Консервирани домати за зимата: селекция от най-добрите рецепти и полезни съвети за правилно приготвяне на обрати

Говорейки за мариновани домати, повечето хора веднага си представят зеленчуци, накиснати в чиста саламура с добавка на оцет. В същото време има много повече оригинални рецепти, в които обичайното консервиране получава нов оригинален вкус.

Събрахме най-успешните рецепти за консервирани домати за зимата и полезни съвети, които ще бъдат полезни дори на опитни домакини.

Кои сортове са подходящи за консервиране?

Не всички домати са подходящи за консервиране. Всички съществуващи сортове домати са разделени на три вида:

1. Салата. Те включват едроплодни домати с необичаен сладък или плодов вкус и тънка кожа. Такива домати не стават в буркани или се напукват при усукване. Редки колекционерски сортове с ниски добиви също не са запазени.
2. Универсален. Тези домати имат сладникав вкус, тънка, но жилава кора и са достатъчно големи, за да се поберат в стандартни буркани. Благодарение на тези показатели универсалните домати се използват за консервиране и се консумират пресни.
3. За запазване. Сортовете имат класически сладко-кисел доматен вкус, плътна и здрава кора и малък размер. Обикновено тези домати имат гъста и не много сочна каша. Не всеки ги харесва пресни, но те са идеални за консервиране.

Има много сортове и хибриди, които са подходящи за консервиране.

Списъкът съдържа няколко успешни примера:

• Розови стафиди;
• Червената шапчица;
• чудо на света;
• принцеса;
• френско грозде;
• Настенка;
• Диаболик f1;
• Сладка череша f1.

Избор на плодове

На пазара има огромен брой сортове и хибриди домати. За да разберете независимо кои от тях могат да бъдат запазени, трябва да знаете основните изисквания за домати за мариноване:

1. Плътна кожа, която не се напуква при високи температури.
2. Малък или среден размер на плода. Доматите трябва да влизат през гърлото на буркана.
3. Месест. Пулпът трябва да е плътен, а камерите за семена малки. Това позволява на доматите да не се мачкат в буркана.
4. Правилна форма. Както кръглите, така и продълговатите домати трябва да имат изравнена форма. Тогава максималния брой плодове ще се поберат в буркана.
5. Ярък цвят, който не се променя при взаимодействие с оцет и други съставки на марината.

След като изберете подходящия сорт домати за прибиране на реколтата за зимата, трябва да изберете най-добрите плодове: без вдлъбнатини, пукнатини или други механични повреди. Не са подходящи плодове с гнили и тъмни петна.

съвет. Напуканите и натъртени плодове са доста подходящи за приготвяне на доматен сок, кетчуп и паста. Всички повредени участъци се отрязват, за да се предотврати ферментацията на консервата.

Най-интересните рецепти за консервиране на домати

Има огромен брой стъпка по стъпка рецепти за консервиране на домати. Въпреки това младите домакини често се оплакват, че не могат да приготвят вкусни туршии. Напукване на домати в буркан, горчив или прекалено солен вкус, загуба на форма на плода, подуване на консервата са най-честите проблеми.

Често причината се крие в неправилния избор на плодове. Ако са използвани домати, които отговарят на всички посочени изисквания, тогава най-вероятно виновникът е неуспешна рецепта или нарушение на технологията.

Повечето домакини предпочитат класическия метод на овалване на домати. Това включва заливане на плодовете с гореща марината с добавка на оцет. В този случай ключът към успеха е правилният състав на пълнежа и спазването на технологията за опазване.

Ако искате да опитате нещо по-оригинално, обърнете внимание на полезни рецепти за приготвяне на домати в собствен сок или с ароматни подправки. По-долу има опции за домати с необичаен вкус, които всяка домакиня може да приготви.

Череши с босилек в доматен сос

Миниатюрни чери домати в собствен сок са необичаен и много вкусен начин за приготвяне на домати за зимата. Тази консервация има пикантен вкус и атрактивен външен вид. Подходящ е за украса на празнична трапеза, като лека закуска и за приготвяне на ароматни италиански и мексикански топли ястия.

По-удобно е да затворите малки домати в литрови или половин литрови буркани. В рецептата е посочено количество за 10-12 кутии.

