Как можете да тествате динята за нитрати у дома?

Трудно е да си представим лятото без дини. Тези плодове със сочна и захарна каша се появяват на рафтовете на магазините през август и стават неразделна част от менюто на много семейства за няколко седмици. Те съдържат много фибри, комплекс от витамини и киселини, които имат благоприятен ефект върху тялото, а пулпата е нискокалорична.

Но трябва да подходите разумно към избора на този деликатес. всичко ползите от дините може да бъде отхвърлено от небрежни фермери, които пълнят растенията с торове. Това води до натрупване на опасни вещества в плодовете - нитрати. За да избегнете неприятни последици, трябва да знаете за характеристиките на тези вещества и как да тествате динята за нитрати у дома.

Откъде идват нитратите в растенията?

Нитратите са производни на реакциите на азотна киселина (HNO3). Тези вещества се намират в малки дози във всеки жив организъм, било то растения или животни. Когато азотната киселина навлезе в тялото, тя взаимодейства с метали, соли, оксиди и хидроксиди, което води до образуването на вещества, наречени нитрати.

Нитратите играят ключова роля в живота на растенията. На първо място, те са основен елемент за синтеза на протеинови молекули. В резултат на биохимични процеси нитратите се превръщат в амоняк, който участва в образуването на хлорофил - вещество, без което е невъзможна фотосинтезата и следователно храненето на растенията.Така, без нитрати, растението просто ще умре.

Техният брой зависи от различни фактори: сортове растения, нива на влажност, температура и осветление. Но най-голямото влияние върху нивата на нитрати е количеството и видът на тора, който фермерът използва за отглеждане на плодове.

Допустимото ниво на съдържание на нитрати в продуктите се определя от Федералния закон за санитарно-епидемиологичното благосъстояние на населението. В съответствие с него дозата е не повече от 200 mg / kg.

А ето как СЗО определя максимално допустимата дневна доза нитрати:

• за възрастен максимално допустимата норма на нитрати е 500 mg;
• за дете допустимата граница е не повече от 50 mg.

Човек относително лесно може да понесе доза от 150-200 mg нитрати на ден, но доза от 600 mg е токсична за възрастни.

важно! Необходимо е внимателно да се следи качеството на зеленчуците и плодовете при хранене на малки деца. Само 10 mg нитрати могат да отровят бебето.

Нитрати в дините

Поради популярността на дините, фермерите се опитват да отглеждат изобилна реколта възможно най-рано. Някои от тях превишават безопасните дози торове за печалба. Благодарение на това те отглеждат огромни плодове или събират раирани плодове 1-2 месеца преди графика. Но няма да е безопасно да се яде резултатът от техния труд.

Максималното съдържание на нитрати в дините е 40–600 mg/kg тегло на плода.

Как да измерим съдържанието на нитрати в динята

В лабораторията се прави точен и подробен анализ на състава на динята. Експертите използват йонометричен метод - концентрацията на нитрати се определя с помощта на калиева стипца.

Такава проверка изисква подходящи условия и участието на професионалисти. Невъзможно е да го извършите у дома, дори и да знаете този метод.Точните измервания без неточности и грешки са възможни само в лаборатория.

Проверка вкъщи

Но лабораторните изследвания не са единственият начин за определяне на нивата на нитрати. За да проверите какво се изпомпва в динята по време на растежа и дали е безопасно, не е необходимо да имате лаборатория. Дори у дома можете да проверите раираните плодове за наличие на нитрати.

Екотестер

Това устройство е по-известно като нитратомер - така го наричат ​​хората. Той е компактен, лесен за използване и може да измери съдържанието на нитрати в диня за няколко секунди и да го сравни с допустимата граница.

За да измерите, трябва да изберете желания зеленчук, плод или зрънце от списъка на менюто и да поставите специална сонда в пулпата.

Устройството прави измерване и показва концентрацията на нитрати на дисплея. Заедно с него е показана и допустимата норма.

важно! Не забравяйте за грешката на измерване, която е доста голяма за тези устройства. За да сте сигурни, че са най-точни, сондата трябва да се почиства старателно преди всяко ново измерване.

