Прости и вкусни рецепти за мариновани зелени домати: как правилно да ги подготвите и опаковате за зимата

Рецепта с лук и лют червен пипер

Метод за тези, които обичат горещо.

съставки:

• 3 литра вода;
• 1,5 кг домати;
• 3 глави лук;
• 2 люти чушки;
• 200 г сол;
• 280 g захар;
• 0,5 литра оцет (9%);
• карамфил на вкус;
• зеленина на вкус;
• зърна черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете добре всички зеленчуци.
2. Ако доматите са едри се нарязват наполовина. Надупчете малките с вилица или клечка за зъби.
3. Нарежете чушките на няколко парчета, не забравяйте да изрежете „опашката“.
4. Нарежете лука на пръстени или половин пръстени.
5. Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
6. Поставете карамфил и черен пипер на дъното на съда.
7. Наредете всички зеленчуци на слоеве. Добавете зеленина отгоре.
8. Сложете водата на огън. Преди да заври добавете сол и захар. Гответе 1 минута.
9. Налейте оцета и отстранете маринатата от огъня. Изсипете го при зеленчуците.
10. Навийте бурканите и ги обърнете. Оставете на топло за 24 часа.

Забележка! Ако не изрежете семките от червен пипер, вкусът ще бъде много по-остър. Затова се ръководете от собствените си предпочитания.

Корейско мариноване

съставки:

• 1 кг зелени домати;
• 1 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 5 скилидки чесън;
• 1 черен пипер;
• 1 среден морков;
• 50 мл оцет (9%)
• Дафинов лист;
• целина;
• смес от подправки;
• магданоз;
• 1 люта чушка.

Подготовка:

1. Изплакнете обилно зеленчуците.
2. Нарежете морковите на колелца.
3. Нарежете камбата и лютите чушки по ваш вкус. По-добре е парчетата да не са големи.
4. Направете достатъчно голям разрез във всеки домат, за да можете да поставите плоча от други зеленчуци.
5. Нарежете чесъна на ситно.
6. Поставете чесън и моркови в получения "джоб". По това време сложете бурканите да се стерилизират и капаците да се варят.
7. На дъното на съда поставете целина и магданоз, а отгоре зеленчуци. Между доматите се нареждат наситнените чушки.
8. Поръсете зеленчуците със сместа от подправки.
9. Поставете вода на огъня. Не добавяйте нищо.
10. Залейте плодовете с вряла вода, оставете за 5 минути. Отцедете водата обратно и повторете процедурата.
11. Отцедете отново водата, но го кипнете със захарта и солта.
12. Щом водата заври, налейте оцета. Гответе още няколко минути.
13. С готовата марината се заливат зеленчуците.
14. Навийте бурканите и ги обърнете.

Корейската рецепта включва голямо количество подправки. По желание можете да добавите любимите си билки и подправки. Един обикновен лист от касис също ще работи добре.

Това е интересно:

Студено мариноване на зелени домати в кофа

Най-добрите рецепти със зелени домати за бързо приготвяне

Как да подготвим неузрели домати за зимата

Зелени домати в аджика

Този метод ще се хареса на любителите на естествени продукти: маринованите зеленчуци не съдържат оцет.

съставки:

• 2-2,5 кг зелени домати;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л. л. сол;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 2 скилидки чесън;
• 2 бр. червен пипер.

Рецептата не е толкова проста, колкото предишните. Аджика първо трябва да се вари.

Готвене на аджика:

1. Вземете половината домати, измийте добре и подсушете.
2. Нарежете по всеки удобен начин. Парчетата трябва да са малки или средни.
3. Отстранете семките от червения пипер.
4. Накълцайте чилито.
5. Обелете чесъна.
6. Поставете всички зеленчуци в блендер. Смелете до гладкост.
7. Сложете го на огън. Добавете сол и захар. Варете 15 минути на тих огън.

Подготовка на зеленчуци за мариноване:

1. Стерилизирайте бурканите. Сварете капаците.
2. Изберете половината от доматите и ги измийте.
3. Поставете ги в съдове, без да ги режете.

Комбиниране на съставките:

1. Изсипете вряща аджика върху зеленчуците до самия връх.
2. Покрийте с капак.
3. Стерилизирайте бурканите за 20 минути.
4. Навийте зеленчуците и ги приберете за съхранение след един ден.

