Рецепти за приготвяне на най-вкусните краставици без оцет за зимата

Трудността при подготовката на шевовете за зимата е, че трябва не само да оцените текущия вкус, но и да предвидите промените му. Грешките при ецване на краставици ще бъдат ясни само след няколко месеца, когато предястието се сервира на масата. Ако нарушите пропорциите или технологията за зашиване, продуктът ще бъде развален. Предлагаме ви да изучите основните правила, които ще ви позволят да избегнете грешки в процеса на ецване, както и да изпробвате златни рецепти за най-вкусните заготовки от краставици за зимата без оцет.

Как да мариновате краставици без оцет

Често оцет придава на храната неприятен послевкус, така че много домакини предпочитат да мариновани краставици без него. Но този вид консервация има свои собствени специални правила.

Основни правила

За приготвяне изберете краставици с правилния размер, не вземайте дълги или твърде големи. Идеални за мариноване са плодове с дължина не повече от 15 см. Най-добрият вариант са краставици от собствената ви градина. Въпреки това, не всеки има възможност да отглежда зеленчуци, в този случай краставиците от пазара също са подходящи. За съхранение изберете краставици без видими дефекти, такива, които все още не са пожълтели или сбръчкани и не са замразени.

внимание! Желателно е всички плодове да са с еднакъв размер, в противен случай степента на соленост ще бъде различна.

Изберете буркан с широко гърло - така ще е по-удобно да поставяте и изваждате краставици.

Защо солене под железни капаци

Кориците за заготовки се използват по различни начини - найлон, стъкло, пластмаса, желязо.Последните имат редица предимства:

• плътно затворен, възможно най-херметичен;
• съхранявайте продукта в оригиналната му форма в продължение на няколко години (ако се съхранява правилно);
• са евтини в сравнение с други опции;
• за еднократна употреба, което елиминира необходимостта от обработката им за повторна употреба.

Но железните капаци имат недостатъци:

• трудност при зашиване;
• Прибирането на реколтата в големи количества отнема много време;
• За затягането му е необходим специален ключ.

Този тип капак има повече предимства, така че домакините най-често ги използват за зимнина.

Етапи на осоляване

Вкусни и хрупкави краставици ще се получат, ако следвате стъпките за мариноване. В противен случай продуктът ще вкисне след 2-3 седмици, ще избухне в средата на зимата или ще се появи неприятен послевкус.

Приготвяне на краставици

Краставиците се измиват и се отрязват опашките. Разрезът е най-малко 0,5 см. За да премахнете от плодовете кукурбитацина, който придава специфична горчивина, ги оставете в студена вода за 2-3 часа.

Подправки

Подправките са важна част от саламурата. Процентът и съставът на сместа за туршия и маринати се предава по наследство в някои семейства.

Основни подправки: пресен чесън, зелен копър (стръкове, чадърчета или клонки), черен пипер или грах и сол. Не добавяйте йодирана, фино смляна сол; едрата каменна сол е идеална.

Допълнителни съставки: дъбова или брезова кора, стръкове целина, черешови листа с върха на клона, мента, листа от касис, естрагон, мащерка и риган.

справка. Хрупкавостта ще бъде осигурена от 2-3 листа от амарант, специфичният аромат ще бъде осигурен от магданоз (семена) и пъпки от череша.

Капацитети

Стерилността е едно от условията за дългосрочно съхранение. Бурканите се стерилизират на водна баня. Ще ви е необходим отделен контейнер за обработка на капаците.Измиват се и се попарват, за да не попаднат бактерии и спори на плесени в буркана. Дори ребрата и повърхностите на винтовите резби изискват внимание. Тиганът за приготвяне на саламура също се обработва с препарат.

Полагане на краставици в контейнери

На дъното на буркана се поставя „възглавница“ от зеленина. Плодовете се редят със скилидки чесън, гърне с черен пипер, копър и избрани подправки. Не опаковайте краставиците твърде плътно - необходимо е саламурата да ги измие от всички страни и да ги насити равномерно.

Приготвяне на саламура

Крайният вкус на краставиците зависи от саламурата. За краставици, които ще се съхраняват при температура от +20...+25°C, и за краставици, на които е отделено място в мазето, се приготвят различни саламура.

Как да стерилизирате капаци с гумени ленти

Стерилизацията унищожава всички опасни бактерии при температури от +100°C и повече. Има два начина за извършване на тази процедура - пара и вряща вода. Изварете капаците без ластик.

Парна стерилизация:

1. Налейте вода в тигана, докато достигне около половината.
2. Гевгирът е монтиран така, че да не докосва водата.
3. След като водата заври, поставете капаците в гевгир, така че вътрешността да е изложена на излизащата пара.
4. Затворете съда с капак и оставете за 12-15 минути.
5. Капачките са готови за употреба.

