Как се прави захар от цвекло във фабрика и възможно ли е да я получите сами у дома?

Русия е на второ място в света след САЩ по производство на захар от цвекло. В продължение на два века технологията за обработка остава почти непроменена. Само фабриките са станали автоматизирани и сега изискват само човешки контрол.

В тази статия ще научите как се прави захар от цвекло и дали това преживяване може да се повтори у дома.

Най-добрите сортове захарно цвекло

Клубените на тази култура съдържат около 20% захари. Това прави възможно успешното извличане на захар от тях в продължение на много години.

Разглеждат се най-добрите сортове:

1. Бохемия - дава големи плодове (до 2 кг) с бързо узряване и дълго съхранение.
2. Бона - плодове от 300 г всеки, сортът е устойчив на суша.
3. Araxia се характеризира с висока производителност (800 плода се получават от 1 хектар земя).
4. Биг Бен - добивът му е 700 единици на 1 хектар, плодовете не са склонни към образуване на празнини в пулпата.

Как се получава захар от захарно цвекло във фабриката

Процесът на получаване на захар от кореноплодни култури се извършва в автоматизирана инсталация и включва няколко етапа.

Избор на суровини

След като цвеклото бъде доставено в завода, плодовете се претеглят и селективно се проверяват за цялост и концентрация на захар.. След това плодовете се разтоварват върху конвейерна лента, която води до пералня.

Измиване

На конвейера има различни капани. Те отделят големи отломки: парчета пръст, камъни, трева, а също и отрязани върхове. Самата мивка е въртящ се барабан, в който се подава поток от вода.

Плодовете, под въздействието на триене един срещу друг и силна струя, се почистват от останалите замърсители. Целият процес се контролира от оператора: той следи качеството на измиването на монитора.

рязане

След това чистите зеленчуци се изпращат на следващия етап - нарязване. Ножовете са монтирани в специална машина. Плодовете, попадащи под ножа, се превръщат в талаш.

справка. Количеството захар, извлечено в бъдеще, до голяма степен зависи от качеството на този етап. Чипсът трябва да е гладък и тънък.

Извличане на захар

Сега чиповете се изпращат към дифузера. Това е колона, вътре в която има шнек (винт, като в месомелачка). Движението на чиповете по него става отдолу нагоре. Водата тече непрекъснато срещу движението на цвеклото, отгоре надолу. Съдържащата се в цвеклото захар се разтваря. Целият процес протича при определена температура и без кислород. В края на дифузията сиропът от сладко цвекло остава в долната част на колоната, а чипсът без захар остава в горната част.

справка. Пресованата каша от захарно цвекло не се изхвърля. Суши се и се дава на добитъка.

Процесът на извличане на захар от една партида продължава 100 минути.

Почистване със сок

Сокът в оригиналния си вид не подлежи на кристализация. В допълнение към 13% захар, той съдържа около 2% различни примеси. Отстраняват се с прегоряла вар, която поема ненужните частици.

Кондензация и кристализация

Във вакуумните устройства се получава конденз. Атмосферата в тях е разредена, което позволява сиропът да ври при 70 градуса. Това се прави, защото при по-високи температури захарта просто ще изгори.

Така течността се вари на шест етапа и става по-гъста и концентрирана.. В резултат на това сокът съдържа не 13% захар, а 60%.

Може да бъде полезно:

Как правилно да използвате отвара от цвекло за различни заболявания

Полезни свойства на цвеклото за жени

Ние се борим с излишните килограми лесно и просто

Образуване на захар

Сега захарните кристали трябва да се отделят от течността.. Концентрираният сок се изпраща в центрофуга, където под въздействието на центробежна сила захарта се утаява по стените на барабана.

Сушене

Крайният етап. Мократа захар се транспортира до сушилната камера, където се суши при температура 100 градуса. По това време инсталацията е в постоянно движение. Гранулираната захар е готова. Остава само да се охлади до стайна температура в същата камера.

Как да си направим захар у дома

Въпреки привидната сложност на процеса, той може лесно да се повтори у дома.. В леко опростен вариант, разбира се.

Необходима екипировка

За да получите захар по най-лесния начин, ще ви трябва:

• цвекло;
• плоча;
• фурна;
• саксия;
• тежък предмет за пресата;
• широк, нисък съд, като леген.

