Какво е бял пипер и как се използва в кулинарията, козметологията и народната медицина?

Днес ще говорим за белия пипер като подправка и хибрид на червения пипер.

черен пипер държи дланта за използване при готвене. Най-популярен е черният пипер, следван от бахара и розовия, но белият не е толкова разпространен. Тази подправка обаче може да разкрие вкуса на много ястия и да добави оригиналност.

В тази статия ще говорим за отглеждането на сортове бял пипер и как се получава бял пипер от лозата Piper nigrum. Ще научите за полезните свойства, ефектите върху тялото и как да използвате тези продукти.

Описание на подправката

Белият пипер не се събира от един вид растение. Това е същият черен пипер, само напълно узрял. За да получат подправката, те специално изчакват времето за пълно узряване и обелват плодовете от черупките по няколко начина.

Преди това грахът се накисва в морска вода и черупката се отстранява с ръка. Процесът отне много време и беше доста трудоемък. Не е изненадващо, че цената на подправката беше астрономическа. Сега този процес е автоматизиран – обвивката се отстранява машинно, след предварителна обработка на семената с пара.

справка. Външната обвивка на зрелите плодове на Piper nigrum е наситено червена, а семената са кремави със сивкав оттенък.

Как изглежда и къде расте

Второто име на черния пипер е „малабарско зрънце“.. Плодовете растат на дървовидна лоза, чиято височина в дивата природа достига 15 м.При отглеждане на специални насаждения растежът му е ограничен до 5 m.

Растението цъфти с малки цветя, събрани в дълги съцветия. От тях се образуват костилкови плодове. Листата на лозата са овални, зелени, със сиво покритие.

Piper nigrum расте в тропическата зона. Това е една от основните земеделски култури в Индия, на островите Суматра, Шри Ланка и Борнео. Снимката показва как черният пипер расте на лоза.

Химичен състав

Таблицата показва набор от витамини и минерали в белия пипер.

КБЖУ

Хранителна стойност на зърната бял пипер:

• съдържание на калории - ​​296 kcal;
• протеини – 10,4 g;
• мазнини - 2,1 g;
• въглехидрати – 42,4 g;
• фибри – 26,2 g;
• вода – 11.42гр.

Вкус и аромат

Зърната бял пипер без външна обвивка имат приятен и по-малко пикантен вкус в сравнение с черния пипер. Ароматът е фин, но доста осезаем.

Ползите и вредите от белия пипер

Белият пипер има много полезни свойства:

• нормализира работата на сърдечно-съдовата и нервната системи;
• разрежда кръвта, намалявайки риска от тромбоза;
• регулира функционирането на храносмилателната система;
• почиства стомашно-чревния тракт от токсични вещества и премахва токсините;
• повишава защитните сили на организма;
• ускорява метаболизма;
• предотвратява образуването на ракови клетки;
• освежава дъха, премахва кървенето на венците, убива бактериите;
• помага за възстановяване след тежки инфекциозни заболявания;
• премахва глисти;
• повишава сексуалното желание;
• има антипиретични свойства;
• има диуретичен ефект;
• увеличава производството на хемоглобин;
• активира панкреаса.

Белият пипер може да бъде вреден за хора, страдащи от стомашна язва, гастрит, възпаление на бъбреците и анемия.

Приложение

Белият пипер се използва предимно в кулинарията като подправка за обогатяване на вкуса на месни, рибни и зеленчукови ястия. Полезни свойства, набор от витамини и микроелементи позволява да се използва в народната медицина и козметологията.

В кулинарията

Белият пипер е подходящ за приготвяне на месни, рибни, зеленчукови ястия и сосове.

Смленият пипер се подлага на минимална топлинна обработка за запазване на вкуса и аромата. Използва се за подправяне на готови ястия. Зърната бял пипер се добавят в началото на готвенето и се изваждат накрая.

справка. Опитните готвачи съветват грахът да се смила преди употреба, тъй като продуктът губи вкуса си по време на дългосрочно съхранение.

Мляната подправка обогатява вкуса на телешко и говеждо месо, бяла риба и зеленчуци. С пипер се подправят супи, яхнии, рибена чорба, гулаш, плънка за солени пайове. Поради богатия си аромат, подправката не е подходяща като компонент за сладки ястия и напитки.

В народната медицина

Белият пипер се използва като лекарство от древни индийски времена. Подправката се използвала за лечение на горните дихателни пътища.

Днес подправката намира приложение във фармакологията. Екстрактът и прахът се добавят към мехлеми със затоплящ ефект, антисептични и противовъзпалителни средства.

