Възможно ли е да мариновате краставици с ябълков оцет за зимата и как да го направите правилно

Лимонената киселина не вдъхва доверие и дали вкусът на трапезния оцет отнема удоволствието от яденето на кисели краставици? Няма проблем, заменете тези съставки с ябълков оцет. Няма послевкус, по-мек е на стомаха и краставиците ще се съхраняват много месеци.

За да нямате съмнения, ние ще актуализираме вашата готварска книга с нови рецепти и в същото време ще ви разкажем за правилата за избор на краставици за такива препарати и срок на годност, а също така ще добавим някои полезни съвети.

Възможно ли е да мариновани краставици с ябълков оцет за зимата?

Не само е възможно, но е и необходимо. Ябълковият оцет е подходящ за всяка зимнина. Добавя се в самия край на готвенето или към маринатата (кипене) или в буркана преди окончателното наливане.

Какво дава в рецептата?

Ябълковият оцет е отговорен за трайността на краставиците. Неговата задача е да предпази капаците от набъбване и помътняване на маринатата. Не придава на ястието кисел вкус. Такива ецване безопасно и може да се съхранява дълго време.

Избор и подготовка на краставици

Ще ви трябва мариноване на краставици. Те са по-подходящи за дългосрочно съхранение.

На какво е важно да обърнете внимание:

• размер на краставицата - не повече от 13 см;
• цветът на кората е здрав, без изгорели петна и гниене;
• стъблото е силно;
• кората не е разхлабена;
• опашките на краставиците са със същия цвят като самия зеленчук;
• Плодовете са еластични, твърди, без вдлъбнатини.

Продължете по следния алгоритъм:

1. Напълнете купа с ледена вода и поставете краставиците в нея. Водата трябва да ги покрива напълно.
2. Спуснете легена на пода, където няма светлина.
3. Сменяйте водата или добавяйте кубчета лед на всеки 2 часа. Време за киснене: 2–8 часа.
4. Изплакнете обилно всеки плод с хладка течаща вода.
5. Ако има замърсявания, които не могат да бъдат отстранени с водно налягане, отстранете ги с мека четка. Стоматологичен ще свърши работа.
6. Отрежете опашките от двете страни.

Краставиците са готови за буркан.

Рецепти за мариноване

Рецепти за мариноване на краставици голямо множество. По ваша преценка можете да вземете обичайната рецепта и да замените трапезния оцет с ябълков оцет. Но все пак препоръчваме да разнообразите рафтовете на килера си с нови рецепти.

Класически с чесън и подправки

Сред допълнителните съставки в класическата рецепта е лукът. Трябва да се накълца на ситно. Ако желаете, можете напълно да изключите този компонент от рецептата. Но листата от касис и череша са задължителни съставки.

За буркан от 1,5 литра:

• 1800 г зеленчуци;
• 5 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 1 стрък копър;
• 1 стрък магданоз;
• 120 ml ябълков оцет;
• 1 с.л. л. сол;
• 5 с.л. л. Сахара;
• 1 копър чадър;
• 3 дафинови листа;
• 4 листа от касис;
• 4 черешови листа;
• черен пипер.

Метод на готвене:

1. Накиснете малки краставици в ледена вода за 4 часа.
2. Отрежете опашките и почистете старателно всеки зеленчук от мръсотия.
3. Измийте бурканите. Можете да използвате обикновен перилен препарат или разтвор на сода за хляб. Изплакнете добре пяната.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Лукът се нарязва на ситно.
6. Изплакнете зелените в хладка вода.
7. Накълцайте копъра и магданоза.
8. Поставете листа от череша и касис на дъното на контейнерите.
9. Към тях добавете 3 скилидки чесън и наситнения лук.
10. Напълнете буркана с краставици, като първо ги поставите вертикално.
11. Отгоре поръсете с нарязани билки, останалите скилидки чесън и чадъра от копър.
12. Сварете водата.
13. Изсипете вряща вода в бурканите.Покрийте с капаци и охладете за 15 минути.
14. Отцедете водата обратно, добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер.
15. Сварете, след това налейте ябълков оцет и веднага отстранете от огъня.
16. Напълнете бурканите с марината до средата и след 7-10 секунди добавете втората част.
17. Покрийте с капаци.
18. Стерилизирайте за 15 минути.
19. Въоръжете се с гаечен ключ и навийте кутиите. Обърнете го.
20. Подгответе предварително дебели кърпи и увийте детайлите с тях. В този вид трябва да престоят точно 2 дни.