Индикаторни ленти

Това е ефективна алтернатива на нитратомера, работещ на същия принцип като лакмусовите тестове, познати на всички от училище. При взаимодействие с нитрати те променят цвета си в зависимост от концентрацията на вредни вещества.

За да проверите, трябва да потопите лентата в сок от диня или да я нанесете върху пулпата. Трябва да се уверите, че хартията е напълно мокра и да изчакате 2-3 минути. След това променения цвят на индикатора се сравнява с референтната скала, която идва с комплекта.

Традиционни методи

Изброените по-рано методи предполагат наличието на допълнителни инструменти и материали за измерване, но те не винаги са под ръка.

Ако няма инструменти и материали, народните методи идват на помощ. Въпреки че тяхната точност не е толкова висока, те са прости и не изискват нищо друго освен обикновена вода:

1. Поставете динята в съд, пълен с вода. Плод, напоен с нитрати, ще потъне на дъното, докато ядлив плод ще изплува на повърхността.
2. Нарежете малко пулп (около 20 г), поставете го в чаша вода и го омесете добре там. Водата трябва да стане мътна и леко розова. Ако е придобил наситен червен цвят, това е знак за излишък на нитрати в пулпата.

Признаци на нитратна диня и правила за подбор

Много хора вярват, че вредната „химия“ може да бъде открита само с помощта на специални устройства и е невъзможно да се различи добрата диня от лошата на око. Но това не е вярно. Дори външният вид на зрънцето може да показва излишни нитрати. И така, как можете да определите качеството на динята?

Алгоритъмът е като този:

1. Първият знак е размерът. Твърде големите и ранни плодове (повече от 7-10 кг) очевидно растат с излишък от тор, а малките най-вероятно са събрани преди време и не са узрели. Оптималното тегло на една диня е 5–7 кг.
2. Обърнете внимание на опашката. Трябва да е жълто, сухо и не много рядко. Зелената и дебела опашка означава, че динята е неузряла, а това често са тези с най-висока концентрация на нитрати.
3. Раета трябва да има контрастен цвят.
4. земно петно трябва да бъде равномерно жълт на цвят и среден размер. Бледото петно ​​е знак за незрялост.
5. По кората на правилната диня няма странични следи. Кафяво-черните петна са знак за високи нива на нитрати.
6. Гланцова и бучка коричка - друг „симптом“ на нитратна диня.
7. Не купувайте изрязани (дори ако продавачът е отрязал парче пред вас, за да провери зрелостта) или повредени дини. Това зрънце се съхранява в нарязано състояние само за няколко часа и лесно абсорбира вредни вещества от въздуха.
8. При почукване зрялата диня издава бумтящ звук и леко пука при стискане.. Струва си да се отбележи, че този метод не дава 100% гаранция. При избора не можеш да разчиташ само на него.

След закупуване си струва да проверите самата пулпа от диня. Можете също така да определите дали е безопасно за консумация по цвят, консистенция и текстура:

1. Ако месестата част е неравномерно оцветена и широка бели или жълти вени, това означава, че динята е била напомпана с торове и събрана преди да е узряла.
2. Яркочервена плът с лилав оттенък също показва изобилие от нитрати и добавки, които изкуствено му придават „узрял“ цвят.
3. Напълно гладка („огледална“) пулпа на среза - сигурен знак за нитрати. Консистенцията му трябва да е гранулирана и без следи от слуз.
4. Кухини и пукнатини в пулпата показват, че растежът и узряването на динята се ускоряват от използването на излишък от торове.
5. семена трябва да е голям и кафяв. Малки и бледи семена са признак за нитратен плод.
6. Кухините, в които лежат семената не трябва да се различават по цвят. Ако имат жълт или оранжев оттенък, такива Не бива да ядете диня.

Други вредни вещества в динята

Дори ако концентрацията на нитрати не надвишава допустимата доза, все още съществува риск от отравяне от закупената диня.