Мехлемите с бял пипер са ефективни при лечението на патологии на опорно-двигателния апарат: артрит, радикулит, остеохондроза. Разтриването помага за облекчаване на вазоспазма и подобряване на кръвообращението по време на ARVI.

В народната медицина настойките от бял пипер се използват активно за лечение на уролитиаза, фарингит и бронхит. Тинктурата с мед разрежда слузта, насърчава нейното отстраняване и има дезинфекционен ефект.

Алкохолните тинктури помагат при болки в гърлото и премахват слузта от дихателните пътища. При навяхвания помагат компреси със запарка.

В козметологията

Белият пипер се включва в маски за лице, които са насочени към подобряване на тонуса и регенерацията на кожата. Благодарение на съдоразширяващите си свойства, подправката се добавя към антицелулитни продукти и маски за ускоряване на растежа на косата и укрепване на космените фоликули.

Как да изберем

Когато избирате бял пипер, преди всичко обърнете внимание на цвета и аромата на подправката. Цветът на граха трябва да е кремаво бежов. При смилане пиперът придобива кафеникав оттенък.

Понякога в продажба се намират избелени чушки, а грахът прилича на малки перли. За да постигнат този ефект, някои производители използват водороден прекис или разтвор на вар за избелване. Тази обработка води до загуба на етерични масла, аромат и вкус.

Ярко изразен сив нюанс показва, че технологията за прибиране на пипер е била нарушена преди това или срокът на годност е изтекъл.

За да определите свежестта на подправката, опитайте да смачкате грахово зърно с пръсти. Висококачественият продукт ще се разпадне на няколко фракции (или първо ще се сплеска и след това ще се превърне в трохи), докато старите семена ще се превърнат в прах.

За предпочитане е да направите смлян пипер у дома с помощта на мелница.Но в магазините се продават и готови подправки в торбички. Проверете целостта на опаковката, опипайте я дали няма бучки вътре, които показват, че продуктът се е уплътнил.

Как да съхраняваме

Вкусът и ароматът на белия пипер се запазва две години. Подправката се съхранява в херметически затворени буркани и се поставя на тъмно и сухо място, недостъпно за слънчева светлина.

Противопоказания

Белият пипер не се препоръчва за храна, ако:

• заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язва);
• Панкреатит;
• бъбречни патологии;
• възпалителни процеси в пикочния мехур;
• депресия и други нарушения на нервната система;
• анемия;
• алергии;
• бременност и кърмене.

Бял пипер

Белият сладък пипер не е отделен вид, а група от сортове и хибриди. Белият цвят на плода показва техническа (непълна) зрялост. До пълното им узряване плодовете придобиват кремав, жълт или червен оттенък в зависимост от сорта.

Отличителна черта на белия пипер е, че той съдържа голямо количество витамини и минерали в незряла форма. От всички разновидности продуктът на холандските животновъди, наречен White Bell, се счита за наистина бял. Зрелите плодове придобиват оттенък на слонова кост.

Разновидности

Популярни сортове и хибриди на бял пипер:

1. Бяла камбанка. Хибрид, произведен в Холандия. Първоначално плодовете са бели, но с узряването придобиват цвят на слонова кост. Производителността е средна, чушките са с големи размери. Вкусът е среден, като много холандски сортове.
2. Белозерка. Среднозреещ сорт, узрява на 115 ден. Цветът в техническа зрялост е кремав, в биологична - наситено червен. Производителност – 1,5-2 кг/м².Вкусът е приятен и освежаващ.
3. Снежанка. Плодовете узряват рано, 110 дни от момента на засаждането на разсада. Цветът на плода в техническа зрялост е бяло-зелен, а в биологична - червен и наситен. Вкусът е приятен, ароматът не е изразен. Производителност – 3-4 кг/м².
4. Звездата на изтока е бяла. Ранно узрял хибрид с големи плодове. Цветът варира от бяло-зелен до наситено жълт. От 1 м² те събират до 7 кг.
5. Айвънхоу. Един от новите ранозреещи сортове. Плодовете се появяват на 103-110 дни. Неузрелите чушки са кремаво бели и стават оранжеви или червени, когато узреят. От един квадратен метър се събират до 7 кг.
6. Лумина. Доста популярен сорт, лесен за отглеждане и грижи. Плодовете са средно големи с тегло 110 г. Цветът варира от бяло-зелен до розово-златист. Вкусът е приятен, месото е сочно.
7. Бяла светкавица. Средно сезонен сорт. Плодовете са дребни, с тегло до 60 г. Цветът на чушките варира от бяло-зелен до тъмночервен. Вкусът е отличен, освежаващ, ароматът не е много интензивен. От един квадратен метър се събират до 7 кг.

