Как да си направите огнено предястие със собствените си ръце: рецепти за люти кисели чушки за зимата
Мариноването е необичаен начин за приготвяне на люти чушки за зимата. Яде се като предястие към основни ястия, придава интересна нотка на супи и салати. Има много рецепти за готвене, ние предлагаме най-простите и интересни варианти за това как да ферментирате този зеленчук за зимата.
Рецепти за мариновани люти чушки за зимата
Маринованите люти чушки се използват като разядка за месо, силни напитки, отделно или в допълнение към картофите. Готвенето отнема време и малко усилия.
Туршия люта чушка
съставки:
- люта чушка - 1 кг;
- корен от целина - 10 г;
- корен от хрян - 8 g;
- магданоз - 15 г;
- черешови листа - 5 g;
- оцет - 60 ml;
- готварска сол (нейодирана) – 60 g;
- вода – 1л.
Подготовка:
- Водата се кипва, след като заври се добавят сол и оцет, отново се довежда до кипене и се прецежда през марля.
- Чушките се измиват с течаща вода и се надупчват в основата.
- Корените целина и хрян се обелват и нарязват на едро.
- Поставете готовите чушки в дълбока купа, добавете на слоеве хрян, целина, магданоз и черешови листа.
- Заготовката се напълва с охладена саламура и се поставя под преса на топло място.
- След 10-12 дни предястието се прехвърля на студено, като се долива студена саламура като се изпари.
Туршия люта чушка
съставки:
- люта чушка - 2 кг;
- сол - 160 g;
- захар - 60 g;
- вода - 2 л;
- сух копър - 3-4 чадъра;
- чесън - 1 глава;
- зърна черен пипер – 1 ч.л.
Подготовка:
- Чушките се измиват, подсушават се и се оставят за няколко часа на стайна температура да изсъхнат.
- Водата се кипва, добавят се солта, захарта и чушките, отново се довежда до кипене и се охлажда.
- На дъното на дълбок съд се слагат обелени скилидки чесън и чушка, като се пробие на няколко места и се залива със саламура, така че част от чушката да остане свободна.
- Контейнерът се затваря с капак с по-малък диаметър, поставя се под преса и се оставя на топло място за 10-12 дни, докато цветът на шушулките се промени.
- Готовата закуска се поставя плътно в стерилни буркани и се пълни със същата саламура.
Кисели чушки пълнени със зеле
съставки:
- зелен пипер - 1 кг;
- лук - 2 големи глави;
- моркови - 200 г;
- зелена целина, копър, магданоз - по 1 голяма връзка;
- бяло зеле - 800 г;
- сол – 3 ч.л.;
- Слънчогледово масло без аромат - 3 супени лъжици. л.
- вода – 3л.
Подготовка:
- Чушките се измиват, почистват се от семките и се потапят във вряща вода за 1 минута.
- Нарежете зелето на тънки дълги ивици, добавете 1,5 ч.ч. сол и се разбърква докато зелето пусне сок.
- Настържете морковите на ситно ренде.
- Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото, докато стане прозрачен.
- Едната чушка се нарязва на кубчета, добавя се към лука и се готви до омекване.
- Добавете морковите в тигана, разбъркайте и гответе, докато омекнат.
- Зелените се нарязват на ситно, смесват се със зелето и се добавят задушените зеленчуци.
- Изсипете останалата сол в каймата и разбъркайте добре.
- Чушките се пълнят плътно с готовата плънка.
- Напълнените парчета се поставят вертикално в широк съд с отворения край нагоре.
- Напълнете съда наполовина с вода, в която е варен пиперът, покрийте с капак, поставете под преса и оставете на топло място.
- След като пиперът промени цвета си на жълт, товарът се отстранява и контейнерът се прехвърля в хладилника за съхранение.
Да вземат под внимание:
Как вкусно да приготвите чушка Цицак за зимата
Рецепта за цицак по арменски
съставки:
- Пипер цицак – 6 кг;
- чесън - 1 глава;
- копър – 1 връзка;
- вода – 10 л;
- едра каменна сол - 2 супени лъжици.