Зелени домати с магданоз и хрян в марината

съставки:

• 3 кг домати;
• 2 листа от хрян;
• 100 г корен от хрян;
• листа от касис;
• зеленчуци на вкус (магданозът е задължителен, останалото е по избор);
• 3 литра вода;
• 180 г сол.

Метод на готвене:

1. Започнете готвенето с марината. Сложете вода на огън, добавете сол. Гответе след кипене 2 минути, след което отстранете съда от котлона. Охладете на стайна температура.
2. Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
3. Изплакнете обилно доматите, подсушете ги и ги надупчете с клечка за зъби.
4. Поставете листа от хрян, магданоз, касис или черешови листа на дъното на контейнера.
5. Смелете корена.
6. Поставете доматите в буркан. Отгоре се поръсва нарязан корен от хрян.
7. Зеленчуците се заливат с охладената марината и се затварят плътно.
8. Заготовката може да бъде извадена в мазето веднага щом саламура стане мътна.

Сладки домати

Рецептата е една от най-простите и включва добавяне на голямо количество захар.

съставки:

• 2 кг домати;
• 6 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• копър;
• скилидка чесън;
• 100 ml оцет (9%);
• 2 литра вода.

Как се маринова:

1. Надупчете измитите зеленчуци с клечка за зъби. Нарежете големи плодове наполовина.
2. Стерилизирайте бурканите. Сварете капаците.
3. На дъното сложете нарязан чесън, а след това и зеленчуци. Поставете копъра най-отгоре.
4. Сварете водата. Малко преди да заври, добавете сол и захар. Разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
5. Налива се оцет. Разбъркайте за 30 секунди.
6. Напълнете бурканите със зеленчуци и затворете плътно.
7. Съхранявайте с главата надолу за първите 24 часа.

съвет. За тези, които обичат да е още по-сладко, можете да добавите лъжица мед към маринатата заедно със сол и захар.

Пълнени в грузински стил

съставки:

• 1 кг зелени домати;
• 6 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 100 ml оцет (9%);
• 1 люта чушка;
• хмели-сунели;
• зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• копър;
• магданоз.

Метод на готвене:

1. Нарежете лютата чушка на малки кръгчета.
2. Накълцайте зелените.
3. Обелете и нарежете чесъна на ситно.
4. Смесете всичко по-горе.
5. Добавете хмел сунели (около 0,5 ч.л.).
6. Стерилизирайте бурканите.
7. Поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на съда.
8. С остър нож направете джобове в доматите. Напълнете ги с приготвената смес от билки, чесън и подправки.
9. Внимателно, без да натискате, наредете плодовете в буркана.
10. Поставете водата на огъня, залейте зеленчуците с вряла вода. Покрийте с капак и оставете за 10 минути. Отцедете водата и отново кипнете.
11. Във врящата вода добавете сол и захар. Оставете да заври. Налива се оцет.
12. Оставете да заври.
13. Залейте зеленчуците с маринатата и покрийте бурканите с капаци. Стерилизирайте за 10 минути.
14. Навийте контейнерите и ги увийте в топло одеяло за един ден.

Зелени домати, мариновани с цвекло

съставки:

• 1 кг зелени домати;
• 1 средно узряло цвекло;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. оцет (70%);
• копър;
• 3 скилидки чесън;
• зърна черен пипер.

Метод на ецване:

1. Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
2. Обелете цвеклото. Нарежете него и чесъна на тънки филийки (плочки). Поставете в буркани.
3. След това добавете зелените и черния пипер.
4. След това добавете цели домати.
5. Залейте зеленчуците с вряла вода. Не източвайте водата, докато не се зачерви.
6. Когато видите желания цвят, изсипете водата в тигана и кипнете отново.
7. Добавете солта и захарта към почти вряща вода и разбъркайте. Минута след като заври се налива оцет. Гответе още една минута.
8. Изсипете марината върху зеленчуците.
9. Затегнете бурканите, обърнете ги и ги увийте за един ден.

Прочетете също:

Солени домати в буркани „Като в бъчви“ по студен начин

Незабавни леко осолени домати

Пълнени домати с чесън и билки

съставки:

• 1 кг зелени домати;
• 5 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 литър вода;
• 100 ml оцет (9%);
• зърна черен пипер;
• Дафинов лист;
• копър;
• магданоз.