съставки:

• 5 кг череша с плътна черупка;
• 6 кг големи, месести, но сочни домати с подчертан вкус;
• 10 ч.ч. Сахара;
• 40 стръка босилек;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Измийте доматите в чиста студена вода. Ако има дръжки, те се отрязват. Големите плодове за доматен сок се инспектират, повредените участъци се отрязват. Повредените чери домати не са подходящи за консервиране.
2. Черешите се поставят в буркани, като се опитват да поставят максимален брой плодове в един съд и се пълнят с вряща вода.
3. Големите домати се заливат с вряща вода и се обелват. След това пюрирайте с помощта на блендер или месомелачка.Получената маса се смила през сито, като се отстраняват семената.
4. Полученият доматен сок се изсипва в една голяма тенджера. Там също се изпращат нарязан босилек, захар и сол.
5. Оставете соса с подправките да заври, опитайте го, след което гответе 5 минути.
6. Отцедете водата от консервите с чери домати. Доматите се заливат с врящия сос.
7. Консервите с консерви се стерилизират. След това завийте капаците, обработени с вряща вода.

Най-популярната рецепта "Ще си оближете пръстите"

Това е лесен начин за приготвяне на домати за зимата в класическа лека марината. Благодарение на растителното масло в състава, плодовете са по-нежни и ароматни.

Съставките за рецептата са най-прости:

• 10 кг средно големи домати;
• 4 китки зеленина (копър, магданоз или смес);
• 4 глави чесън;
• 4 големи глави лук;
• 12 с.л. л. растително масло;
• 6 с.л. л. сол;
• 14 век л. Сахара;
• 6 дафинови листа;
• 2 с.л. оцет;
• 10 бр. черен пипер;
• 10 бр. бахар;
• 6 литра вода.

От това количество съставки получавате 4 трилитрови буркана вкусни консервирани домати.

Как да запазите:

1. Доматите се измиват с чиста студена вода и се оглеждат за вдлъбнатини и повреди. Обелете лука и чесъна, измийте зелените.
2. На дъното на всеки буркан, който е преминал процедурата по стерилизация, сложете връзка наситнени билки, една глава чесън, нарязана на едри парчета, и 3 с.л. л. масла
3. Нарязаните на филийки домати и лук се нареждат в буркани на слоеве.
4. Налейте вода в тигана, добавете захарта, солта, бахара и черния пипер и дафиновите листа. Сместа се вари 3 минути, след което се добавя оцетът.
5. Охладената до температура 70-80°С марината се налива в буркани с домати.
6. Бурканите се стерилизират за 15 минути.Навиват капачетата и след това ги поставят с главата надолу под одеялото.

Слайсове домати с магданоз

Когато останат големи розови или червени домати, които не могат да се поставят в буркани и не са подходящи за дългосрочно съхранение, от тях се прави доматен сок. Такива плодове също са подходящи за консервиране на половинки или резени. Приготвянето на домати за зимата с магданоз се оказва много вкусно.

съставки:

• 3 кг домати;
• 4 връзки магданоз;
• 2 литра вода;
• 16 век л. Сахара;
• 100 г сол;
• 8 с.л. л. оцет.

Удобно е да затворите такива домати в литрови буркани. Контейнерът трябва да се стерилизира преди употреба.

Как се затварят домати в буркани с магданоз:

1. Доматите се измиват със студена вода, обелват се и се нарязват на половинки или четвъртинки. Магданозът също се измива под течаща вода и се почиства от пожълтелите листа.
2. Нарязаните плодове се поставят в буркан заедно със стръкчетата магданоз. За един литър буркан използвайте една връзка зеленина.
3. Към приготвената вода се добавят захарта и солта. Съставът се вари 5 минути. Саламурата се изключва и се залива с оцет.
4. Доматите в буркани се заливат с гореща саламура. Консервацията се стерилизира за 5 минути, след което се затваря с капаци, обръща се с главата надолу и се покрива с топло одеяло.

Мариновани домати „Като бъчви“

Маринованите домати са вкусно ястие, което украсява руските празници от древни времена. При приготвянето им не се използва оцет, затова се смятат за особено здравословни.

Традиционно доматите се ферментират в избата в дървени бъчви. В града този метод на готвене е проблематичен за прилагане. Затова домакините адаптираха рецептата за жителите на апартамента.

