Възможно ли е да изсушите калина и как да го направите у дома

Натуралните продукти несъмнено са по-добри от синтетичните витамини. За да осигурите на тялото елементи, важни за функционирането и поддържането на активността, традиционната медицина предлага редовна консумация на калина.

Тъй като периодът на узряване в природата е ограничен, плодовете се съхраняват за бъдеща употреба. Има различни начини за запазване на вкуса и ползите от калината. Едно от най-популярните е сушенето.

Възможно ли е да изсушите калина?

Вибурнумът е невзискателен към условията на съхранение, пресен може да се съхранява в хладилник 5-6 месеца при постоянна температура от +5...+8°C. След това плодовете избледняват, губят характерния си вкус и аромат и стават негодни за употреба. Новата реколта ще узрее едва в края на септември - началото на октомври.

За да се запази калината по-дълго и така че плодовете да не губят полезните си свойства с течение на времето, тя се изсушава. Това е оптималният вариант за закупуване на суровини, в които съдържанието на биологично активни компоненти ще се промени леко, без загуба на лечебни качества.

Предимства на сушенето на калина:

• витамините, микро- и макроелементите в състава на плода се губят минимално;
• не се използват химикали;
• подготовката не изисква много време, допълнителни финансови разходи или специални кулинарни умения;
• при голяма реколта количеството събрани продукти не е ограничено, например от обема на фризера, както е при замразяването.

Естественото сушене има най-много недостатъци: това е дълъг производствен цикъл, който зависи от метеорологичните условия.

Какви са ползите от сушената калина?

Плодовете на калината се използват като витаминно и противовъзпалително средство, стабилизатор на имунната система.

Чай от сушени плодове тонизира, попълва липсата на хранителни вещества (плодовете съдържат витамини С, К, Р, Е, В3, В9, селен, цинк, манган, магнезий, желязо и др.). При съществуващи заболявания на дихателната система чаят действа като температуропонижаващо, потогонно, облекчава тежестта и интензивността на кашлицата, успокоява раздразнената устна лигавица.

Плодовете усилват свиването на сърдечния мускул, използват се за лечение и профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система (атеросклероза, исхемия, миокарден инфаркт, артериална хипертония). Флавоноидите в плодовете укрепват стените на капилярите и кръвоносните съдове и стабилизират кръвното налягане.

Продуктът има диуретичен ефект, премахва излишната течност от тялото, премахвайки отоци от сърдечен и бъбречен произход. Плодовете стимулират храносмилането и имат холеретични свойства.

Калината е полезна за храносмилателната система. Фибрите почистват от токсини, помагат за възстановяване на баланса на микрофлората, стимулират чревната подвижност и активират метаболизма. Пектините помагат за прочистване на стомашно-чревния тракт.

Благодарение на витамините от група В, плодовете имат благоприятен ефект върху нервната система:

• стимулират мозъчната дейност;
• намаляване на степента на психо-емоционален стрес;
• повишаване на издръжливостта и ефективността;
• подобряване на паметта и концентрацията.

Калината, мощен естествен антиоксидант, неутрализира вредното въздействие на свободните радикали върху клетките на тялото и минимизира риска от развитие на рак.

Плодовете на калината са популярен козметичен продукт в домашната грижа за кожата и косата. Те тонизират, предпазват от негативното въздействие на външните фактори, стимулират производството на колаген, регулират работата на мастните жлези и инхибират възпалителните процеси.

справка. Отвара и инфузия от сушени плодове помагат за спиране на косопада, стимулират растежа на косата и възстановяват структурата. Косата става мека и копринена, не се образува пърхот.

Viburnum се възприема добре от организма и нежеланите реакции се появяват изключително рядко. Плодовете могат да навредят на тялото, ако има алергия към продукта, тежка бъбречна / чернодробна недостатъчност или тромбофлебит. Хората с хипотония, повишен обем на червените кръвни клетки, високи нива на хемоглобин и повишени концентрации на формирани елементи и плазма (хематокрит) трябва да използват плодовете с повишено внимание.

Това е интересно:

Инструкции за засаждане на калина през есента за начинаещи градинари

Как правилно да режете калина през есента (редовна и декоративна)

Как правилно да събирате калина за сушене

Плодовете узряват от август до октомври, но е по-добре да ги събирате след първата слана, тъй като под въздействието на ниските температури горчивината изчезва или става по-слабо изразена. Зърната се събират в пълна зрялост, като се отрязват с ножица заедно с дръжката, за да се запази по-голямата част от сока.

Подготовка на плодовете

Ако възнамерявате да сушите цели гроздове, просто ги изплакнете обилно с течаща вода, поставете ги в гевгир, за да се отцеди излишната вода, поставете ги върху памучна кърпа или ги окачете да съхнат.

