Мариновани чушки халапеньо - рецепти у дома: 3 варианта за приготвяне на вкусна, огнена закуска

Халапеньо е любима съставка в мексиканската кухня. Умерено лют пресен пипер придава пикантност на напълно различни ястия. По-често в европейските страни и Русия маринован пипер: Добавя се към месо и зеленчуци, пица и бургери.

Какво е халапеньо?

Този пипер е един от най-известните сортове лют червен пипер. Кръстен на мексиканското селище Халапа. Активно се отглежда в Мексико и Южна Америка. Малки плантации има и в Китай, Тайланд и Шри Ланка. Едно растение дава 30-35 плода.

Халапеньо може да бъде червено или тъмно зелено. Дължината на плода достига 9 см, а теглото му не надвишава 45 г. Най-ценни са неузрелите чушки с дължина 5 см.

В зависимост от мястото на растеж сортът се разделя на подвидове:

• пелудо - дебели и дълги плодове;
• еспиналтико - заострен;
• морита - заоблена форма.

100 g зеленчук съдържа само 27 kcal. Съдържание на протеини - 0,92 g, мазнини - 0,94 g, въглехидрати - 4,74 g. Пулпът съдържа също пепел (4,51 g) и диетични фибри (2,6 g).

Въз основа на съдържанието на витамини и други елементи може да се твърди, че халапеньо е много здравословно. Съдържа витамини А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, алфа и бета каротини, лутеин и бета криптоксантин.

Микро- и макроелементи на 100 g продукт:

• натрий - 1671 mg;
• калий - 193 mg;
• калций - 23 mg;
• фосфор - 18 mg;
• магнезий - 15 mg;
• желязо - 1,88 mg;
• мед - 146 mcg;
• селен - 0,4 мкг.

Есенциални и неесенциални аминокиселини, които изграждат пипера: триптофан, лизин, аргинин, аланин, глицин, тирозин, глутаминова и аспарагинова киселина и др.

Jalapeño също съдържа мастни киселини, които обикновено получаваме от рибата: линолова и олеинова (омега-9) киселини, омега-3 и омега-6.

Избор и подготовка на основната съставка

Зелените плодове трябва да се вземат за консервиране - те са по-малко горещи и по-хрупкави.

Чушките трябва да се измият обилно, да се отстрани дръжката и да се нарежат на колелца с дебелина от 1,5 до 3 мм (може и по-дебели). Някои рецепти изискват чушките да се оставят цели. В този случай трябва да направите пробиви в плодовете на 2-3 места с клечка за зъби.

важно! Най-лютата част от чушката халапеньо са семената и вътрешните мембрани. Ако искате по-пикантно ястие, не е нужно да белите вътрешността на плода.

Какъв вид подправка е сечуанският пипер? прочетете тук.

Рецепти за домашно приготвяне на халапеньо

След подготвителните процедури можете да започнете процеса на готвене. Представяме ви три рецепти за вкусна, огнена закуска.

Класическа рецепта за марината

Липсата на подправки в маринатата ви позволява да разкриете оригиналния вкус и аромат на зеленчука.

съставки:

• 15 шушулки халапеньо;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 240 ml вода;
• 240 мл бял винен оцет.

Приготвяне:

1. Поставете чесъна в тенджера и добавете вода. Добавете захарта, солта и оцета. Оставете течността да заври и гответе на слаб огън, докато солта и захарта се разтворят напълно.
2. Добавете нарязан пипер към разтвора и разбъркайте.
3. Оставете да заври, отстранете от огъня и оставете за 20 минути.
4. След това време сложете зеленчуците в буркан и залейте отгоре с маринатата.
5. Покрийте с капак и оставете да се охлади до стайна температура.

Сладка и пикантна марината

Въпреки използването на цели плодове, които не са почистени от семките, закуската е по-малко пикантна.

съставки:

• 5 цели шушулки халапеньо;
• 0,5 с.л. л. ябълков оцет;
• 0,5 с.л. л. пречистена вода;
• 0,5 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. несмлян кориандър;
• 0,5 ч.л. черен черен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 1 дафинов лист;
• 1 ч.ч. пчелен мед

Приготвяне:

1. Смесете всички съставки в малка тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.
2. Чушките се поставят в буркан и се заливат със саламура.
3. Затворете буркана.
4. Налейте вода в голяма тенджера и я оставете да заври.
5. Поставете буркан халапеньо в него. Вари се 10 минути.
6. Охладете на стайна температура.

Мариновано халапеньо по мексикански

Традиционна мексиканска комбинация: халапеньо, чесън и риган. С тези съставки се приготвят сосове за месо, салати и начо чипс.

съставки:

• 10 големи шушулки халапеньо;
• 180 ml вода;
• 150 ml бял оцет;
• 1 скилидка чесън;
• 0,5 ч.л. нарязан риган;
• 25 g захар;
• 25 г сол.

Приготвяне:

1. Смесете вода, сол и захар в тенджера. Кипене.
2. Добавете оцета и ригана. Сварете отново.
3. Поставете черен пипер и чесън в буркан. Залейте с маринатата.
4. Охладете до стайна температура.

Съхранение на варени чушки

Консервираните чушки трябва да се съхраняват на хладно място: това може да бъде изба или хладилник. За запазване на ястието през зимата бурканите се затварят с метални капаци.

По време на съхранение трябва да се избягват резки промени в температурата. През зимата строго не се препоръчва да поставяте буркани на балкона. При минусови температури водата се разширява и саламурата може да изтече. Поради загуба на плътност съдът ще се влоши.

След отваряне е препоръчително да изядете закуската в рамките на две седмици.

Готварски съвети и трикове

Бурканите, в които планирате да съхранявате закуската, трябва първо да бъдат стерилизирани. Има различни начини да направите това: над пара, във фурна, микровълнова печка или в тиган с вряща вода.

Капаците също подлежат на стерилизация.

съвет. Най-добре е да носите ръкавици, когато белите и режете чушките, за да избегнете дразнене на ръцете. Етеричните масла, отделени заедно със сока от пулпата, имат силно изгарящо действие.

След навиване на бурканите, предястието трябва да даде време да се маринова. Това ще отнеме пет дни.

Противопоказания за ядене на халапеньо

Както всички люти храни, не всеки може да яде пипер. Списък на противопоказанията:

• стомашна язва;
• стомашно-чревни заболявания;
• чернодробни и бъбречни заболявания;
• проблеми с пикочния мехур;
• склонност към алергии.

Противопоказанията се отнасят за пипера в сурова и варена форма.

Заключение

Маринованите у дома чушки халапеньо имат също толкова добър вкус, колкото и купените от магазина. Основното нещо е да изберете висококачествен и свеж зеленчук. Останалите съставки могат лесно да бъдат намерени в продажба, а самите рецепти са много прости. Но бъдете внимателни: дори здрави хора не трябва да се увличат от яденето на пикантни закуски.