Историята на произхода и разпространението на картофите: откъде идват картофите и как са спечелили своята популярност

Историята на появата на картофите в Европа и Русия е обвита в легенди и прилича на приключенски роман. Културата не спечели веднага любовта на хората поради страха от всичко ново и екзотично. В Германия имаше слухове за токсичността на клубените, така че картофите бяха наречени „Kraft Teufel“ - „дяволската сила“. В царска Русия селяните организират картофени бунтове, което показва крайна враждебност към културата.

Ще ви разкажем в статията откъде идват картофите и какъв път трябваше да преодолеят, за да спечелят любовта на хората от много страни по света.

Родината на картофите

Южноамериканските Анди са родното място на съвременните картофи. Планините, неперспективни от селскостопанска гледна точка, станаха първият регион на планетата, където се зароди селското стопанство.

Преди около 10 хиляди години древните индиански племена са усвоили технологията за отглеждане на картофи. Културата беше обичана от местните жители заради лекотата на грижа и способността нарастващ върху бедна и прекомерно влажна почва.

справка. Първите диви грудки са открити в селището Анкон в Северно Перу. Тази находка е на около 4,5 хиляди години. На брега на езерото Титикака по време на разкопки е открито древно картофено поле, което е било култивирано през 4 век пр.н.е. д.

История на появата и първите споменавания

Първите писмени споменавания на картофите са записани в испански документи.Те описват подробно завладяването на земите на Южна Америка (съвременни държави - Колумбия и Венецуела). Автори на историческото резюме са Гонсало Хименес де Кесада, Хуан де Кастеланос, Паскуал де Андагоя, Фернандес де Овиедо. Докладът „Кратко резюме на завладяването на Новото кралство Гранада“ говори за жителите на тези земи, техния начин на живот и хранителни предпочитания.

Основната храна на индианците била царевица, юка и грудки, напомнящи едновременно на трюфел и ряпа, наречени „кубиас“. Говорим за една вече позната ни култура – ​​картофите.

В ръкописа на анонимния „Речник и граматика на чибчинския език“, датиран от началото на XVII в. Има различни видове картофи:

• животински трюфел;
• трюфел, корен;
• жълт трюфел;
• широк трюфел;
• дълъг трюфел.

Друг испански завоевател, Паскуал де Андагоя, в своите бележки говори за грудки, наподобяващи големи кестени или ряпа.

Историкът Педро Сиеза де Леон в Хрониките на Перу (1553 г.) дава подробно описание на картофите, благодарение на което европейците научиха за произхода на културата. В работата си авторът споменава, че е видял грудки в Еквадор и Колумбия. Използвайки информацията на конквистадорите и неговите наблюдения като основа, историкът описва метода за съхранение и приготвяне на грудки.

Преди пристигането на европейските конкистадори през 16 век, картофите са били активно отглеждани и консумирани от народите на Андите. От грудките се приготвя ястие, наречено чуньо. Отначало картофите се замразяваха през нощта в планината и се размразяваха през деня. Процедурата се повтаря няколко пъти и периодично се омесва с ръце. Процесът на замразяване-размразяване направи възможно отстраняването на влагата от клубените и получаването на напълно дехидратиран продукт. Сухите картофи се съхраняват дълго време, без да губят хранителните си качества.Преди употреба от топките се приготвя брашно и се пекат сладкиши, готви се супа и се добавя към месо и зеленчуци.

Благодарение на изследване, проведено през 2007 г., беше възможно да се установи, че първото засаждане на картофи извън Южна Америка е започнало на Канарските острови през 1560 г. Там спираха корабите, плаващи между Новия и Стария свят. Грудките дойдоха тук от няколко места, а не от едно, както се смяташе. От островите отвъдморският продукт дойде в Испания и оттам се разпространи в други страни.