За да изсушите калина във фурната, електрическата сушилня и други методи за прибиране на реколтата, плодовете се отстраняват от клоните, повредените и меки екземпляри се отстраняват и дръжките се отстраняват.

Как да изсушите калина

Сушенето е отстраняване на течността от плодовете чрез изпаряване.. Има много начини да изсушите калина у дома. Конкретният метод се избира в зависимост от степента на зрялост на плодовете, тяхната плътност, икономичността на процеса и необходимото състояние на крайния продукт.

Ако метеорологичните условия позволяват, плодовете се сушат на открито на естествена светлина. Електрическа сушилня, микровълнова печка или фурна улеснява и ускорява подготовката на суровините чрез промяна на температурата, влажността и налягането.

В ефир

Сушенето на открито е най-достъпният начин за приготвяне на плодове. Не изисква специални устройства или технически сложно оборудване и се провежда при естествена светлина, температура и влажност на въздуха.

Как да изсушите калина на въздух:

1. Изплакнете обилно готовите плодове до чиста вода, отстранете дръжките и ги поставете в гевгир, за да се отцеди течността.
2. Разпределете плодовете на равномерен слой върху памучна кърпа, за да поеме влагата. Мокрите суровини изсъхват по-дълго и се съхраняват по-малко.
3. Поставете калината в плитък съд и я оставете на добре проветриво място, като избягвате пряка слънчева светлина.
4. Всеки ден обръщайте плодовете с ръцете си, за да ги предпазите от изгаряне.
5. През нощта го изсушете на закрито или под навес.

Средно процесът отнема 5-7 дни в зависимост от метеорологичните условия. Оптималната температура на въздуха е +25…+30°C.

Калината се суши на открито и на китки. От клоните се оформят малки гроздове, вързани с конец, вързани с плодове на добре проветриво място, където няма слънчева светлина.За да се предпазят плодовете от прах, валежи и бактерии, гроздовете първо се поставят в хартиени торби.

Във фурната

Фурната е идеална за приготвяне на калина за зимата и позволява сушене по всяко удобно време, независимо от метеорологичните условия.

Как да сушите плодове във фурната:

1. Изплакнете готовите плодове и ги подсушете върху памучна кърпа.
2. Покрийте тава с хартия за печене, прехвърлете калината и поставете в предварително загрята до +60...+80°C фурна.
3. Изсушете калината с открехната врата, като периодично разбърквате плодовете с ръце.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня значително ускорява подготовката на плодовете, съкращава производствения цикъл до няколко часа, докато естественото сушене отнема най-малко 5 дни. Тази технология за обработка на суровините позволява напълно да се запазят органолептичните свойства на плодовете (вкус, цвят, аромат).

Съществен недостатък на метода е, че при използване на високи температури химичният състав на продукта се променя и количеството на полезните за организма елементи намалява.

Как да изсушите калина в електрическа сушилня:

1. Предварително подгответе плодовете, отстранете развалените и меки, изплакнете няколко пъти, докато водата стане чиста. Отстранете останалата влага с хартиена кърпа или поставете суровината върху сгъната на няколко слоя памучна кърпа и оставете да изсъхне по естествен път.
2. Поставете плодовете равномерно в тави, задайте подходяща температура (оптимално +60…+80°C). Поради дебелата кожа е възможно бавно съхнене. Приготвянето се ускорява чрез предварително бланширане на плодовете във вряща вода за 10-20 секунди.

Как да проверите готовността

Готовността на плода се определя от външния му вид.Правилно изсушените плодове имат кръгла форма, набръчкани и леко сплескани, твърди на допир, слаб аромат, сладък вкус с лека горчивина.

Условия за съхранение

Сушените плодове се опаковат в запечатани стъклени или пластмасови съдове. Заготовката се съхранява на сухо, добре проветриво място, без пряка слънчева светлина.

справка. В торбичките от плат срокът на годност на суровините се намалява 2 пъти.

При оптимални условия плодовете запазват вкуса и ползите си през цялата година.

Как и къде да кандидатствате

В кулинарията плодовете се консумират пресни или замразени, смлени със захар или мед, варени на чай и преработени на сок. От сока на калиновите плодове се приготвят желета, конфитюри, компоти, сиропи и желета. Плодовете се използват като съставка в сосове за месни и рибни ястия, добавят се към плодови салати, печива, сладкарски изделия, приготвят се мед, блатове и конфитюри.

Интересно! Плодовете се съчетават особено добре с офика: калината омекотява горчивината на офика и придава на ястието приятен вкус и аромат.

Калината е популярен продукт на диети и гладни дни. Плодовете имат ниско съдържание на калории (26 kcal на 100 g), осигуряват баланс на хранителни вещества при отслабване и премахват излишната течност от тялото, като го освобождават от отоци. Фибрите премахват токсините от червата и засилват перисталтиката.