Метод на готвене:

1. Накълцайте зелените.
2. Обелете и нарежете чесъна на ситно.
3. Смесете билки и чесън. Колкото по-хомогенна е масата, толкова по-добре. Можете да използвате блендер.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Поставете дафинов лист и черен пипер на дъното на съда.
6. Разрежете доматите напречно, за да побере повече от плътната плънка.
7. Напълнете доматите със смес от билки и чесън. Поставете в буркан.
8. Залейте зеленчуците с вряла вода. Покрийте с капак и оставете за 10 минути.
9. Отцедете водата и отново кипнете.
10. Добавете сол, захар, разбъркайте, кипнете.
11. Налейте оцет, отстранете от огъня.
12. Залейте зеленчуците с маринатата и покрийте бурканите с капаци. Стерилизирайте за 10 минути.
13. Навийте контейнерите с варени капаци.

Пълнени домати с чушки и лук

съставки:

• 1 кг домати;
• 2 големи чушки;
• 3 средни глави лук;
• 1 литър вода;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. сол;
• 100 ml оцет (9%);
• копър;
• черен пипер по желание.

Метод на ецване:

1. Подгответе зеленчуците. Изплакнете и подсушете.
2. Отрежете горната част на доматите и изрежете част от пулпата.
3. Почистете чушката от дръжките, преградите и семките.
4. Чушката и лука се нарязват на ситно и се смесват в един съд.
5. На дъното на стерилизирани буркани се слагат зърна черен пипер.
6. Добавете смес от лук и чушки към получената празнина вътре в доматите.
7. Отгоре покрийте с "шапката", която е останала при разрязването.
8. Сложете водата на огън.
9. Поставете клончета от билки на самия връх на буркана.
10. Зеленчуците се заливат с вряща вода и се оставят за 10 минути. След това изсипете обратно в тигана, добавете захарта и солта и оставете да заври.
11. Добавете оцет към вряща вода и напълнете бурканите с марината.
12. Усучете парчетата, обърнете ги и ги покрийте за един ден.

съвет. Можете да добавите лъжица растително масло към пълнежа.

Малко носталгия: мариновани зелени домати, като в СССР

съставки:

• 2 кг домати;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• Дафинов лист;
• стрък копър;
• магданоз клон;
• 60 ml оцет;
• зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
2. Поставете зеленчуци и дафинови листа на дъното и домати отгоре.
3. Добавете сол, захар, зърна черен пипер.
4. Сложете водата на огън. Щом заври се добавя оцета и се заливат бурканите с марината.
5. Покрийте контейнерите с капаци. Стерилизирайте за 10 минути.
6. Навийте парчетата - няма нужда да ги обръщате.

За зимата в буркани без стерилизация

съставки:

• 1,5 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. оцет (9%);
• листа от касис или череша;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• зърна черен пипер.

Метод на готвене:

1. Залейте доматите с хладка вода и оставете за 2 часа.
2. Забийте клечка за зъби във всеки зеленчук.
3. На дъното на бурканите се нареждат чушки, чесън, листа от билки, а отгоре домати, без да се притискат.
4. Във врящата вода добавете сол, захар, оцет.
5. Залейте зеленчуците с вряла вода.
6. Веднага навийте бурканите.
7. Извадете за съхранение след 16 часа.

Как правилно да готвите консервирани зелени домати

Опитни домакини споделят своите съвети за готвене:

• ако доматите не трябва да се нарязват според рецептата, тогава преди да ги поставите в буркана, те трябва да бъдат пробити на две места с клечка за зъби: това ще запази външния вид на плодовете;
• зелените домати като правило имат кисел и леко стипчив вкус - за да го неутрализират, при консервиране се добавя захар 3 пъти повече от сол;
• Много рецепти за консервиране на зрели зеленчуци изискват добавянето на резен лимон. Тази съставка няма да работи със зелени домати;
• Бурканите трябва да са чисти, препоръчително е да ги почистите със сода и да ги изплакнете обилно.

Заключение

Сред многото рецепти за мариноване на зелени зеленчуци за зимата е лесно да изберете някои от най-вкусните варианти за себе си. Основното при приготвянето е да поддържате бурканите чисти и стерилни и да добавяте точното количество оцет.

Маринованите домати се сервират на всяка маса: те вървят добре с картофи и месо, идеални като самостоятелна закуска. Празничните кебапчета с мариновани домати ще заменят най-изисканите ресторантски ястия.Истинско сладко!