Приготвяне на репички за зимата: прости и вкусни рецепти за здравословни закуски

Репичките се ценят като ранен зеленчук. Вземете първата си оранжерийна реколта репички възможно най-рано през април. За да се запази зеленчукът възможно най-дълго, кореноплодните се мариноват, осоляват, консервират и замразяват.

Днес има голям брой начини за приготвяне на репички за зимата. В статията ще обсъдим как да избираме и приготвяме репички, както и да разгледаме рецепти за осоляване в буркан, ецване и други методи за приготвяне.

Коя репичка е подходяща за зимнина?

За консервиране обикновено се използват големи плодове с диаметър 2,5 см, покрити с тънка кожа. Цветът на кореноплодните зеленчуци може да бъде различен: розов, бял, червен, лилав. Те също се различават по форма: от плоско заоблени до вретеновидни. Стандартният вариант е сортът Анабел F1, Злата, Шампион, Политез, Молния F1.

За да запазите зеленчуците за зимата, по-добре е да изберете сортове със среден или късен период на зреене. По-вкусни са и издържат по-дълго. Те включват сорта Червен гигант, Злата, Чериета. Изборът на сорт също зависи от характеристиките на рецептата.

Ако е необходимо да се събират цели кореноплодни култури, трябва да изберете сортове с равномерна, правилна форма. Ако трябва да нарежете зеленчук, предпочитайте плодове с големи размери със сочна каша.

съвет. Когато купувате репички, обърнете внимание на външния им вид: кореноплодните зеленчуци трябва да са непокътнати, без признаци на разваляне и твърди на пипане.

Качеството на плодовете се влияе от правилното прибиране на реколтата. Важно е да премахнете зелените листа до пет часа след изкопаването.В противен случай пулпата става водниста.

Приготвяне на плодове

Отстранете листата и стъблата от кореноплодните зеленчуци и ги изплакнете няколко пъти с течаща вода. Внимателно отстранете засъхналата мръсотия с гъба за миене на съдове. Ако кореноплодните са хилави и меки на пипане, препоръчително е да ги накиснете в студена вода за един час.

Как да приготвите репички за зимата в буркани - най-добрите рецепти

Има много различни рецепти за приготвяне на репички за зимата. Благодарение на голямото разнообразие от опции, всеки ще намери рецепта въз основа на своите вкусови предпочитания. По-долу ще разгледаме класическия метод за консервиране на репички, а за тези, които харесват оригинала, рецепта за репички с червено френско грозде и осолени репички с върхове.

Консервирани репички с оцет и билки

Съставки за 5 порции:

• репички - 0,5 кг;
• свежи копър;
• зелен лук;
• зърна черен пипер и ароматен по 3-4 броя;
• дафинов лист;
• карамфил - 2 бр.

Марината:

• вода - 50 ml;
• сол - 2 ч.л.;
• захар - 4 ч.л.;
• трапезен оцет 9% - 50 ml;
• растително масло - 2 супени лъжици.

Рецепта:

1. Отстранете върховете и опашките от репичките и ги изплакнете добре с вода.
2. Нарежете големите кореноплодни зеленчуци на половинки или четвъртинки.
3. Измийте зелените и изсушете върху хартиена кърпа. Отстранете зелените пера от лука, те няма да са необходими.
4. Копърът и месестата бяла стръкче лука се нарязват на ситно.
5. На дъното на стерилизирани буркани редувайте слой репички и слой зелен лук. Отгоре се поставят цели стръкове копър и магданоз.
6. Поставете зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, карамфил в буркани, добавете растително масло.
7. Пригответе марината от вода, захар и сол и оставете да заври. Накрая добавете оцета и отново кипнете.
8. С горещата марината се заливат репичките. Затворете бурканите със стерилизирани капаци.
9. Поставете специална поставка за стерилизиране на буркани на дъното на тигана или го покрийте с кърпа, сгъната на няколко слоя. Спуснете бурканите и напълнете тенджерата с гореща вода до нивото на закачалките на бурканите. Стерилизирайте 7-10 минути.
10. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете за 1-2 дни, докато изстинат напълно.
11. Съхранявайте на хладно и тъмно място, може и в хладилник.

Корейски репички за зимата

съставки:

• репички - 0,5 кг;
• зелен лук - 1-2 връзки;
• чесън - 3-4 скилидки;
• 1 шушулка люта чушка;
• сол - 100-150 гр.