Стерилизация с вряща вода:

1. Налейте вода в съда и изчакайте да заври.
2. Капаците се слагат във вряща вода и се затварят.
3. След повторно завиране изчакайте 7-10 минути.
4. Капаците са готови за употреба.

Рецепти за консервиране без оцет

оцет - незадължителна съставка в препаратите. Заменя се със сок от касис и червена боровинка или лимон. Благодарение на тях готовият продукт придобива не само по-изискан вкус, но и оригинален цвят.

Студен метод: класическа рецепта

Съставки за трилитров буркан:

• краставици (предварително приготвени) - 1,5 кг;
• вода (преварена, охладена) - 1,5 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1,5 ч.л.;
• черен пипер (грах) - 7-10 бр.;
• копър (клонка, чадър, стъбла) – 4-5 бр.;

Съставки за буркан от 1 литър:

• готови плодове - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сол - 35 г (1 супена лъжица);
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• черен пипер – 1-2 бр.;
• копър, стръкове целина, листа от хрян - 1-2 бр.

Предварително измитите и нарязани плодове се поставят в буркани на слоеве с билки и подправки. Плътното опаковане ще гарантира, че крайната саламура е богата - по време на процеса на мариноване краставиците ще отделят повече сок. След монтажа се излива саламура.

Бурканът се поставя на тъмно място. За да предотвратите случайно навлизане на лъчите, увийте съда с плат. На първия етап съхранявайте при стайна температура. Бурканите се оставят за три дни, през което време саламурата ферментира. По-късно временният капак се заменя с постоянен и бурканът се прехвърля на студено място.

важно! Трябва редовно да добавяте вода към буркана, докато се образува азот.

Хрупкава, с хрян и чесън

Съставки за трилитров буркан:

• обелени плодове - 2 кг;
• копър, магданоз, хрян - 3-5 стръка;
• обелен чесън - 0,5 глави;
• сол - 35 g;

Съставки за буркан от 1 литър:

• измити и нарязани плодове - 0,8 кг;
• копър, целина, хрян - 1 бр.;
• счукан чесън - 1-2 скилидки;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.

Краставиците се измиват на 2-3 смени на водата или под чешмата. Опашките се нарязват с дебелина 0,5 см. Хрянът, копърът и целината се измиват и нарязват. Няма нужда да белите чесъна, просто го счукайте с нож. В буркана се редуват плодове и подправки. Първата, която се поставя на дъното, е „възглавница“ от зеленина.

Саламурата се приготвя в отделен чист съд и се охлажда до +20°C. Саламурата се налива в буркан, затваря се с временна найлонова капачка и съдът се разклаща. Ако краставиците са уплътнени, залейте с останалата саламура. Може да се сервира след 5 часа.

С листа от горски плодове

Съставки за трилитров буркан:

• преработени плодове – 2 кг;
• цариградско грозде - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 1 глава;
• листа от череша и касис - 6 и 3 бр.;
• хрян, копър - на вкус;
• черен пипер, карамфил – 9 бр.;
• корен от хрян - 1 бр.;
• вода - 2 л;
• сол - 150 g;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици. л.

Съставки за буркан от 1 литър:

• обелени, нарязани плодове - 1 кг;
• цариградско грозде - 100 г;
• чесън – 4 скилидки;
• череша, касис, листа от ябълка - на вкус;
• хрян (корен) – 3-5 см;
• копър - 3-4 стъбла;
• черен пипер и карамфил - по 4 грах;
• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 3 с.л. л.

Хрянът се обелва, измива и нарязва на малки надлъжни колелца. Контейнерът се стерилизира и на дъното се поставя „възглавница“ от зеленина. Краставиците се уплътняват отгоре, избягвайте да повредите кожата - това ще ги лиши от хрускането им.

Подправките, солта и захарта се разтварят във вряща вода. Заготовката се залива с вряла вода и се оставя за 1-2 часа. Бурканите се навиват и се оставят с капачките надолу за 2-3 дни. За да се гарантира, че детайлите отделят топлина по-бавно, те се покриват с одеяло. Това също ще предотврати излагането на слънчева светлина. Преди дългосрочно съхранение бурканите се разклащат и се обръщат в нормалното им положение. На четвъртия ден продуктът е готов, но може да се съхранява до пролетта.

