Как да приготвите варел зелени домати у дома: най-добрите рецепти и съвети за готвене

Разядка със зелени домати ще украсят масата независимо от времето на годината. Този препарат се счита за здравословно ястие, в което се запазват всички полезни свойства на доматите.

Всяка домакиня избира рецепта за готвене според вкуса си, а също така създава свои собствени уникални методи за ецване, експериментирайки със съставките. Тази статия представя най-добрите рецепти за приготвяне на зелени домати със снимки и описание стъпка по стъпка на подготовката.

Ползите от барел домати

Най-простият и най-разпространеният метод за събиране на плодове е осоляването и ферментацията в бъчва. Консервантите включват сол и млечна киселина. Те предотвратяват разпространението на вредни микроорганизми и повреда на детайла.

Ползите от яденето на варелни домати са многостранни:

• богати са на калий, магнезий, йод, калций, желязо, цинк и други елементи;
• естественият антибиотик кверцетин гарантира полезността на продукта през цялата зима - при мариноването се запазват ценни витамини и минерали;
• благодарение на ликопена, доматите са известни със своите антиоксидантни свойства и имат благоприятен ефект върху функционирането на простатата и панкреаса;
• каротинът, съдържащ се в доматите, подобрява зрението;
• доматите повишават тонуса, имунитета, укрепват нервната система, подобряват паметта, работата на сърцето и кръвоносните съдове, разреждат кръвта и нормализират изпражненията.

Характеристики на осоляване на домати в бъчва

За ецване на зеленчуци се препоръчва използването на дървени бъчви без мирис с вместимост не повече от 20 литра. Доматите са подходящи за всякаква степен на зрялост. Добавете листа от касис, череши, хрян, босилек, копър, магданоз. За да придадете на предястието топлина и пикантност, добавете люта чушка и чесън, подправете със смлян пипер и грах и дафинови листа.

Една трета от подправките се слагат на дъното на съда, същото количество върху наредените домати, останалите се разпределят между доматите по време на редене.

За приготвяне на саламура използвайте вода и нейодирана сол. За да ускорите процеса на ферментация и да направите вкуса на доматите по-интензивен, добавете малко захар или мед. Горчицата на прах, добавена към саламурата, ще придаде пикантност на доматите, ще запази вкуса им за дълго време и ще ги предпази от разваляне.

Има много начини за мариноване на домати заедно със зеле, чушки, краставици, грозде, ябълки и сливи.

Характеристики на съхранение в бъчви

Съхранявайте бъчви със зелени домати в хладно помещение при температура от +1-2 ° C, например на балкон или в мазе. При нулеви стойности саламурата ще замръзне и ще загуби вкуса си. Също така избягвайте пряката слънчева светлина върху контейнерите. Отгоре се поставя тежест, а под нея бяла памучна кърпа, напоена с водка. На всеки 3 седмици се отстранява, измива и импрегнирането се сменя.

Материята се поръсва и с горчица на прах, която периодично се подновява. Всяка плесен, която се появява на повърхността на саламурата, се отстранява и тъканта се заменя с нова.

Ако доматите са мариновани в буркани, те предварително се охлаждат и едва след това се съхраняват в мазето, в противен случай зеленчуците ще цъфтят.

Приготвяне на домати

Зелените домати от всякакъв сорт са подходящи за мариноване, с изключение на домати за салата и сос.Предпоставка е еднакъв размер на плодовете, липса на повреди и признаци на разваляне. Домати, които са изгнили, имат петна, неравномерни петна или са засегнати от гъбички, няма да бъдат подходящи. Преди прибиране на реколтата за бъдеща употреба, доматите се измиват обилно под течаща вода и внимателно се отстраняват дръжките.

внимание! Не е желателно да се използват напълно зелени домати - те съдържат вредното вещество соланин. По-добре е да изберете кафяви или леко розови плодове.

Най-добрите рецепти

Вкусът на зелените домати, мариновани в бъчва, се различава в зависимост от добавените подправки, подправки и подправки.

Има голям брой рецепти: от класически до оригинален с доматено пюре, кетчуп, горчица.

Домашно

За да приготвите осолени варелни домати, ще ви трябва:

• домати - 40 кг;
• лют червен пипер - 40 г;
• чесън - 120 г;
• копър - 1 кг;
• магданоз - 200 г;
• сол - 85 g на 1 литър вода;
• листа от череша и касис - 400 g.