Метод на готвене:

1. Измийте репичките, отстранете листата и дръжките. Нарежете кореноплодните на кръгчета или филийки. По желание може да добавите и ситно нарязани блатове. Листата ще добавят пикантност към препарата и ще подобрят вкуса.
2. Измийте пипера, отстранете семената, нарежете на ситно.
3. Смелете обеления чесън с преса или го нарежете на ситно. Смесват се с лютия пипер.
4. Изсипете репичките в сух и чист съд, добавете сместа от чесън и черен пипер и посолете. Всичко се разбърква добре, може и с ръце – така кореноплодите ще се осолят равномерно и ще си пуснат сока по-бързо.
5. След това добавете ситно нарязан зелен лук към зеленчуците. Използвайте както зелените пера, така и бялата месеста част. Всичко се разбърква отново добре.
6. Поставете репичките плътно в стерилни буркани. Затворете пълните буркани със стерилизирани метални капачки.
7. Бурканите трябва да престоят 1-2 дни на стайна температура, след което се поставят в студено помещение.

Солена ряпа с върхове

съставки:

• репички - 700-1000 г;
• зелен лук;
• половин люта червена чушка;
• чесън - 2-4 скилидки;
• сол на вкус.

Рецепта за осоляване в буркан:

1. Измийте добре репичките и отстранете дръжките. Не режете върховете. Нарежете големите кореноплодни зеленчуци наполовина.
2. Зеленият лук се нарязва на едро.По-добре е да изберете растение с големи зелени пера, тъй като те са по-ароматни.
3. Пригответе дресинг от наситнен чесън и смлян червен пипер.
4. В отделна купа смесете лука и репичките. Посолява се и отново всичко се разбърква добре. Подправете с пикантната смес.
5. Оставете за 30-60 минути. След това поставете в чисти, стерилни буркани и покрийте с пластмасов капак. Оставете на топло. След три дни приберете бурканите на хладно, може и в хладилник.

Леко осолена ряпа

Продукти:

• репички - 0,5 кг;
• захар - 2 супени лъжици;
• трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• вода - 50 мл.

Рецепта:

1. Измийте кореноплодните, отстранете дръжките, обелете ги. Нарежете на 4 части.
2. Смесете захар, сол, оцет, вода в съд. Репичките се заливат със студена саламура и всичко се разбърква добре.
3. Поставете зеленчуците в хладилника за една нощ. След това се поставят в стерилни буркани и се затварят с метални капаци.
4. Съхранявайте на хладно, добре проветриво място.

Рецепта с червено френско грозде

Съставки за два буркана от 0,5 литра:

• репички - 1,5 кг;
• червено френско грозде - 100 г;
• лук - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• слънчогледово масло - 150 g;
• черен пипер грах - 5 бр.

Как се готви:

1. Отстранете стъблата и листата от репичките и ги изплакнете. На дъното на стерилизирани буркани се слага нарязан лук, а отгоре кореноплодни.
2. Отделете плодовете от касис от клоните, изплакнете и смелете през сито.
3. Пригответе марината от вода, сол и сок от касис с пулп. Кипене.
4. Отделно загрейте слънчогледовото масло, налейте по 75 мл във всеки буркан.
5. След това залейте репичките с гореща саламура.
6. Подгответе тигана за стерилизация: поставете специално устройство за буркани на дъното или поставете кърпа, сгъната на няколко слоя.Спуснете кутиите. В тавата се налива гореща вода до нивото на закачалките на бурканите. Стерилизирайте след кипене за 15 минути.
7. Затворете с метални капаци. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги, оставете за 1-2 дни, докато изстинат напълно.

Мариновани репички с аспирин

Продукти:

• репички - 250 г;
• сол - 1 ч.л.;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• вода - 250 ml;
• оцет - 50 g;
• зелен копър;
• "Аспирин" - 1 таблетка.

Рецепта:

1. Измийте кореноплодните, отстранете стъблата.
2. Стерилизирайте бурканите по удобен начин, разпределете репичките.
3. Сварете вода, изсипете репички. Оставете за 15 минути.
4. Изсипете водата обратно в тигана, добавете сол, захар и кипнете всичко отново. Накрая добавете оцет и отново оставете да заври.
5. Върху бурканите се нареждат цели стръкове копър, може да се нарежат. Изсипете вряща марината, добавете една таблетка аспирин, затворете със стерилизирани метални капаци.
6. Обърнете бурканите с главата надолу и ги увийте в топло одеяло за 1-2 дни. Съхранявайте препаратите в мазе или килер.

Рецепта с лук и чесън

съставки:

• репички - 0,5 кг;
• лук - 250 г;
• чесън - 4-5 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 5-6 бр.;
• копър.

саламура:

• вода - 500 ml;
• сол - 15 g;
• трапезен оцет 9% - 35 g.