Прочетете също:

Вкусни консервирани домати: най-добрите рецепти

Как да готвя консервирани тиквички за зимата

Със студена горчица

Съставки за трилитров буркан:

• измити и накиснати плодове - 2 кг;
• зеленина от хрян и череша - по 2 листа;
• листа или млади филизи от касис - 1 бр.;
• копър чадър - 4 съцветия;
• саламура - 1,5 литра вода и 1 с.л. л. сол;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л. без пързалка;

Съставки за буркан от 1 литър:

• накиснати краставици - 0,5 кг;
• хрян, череша, касис - по 1 лист;
• копър (съцветия) – 2 бр.;
• саламура - 0,5 супени лъжици. л. сол на 1 литър вода.
• суха горчица - 1 супена лъжица. л.

Всичко подготвено за осоляване се изплаква и нарязва. Краставиците се уплътняват след „възглавница“ от зеленина и клони. След напълване на саламурата бурканът се оставя за 2 дни на стайна температура. Покриването с одеяло ще ускори процеса на ферментация. След това саламурата се заменя с вода +25...+30°C, към която се добавя само горчица на прах. Съхранявайте детайла на хладно и тъмно място.

Проста рецепта с водка

Съставки за трилитров буркан:

• обелени нарязани плодове - 2 кг;
• копър – 3 съцветия;
• френско грозде (пресни листа) – 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки (предварително смачкани);
• черен пипер - на вкус;
• сол – 3 с.л. л.;
• водка - 50 гр.

Съставки за трилитров буркан:

• накиснати нарязани краставици - 0,5 кг;
• копър - 1 съцветие;
• касис (пресен лист) - 1 бр.;
• чесън - 1 скилидка (намачкайте с нож);
• зърна черен пипер - на вкус;
• сол – 1 с.л. л.;
• водка - 20 гр.

Чесънът се обелва и счуква с нож. Листата от овощни дървета (слива, ябълка, череша) и чадърите от копър се изплакват и изсушават. Подправките, листата и краставиците се редят на пластове. Първият слой са подправки. Разтворете солта и водката във вода, изсипете консервата и покрийте с найлонов капак. Съхранявайте на хладно. След 3-4 дни могат да се консумират.

Горещ начин

Съставки за трилитров буркан:

• измити накиснати плодове - 2 кг;
• копър - 2 съцветия или стъбла;
• чесън - 0,5 глави;
• корен от хрян - 5 см;
• черен пипер - 8-10 грах;
• черешови листа – 5 бр.;
• сол - 50 g;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• лимонена киселина - 1 ч.л.

Съставки за буркан от 1 литър:

• краставици - 0,5 кг;
• копър - 1 съцветие;
• чесън - 2 скилидки (предварително смачкани);
• хрян (корен) – 1-2 см;
• черен пипер - 3 грах;
• черешови листа - 2 бр.;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Подправките, подправките и подправките се слагат на дъното на буркана, а отгоре - краставиците. Плодовете се заливат с вряла вода, след което се затваря плътно и се оставя да се запари за 15 минути. По това време пригответе саламура: добавете сол, захар и лимонена киселина към вряща вода. Водата от бурканите се отцежда и се заменя с гореща саламура. Затворете капаците възможно най-бързо, за да не изстинат зеленчуците.

Бърз начин

Съставки за трилитров буркан:

• сол – 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• краставици - 2 кг;
• копър (със стъбла и зърна) – 1 връзка;
• чесън - 3 скилидки (предварително смачкани).

Съставки за буркан от 1 литър:

• сол – 1 с.л. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• накиснати и нарязани краставици - 0,5 кг;
• копър - 2 стръка с чадъри;
• чесън – 1 скилидка.

Краставиците се измиват и се отрязват опашките, а зелените се изплакват. Копърът и чесънът се нарязват на ситно и се счукват, за да си пуснат бързо подправките сока. Краставиците се нареждат в буркани, редят се с чесън и копър. Залейте с вряща вода и навийте на руло. След охлаждане бурканите се поставят на студено място за 2-4 дни.

Леко осолени краставици без оцет

Съставки за трилитров буркан:

• сол – 3 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• готови краставици - 2 кг;
• копър – 1 връзка (клони, съцветия);
• чесън – 3 скилидки;
• черешови листа и малки клонки - 3 бр.

Съставки за буркан от 1 литър:

• сол – 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• краставици - 0,5 кг;
• копър - 2 стръка;
• чесън – 1 скилидка (обелена и счукана);
• листа от череша или череша - 1 бр.

Накиснатите и нарязани плодове, заедно с наситнения чесън и другите съставки се поставят в съд. Тъй като леко осолените краставици не се съхраняват дълго време, вземете пластмасова или керамична кутия. Контейнерът се затваря плътно и се поставя на хладно място за 9-12 часа. След този период разядката е готова за консумация.

Кисели краставици за зимата без оцет

Съставки за трилитров буркан:

• краставици без връхчета - 2 кг;
• сол – 3 с.л. л.;
• копър – 2 стъбла със съцветия;
• зеленина от череша, ябълка, хрян - по 2 бр.;
• хрян (корен) – 1 бр.2-3 см.