съставки:

• 3 кг гъсти домати;
• 6 сладки чушки;
• 1 люта чушка;
• 4 скилидки чесън;
• мариноване букет;
• 4 с.л. л. сол;
• 3 литра вода.

Това количество съставки прави 2 трилитрови буркана.

Приготвяне без стерилизация и варене:

1. Доматите се измиват със студена вода. Дръжките не се отстраняват.
2. На дъното на бурканите се нареждат измитата и нарязана на едро китка от кисели киселини, обеленият чесън и наситнената люта чушка. Отгоре на пластове се нареждат нарязаните на ленти домати и сладки чушки.
3. Солта се разтваря в 3 литра вода. Получената саламура се налива в буркани, които се затварят с найлонови капачки.
4. Бурканите с домати се поставят на топло място при стайна температура в продължение на три дни. След това го поставете в хладилника за още 14 дни.

Зелени домати с целина по кавказки

Често през есента по храстите остават голям брой неузрели домати. Осъзнавайки, че няма да имат време да узреят, много градинари просто ги изхвърлят. Въпреки това, много вкусни и пикантни закуски се приготвят от зелени плодове. Най-популярната рецепта е "кавказки".

съставки:

• 3 кг зелени домати;
• 3 връзки целина;
• 150 г люта чушка;
• 200 г чесън;
• 3 литра вода;
• 6 с.л. л. сол.

справка. Вместо целина често се използва магданоз или кориандър. Много е вкусно, когато използвате микс от тези зеленчуци.

Приготвяне:

1. Доматите се накисват в студена вода. Напуканите и вдлъбнати плодове се отстраняват.
2. Чесънът, чушката и билките се нарязват на ситно. Съставките се смесват в един контейнер. Някои домакини предпочитат да пасират всичко в блендер.
3. Правят се кръстовидни разрези в центъра на доматите, малко по-малко от разрязване до края.
4. Получените джобове се пълнят със смес от черен пипер, чесън и билки.
5. Във водата се добавя сол. Сместа се оставя да заври.
6. Бурканите се пълнят с целина и пълнени домати, заливат се с гореща саламура, захлупват се с найлонови капаци и се поставят на тъмно място.

Пикантни домати

Почитателите на пикантните вкусове ще харесат домати с много ароматни билки. Тази консервация включва много съставки:

• 3 кг малки домати;
• 9 листа от касис и череша;
• 5 лаврови листа;
• 12 скилидки чесън;
• 9 зърна черен пипер;
• 6 листа от хрян;
• 1 голяма връзка копър чадъри;
• 6 с.л. л. Сахара;
• 0,5 с.л. оцет;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 1,5 литра вода.

Приготвяне:

1. Доматите се измиват със студена вода и се набождат с клечка за зъби.
2. Хрянът, черешите, касисът и половината чадъри от копър се разпределят в буркани. След това в тях се слагат домати и чесън.
3. Във водата се изсипва сол, захар, добавя се черен пипер и дафинов лист. Сместа се вари 5 минути, след което се изсипва в буркани с домати.
4. След 10 минути саламурата се изсипва обратно в тигана, кипва и се добавя оцет.
5. Доматите се заливат със саламура. Бурканите се затварят, обръщат се с капачките надолу и се покриват с дебел материал.

Домати в горчица

Доматите в горчица с ябълки се оказват вкусни и пикантни. Те се съхраняват дълго време и не експлодират.

съставки:

• 3 кг домати;
• 2 глави лук;
• 1 ябълка;
• 5 скилидки чесън;
• 6 копър чадъри;
• 12 грах всеки от бахар и черен пипер;
• 4 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. горчица на прах.

Това количество съставки прави 2 трилитрови буркана.

Приготвяне:

1. Измийте доматите, ябълките и чадърите от копър. Ябълките се нарязват на филийки. Лукът се обелва и нарязва на филийки. Чесънът се обелва.
2. Ябълки, домати, лук, копър и чесън се поставят в стерилизирани буркани на слоеве. Черната и бахарът се разпределят равномерно в бурканите.
3. Във водата се добавят сол и захар. Сместа се кипва, смесва се с горчицата на прах и се насипва в буркани.
4. Консервите се навиват и се поставят обърнати под одеялото.

Мариновани с върховете от моркови

Друг прост вариант за приготвяне на консерви за зимата са домати с върхове от моркови. Тази рецепта не включва стерилизация и не отнема много време.