Процес на готвене:

1. Избраните зеленчуци и билки се измиват, чесънът се обелва, лютите чушки се нарязват на филийки.
2. Бурето се монтира предварително на мястото, където ще се осолява и съхранява.
3. Поставете 1/3 от билките, чесъна, подправките и черния пипер на дъното на стерилизираната бъчва и напълнете съда до половината с домати.
4. След това добавете още малко зеленчуци, напълнете бурето догоре, като отгоре поставите останалите билки, чесън и подправки.
5. За да приготвите саламура, кипнете вода, добавете сол, разбъркайте, докато се разтвори и охладете.
6. Изсипете доматите, докато се покрият напълно с течност.
7. Инсталирайте потисничество. След 1,5 месеца закуската е готова за консумация.

Същата рецепта на баба

Тази рецепта се предава от поколение на поколение от векове и е популярна и до днес.

За осоляване ще ви трябва:

• кафяви домати - 10 кг;
• сол - 400 г;
• вода - 7 л;
• магданоз - 2 връзки;
• горчица на прах - 100 г;
• чесън - 2 глави.

Метод на готвене:

1. Изрежете сърцевината на доматите, добавете скилидка чесън и връзка магданоз, свържете двете половини на домата и го сложете в буре.
2. Бъчва, пълна с плодове, се залива със саламура, приготвена от чиста изворна вода и сол.
3. Покрийте с парче плат, поръсете горчица на прах отгоре и натиснете.
4. Оставете за 3-5 дни за ферментация, след което изпратете на хладно място.

Енергични барел домати

За подготовка ще ви трябва:

• домати - 15 кг;
• корен от хрян - 150 г;
• люта чушка - 6 бр.;
• чесън - 6 бр.;
• вода - 9 л;
• сол - 700 гр.

Метод на готвене:

1. Чесънът, хрянът, чушките се счукват, доматите се измиват.
2. Доматите се нареждат в съд, смесват се с чесъна и останалите подправки.
3. Солта се изсипва във вряща вода, разбърква се, докато се разтвори, саламурата се охлажда и се изсипва в буре, така че да покрие плодовете.
4. Напълнената бъчва се оставя на топло за 3 дни, след което се прехвърля на студено.

Пикантна рецепта с цели плодове

Пригответе съставките:

• домати - 11 кг;
• копър - 200 г;
• листа от касис - 100 г;
• черешови листа, магданоз - по 50 г;
• целина - 5 г;
• корен от хрян - 30 г;
• чесън - 50 г;
• смлян червен пипер или люта чушка - 15 г;
• вода - 8 л;
• сол - 500 г;
• захар - 7 с.л. л.

Рецепта за мариноване:

1. Целите домати, листата, зелените се измиват, чесънът се нарязва на филийки.
2. Част от подправките се слагат на дъното на съда, след това се добавят доматите, поръсват се с наситнен чесън, билки, подправки и черен пипер.
3. За приготвяне на саламура сол, захар, смлян черен пипер се разтварят във вода, саламура се вари и охлажда.
4. Разтворът се излива в доматите, поставени в бъчва, притискат се и се оставят да ферментират 45 дни.

Старомодни рецепти за варели домати

За подготовка ще ви трябва:

• домати - 10 кг;
• глава чесън - 1 бр.;
• сол - 450 г;
• вода - 7 л;
• листа от касис - 5 бр.;
• копър чадъри - 3-4 бр.

Метод на осоляване:

1. Поставете 1/3 от подправките на дъното на съда.
2. Бъчвата се пълни с домати до средата, прави се пласт от подправките, след което отново се слагат доматите.
3. Най-горният слой също е направен от зеленчуци, солта се разтваря във вода и се изсипва в съд.
4. Покрийте с чиста марля, натиснете и оставете съда на хладно място. След 20 дни закуската е готова.

Студен начин за мариновани домати с горчица

Студено осолените домати запазват магнезий, калий и други полезни вещества, а горчицата, добавена към предястието, прави продукта пикантен, ароматен и удължава срока на годност.

За осоляване ще ви трябва:

• вода - 10 л;
• домати - 8 кг;
• сол - 230 г;
• захар - 500 г;
• дафинов лист - 6-8 бр.;
• горчица на прах - 100 г;
• черен пипер - 15-20 грах.

Процес на готвене.

1. Доматите се слагат в съд, отгоре се поръсват с черен пипер и дафиновите листа.
2. Разтворете солта и захарта във вода, разбъркайте и залейте доматите със студена саламура.
3. Горчица на прах се изсипва отгоре, покрива се с марля и се оставя под налягане в продължение на 3 седмици.

Солени домати в бъчва със захар

За да приготвите сладки домати, ще ви трябва:

• домати - 10 кг;
• копър - 200 г;
• листа от череша и касис - 100 бр.;
• люта чушка и чесън - на вкус;
• сол - 500 г;
• захар - 500 г;
• вода - 8л.

