Кога да берем праз лук и как да го съхраняваме

Праз или Перлен лук е двугодишно растение, богато на витамини и хранителни вещества и има по-мек вкус от обикновения лук. Може да се яде сурово, пържено, мариновано, задушено и варено.

За да консумирате този зеленчук през цялата година, достатъчно е да знаете правилата за неговото прибиране и съхранение. В крайна сметка празът, събран в точното време при правилните условия, ще запази своя вкус и полезни свойства до следващата реколта.

Оптимално време за почистване

Времето за прибиране на лука зависи преди всичко от района на отглеждане и сортовете.

В средната лента Подготовката за засаждане в почвата започва през януари. Празът се засява в сандъчета, осветява се с лампа, проветрява се и през февруари се пикира. В средата на април те се засаждат на открито. С този подход реколтата се прибира през август-септември.

В северните и северозападните райони Те използват само ранни сортове и хибриди, например Веста, Колумб, Слонски хобот. Разсадът се засажда на постоянно място в средата до края на май. Реколтата узрява през второто или третото десетдневие на септември.

В южните райони семената се засаждат директно в земята в края на април - началото на май. Понякога се използва неотопляема оранжерия, за да се реши проблемът с прекомерните валежи (ако почвата е много влажна, луковицата може да изгние). В началото на август празът достига зрялост.

В зависимост от времето на зреене, сортовете се разделят на:

• рано;
• в средата на сезона;
• късно узряване.

При ранните периодът на зреене е 90-130 дни. Тези сортове се берат през август-септември.Ранният праз е идеален за лятна консумация. Ранните сортове включват:

1. Хобот на слон. Стъблото на лука е плътно и месесто, достига до 30 см. За да се постигне този показател, лукът трябва да се усуква. В противен случай тази процедура се нарича "избелване". За да се запази стъблото бяло и сочно, листата се навиват, в резултат на което стъблото няма време да стане зелено.
2. Колумб. Холандски сорт. Основната разлика е, че поради ниския растеж стъблата не се нуждаят от усукване. На височина достига до 70-80 см, а кракът е до 20 см и около 6 см в диаметър.
3. Веста. Разработено от руски специалисти. Има мек, сладникав вкус. Достига до 1,5 м височина, с дръжка до 30 см. Този сорт се отглежда предимно чрез разсад, особено в райони с умерен климат. Реколтата се прибира 120 дни след сеитбата.

Средносезонни сортове:

1. Казимир. За разлика от други сортове, листата му са разположени почти вертикално. Не понася излишната влага и предпочита отглеждането на разсад.
2. Победител. Този сорт е популярен в северните райони, тъй като е устойчив на замръзване. Листата са зелени, със синкаво покритие, което придава на растението сив нюанс.
3. Слон. Достига до 1,5 м и има голямо стъбло с диаметър 5-7 см. Този вид лук изисква завиване. Предпочитаният метод за размножаване е размножаването чрез разсад. Готов за прибиране на реколтата 130 дни след засаждането.

Къснозреещите сортове, като среднозрелите, са устойчиви на замръзване, но в студените райони, например в Урал или Западен Сибир, те нямат време да узреят. В крайна сметка такъв праз се нуждае от 180 до 200 дни. Популярни сортове:

1. Алигатор. Отличителна черта е деликатният му вкус и лекият чеснов аромат.
2. Карантански. Узряването настъпва 200 дни след сеитбата, а празът достига 1 м височина.Засажда се рано напролет като разсад.
3. Бандит. Друг родом от Холандия с тъмнозелени листа и лек син оттенък. В средната зона то понася добре зимуването.
4. Есенен гигант. Има впечатляващи размери: кракът достига дължина 40-50 см и диаметър 8-9 см. Съхранява се добре.

Някои къснозрели сортове се оставят да презимуват в градината. При този метод основното нещо е стъблото да се надигне по-високо и да се изолира със смърчови клони и торф. Тогава зеленчукът лесно ще преживее мека зима под дебел слой сняг и реколтата може да бъде събрана през май-юни.

Времето за прибиране на реколтата ще се определя от лунния календар. Небесните тела влияят върху всички живи същества, включително растенията. Някои дни, когато луната се приближава към Земята, влагата се привлича по-добре към корените на растенията. Това време се счита за най-подходящо за прибиране на реколтата.

Благоприятни дни за прибиране на реколтата през 2020 г. според лунния календар:

• Август: пълнолуние на 3 август, намаляваща луна от 4 до 18 август;
• Септември: пълнолуние на 2 септември, намаляваща луна от 3 до 16 септември;
• октомври: пълнолуние на 3 октомври, намаляваща луна от 3 октомври до 15 октомври.

Следвайки съветите на календара, прибирането на реколтата трябва да се извърши в началото на месеца. Луната е в намаляваща фаза и това е благоприятно условие за изсушаване и съхранение на реколтата. Желателно е прибирането на реколтата по време на пълнолуние. През този период всички биологични процеси в надземните части на растенията се забавят. Следователно лукът, събран по време на пълнолуние, има висока концентрация на витамини и хранителни вещества.

Признаци, че реколтата е готова за жътва

Познавайки точната дата на засаждане и вегетационен период, можете да изчислите времето за узряване на реколтата.

Въпреки това, зрелият праз може да бъде идентифициран и по външни признаци:

• сухо перо, лежащо на земята;
• сух врат, който не отделя влага при натиск;
• гъста крушка, облечена в сухи люспи.

