Как правилно да нарежете лука на кубчета, пръстени и ивици

Лукът е сред най-популярните и широко използвани зеленчуци в кулинарията. Използва се за приготвяне на пикантни закуски, използва се в супи и салати, месни и рибни ястия и се добавя към туршии за зимата. Ще разгледаме как правилно да нарязваме лука за различни ястия в тази статия.

Характеристики на нарязване на лук

Изборът на подходящ метод за нарязване зависи от целта на използване на зеленчука. Така че за супи и смесени салати ряпата обикновено се нарязва на малки кубчета, за сервиране като самостоятелно ястие - на пръстени или половин пръстени. Професионалните готвачи могат да превърнат обикновения лук в произведение на изкуството, като му придадат формата на хризантема или роза или подредят цифри и букви от карамелизирани кръгчета.

За да нарежете правилно лука, струва си да проучите неговата структура.

Лукът има люспеста структура:

• горният слой е сухи и тънки люспи (люспи) без вкус;
• вътрешният слой е месести и сочни люспи с подчертан вкус и силен аромат, предназначени да отблъскват вредителите.

Колкото повече щети ножът причинява на сочните люспи при рязане или белене, толкова по-силно е действието на активните вещества върху лигавицата на очите. Следователно те работят със зеленчука достатъчно бързо, като използват остър нож и гладка дъска за рязане.

На бележка! Когато белите зеленчук, обвивката не се откъсва напълно от корена: ще бъде по-удобно да държите ряпата при нарязване.

Полухалки и халки

Зеленчуците, нарязани на пръстени и половин пръстени, се добавят към салати, чиито съставки не са предварително смесени. Тази форма на нарязване на лук е подходяща за гарниране, мариноване и карамелизиране и ще украси шишчета и херинга.

Подготовка

Желателно е избраната ряпа да е кръгла или овална. Вдлъбнатини и неравности не само ще затруднят рязането, но също така ще направят получените пръстени и полухалки неравномерни по обиколка и дебелина на слоя.

Обеленият зеленчук се измива обилно и с остър нож се отрязва 0,5–1 см от върха.

По-нататъшните действия зависят от метода на раздробяване.

Кое рязане да изберете: орбитално или полюсно

Основната разлика между тях е в посоката на среза:

1. При орбиталния метод се правят напречно на луковицата, успоредно на върха, чак до корена. Дебелината на лентите варира от 0,1 мм до 1-2 см в зависимост от нуждите на готвача.
2. При втория метод се правят разрези по зеленчука в посока от върха към корена. Идеалната дебелина на лентите е около 1 см. Не е практично да правите по-тънки халки по стълбовете.

При орбитално накълцване лукът се раздробява на малки парчета според броя на слоевете и има особено силен аромат. Затова се избира, ако в ястието влизат малки парченца зеленчуци с подчертан вкус и мирис.

При нарязване по стълбовете се получават полукръгли, почти непокътнати ленти с лек аромат. Този метод е за предпочитане, когато лукът се счита за самостоятелна закуска или ястието не трябва да има подчертан горчив вкус.

Пръстени или половин пръстени

Пръстените се получават само чрез орбитално рязане от цяла ряпа, в противен случай ще загубят целостта си.

Процедурата за нарязване на кръгчета лук:

1. Луковицата се измива и обелва, като се оставя на корена.
2. За да не се търкаля зеленчукът по дъската, от едната му страна с остър нож се изрязва кръг с дебелина до 0,5–0,7 см, образувайки стабилна „основа“.
3. Като държите ряпата плътно със свободната си ръка, използвайте остър нож, за да нарежете пръстени с необходимата дебелина, успоредни на върха.
4. Пръстените се разглобяват ръчно на отделни кръгове с различен диаметър.

Процедурата за рязане на лук на половин пръстени:

1. Зеленчукът заедно с обвивката се нарязва с остър нож от върха до корена строго наполовина.
2. Двете половини се нареждат върху равна дъска с разрезите надолу.
3. Едната част се обелва, като се оставя на корена.
4. С помощта на остър нож оформете половин пръстени с необходимата дебелина (допуска се полюсно и орбитално рязане).
5. Коренът заедно с обвивката се отстранява.
6. Повторете стъпките с другата си половина.

Кубчета

Нарязаният лук се използва в смесени салати, супи, месни сосове и подобни ястия.