Съставки за буркан от 1 литър:

• нарязани и накиснати плодове - 0,5 кг;
• сол - 35 g;
• листа от овощни дървета, леторасти – 5-6 бр. Обща сума;
• корен от хрян – 5-6 см.

Подправките се поставят на дъното на буркана, а краставиците се поставят върху „възглавницата“, без да се притискат. Водата се кипва и се налива в буркан върху плодовете. Саламурата се влива в продължение на не повече от 3 часа. След това бурканите се загряват, като се поставят на водна баня. Към течността се добавят подправки, корени и подправки. Без да се оставя да изстине, бурканите се навиват и се оставят обърнати за 2 дни. Под одеяло или друга плътна материя има по-малък риск от проникване на светлина, водещо до вкисване. На третия ден шевовете се обръщат и се оставят да се варят още 2-3 дни.

С аспирин без оцет

Съставки за трилитров буркан:

• измити, нарязани плодове - 2 кг;
• копър (съцветия или клони) - 1 бр.;
• аспирин (стандартен, без покритие) - 1,5 таблетки;
• хрян (пресен корен) – 2-3 см блок;
• чесън - 4 счукани скилидки;
• сол – 1 с.л. л.

Съставки за буркан от 1 литър:

• готови плодове - 0,8 кг;
• копър - малък клон или чадър;
• хрян - блок корен 1-2 см;
• аспирин - 0,5 таблетки;
• чесън - 1,5 скилидки (намачкани);
• сол - 0,5 супени лъжици. л.

Листата от хрян и копър се нарязват и намачкват, за да излезе по-бързо сокът. Не е необходимо да белите чесъна, просто го смачкайте внимателно с плоската част на ножа. Краставиците, билките и подправките се подреждат на слоеве. Те започват с „възглавница“ от подправки и зеленина.

Пропорции на саламура: на 1 литър вода - 1 супена лъжица. л. без планина от сол. Между плодовете вертикално се поставя стрък копър и овощни култури. Разтворете натрошен аспирин в саламура, изсипете краставиците и навийте с топъл метален капак. След 3 дни продуктът е готов за консумация.

важно! За консервиране вземете аспирин, който не съдържа ароматизиращи добавки и не е пенлив. Закуски по тази рецепта не се препоръчват при проблеми със стомашно-чревния тракт и индивидуална непоносимост към лекарството.

С лимонена киселина

Съставки за трилитров буркан:

• измити краставици без връхчета - 2 кг;
• копър (клони или съцветия) – 2 бр.;
• чесън (небелен) - 4 скилидки;
• пипер (черен, бахар) - 8 грах;
• черешови листа (можете да вземете ябълка, череша, слива) - 5 бр.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• лимонена киселина (суха, на кристали) – 1 ч.л.

Съставки за буркан от 1 литър:

• измити краставици без връхчета - 2 кг;
• копър (чадъри и стъбла) - 1 бр.;
• чесън – 2 бр. (не белете, натрошете);
• черен пипер – 3 бр.;
• листа от череша или слива - 2 бр.;
• сол, захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина (суха) - 0,5 ч.л.

На дъното се слага "възглавница" от подправки и билки, а отгоре - краставици. Върху плодовете се поръсват наситнени подправки. Плътно опакованите краставици се заливат с вряла вода и се покриват с временен капак. Оставете за 15 минути.

За да направите саламура, разтворете сол, захар и кристали лимонена киселина във вряща вода. Първата течност от буркана се източва без да се докосват компонентите и се заменя със саламура.Бурканите веднага се затварят с нагрети капаци и се навиват за съхранение.

Прочетете също:

Как да мариновате леко осолени краставици в тенджера по студен начин.

Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена саламура.

Важни съвети

Има много рецепти, но има и общи изисквания за препаратите:

1. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират и да се пипа само с чисти ръце.
2. Бурканът може да се спука поради температурни промени и вкисване. Трябва да се вземат предпазни мерки.
3. Рецепта с аспирин не е подходяща за хора със стомашно-чревни заболявания.
4. Не използвайте такива препарати, ако сте свръхчувствителни към солени и пикантни храни.

Заключение

Туршиите без оцет са по-малко агресивни за стомашно-чревния тракт. Такива закуски се консумират в малки количества дори при гастрит и киселини извън периоди на обостряне. Когато сглобявате сами, спазвайте пропорциите на компонентите и стерилизирайте контейнера. За да изберете най-успешния метод за консервиране, мариновайте краставиците в малки буркани, като етикетирате всеки един. И за следващия сезон те избират конкретна рецепта за краставици без оцет за зимата.