Като лекарствени суровини се използват сушени, пресни и замразени плодове. Въз основа на тях се приготвят отвара и инфузия за външна и вътрешна употреба. Пресните плодове се консумират като потогонно и холеретично средство, използвани при респираторни заболявания, диария, холецистит, холелитиаза и като общоукрепващо средство при настинки.

За лечение и профилактика на дерматит, заздравяване на рани и изгаряния се използва прясно изцеден сок от калина.

Други методи за прибиране на реколтата

У дома, в допълнение към сушенето, се практикуват и други методи за приготвяне на калина за зимата.

Пресни в хладилника

Четките от калина се измиват до избистряне на водата, изсушават се, пакетират се в торбички за съхранение на храна и се поставят в хладилника, в отделението за зеленчуци/плодове.

Замръзване

За да се увеличи срокът на годност, калината се замразява на цели гроздове, но също така е възможно предварително да се отделят плодовете. Плодовете не се измиват преди това, тъй като това се прави веднага след размразяването. За да се отстрани излишната влага, плодовете се поставят върху марля, сгъната на няколко слоя и се оставят за 4-5 часа. След това се прехвърлят в пластмасови контейнери или специални торбички за замразяване. В тази форма суровините се съхраняват 12-24 месеца.

Сушене

Чистите плодове без дръжки се потапят в гореща вода и се бланшират за 3-4 минути, за да се премахне горчивината. След това се изсушава малко, поръсва се със захар (250 g на 1 kg суровини) и се оставя за един ден при стайна температура. На следващия ден полученият сок се отцежда, плодовете отново се заливат с 250 г захар и се оставят за едно денонощие на стайна температура. Сокът се отстранява отново, а калината се залива с горещ сироп от захарта и водата. След 5 минути сиропът се отцежда.

Плодовете се подреждат на равен слой върху лист за печене, покрит с хартия за печене, и се поставят във фурна, предварително загрята до +85 ° C, за половин час. Когато плодовете се охладят напълно, те се прехвърлят в херметически затворен стъклен или пластмасов съд.

Настъргана калина със захар

Плодовете се отделят от клоните, дръжките и развалените екземпляри се отстраняват, измиват се под течаща вода и се изсушават върху хартиена кърпа.Смесете плодовете със захарта в съотношение 1:2 и ги превърнете в хомогенна маса с помощта на блендер, кухненски робот или месомелачка. Пюрето се съхранява в стерилни стъклени буркани с херметически капак на хладно място. Срок на годност: 12 месеца.

Сок

Чистите и сухи плодове се преработват в сок с помощта на сокоизстисквачка. Получената течност се смесва със захарта в съотношение 1:1. Напитката се изсипва в стерилен пластмасов съд с плътно затварящ се капак. Да се ​​съхранява в хладилник.

Тинктура

Тинктурата се използва изключително като лекарство за лечение и профилактика на гърчове, респираторни инфекции, чернодробни заболявания, язва на стомаха и дванадесетопръстника, холецистит.

важно! Преди да използвате тинктурата за терапевтични цели, първо се консултирайте с Вашия лекар.

За да приготвите тинктурата, комбинирайте 50 г плодове от калина с 500 мл водка (съотношението трябва да бъде 1:10) и разбъркайте. Влива се в бутилка от тъмно стъкло за 1 месец. Съхранявайте в чист и сух съд с херметически затворен капак, като избягвате пряко излагане на слънчева светлина. Срок на годност - до 5 години.

сладко

Сварете сироп от 1,5 кг захар и 500 мл пречистена вода. Добавете 1-1,2 кг плодове от калина, разбъркайте, оставете да заври и отстранете от огъня. Оставете на закрито при стайна температура за 12 часа. След това кипнете отново, гответе 20-30 минути, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната. Разсипете сладкото в стерилизирани буркани и затворете с метални капачки. Съхранявайте в хладилник 1-2 години.

сладко

1 кг предварително подготвени плодове се заливат с 0,5 л вода. Гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане 30 минути. Добавете 1,5 кг захар, разбъркайте и гответе още 40 минути.Горещото сладко се изсипва в стерилизирани стъклени буркани и се навива.

Прочетете също:

Как правилно да изсушите лешниците у дома

Как правилно да изсушите малини у дома

Кога да събирате и как правилно да изсушите босилек у дома

Заключение

Има много начини да подготвите калина за зимата. В зависимост от предназначението си плодовете се сушат, сушат, замразяват, съхраняват пресни, преработват в плодови напитки, сокове и се приготвят в желе, конфитюр и блатове. За лечение и профилактика на различни болезнени състояния от плодовете се приготвят запарки и отвари. При спазване на технологията за прибиране на реколтата, изсушената калина не отстъпва по полезност на прясната и е достъпна за целогодишна употреба, а не само в периода на зреене в природата.