Подготовка

За такова нарязване размерът и формата на ряпата не са особено важни: дори зеленчук с неправилна форма с вдлъбнатини и леки повреди, които първо се отстраняват с остър нож, се нарязва на кубчета.

съвет! За да обелите лука по-бързо, го дръжте във вряща вода за около 1 минута.

Ряпата се измива старателно, горната част се отстранява (0,5–1 см), нарязва се строго наполовина от върха до корена и се поставя върху дъска за рязане. Едната половина се освобождава от люспите, без да се откъсва от корена, и с остър нож се нарязват по стълбовете от корена до върха. Повторете за другата част.

Средни и големи кубчета

За да нарежете лука на големи кубчета, направете ги с ширина 1,5-2 см, средни - 0,5-1,5 см.

Дъската с разрязания по полюсите лук се обръща на 90° и се нарязва орбитално (успоредно на върха) с подходяща дебелина на слоя, като при необходимост се държи със свободна ръка.В края на раздробяването коренът и люспите се отстраняват.

Малки кубчета

Те се считат за парчета с дължина на страната не повече от 0,5–0,7 cm.

За този лук:

1. Шлайфа се според полюсите с необходимата дебелина на слоя.
2. Хванете здраво със свободната си ръка и направете няколко надлъжни разреза, успоредни на дъската за рязане.
3. Раздробете по орбитален начин.

Ако са необходими много малки разфасовки (кайма), тогава кубчетата се събират на дъска на купчина и се нарязват с нож на няколко пъти.

Сламки

За да нарежете лука на ивици, нарежете го строго наполовина от върха до корена, отстранете корена и върха. След това го нарязват с остър нож по стълбовете. Дебелината на перата се избира според употребата: за салати - възможно най-тънки, за супи и яхнии - по-едри.

Ако е необходимо, нарязаните пера се разглобяват на полукръгове с различни диаметри.

За пържене и супа

За супа и втори ястия, по-добре е да нарежете лука на кубчета с различни размери.

Не по-малко популярен е начинът, при който зеленчукът се измива, обелва, отрязва се горната част и корена и всичко се слага в тава с приготвяното ястие. Накрая готвене или „запарка“ изваждат ряпата. Това й позволява да предаде целия си вкус на ястието. Така че на хората, които не харесват варен лук, няма да се налага да го ядеш.

Предпазни мерки

Основният проблем при нарязването на лука е парещият ефект върху очите.

Интересно! Когато целостта на клетките е нарушена, аминокиселините в тях под въздействието на ензими се превръщат в летливото съединение 1-сулфинилпропан. Той взаимодейства със слъзната течност на очите, което води до образуването на сярна киселина, която дразни лигавицата, води до разкъсване и болка.

Начини за намаляване на изгарящия ефект на зеленчук:

• използвайте остри ножове и гладки дъски за рязане;
• дръжте парчетата лук плътно един до друг, като минимизирате тяхното разпадане при нарязване;
• „покрийте“ филийките, например, като поставите ряпа върху дъска с тях;
• нарязвайте, докато стоите, а не седите: това ще увеличи разстоянието между лука и очите;
• постоянно спускайте ножа в студена вода;
• първо дръжте лука в хладилник или фризер (не повече от 15 минути);
• купете зеленчуци червен или лилави на цвят: те са по-малко люти и имат по-мек вкус.

Съвети и трикове

За да обелите по-лесно големи количества лук, предварително ги дръжте в студена вода за 5 минути.

Нарязан зеленчук, който не е използван в ястие, ще запази своя вкус, хрупкавост и цялост, ако го увиете в пластмасова обвивка или го поставите в херметически затворен контейнер и го поставите в хладилника. Срокът на годност на такъв продукт не надвишава 3-5 дни.

Ситно нарязаните зеленчуци се замразяват за няколко месеца, до следващия сезон. Филийките се нареждат на порции в найлонови торбички и се поставят във фризера.

Заключение

Зеленчук, нарязан на пръстени или големи ивици, въпреки привлекателния си външен вид, не е много удобен за самостоятелно ястие. Кубчетата с различни размери се побират лесно в приборите за хранене и не създават затруднения при консумация. Всеки метод на раздробяване е подходящ както за обикновени ястия, така и за празнични празници.