Картофи в Европа

Учените все още не са стигнали до консенсус относно появата на картофите в Европа. Дълго време първенството беше дадено на английския вицеадмирал Франсис Дрейк. Легендата за известния пират и картофите бързо се сдоби с нови подробности. Говореше се, че адмиралът донесъл картофи на приятеля си Жерар и той почерпил английските парламентаристи с върхове и грудки, пържени в масло. По-късно се оказва, че корабите на Дрейк никога не са акостирали на бреговете на Южна Америка.

Втората популярна версия гласи, че картофите са донесени в Англия от сър Уолтър Ромеф. Но и това беше развенчано от историците, тъй като със сигурност се знае, че тогава не са знаели за културата във Вирджиния.

Според третата версия, за появата на картофите в Европа трябва да благодарим на монаха Нероним Кордан, който спусна първата кошница с грудки на испанския бряг през 1580 г.

По-правдоподобна теория е, че Cies de Leon е този, който е донесъл картофите от Перу през 1551 г. Първото споменаване на яденето на продукта също се отнася за Испания. През 1573 г. грудките са включени в списъка с кошници с храна, приготвени за болницата на Кръвта на Исус в Севиля.След това културата се разпространява в други европейски страни: Белгия, Италия, Холандия, Германия, Франция и Великобритания.

Как картофите са донесени в Русия

В края на 17-ти век Петър I донесе картофи от Холандия и даде заповед да ги разпространи в провинциите. Въпреки това културата не се разпространява. Селяните бяха предпазливи към отвъдморския зеленчук и отказаха да го култивират на полето.

В „Исторически сведения за въвеждането на културата на картофи в Русия“ се казва, че чуждестранното нововъведение е харесано от някои представители на аристокрацията, главно чужденци. По време на царуването на императрица Анна на трапезите започнаха да се появяват картофени ястия, които бяха оценени като вкусни, но не и вкусни.

Първи кулинарни рецепти

Авторството на първата готварска книга с рецепти за готвене на картофи принадлежи на готвача на принц-епископите на Лиеж - Ланселот де Касто. Книга, наречена Ouverture de cuisine, е публикувана през 1604 г. и съдържа четири рецепти за приготвяне на екзотични за европейците ястия от грудки:

1. В първата рецепта кулинарът препоръчва да сварите грудките, да ги нарежете на парчета и да ги овкусите с масло и черен пипер.
2. При втория вариант картофите се нарязват на филийки и се задушават в червено вино с масло и щипка индийско орехче.
3. Третата рецепта включва задушаване на грудки с масло, пресен риган, магданоз и разбити жълтъци с вино.
4. В четвъртия вариант картофите се пекат в пепел, обелени и нарязани на парчета. Поръсете с джоджен, стафиди, черен пипер и залейте с оцет.

Рецептите не съдържат сол поради наличието й в маслото.

Прочетете също:

Характеристики на съхранение на картофи в гараж без изба.

Какво представлява късната болест на картофите: описание на болестта и методите на лечение.

Високодобивен, устойчив на замръзване сорт картофи „Журавинка“.

Популяризиране на културата

Европейските картофи идват от канарските и испанските картофи. От Иберийския полуостров идва в Италия и Холандия и става често ястие на трапезите на различни слоеве от населението. В други европейски страни ботаниците се занимават с развъждане на растения.

Популяризирането на картофите в Европа беше трудно. Разпространението му беше забавено разновидности с горчивина. Грудките и върховете съдържат големи количества соланин, което ги прави неподходящи дори за храна на добитък. Съхраняването на грудки изисква определени умения; по-голямата част от реколтата позеленя или изгни. В тази връзка се носеха неприятни слухове за картофите. Хората се страхували да ядат грудки, вярвайки, че това ще доведе до развитие на болести.

Ирландия се превърна в една от малкото европейски страни, където яденето на картофи се превърна в норма, заедно с овесена каша. През 18 век продуктът спасява ирландците от глад, но през 19 век води до национална катастрофа. Причината е заразяване на реколтата с късна болест, донесена от Мексико. През 1845 г. има голям провал на реколтата от картофи, който се повтаря през 1846 г. Мащабът на глада е потресаващ: според преброяването от 1851 г. населението на страната е намаляло с 1,5 милиона души за 10 години.