Метод на готвене:

1. Пригответе саламура, като смесите сол и захар във вряща вода.
2. Доматите се поставят в съд, поръсват се с листа от череша и касис и други подправки.
3. Изсипете охладената саламура в бурето с домати и покрийте с чиста кърпа.
4. Предястието престоява поне 20 дни, като се следи да няма мухъл по повърхността на саламурата.

Зелени домати, мариновани в бъчва в доматен сок

Това е друг необичаен начин за мариноване на зелени домати с червени презрели домати.

съставки:

• домати - 10 кг;
• червени домати - 6 кг;
• сол - 300 г;
• чесън - 6 глави;
• копър - 200 г;
• листа от хрян - 1-2 бр.;
• корен от хрян - 100 г;
• лют смлян пипер - 1 ч.л.;
• листа от касис и череша - 10 бр.

Процес на осоляване:

1. Готовите зелени плодове се поставят в бъчва, смесени с подправки и билки.
2. Пригответе плънката. За да направите това, прекарайте червените домати през месомелачка, оставете да заври и добавете сол.
3. Горещите домати се изсипват върху зелените домати и се натиска.

Солени газирани домати

Ще ви трябват следните продукти:

• домати - колко ще се поберат в 10-литров буркан;
• листа от хрян - 1-2 бр.;
• листа от череша, касис - 5-6 бр.;
• чесън, копър, черен пипер - на вкус;
• черен пипер - 2-3 бр.;
• вода - 10 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• горчица на прах - 1 супена лъжица;
• аспирин - 10 таблетки.

Метод на готвене:

1. Зелените домати се слагат в буркан, зареждат се с подправки и подправки.
2. Водата се смесва с насипните съставки, изсипват се плодовете и отгоре се поставят 10 таблетки аспирин.
3. Съдовете се затварят с найлонови капаци и се оставят на хладно за 3-4 седмици.

Подобни рецепти

Ако не е възможно да мариновате домати в бъчва, други контейнери са идеални за това.

Осоляване в кофа

Ще ви трябват следните съставки:

• целина - 3-4 стръка;
• копър - 1 връзка;
• хрян - 3 листа;
• естрагон - 1 лист;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• черешови листа - 4-5 бр.;
• черен пипер - 6-7 бр.;
• семена от горчица и кориандър - на вкус;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1 л;
• сол - 3,5 супени лъжици. л.

Процедура за приготвяне:

1. Вземете емайлирана кофа без чипове или пукнатини, поставете билки и подправки на дъното.
2. След това наредете доматите, редувайки ги със слоеве от билки и подправки. Започват с големи плодове и отгоре слагат малки.
3. Пригответе саламура. За да направите това, разтворете солта в сурова студена вода, разбъркайте, докато се разтвори напълно, изсипете домати в кофа.
4. След това покрийте с кърпа, поставете под налягане и ферментирайте в продължение на 2 седмици в топла стая.

В тенджера

За мариноване на домати е подходящ обикновен емайлиран тиган, методът не се различава от предишните. Подправките и кафявите домати се поставят в съд и се покриват с капак. Внимателно се уверете, че закуската не се разваля.

Уверете се, че капакът на тигана приляга плътно, в противен случай ще причини мухъл!

Солени зелени домати в буркани

Пригответе вкусна закуска от зелени домати в обикновен стъклен буркан.

Такива съдове не абсорбират миризми, лесно се почистват, имат стегнат капак и лесно се преместват от място на място. Такива контейнери обаче са крехки и при най-малкото небрежно движение съществува риск да се сбогувате с детайл.

Това е интересно:

Къде и как да съхранявате зелените домати, така че да станат червени възможно най-бързо.

Невероятно разнообразие от зелени домати е доматът „блато“.

Нюанси и препоръки за подготовка

Ето няколко съвета за приготвяне на разядката:

1. За да се осолят доматите по-бързо и равномерно, те се надупчват на няколко места.
2. По-добре е да не използвате твърди плодове. Ако са мнозинство, бланширайте доматите за 1-2 минути. Доматите с бяла дръжка в средата също се отстраняват.
3. По-големите плодове се слагат на дъното на съда, за да не се смачкат малките и меки по време на мариноването.
4. Големите домати често гният отвътре. За да не развалят целия детайл с едно копие, такива плодове се нарязват на 2 части.
5. Колкото по-плътно са опаковани доматите, толкова по-малко сол ще поемат.

Заключение

Маринованите домати са една от любимите закуски на всяка маса. За приготвянето им е подходящ всеки съд, но най-вкусните се получават в дървена бъчва. Контейнерите се стерилизират, плодовете се избират без повреди или признаци на гниене.

Чрез създаване на благоприятни условия за млечнокисела ферментация се получава продукт без остър, остър послевкус.