Характеристики на отглеждането

Спазването на правилата за отглеждане на сортове бял пипер ви позволява да получите богата реколта:

1. Подготовката на семена за разсад е задължителна стъпка. За да направите това, те се нагряват във фурната при температура 60 ° C и се държат в разтвор на калиев перманганат.
2. Преди сеитба семената се държат в мокра памучна кърпа до седем дни.
3. Почвата за разсад трябва да е хранителна, с надпис „за домати и чушки“.
4. Чашите се поставят на достатъчно осветено място, но не на пряка слънчева светлина. Тъй като пиперът е капризна култура и не понася променящите се условия, не се препоръчва преместването на разсад от място на място.
5. Поливането е редовно и умерено, като почвата изсъхне, за предпочитане сутрин.
6. Необходимо е периодично подхранване.
7. Трансплантацията се извършва след появата на три истински листа. Препоръчително е да не заравяте разсада, а да го оставите на нивото на корените.
8. Засаждането в земята започва в началото на юни. Разстоянието между редовете е половин метър, между храстите - до 25 см.
9. Изборът на местоположение играе важна роля. Културата обича слънцето и топлината и се страхува от течения и сенки.
10. След засаждането почвата се напоява и мулчира с торф или дървени стърготини, за да се предотврати изсъхването.

справка. Хибридните семена не се нуждаят от дезинфекция или накисване. Тази процедура е предназначена за ръчно събрани семена.

Свойства на бял пипер

Белите сладки пиперки са надарени със същите полезни свойства като плодовете от други нюанси:

• имуностимулиращ ефект;
• попълване на недостига на витамини и минерали;
• оптимизиране на храносмилателната система;
• ускоряване на метаболизма;
• почистване на кръвоносните съдове и разреждане на кръвта;
• антиоксидантен ефект;
• отстраняване на излишния холестерол;
• регулиране на телесното тегло и намаляване на телесните мазнини;
• нормализиране на ендокринната система;
• предотвратяване на чревни инфекции и диария.

Приложение

Плодовете на сортовете бял пипер са подходящи за консумация пресни и консервирани. От тях се приготвят зеленчукови салати, яхнии, сосове и лечо. Чушките се пекат на огън, мариноват се, пълнят се, задушават се и се сушат.

В народната медицина се използва прясно изцеден сок, който действа противовъзпалително. Изплакването на устата с разреден сок помага да се отървете от стоматит и гингивит. Чаша сок със супена лъжица мед ще премахне възпалението на слъзния сак.

Редовната консумация на сок от сладък пипер ще помогне за възстановяване на функцията на щитовидната жлеза поради високото съдържание на йод.

Чаша сок три пъти на ден ще помогне да се подобри функционирането на панкреаса и да се понижат нивата на кръвната захар.

Отзиви

Впечатленията на хората от употребата на бял пипер на зърна и бял сладък пипер са положителни.

Мария, Муром: «Обичам да добавям различни подправки и подправки към ястията. Неотдавна открих прекрасния вкус на белия пипер. Винаги го купувам под формата на грах и го смилам на мелница преди да подправя ястието. Подправката допълва вкуса на любимия ми сос бешамел. За да разберете какво е, трябва да го опитате поне веднъж.

Владимир, Волгоград: „Имам богат опит в отглеждането на зеленчуци в оранжерия. От време на време опитвам на практика нови сортове. Миналата година изборът падна върху бяла чушка, наречена Lumina. Сега го препоръчвам на всички градинари, които познавам. Сортът е лесен за грижи, а чушките имат красив цвят. Отначало те са бели със зеленикав оттенък, а с узряването стават жълти със златисто-розов оттенък.”

Прочетете също:

Кой е най-добрият начин за засаждане на чушки в оранжерия: правила за добро съседство за добра реколта.

Перфектен на вид и невероятен на вкус, чушка Полет.

Къде и как да съхранявате чушките за зимата.

Заключение

Когато споменете бял пипер, веднага се сещате за добре позната подправка, а малко хора знаят за съществуването на бял пипер. И двата продукта имат много полезни свойства и често се използват в кулинарията и народната медицина. Смлян бял пипер дори се добавя към козметични и фармакологични продукти.

Отглеждане на хибридни сортове червен пипер - това не е лесна задача, но с правилния подход ви позволява да получите богата реколта.