В Литва и Беларус културата започва да се отглежда в средата на 18 век, но до 20 век тя не играе важна роля в храненето. Картофената революция в Беларус се случи по време на Първата световна война. Тогава клубените започнаха да се ядат поради недостиг на зърно. Днес страната е на 9-то място в света по отглеждане на картофи.

На територията на Франция културата се появява по време на управлението на Луи XVI.Местните жители дадоха на клубените интересно име - „pom de terre“, което означава „земна ябълка“. Първоначално продуктът не беше приет и те отказаха да отглеждат и приготвят ястия от него, смятайки го за груба храна. До края на 18 век картофените цветя са били използвани като декорация, носени са като украса за коса и винетки.

През 1755 г., по време на период на тежък глад, Парижката академия обявява конкурс за нови хранителни продукти. Фармацевтът Антоан Огюст Парментие написа работа за химичния състав на културата, за която получи награда.

Въпреки факта, че до края на 18 век полезните свойства на картофите стават известни, селяните отказват да ги отглеждат. Европейските монарси се опитаха да разубедят хората, като прибягнаха до метода на „моркова и тоягата“. Например в Англия на селяните бяха обещани награди под формата на златни медали. Съмнителен метод е използвал пруският крал Фридрих Вилхелм I. Той издал жесток указ - да се режат ушите и носовете на онези, които отказват да отглеждат картофи.

Холандците и фламандците са първите, които откриват икономическите ползи от отглеждането на култури. Отглеждането на зърнени култури създаде трудности, така че те решиха да ги изоставят и да се заемат с животновъдството, което изискваше значително количество фураж. Първоначално холандците хранеха с ряпа прасета и крави, след което преминаха към картофи. Културата расте без проблеми на бедни почви и е по-хранителна.

С популяризирането на културата в Русия се заема Екатерина I. През 1765 г. от Германия са доставени 57 бъчви с грудки за хуманитарна помощ на гладуващите финландски селяни. В същото време, с указ на господарката, клубените с инструкции за развъждане бяха изпратени в цялата империя.Процесът беше ръководен от местните управители. Добрата идея обаче не беше увенчана с успех - хората упорито не допускаха чуждия продукт на масите си, продължавайки да отглеждат обичайната ряпа. Това продължава до средата на 19 век.

По време на управлението на Николай I през 1839 г. страната преживява глад поради недостиг на храна. Владетелят даде заповед да се засаждат картофи във всички провинции в размер на 105 литра (4 мерки) на човек. В Московска губерния те трябваше да работят безплатно, в Красноярск всеки, който откажеше, беше изпратен на тежък труд. „Картофените бунтове“ избухнаха в цялата страна, но бяха жестоко потушени. Въпреки суровата политика на царя културата се превръща във „втори хляб“.

справка. Първите три световни лидера в отглеждането на картофи включват Китай (88,99 милиона тона годишно), Индия (45,34 милиона тона годишно) и Русия (30,20 милиона тона годишно).

Е. А. Грачев се занимава със селекцията на картофи през 19 век. Благодарение на неговите усилия се ражда американският сорт (второ име - Early Rose) и още около 80 сорта. В началото на ХХ век известният биолог А. Г. Лорх създава високодобивния сорт Лорх.

Заключение

Преминали през дълъг път на враждебност и осъждане, картофите заслужено се превърнаха в една от основните храни. Благодарение на конкистадорите картофите идват от суровия климат на Андските планини до по-благоприятните условия на Канарските острови и оттам се „преместват“ в Европа и Русия.

Високата хранителна стойност, богатият витаминен и минерален състав, способността да растат при неблагоприятни условия - всичко това превърна картофите във „втория хляб“. Германски, френски и руски монарси допринесоха за популяризирането на културата. Техните методи са озадачаващи, но са доказали своята ефективност.