Тези знаци показват, че е време за прибиране на зеленчука. Освен това шийката на зрелия праз е тънка и жълтеникава на цвят. Изгубените пера също пожълтяват. Ако обаче сезонът е бил дъждовен, тази функция няма да се появи.

Как да събираме лук от градината за съхранение

Прибирайте лука само при слънчево време. Ако дъждовете са продължителни и е настъпил моментът за събиране, огънете леко перата към земята - те ще спрат да се хранят и ще започнат да изсъхват по-бързо.

Не си струва да подрязвате пера от праз - това е основната му стойност. В допълнение, този метод няма да ускори узряването на лука, но ще зарази растението. При рязане на перата бактериите и микроорганизмите могат да причинят гниене.

важно. За да предпазите лука от повреда, не го изкопавайте с лопата.

Лесно е да извадите зеленчука от рохкавата почва на ръка. Ако земята е гъста, използвайте вила.

Не отлагайте прибирането на реколтата твърде дълго. Оставете не повече от 10 дни за това. Последно събраните растения ще бъдат по-влажни, което ще доведе до гниене на цялата партида.

Стъблата се почистват внимателно от почвата. Не удряйте лука в земята или друг предмет - повредените глави са податливи на гниене. По-добре е да отстраните излишната почва на ръка.

След прибиране на реколтата лукът се изсушава - това ще отнеме около две седмици. За целта се оставя върху лехата, равномерно разстлана върху полиетилен, предварително покрит с кърпа. По този начин ще защитите реколтата от вредители.

внимание. Ако ще вали, преместете лука на закрито. Това ще увеличи времето сушене за около седмица.

Преди да приберете праза за съхранение, той внимателно се преглежда и сортира. Загнилите или повредени луковици се изхвърлят, за да не се развали цялата партида.

Функции за съхранение

Можете да съхранявате лука по различни начини.

Консервиране и ецване

Приготвяне на праз за зимата марината не се различава от приготвянето на други зеленчуци. Като консерванти действат винен и трапезен оцет, лимонов сок и захар.

Алгоритъмът е следният:

1. Вземат се 5-6 стръка (само бялата част), 1 ч.л. сол, 1 с.л. л. захар, 2 ч.л. лимонов сок, 1 с.л. л. 9% оцет, 5-6 грах бахар и 2-3 дафинови листа.
2. Бутът се нарязва на колелца с дебелина 0,5 см и се поставя в буркан.
3. Оставете 0,5 л вода да заври, добавете сол, захар, оцет, черен пипер, лимонов сок и дафинов лист.
4. След като оставите маринатата да поври 5 минути, изсипете лука и затворете буркана.

Можете също така да мариновате лука. За целта се омесва обилно със сол (1 супена лъжица сол на 200 г праз, нарязан на кръгчета) и се нарежда плътно в стерилизирани буркани. Препоръчително е да вземете малки буркани с винтови капачки. По-добре е да не съхранявате отворени контейнери, а да използвате съдържанието веднага.

Съхранение в изба или мазе

Този метод включва няколко препоръки:

1. Подрежете корените.
2. Скъсете върховете с една трета.
3. Поставете лука вертикално в сухи, добре проветриви съдове. Празни пластмасови бутилки с отрязана горна част ще свършат работа. За вентилация в бутилките се правят няколко дупки на нивото на бялата част на стъблото.

Влажността на въздуха в помещението не трябва да надвишава 65%. За контрол се използва влагомер.

Съхранение в легла

Част от реколтата се оставя на леглата за употреба в началото на пролетта. Преди застудяването, в края на октомври, празът се натрупва отново, покрива се с паднали листа или смърчови клони, а когато падне сняг, те се поръсват върху растенията. През пролетта, след размразяване, необходимото количество се изкопава.

справка. Тъй като празът е двугодишно растение, можете да оставите няколко храста в градинското легло за собствен посадъчен материал.Не забравяйте, че хибридите не са подходящи за тази операция.

Замразяване и охлаждане

Откога замразяване празът не губи витамини и структура, може да се съхранява във фризер. За да направите това, трябва да премахнете зелените листа, да измиете и подсушите крака си. Нарежете го на колелца и го сложете в найлонов плик или тава.

важно. Можете просто да съхранявате перления лук в хладилника, без да замразявате. Продуктът ще запази полезните си свойства в продължение на шест месеца. Контейнерът или торбата с лук трябва да има отвори за вентилация.

Сушене

При този метод стъблото се нарязва на пръстени с дебелина 1-2 см и се поставя в сушилня за 5 часа. Температура на въздуха – не повече от +40°C, в противен случай витамините няма да се запазят. Можете да съхранявате изсушения продукт в стъклени буркани с капак.

Ако нямате сушилня, можете да използвате фурна. При температура 40-50°С нарязаните на колелца стъбла се сушат 2-3 часа.

В пясък

Стъблата се запазват добре, ако се поставят вертикално в съд с пясък. В този случай е по-добре пясъкът да се калцинира предварително. Това ще предпази лука от паразити.

На балкона

Когато се съхранява на балкона, контейнерът се увива в одеяло или топлоизолационен материал (минерална вата), за да се избегне пълното замръзване при силни студове.

Заключение

Отглеждане на праз у дома не изисква сериозни инвестиции или упорит труд. Достатъчно е да изберете сорт, който отговаря на климатичните условия, да закупите семена, почва и контейнер за разсад.

Спазването на правилата за почистване и съхранение ще ви помогне да имате ароматни ястия с перлен лук на масата през цялата зима. А способността на праза да запазва витамини дълго след прибиране на реколтата го прави незаменим продукт през студения сезон.