Рецепта:

1. Измийте репичките, отрежете опашките, нарежете ги на филийки с дебелина 7-10 мм.
2. Обелете лука и чесъна, изплакнете и нарежете на филийки.
3. Поставете лука и чесъна на дъното на стерилизираните буркани, след това репичките и стръковете копър отгоре.
4. Залейте препаратите с вряща вода, оставете за 5-10 минути, изсипете водата в тенджера.
5. Във водата добавете сол, захар, подправки и след като заври, налейте оцет.
6. Напълнете бурканите с гореща саламура и затворете със стерилизирани метални капаци.
7. Обърнете го и го увийте в топло одеяло.Когато бурканите се охладят напълно, ги поставете в мазето.

Как правилно да консервирате буркани

За да удължите срока на годност на консервираните продукти и да запазите вкуса им, е важно да следвате стандартните препоръки как правилно да консервирате репички за зимата:

1. Изберете кореноплодни зеленчуци със същия размер, свежи, без признаци на разваляне и еластични на допир.
2. Измийте старателно репичките преди готвене. За да премахнете засъхналата мръсотия, накиснете кореноплодните в студена вода за половин час.
3. Подгответе буркани и капаци. Огледайте съдовете за повреди. Консерви с чипс не трябва да се използват. Клепачите трябва да са прави и да не са огънати.
4. За да проверите буркана за течове, напълнете го с вода и го разклатете. Ако водата не се излива, това означава, че бурканът е затворен плътно.
5. Измийте бурканите обилно със сода или горчица на прах, за да премахнете микробите. По-добре е да използвате нова стерилна гъба.
6. Стерилизирайте бурканите и капачките по удобен начин. Най-добрият вариант е фурната. Наведнъж могат да се поставят доста кутии. Можете да поставите капаците веднага.
7. Поставете зеленчуците в сухи буркани. Може да се пълни до закачалката или под капак. Последният вариант е по-добър, тъй като колкото по-малко въздух, толкова по-малка е вероятността от окисляване и ферментация.
8. След като затворите буркана, обърнете го с капачката надолу и вижте дали съдържанието му изтича.
9. Заготовките трябва да се охладят постепенно. За да направите това, обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете за 1-2 дни.

Съхранявайте детайлите на хладно, тъмно и добре проветриво място. Идеалният вариант е изба. Някои препарати могат да се съхраняват в хладилник.

За справка. Срокът на годност на консервирания продукт е 24 месеца. Но е по-добре да ядете препаратите преди следващия сезон на прибиране на реколтата.

Заготовки със и без стерилизация

Стерилизацията на бурканите се извършва термично с цел унищожаване на микроби, бактерии и спори. Благодарение на този процес детайлите се запазват по-добре, вероятността от окисляване и образуване на мухъл е практически намалена до нула.

Как правилно да стерилизирате буркани със заготовки:

1. Поставете специално устройство в тенджера с широко дъно за фиксиране на буркани по време на стерилизация или покрийте с кърпа (друг плат), сгъната на няколко слоя.
2. Поставете внимателно напълнените горещи буркани в тавата. Можете също така да поставите материя между тях. Покрийте с капаци, но не затягайте.
3. Налейте гореща вода в тавата до закачалките на бурканите.
4. След кипене стерилизирайте половин литрови буркани за 7-10 минути, а литрови - 10-20 минути.
5. След това извадете горещите буркани от водата и ги затворете.

Ако рецептата не предвижда стерилизация, тогава не забравяйте да напълните бурканите с вряща саламура и веднага да ги затворите с метални капаци с помощта на гаечен ключ или винтови капачки. Бурканите и капаците трябва да бъдат предварително стерилизирани.

Приготвяне чрез замразяване

За замразяване трябва да изберете цели, еластични кореноплодни зеленчуци, за предпочитане с еднакъв размер. Отрежете опашките и листата на репичките, изплакнете добре и отстранете останалата вода с хартиена кърпа. Нарежете големите кореноплодни зеленчуци наполовина или на четвъртинки.

Освен това, за да не се отделя вода от репичките по време на съхранение, което ще се превърне в лед, замразяването трябва да започне при ниски температури. Поставете кореноплодните във фризера за 10-15 минути при температура минус 30-40 градуса. След това го пакетирайте в специални торбички за замразяване и го съхранявайте във фризер при температура от -6 до -24 градуса. Срок на годност: 12 месеца.

Заключение

Сега знаете най-популярните и лесни за приготвяне рецепти за приготвяне на репички за зимата. Този зеленчук е универсален хранителен продукт, който може да се консумира пресен, консервиран, осолен, маринован и замразен.

Следвайте простите правила за приготвянето му и тогава членовете на вашето семейство ще оценят отличния му вкус.