 дни във всеки буркан добавете по 1 с.л. л. горчица на прах. След това краставиците се оставят да се варят още 6 часа.
- Изсипете саламурата в тенджера, добавете 1 с.л. вода и се вари 5 минути. Капаците се измиват и стерилизират с вряща вода.
- Докато саламурата кипи, пяната непрекъснато се отстранява. След 5 минути извадете и охладете до стайна температура.
- Бурканите се пълнят, навиват се и се изпращат на хладно място за съхранение.
Тези краставици имат малко странен и непривлекателен вид. Но вкус много необичайно и има лека горчивина.
С хрян и чесън
Необходими съставки за 3-литров буркан:
- краставици - 1,7-2 кг;
- средно големи моркови - 1 бр.;
- чесън - 1 голяма глава;
- копър - 3 чадъра;
- корен от хрян - 2-3 малки парчета;
- едра сол - 2 с.л. л.;
- оцет - 10 ml;
- бахар и черен пипер - 5 бр.
Инструкции за готвене:
- Хрянът и чесънът се нарязват на кръгчета. Половината се слага на дъното на буркана.
- Напълнете го до половината с краставици. Добавете и моркови, нарязани на кръгчета.
- Отгоре се поставят останалите хрян и чесън, добавят се черен и бахар.
- След това бурканът се пълни до горе с краставици.
- Добавете копър и оцет, налейте саламура от вода и сол и покрийте с марля. Оставете да се влива в продължение на 3-4 дни при стайна температура.
- След това отстранете пяната, изцедете саламурата и я оставете да заври.
- След като изстине се изсипва обратно в буркана.
Маринованите краставици с хрян и чесън са хрупкави и „силни“.
С водка
Необичайна възможност за приготвяне са мариновани краставици с добавка на водка. Именно тази напитка им придава уникалната хрупкавост.
Ще ви трябват следните съставки:
- краставици - 5 кг;
- саламура - 50 г сол на 1 литър вода;
- чесън - 12 скилидки;
- семена от копър - 3 с.л. л.;
- черешови листа - 12 бр.;
- корен от хрян - 6 малки парчета;
- водка;
- люти чушки;
- целина - 3 клона.
Процес на готвене:
- Зелените и краставичките се измиват и оставят да изсъхнат малко.
- Трилитровите буркани се измиват със сапун.
- На дъното на всеки се изсипва по 1 с.л. л. семена от копър, добавете клон от целина и 2 парчета хрян.
- Чесънът се нарязва на кръгчета и се разпределя равномерно във всички съдове.
- Във всеки буркан се слагат по 3 кръгчета люти чушки.
- Поставете краставиците плътно до половината. Добавете 2 с.л. л. сол и напълнете бурканите до горе с филтрирана вода. Затворете с капачки и оставете за 30 минути. След това бурканите се разклащат, за да се смеси утаената сол.
- Оставете да се влива в продължение на 3 дни.
- Саламурата се отцежда и се вари 5 минути. В същото време металните капаци се попарват.
- Добавете 50 г водка към всеки буркан, добавете саламура и навийте.
- Дръжте бурканите обърнати надолу, докато се охлаждат.
Саламурата се оказва много мътна, но това не трябва да ви притеснява. Краставичките ще бъдат вкусни и хрупкави.
Характеристики на съхранение на детайли в апартамента
За съхранение заготовките се поставят на хладно място: хладилник, мазе, балкон или лоджия. При температури от -1 до +4°C срокът на годност на такива краставици е 8 месеца.
След отваряне бурканите с кисели краставички са годни за употреба 2 седмици.
Маринованите краставици също се съхраняват във фризера, но се поставят там без саламура.
Заключение
Краставиците се мариновани студено по различни рецепти. Има няколко десетки от тях. Сред тях няма идеал, защото всеки човек има свой вкус. Не се страхувайте да експериментирате и тогава ще намерите най-добрата рецепта за себе си.