съставки:

• 3 кг домати;
• 15 клона от върхове на моркови;
• 3 таблетки аспирин;
• 3 литра вода;
• 3 с.л. л. сол;
• 12 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. оцет.

Определеното количество съставки се разпределя по равно в 3-литрови буркани.

Рецепта за домати с върхове:

1. Банките се стерилизират. Блатовете и плодовете се измиват.
2. Върховете на морковите и доматите се поставят на слоеве в буркани.
3. Във водата се добавят сол и захар. Сместа се кипва, насипва се в буркани и се оставя за 10 минути.
4. Саламурата се налива обратно в тенджерата, вари се 5 минути и се налива обратно в бурканите. След 15 минути се изсипва в тавата.
5. Саламурата се вари трети път.
6. В бурканите се насипва по една таблетка счукан аспирин. Доматите се заливат с вряща саламура, така че бурканите да се напълнят догоре.
7. Бурканите се затварят с помощта на машина.

Домати в желе

Ако искате да изненадате гостите си с необичайно предястие, пригответе няколко кутии домати в желе.

Съставките за тази рецепта са прости:

• 2 кг сладки домати;
• 3 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа;
• 15 бр. черен пипер;
• 2 литра вода;
• 3 с.л. л. желатин;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 3 ч.ч. оцет.

Всички съставки се разпределят в 3-литрови буркани.

Рецепта за доматено желе:

1. Желатинът се залива с 3 чаши преварена вода. Оставете за половин час да набъбне.
2. Доматите се нарязват на филийки. Лукът се нарязва на колелца, чесънът на ситно.
3. Останалата вода се смесва със захарта и солта и се кипва.
4. На дъното на буркана се слагат черен пипер, чесън и дафиновите листа. Кръговете лук и домати се подреждат на слоеве.
5. Горещата саламура се смесва с оцета и желатина.Получената смес се налива в буркани.
6. Банките се стерилизират. След това те са плътно покрити с капаци, обърнати с главата надолу и поставени под одеяло.

Основни правила за прибиране на домати за зимата

За да не набъбне консервираната храна по време на съхранение, трябва стриктно да спазвате технологията за нейното приготвяне. Много е важно да се предотврати развитието на бактерии в крайния продукт.

Със стерилизация

Най-надеждният начин за запазване на доматите е стерилизирането на готовия продукт в буркан.

Те правят това по два начина:

1. На дъното на тавата се слагат няколко слоя марля, върху която се нареждат буркани със консерви. Водата се налива така, че да докосва „раменете“ на кутиите. Течността се вари 10-15 минути.
2. Запазените буркани се поставят в студена фурна, която се включва на 120°С. Когато фурната се загрее до желаната температура, бурканите се стерилизират за 15 минути.

Без стерилизация

Също така е възможно да се правят обрати за зимата без стерилизация. В този случай към саламурата се добавят компоненти, които предотвратяват развитието на бактерии (горчица, оцет, аспирин и др.).

При рецепти без стерилизация е важно да се спазват няколко правила:

1. Всички съставки трябва да са чисти. Доматите и билките се измиват под течаща вода. Повредените плодове не се използват.
2. Преди употреба бурканите се стерилизират с гореща пара. Капаците се заливат с вряща вода.
3. Ръцете се измиват старателно преди готвене.

Препоръки от опитни домакини

Опитните домакини знаят тайни, които помагат да направят консервите по-вкусни и красиви. Списъкът показва някои от тях:

1. Най-дълго време се съхраняват къснозреещите сортове. Такива плодове запазват формата си по-добре.
2. Всяка рецепта ще стане по-пикантна, ако добавите люти чушки, листа от касис и череша и хрян към списъка на съставките.
3. За да получите красива консервация, плодовете с еднакъв размер се поставят в буркани.

Заключение

Маринованите домати са неразделна част от гастрономическата сфера на руската култура. Такива препарати позволяват на жителите на страни, където вегетационният сезон на плодовете и зеленчуците продължава по-малко от шест месеца, да разнообразят диетата си и да наситят тялото с витамини през зимния и пролетния период.

Консервирането на домати е чудесен начин да запазите вкусните зеленчуци през цялата година. Покриването на домати е лесно. Просто трябва да изберете добра рецепта и стриктно да следвате технологията на готвене.