Как правилно да съхранявате праз след прибиране на реколтата
Праз ценен в кулинарията и народната медицина заради леко лютивия, пикантен вкус и богат химичен състав. Съдържа витамини от група В, каротин, калий, калций, фосфор, магнезий. Дълго време не губи полезните си качества, а по време на съхранение количеството аскорбинова киселина в бялата част се увеличава над 1,5 пъти. Тази статия ще ви разкаже как да приготвите и съхранявате праз.
Как да съхраняваме праз след прибиране на реколтата
Зеленчуците се берат още през август, но по това време те узряват напълно и се използват или за храна, или за краткосрочно съхранение.
За да запазите праза до май, той се прибира преди първата тежка слана: през октомври-ноември. Тогава лукът узрява напълно и става устойчив на различни щети.
правила
Основни препоръки за съхранение на праз през целия сезон:
- Веднага след изкопаването зеленчукът се суши на добре проветриво място.
- Отстранете повредените, сухи и жълти листа.
- Отървете се от счупени, изгнили, повредени растения.
- Ако по време на сушенето върху лука се появят признаци на заболяване, такива екземпляри незабавно се отстраняват, за да не заразят другите.
- В необработен вид зеленчукът се съхранява само във вертикално положение, като предварително е отрязан от двете страни. Стъблата се отстраняват на 2/3, корените наполовина.
Оптимални условия
Подходящи помещения за съхранение на праз: хладилник, изба или мазе, балкон, килер.Температурата и влажността трябва да са постоянни (+0...+4°C, 40–50%), а самата стая трябва да е добре проветрена и суха.
важно! Складовото помещение се проветрява поне 2 пъти месечно. Това предотвратява стагнацията на въздуха, премахва неприятните миризми и унищожава микробите.
Избор и подготовка на лук за дългосрочно съхранение
Зеленчукът понася ниски температури до -7°C, но е по-добре да се прибере преди първата слана. За съхранение са подходящи само здрави екземпляри, които не са били обект на болести или нападения от вредители.
Дебелата пергаментова хартия запазва перата от лук свежи. Вестникът не е подходящ за тази цел, тъй като продуктът ще абсорбира печатарско мастило.
Нюансите на съхранение на некачествени продукти
Нестандартният праз се съхранява само замразен, сушен или маринован. При стайни условия такъв лук в необработено състояние изсъхва и става негоден за консумация след 2 дни.
Характеристики за съхранение:
- долната част на зеленчука се отрязва с 1,5–2 cm;
- малко количество от реколтата се съхранява в хладилник, отделение за зеленчуци и зеленчуци, 1–1,5 седмици;
- за да се запази сочността на продукта, той се поръсва с едра сол;
- празът се съхранява добре в затворен стъклен съд с добавяне на слънчогледово масло или солена вода;
- зеленчуците, показващи някакви признаци на увяхване или разваляне, се изхвърлят.
Лукът се съхранява при температура не по-ниска от -5°C. При по-ниски стойности леко замръзва и губи своята еластичност и вкус.
важно! Когато приготвяте зеленчуци, отстранете всички замърсители без вода, тъй като излишната влага съкращава срока на годност на продукта.
Методи за прясно съхранение
Лукът се съхранява на хладно място (хладилник, мазе, балкон) в зависимост от формата, в която ще се консумира зеленчукът.
В хладилник
Домакините често избират тази опция за съхранение на лук у дома. Най-голямо внимание се обръща на подготовката на растенията:
- От цялата реколта се избират цели екземпляри без повреди.
- Те са старателно почистени от отломки и мръсотия.
- Отстранете мъртвите и пожълтели листа и почернелите части на луковиците.
- Оставете зеленчуците да изсъхнат.
- Поставете в найлонови торбички с малки дупки.
- Съхранявайте препарата в отдела за зеленчуци и зеленчуци.
На балкона
За да съхранявате праза, балконът трябва да е затворен и умерено изолиран, за да не пада температурата под 0°C:
- Пясъкът се изсипва в дървени кутии на дълбочина 3–5 cm.
- Поставете зеленчуците в един слой.
- Покрийте отгоре с пергамент или друга плътна хартия.