За по-успешно извличане на захар можете да закупите автоклав.. Това е специален апарат за нагряване при високи температури под налягане над атмосферното. Значително ускорява процеса на готвене и увеличава добива на готовия продукт. Ако планирате да приготвяте захар у дома през цялото време, тогава тя определено ще ви бъде полезна.

Инструкции за производство стъпка по стъпка

Има повече от един начин да направите захар у дома. По-долу са дадени кратки инструкции стъпка по стъпка.

Метод първи, „на баба“:

1. Измийте цвеклото, обелете го и нарежете на тънки кръгчета.
2. Поставете ги в глинен съд и ги сложете във фурната или фурната. Внимавайте кръговете да не изгорят.
3. Когато цвеклото омекне, го поставете върху хартия за печене и го поставете отново във фурната да изсъхне.
4. Остава само да смелите подсушените филийки на брашно и домашната кристална захар е готова.

съвет. Някои от филийките може да се оставят ненарязани. Вървят чудесно с неподсладен чай.

Метод втори, получаване на сироп:

1. Измийте цвеклото, отрежете корените и върховете с върховете. Не е необходимо да премахвате кожата.
2. Поставете плодовете плътно в тиган с вряща вода. Трябва да има много вода, така че горните части на кореноплодите да не се отварят след изпаряване.
3. Гответе един час. Изчакайте цвеклото да изстине и отстранете ципите.
4. Нарежете пулпата на филийки с дебелина до 1 мм.
5. Нарежете тези плочи напречно на тънки ивици. Увийте сламката в парче плат и я поставете под преса.
6. Поставете получената каша обратно в тигана и добавете вода в съотношение обем цвекло към вода 2:1.
7. Гответе 30 минути. Изсипете течността от тигана в получената от пресата.
8. Поставете тортата в кърпа и отново я поставете под пресата.
9. Изсипете получения сок в тенджера и загрейте до 70-80 градуса.
10. Прецедете сока през няколко слоя марля.
11. Изсипете прецедения сок в широк нисък съд и варете на слаб огън до сгъстяване. По това време излишната влага ще се изпари.
12. Поставете сиропа във фризера.
13. Смелете замразения сироп в кафемелачка или нарежете на кубчета, както рафинираната захар.

Метод три, технологично напреднал:

1. Измийте кореноплодите, обелете ги и ги сложете в автоклав.
2. Сварете цвеклото на пара при налягане 1,5 атм. докато пулпата омекне.
3. Смелете плодовете и прекарайте два пъти през пресата, както при втория метод.
4. Прецедената течност се изпарява по същия начин до образуването на гъст сироп.
5. Замразете и нарежете.

Резултат

Тъй като у дома няма необходимата технологична база под формата на центрофуги, дифузионни апарати, изгорена вар и др., Обемът на захарта е много по-малък. За да получите 1 кг гранулирана захар, ще трябва да преработите 5 кг кореноплодни зеленчуци. Освен това резултатът не е чиста, позната захар, а разреден сироп.

Общото съдържание на захар в домашния сироп ще бъде само 5% от общата маса.

Прочетете също:

Какви са ползите от цвеклото и как могат да се използват?

Как да разпознаете алергията към цвекло и бързо да се отървете от нейните симптоми

Разлики от процеса на получаване на тръстикова захар

Въпреки общоприетото схващане, че тръстиковата захар е по-добра от захарта от цвекло, всъщност те са абсолютно еднакви по състав. Изискани, те имат еднакъв бял цвят, вкус и състав.

Ако говорим за нерафинирани форми, има разлики и те са значителни. Нерафинираната захар от цвекло не е подходяща за храна, но тръстиковата захар, напротив, е високо ценена. Има аромат на карамел и топъл кафяв цвят.

Основната и единствена разлика в процеса на получаване на захар от тръстика е това тръстиката не е смачкана. От него веднага се изцежда сокът. Останалите етапи във фабриката са същите: изпаряване, филтриране, кристализация и сушене.

Нека обобщим

Получаването на захар у дома е доста трудна и отнемаща време задача. Няма да е възможно да се приготви точно същата гранулирана захар, както в магазина, поради сложността на оборудването. Дори да имате нещо по-технологично от обикновена тенджера - автоклав, можете само частично да увеличите обема на готовия продукт и да ускорите процеса.

Средната производителност на домашните методи е 1 кг захар от 5 кг цвекло. Както и да е, производството на захар у дома е много интересно изживяване и възможност да преминете към самозадоволяване със захар, когато не е нужно да зависи от цените за нея в магазина.