Соевите зърна - какво представляват и как изглеждат?

Соята се съдържа в много продукти. Производителите правят всичко възможно да заменят месото и млечните продукти с него. Смята се, че соята е основният източник на растителни протеини. В същото време добавянето на соеви зърна значително намалява себестойността на крайния продукт.

Прочетете статията за това какво е хранителна соя и какви продукти се правят от нея.

Какво представляват соята и соята

Соята (лат. Glycine max) е едногодишно тревисто растение, вид от род Соя (Glycine) от семейство Бобови.

Как изглежда соята?

Стъблата на културата са голи или космати, тънки или дебели. Височината е от 15 см до 2 м. Листата са триделни, има 5,7,9 листчета. Листата са космати, с напречно жилкуване.

Как цъфти соята

Цветовете са малки, лилави на цвят. Те са без мирис и почти не се забелязват сред листата. Първо се появяват цветя в долната и средната част на основното стъбло, след 5-6 дни започва активен цъфтеж по цялото стъбло. Тази фаза продължава 5-11 дни, след което процесът се забавя.

Продължителността на цъфтежа зависи от сорта - от 12 до 43 дни. Благоприятни условия - температура на въздуха +20...+26°C, относителна влажност на въздуха 65-80%.

Процесът е най-активен сутрин, растението не цъфти през нощта.

Соя

Семената на соята се наричат ​​боб (снимката по-долу). Соевите зърна са едри - 4-6 см дължина, устойчиви на напукване. Плодът се отваря от две клапи по вентралните и дорзалните шевове. Цветът на боба е сив.

Вътре в плода има 2-3 семена с овална форма и издутини.

За да привлечем вниманието ви какъв хранителен продукт е това, нека поговорим за химичния състав на соевите зърна (количеството е посочено на 100 g):

• протеини - 13 g;
• мазнини - 6,5 g;
• въглехидрати - 11 g;
• витамини А, група В, С, РР - количеството зависи от условията нарастващ и съхранение;
• калий - 650 mg;
• калций - 200 mg;
• натрий - 65 mg;
• натрий - 15 mg;
• фосфор - 195 mg;
• желязо - 3,55 mg;
• цинк - 0,9 mg;
• мед - 120 mg;
• манган - 0,5 mg.

История на произхода

Соята е най-старото култивирано растение на планетата. Според учените растението се е формирало като култура преди около 6-7 хиляди години в Китай.

справка. В Китай културата е високо ценена и наричана „Голям боб“.

Споменавания за соя се срещат в древната китайска литература, датираща от периода около 3-4 хиляди години пр.н.е. д. Изображения на културата са открити от историци в Китай върху черупки, кости и камъни на костенурки.

От Китай е пренесен в Корея – това се е случило около 500-400 г. пр.н.е. д. Там също получава статут на важно културно растение и се използва активно от местното население за храна.

Приблизително през същия период от време растението дойде в Япония, тъй като японските острови бяха колонизирани от Корея за дълго време.

През 1691 г. немският ботаник Енгелберт Кемпфер посещава източните страни. Той се интересува от соята и я описва подробно в своя труд „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. След това културата става известна на европейските натуралисти. В Европа обаче започва да се култивира малко по-късно: от 1790 г. в Англия и от 1885 г. във Франция.

У нас първите опитни засаждения на културата са извършени през 1877 г. на територията на Таврическата и Херсонската губернии.Селекционната работа е извършена за първи път в Амурския експериментален завод в периода от 1912 до 1918 г. Въпреки това, по време на Гражданската война, експериментално развъжданата популация е загубена.

Амурската жълта соя е възстановена през 1923-1924 г., но фенотипът на сорта е малко по-различен от първоначалния. В резултат на активната работа на животновъдите през същия период е получен първият домашен сорт - амурската жълта популация, която активно се култивира до 1934 г.

Масовото въвеждане и началото на отглеждането на културата в Русия започва през 1924-1928 г. - започнаха да го отглеждат в района на Ростов, Ставропол и Краснодарските територии.

Това е интересно:

Сортове и сортове боб: фаба (градински), декоративен, едроплоден.

Зелен боб мунг - какво представлява и с какво е полезен.

Къде и как расте

Културата се отглежда в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия, на островите на Тихия и Индийския океан на ширини от екватора до 55-60 °.

У нас се отглежда в Далечния изток: в района на Амур, Приморски, Хабаровск, Краснодар и Ставропол.

Соята се засява през май - юни при температура на почвата най-малко +8...+10°C. Културата изисква рохкава, плодородна почва и зона, защитена от вятъра.

Културата се засажда широкоредово с междуредово разстояние 45 cm, като между растенията се оставя разстояние 10-15 cm.

Реколтата се прибира през август - септември. Зрелостта се определя от пожълтяването на листата и характерния силен шум на зърната при разклащане.

Какви продукти се правят от соя

Соевите зърна са богати на протеини, което ги прави често използвани като евтин заместител на месото и млечните продукти.Това не само намалява себестойността на продукта, но и дава възможност да го консумират хора, които не ядат месо, не усвояват лактозата или са на диета.

Продукти от соя:

1. Масло. Това е универсален продукт, който се използва не само за храна, но и за промишлени цели (от него се правят някои бои и зехтин). Соевото масло се консумира изключително в рафинирана форма, тъй като има специфична миризма на риба.
2. Мляко - алтернатива на кравето мляко. Предназначен е за хора с чернодробни, бъбречни, стомашни заболявания, както и за хора с непоносимост към лактоза или млечен протеин.
3. Тофу. От какво се прави тази боб извара? Продуктът се получава от соево мляко чрез добавяне на специална гъбена култура. Тофу замества месото в китайската кухня. Китайците го наричат ​​"месо без кости". Продуктът се препоръчва за употреба при гастрит, диабет, сърдечно-съдови заболявания и се използва от спортисти за изграждане на мускулна маса.
4. какао - евтина и здравословна напитка, която възстановява енергията.
5. месо - аналог на обикновеното месо, пълно с протеини, добре се усвоява и намалява холестерола. Продуктът е направен от соево брашно, вода и хранителни добавки.
6. сос. Любим продукт в много страни. Произвежда се чрез ферментация на соеви зърна под въздействието на гъбички. Приготвянето на соев сос е сложен технологичен процес, който отнема от 6 месеца до 2 години.
7. Мишо. Продуктът е ферментирала соева паста. Мисо се използва в японската кухня.

Заключение

Соята е древна ориенталска култура, а соята е аналог на млечни и месни продукти за вегетарианци и хора на диета. Млякото и сиренето, произведени от соя, са много по-евтини от животинските продукти.Соята се използва за приготвяне на месо, чието съдържание на протеини не е много по-ниско от естественото месо, какао и вкусни сосове.