Подготовка:
- Шушулките се оставят да изсъхнат за 48 часа.
- Изсушените шушулки се измиват с течаща вода и се надупчват с вилица на 3-4 места.
- Чесънът се обелва, а копърът се нарязва на едро.
- Шушулките се смесват с чесъна и билките.
- Солта се разбърква в студена вода, докато се разтвори напълно.
- Чушките се поставят в дълбок съд и се заливат със студена саламура, поставят се под преса и се оставят на стайна температура.
- След като чушката пожълтее, саламурата се отцежда.
- Поставете детайла плътно в стерилни буркани, след като го изцедите от саламура.
- Бурканите се стерилизират повторно във вряща вода за 10 минути и се затварят със стерилни капачки.
Консервиране на люти чушки с домати
съставки:
- шушулки люти чушки - 1 кг;
- домати - 2 кг;
- магданоз – 1 връзка;
- обелени скилидки чесън - 100 г;
- захар - 200 g;
- Рафинирано слънчогледово масло - 200 г;
- сол – 2 ч.л.;
- оцет 9% - 50 мл.
Подготовка:
- Доматите се измиват и прекарват през месомелачка или блендер.
- Сложете нарязаните домати в дълбока тенджера на огъня, добавете сол и захар и варете след кипене 10 минути.
- Чесънът се нарязва на тънки филийки.
- Шушулките чушки се надупчват на няколко места.
- Магданозът се нарязва на ситно.
- Добавете чесън, черен пипер, олио, оцет и магданоз в тенджера с домати, гответе 10-12 минути от момента на кипене.
- Шушулките се поставят в стерилни буркани на ½ обем, а доматеният дресинг се изсипва отгоре под капака.
- Бурканите се затварят със стерилни капачки и се оставят да изстинат.
Прочетете също:
Малки трикове за приготвяне на вкусни кисели чушки
Опитните домакини знаят триковете за консервиране на пикантни зеленчуци. За да направите подготовката пикантна, обърнете внимание на такива нюанси:
- чушките за дългосрочно съхранение се навиват в буркани с широко гърло;
- цели шушулки се надупчват, така че въздухът да излиза от тях и по време на ферментацията се заменя със саламура;
- По-добре е да вземете късни сортове зеле за пълнене - то е по-сочно и захарно, което ускорява процеса на естествена ферментация;
- за препарати се използва едра каменна сол;
- За пълнене се избират леко неузрели плодове с дебели месести стени.
Съхранение
Когато процесът на ферментация приключи, препаратите се съхраняват в същите контейнери или се прехвърлят в стерилни буркани.. Готовите продукти се поставят на студено място - изба или сутерен, в противен случай продуктът ще се влоши и ще плесеняса. Трайност - 3-4 месеца, при условие, че бурканите не са изложени на пряка слънчева светлина. За да се предотврати изпаряването на саламурата, контейнерите за съхранение се затварят плътно с найлонови или метални капаци.
важно! По време на съхранение наблюдавайте детайлите. Ако саламурата е станала мътна и е придобила бяло покритие, появил се е филм или петна от плесен, този продукт не трябва да се консумира.
Как да използвате кисели чушки в ястия
Най-често маринованите люти чушки се поднасят към месни ястия - шишчета, пържоли. Може да се използва като допълнителна закуска за кнедли.
Пълнените чушки могат да се сервират като самостоятелно ястие, като гарнитура се използват варени картофи или картофено пюре. Някои домакини добавят препарата към супи, сосове или салати, на които зеленчукът придава пикантност и лека пикантност.
Заключение
Консервирането на чушки не се различава много от приготвянето на други зеленчуци. Достатъчно е да следвате общите правила, така че готовият продукт да не се развали по време на ферментация и съхранение. Правилната технология на готвене ще осигури на зимната маса пикантна закуска или добавка към готовото ястие.