Причината за това са вредни вещества, които се натрупват в пулпа, в допълнение към солите на азотната киселина:

1. В допълнение към нитратите, в пъпешите могат да се натрупат фосфор и хлор, които също се използват в торове за ускоряване на растежа.
2. Безскрупулните продавачи могат да прикрият незрелостта на динята, като въведат в нея добавката E124. Придава на бледото месо червен цвят.
3. По градските пътища и извънградските магистрали има голям поток от автомобили. Всички те отделят изгорели газове, които лесно се абсорбират от дините. Поради това в пулпата се натрупват тежки метали, по-специално олово.
4. В диня, която е лежала дълго време на слънце (особено ако кожата й е повредена), започват процеси на ферментация. Яденето на това зрънце може да причини сериозни хранителни разстройства.
5. Нарушаването на целостта на кората също води до навлизане на различни опасни микроорганизми в пулпата.
6. Ако динята се повреди, докато е още в пъпеша, има риск минералните торове и пестицидите, използвани срещу насекоми, да попаднат вътре в нея. И двете могат да доведат до опасни последици за тялото.

Обикновено собствениците на малки ферми и уличните търговци прибягват до измама.. Но на големите магазини не трябва да се вярва напълно.

Редица проверки показаха, че дори големите вериги произвеждат дини с опасни концентрации на вредни вещества. Ето защо, ако имате и най-малко съмнение, поискайте сертификати за продукта и резултати от проверка.

Съвети и трикове

За да предотвратите нитратите да ви създават проблеми, трябва да знаете няколко правила, които ще сведат до минимум риска от увреждане на тялото:

• Трябва да купувате дини само в големи магазини, които проверяват качеството на входящите продукти;
• купуването от улични търговци е опасно - няма гаранция, че продуктите са преминали всички тестове и имат сертификат;
• В никакъв случай не трябва да купувате дини от открити щандове в близост до пътища - тези плодове абсорбират вредни вещества от изгорелите газове;
• неузрелите дини са особено опасни - именно в началния етап на зреене концентрацията на нитрати в плодовете е максимална;
• закупената диня трябва да се измие старателно преди употреба - нитратите се разтварят във вода и рискът от въвеждане на мръсотия в пулпата при рязане е намален;
• дините извън сезона могат да съдържат много по-високи дози нитрати от тези, които са узрели навреме. Тези, които искат да се зарадват с тези плодове рано, трябва внимателно да ги проверят и не забравяйте да изясните откъде са донесени дините. В топлите страни те узряват по-рано, но има риск от закупуване на напоени дини, които се отглеждат с голямо количество тор.

Лабораторните изследвания на дините показват, че най-високата концентрация на нитрати се намира точно под кората. Ето защо тези, които обичат да ядат сладки плодове до самата кора, трябва да се откажат от този навик. Яжте само розовата плът.

Какво да правите, ако сте отровени от диня

Ако закупената диня се окаже нитратна и купувачът е изял голяма част от опасното зрънце, може да настъпи нитратно отравяне. Това е рядко явление, но е изпълнено със сериозни последствия. Симптомите му се появяват 3-5 часа след консумация:

• пристъпи на гадене;
• повръщане;
• диария;
• ниско кръвно налягане.

Възможни са също втрисане, посиняване на устните, ускорен пулс, задух и увреждане на вътрешните органи. Възможни са дори конвулсии и загуба на съзнание.

Ако забележите тези признаци, трябва да направите следното:

• пийте много топла подсолена вода;
• две минути след пиене на вода, предизвикайте повръщане;
• повторете тези стъпки няколко пъти;
• приемайте лекарства, които помагат при отравяне (активен въглен или Enterosgel);

Ако диарията, слабостта и задухът не изчезнат и настъпи загуба на съзнание, трябва да се обадите на спешна помощ. Самолечението при такива симптоми на отравяне с нитрати може само да влоши ситуацията.

важно! Алкохолът е строго противопоказан по време на лечението. Засилва токсичния ефект на нитратите.

Заключение

Динята е един от лидерите по способността си да натрупва нитрати и вредни вещества. Заради това неприятно свойство внимавайте при избора му в магазините.

Винаги избирайте големи магазини, където стоките имат необходимите сертификати. Обърнете внимание на външния вид на кората и пулпата, проверете динята за наличие на нитрати, като използвате някой от методите, изброени по-горе. Спазването на тези правила ще ви позволи да се насладите на райетата без никакви рискове за здравето.