- Те са изолирани с леко одеяло или плат, за да предпазят реколтата от неочаквани силни студове.
В мазето или мазето
Тук е важно да изберете правилния контейнер. Най-добрият вариант е дървена кутия с размери 1х1 м, която е предварително изсушена. Дезинфекцираният пясък предпазва зеленчуците от промени във влажността и температурата:
- Дъното на контейнера се покрива с пясък на дълбочина 5–7 cm.
- Празът се слага на един пласт.
- За да предпазите от мръсотия и прах, покрийте всичко с пергамент.
- Поставете детайла в мазето.
В кутията се съхраняват само пресни растения от същия сорт.
други методи
За да удължат срока на годност на праза, домакините го замразяват, мариновам или изсушени.
ецване
Леката топлинна обработка премахва горчивината от зеленчука, но запазва вкуса и витамините.
Съставки за класическата рецепта:
- праз - 5 бр.;
- захар - 50 g;
- каменна сол - 15 g;
- оцет 6% - 3 супени лъжици. л.;
- вода - 0,5 л;
- дафинов лист - 3-4 бр.;
- растително масло - 50 ml;
- зърна черен пипер - 5-6 бр.
Процедура:
- Лукът се почиства от замърсяванията, отрязват се зелената част и корените.
- Всяко растение се разрязва напречно на 2-3 части.
- Поставете вертикално в чисти стъклени буркани.
- Сварете вода, добавете захар, сол, дафинови листа и черен пипер. Оставете да къкри за 5 минути, след което добавете оцет.
- Задръжте на огъня още 3 минути, залейте зеленчуците с горещата марината.
- Добавете растително масло към всеки буркан, затворете с винтови капачки и обърнете.
- Когато детайлът се охлади, той се поставя в мазето, хладилника или на балкона.
Замръзване
Празът в този вид не губи вкуса и плътността си. Зеленчуците първо се почистват от замърсители и се изсушават. Смелете по всеки удобен начин, поставете в торба или пластмасови контейнери и изпратете във фризера.
съвет! Лук замръзвам и цели, предварително увити в пергаментова хартия.
Сушене
Прясно събраните култури се сушат на открито:
- Отстранете умиращите или повредени части от растенията.
- Зеленчуците се нарязват на ситно.
- Разстелете върху пергамент на един тънък слой.
- Сушат се на проветриво място или в тъмно топло помещение.
В електрическа сушилня или фурна празът ще бъде готов за 1-2 часа при температура не по-висока от +100...+120°C.
Условия за съхранение
В естествената си форма лукът остава свеж за 3-4 седмици, при използване на помощни средства (стърготини, пясък, хартия) - 2-4 месеца.
При стайни условия растението не се влошава до 2 седмици.
Оптимални условия:
- липса на пряка слънчева светлина, топлина;
- влажност на въздуха в рамките на 40–50%;
- място съхранение сухо и хладно (температура - +2...+6°C);
- редовно подаване на чист въздух.
Замразеният лук може да се съхранява една година. Продуктът не трябва да се размразява и замразява повторно, в противен случай вкусът и консистенцията ще бъдат засегнати.
През цялата година се консумира маринован или консервиран праз. Структурата, вкусът и ароматът на продукта не се влошават.
Сухият лук се съхранява до 1 година в затворен стъклен или пластмасов съд на стайна температура.
Съвет
Дори при най-подходящите условия на съхранение празът изсъхва през целия сезон. Следователно за зимата се оставят само големи, здрави екземпляри със същия размер. Средните и малките се замразяват или сушат.
Буците пръст се отстраняват от корените на ръка. Не разклащайте лука, в противен случай стъблото ще се повреди, което ще направи растението неподходящо за дългосрочно съхранение.
Стаята, в която се съхранява реколтата, се проветрява редовно. В торбите се правят вентилационни отвори.
Заключение
Празът подобрява апетита, премахва излишната течност от тялото, укрепва имунната система, полезен е при уролитиаза и подагра. Яде се мариновано, печено и прясно. При спазване на оптималните условия реколтата ще продължи до следващия сезон. Основното нещо е да подготвите хладно и сухо място и да отстраните болните или повредени растения своевременно.