Дафиновите листа не трябва да се озовават в буркани, но зърната черен пипер, напротив, са задължителни.

Без стерилизация

Стерилизирането на готовия продукт в тази рецепта се заменя с трикратно заливане.

За литров буркан ще ви трябва:

• 1 кг краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 1 лист от хрян;
• 1 корен от хрян;
• 150 ml ябълков оцет;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• зеленина по ваш избор;
• черен пипер на вкус;
• 1 дафинов лист.

Как се готви:

1. Събирайте краставици вечер. Напълнете леген със студена вода и го поставете на тъмно и хладно място.
2. Сложете там краставици.
3. На сутринта изплакнете всеки зеленчук и отстранете мръсотията с четка. Отрежете опашките.
4. Нарежете лука на едри кръгчета.
5. Нарежете чесъна или го прекарайте през преса.
6. Коренът от хрян се нарязва на ситно и се смесва с чесъна.
7. Накълцайте зелените.
8. Изплакнете листа от хрян.
9. Измийте бурканите с разтвор на сода, изплакнете и подсушете. Стерилизирайте по всеки удобен начин.
10. На дъното на контейнерите поставете лист от хрян, а отгоре - смес от чесън и корен от хрян.
11. Напълнете бурканите до половината с краставици.
12. Поставете всички кръгчета лук.
13. Продължете да пълните бурканите с краставици.
14. Поставете нарязани билки отгоре.
15. Сложете водата на огън.
16. Щом заври, налейте врялата вода в бурканите.
17. Покрийте бурканите с капачки. Охладете за 20 минути.
18. Отцедете същата вода и кипнете отново.
19. Напълнете отново всеки буркан с вряща вода. Покрийте с капаци и изчакайте 15 минути.
20. Отцедете водата и сварете.
21. Във врящата вода добавете сол и захар. Смесете добре.
22. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер. Вари се 3 минути.
23. Налейте ябълков оцет във всеки буркан.
24. Отстранете врящата марината от котлона и постепенно напълнете с нея бурканите.
25. Запечатайте веднага. Обърнете и завийте.
26. След 3 дни прехвърлете детайлите на място, където ще се съхраняват повече от 9 месеца.

Капаците също трябва да се варят.

С черен пипер и чили

Тази рецепта ще бъде оценена от любителите на леко пикантни ястия. Лютият пипер в комбинация с българския ще направи вкуса на маринованите краставици по-фин и елегантен. По ваша преценка може да добавите 1 ч.л. зърнеста горчица.

Съставки за литров буркан:

• 700 г краставици;
• 2 чушки (за предпочитане червени);
• 1 люта чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 3 листа от касис;
• 1 черешово листо;
• 3 дафинови листа;
• 100 ml ябълков оцет;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. Сахара;
• черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода за 4 ч. Добавяйте вода периодично или сменете напълно. На този етап избягвайте излагането на слънчева светлина.
2. Нарежете чушката на продълговати филийки.
3. Изплакнете листата от череша и касис в хладка вода.
4. Стерилизирайте чистите буркани и след това се уверете, че няма стружки или пукнатини.
5. Нарежете лютата чушка на ситно.
6. Изплакнете краставиците със студена вода и отрежете двата края. Ако зеленчукът е повреден, не го събирайте.
7. Поставете листа от касис и череша на дъното на сухи буркани.
8. Към тях добавете всички скилидки чесън.
9. Напълнете буркана до 1/3 с краставици.
10. Добавете люта чушка.
11. След това подредете краставиците, така че между тях да има резени чушка.
12. Сварете вода и насипете в буркани.
13. Оставете за 15-20 минути, покрити с капаци.
14. Внимателно изсипете водата обратно в тигана. Веднага добавете сол, захар и зърна черен пипер.
15. Оставете да заври, разбъркайте за 20-30 секунди.
16. Към маринатата се добавя оцет, разбърква се и се налива в буркани.
17. Покрийте с капаци.
18. Стерилизирайте за 10 минути.
19. Запечатайте и обърнете с капачката надолу. Поставете на пода и покрийте с плътен материал за 2 дни.

Краставиците се оказват сочни и ароматни, зеленчуците тук не са необходими. Ако решите да го добавите, избягвайте босилека, тъй като ще надделее над вкуса на чушките. Сервирайте тези препарати с пилаф.

Корнишони с ябълков оцет и провансалски билки

За тази рецепта се препоръчва да закупите готова смес от провансалски билки. Включва 9 различни елемента.

Съставки за литров буркан:

• 1 кг корнишони;
• 1 ч.ч. провансалски билки;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр. карамфили;
• 1 с.л. л. растително масло;
• 2 с.л. л. ябълков оцет;
• 1 с.л. л. сол;
• 3, 5 с.л. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете корнишоните за 2 часа в студена вода.
2. Прекарайте чесъна през преса.
3. Изплакнете бурканите с разтвор на сода бикарбонат и изплакнете 2-3 пъти със студена вода.
4. След 10 минути. изпрати за стерилизация.
5. Поставете скилидки и чесън на дъното на сухи буркани.
6. Напълнете буркана с корнишони.
7. Сварете водата.
8. Изсипете вряща вода в буркани и покрийте с капаци. Охладете за 10–12 минути.
9. Изцедете водата обратно в тигана, добавете сол и захар.
10. Малко преди да заври, добавете провансалски билки.
11. Вари се 2-3 минути.
12. През това време налейте растително масло в буркани.
13. Добавете ябълков оцет към маринатата, разбъркайте добре и изключете котлона.
14. Изсипете маринатата в буркани до самия връх и ги покрийте с капаци.
15. Стерилизирайте за 10 минути.
16. Навива се на руло, обръща се и се завива за 48 часа.

Растителното масло придава на краставиците блясък и по-апетитен вид. Изсипете го в буркана, а не в марината. По желание може да пропуснете олиото от рецептата.

Условия за съхранение

В зависимост от рецептата, първите 24-72 часа краставиците се съхраняват в стаята. Валцуваните кутии трябва да бъдат обърнати с главата надолу и спуснати на пода. След това трябва да увиете бурканите с нещо топло и плътно, например одеяло или дебела и голяма кърпа. Бурканите трябва да изстинат постепенно. По-добре е да ги поставите в част от стаята, където няма слънчева светлина.

След 24–72 часа контейнерите с детайлите се отстраняват на хладно и тъмно място. Гардероб в студен коридор, мазе или килер са идеални за това. При такива условия краставиците се съхраняват дълго време - до 3 години. Но не трябва да ги съхранявате повече от 12 месеца. Вкусът изобщо не е същият, зеленчуците стават празни и имат кисел вкус.

Отворен буркан не трябва да се съхранява повече от 7 дни. Ако в маринатата се е образувал филм, това означава, че краставиците вече не са годни за консумация.

Важен нюанс! Ако изведнъж сте изпили почти цялата марината и част от краставиците са останали в сух буркан, няма да можете да ги ядете още на следващия ден.

Съвети от опитни домакини

Прочетете съветите на опитни домакини:

1. Не добавяйте лимонена киселина или резени лимон към препарати, които съдържат ябълков оцет.
2. Има рецепти с добавяне на алкохол (водка). По-добре е да оставите тази съставка за препарати с обикновен трапезен оцет.
3. Когато стерилизирате готовия продукт, по-добре е да излеете оцета в маринатата, в противен случай - директно в буркана.
4. Ако искате хрупкави плодове, не заливайте зеленчуците с вряла вода. Охладете марината за 1-2 минути.
5. Накиснете корнишоните не толкова дълго, колкото по-големите краставици. За малките 2 часа са достатъчни.
6. Ако правите рецепта с двоен или троен пълнеж, не нарязвайте зелените твърде ситно. Възможно е след източване на водата да се наложи да се добавят зелените в бурканите.
7. Ако готвите с чушки, по-добре изберете червени. Опитайте се да избягвате зеленото, тъй като няма добър вкус с краставици.

Прочетете също:

Как да мариновате краставици в кофа за зимата по студен начин.

Как да мариновате краставици и корнишони вкусно, бързо и лесно: 7 най-добри рецепти.

Как бързо и вкусно да приготвите леко осолени краставици.

Нека обобщим

Можете и трябва да мариновате краставици с ябълков оцет. Удължава срока на годност, безопасен е за стомаха и няма вкус. По-добре е краставиците да се берат вечер, не по-големи от 13 см, със здрав и равномерен цвят.

Краставиците се комбинират с ябълков оцет, магданоз, копър, лук, хрян и различни видове чушки, с изключение на зелени чушки. Препаратите се съхраняват в мазето повече от 2 години, но е препоръчително да се консумират в рамките на 12 месеца. Отворените буркани с краставици се съхраняват само в марината и не повече от 7 дни.